【SDGs】イラ、オジサン、ミノカサゴ…『未利用魚』を使った料理やソースを開発 福岡 [煮卵オンザライス▲★]
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FBS 2023.03.15 18:32
https://www.fbs.co.jp/news/news96ztkvwubezci3i3nv.html
ＳＤＧｓの取り組みについてです。食べられるのに捨てられるフードロスをなくす、新たな取り組みが始まりました。
加工が難しい、サイズが不ぞろいなどの理由で売り物になりにくい魚『未利用魚』を加工する会社と福岡の有名レストランがタッグを組みました。
■遠野キャスター
「見た目はおしゃれです。ハーブのいい香りがします。」
レストラン『ピエトロ』の新メニューとして加わったのは、福岡県産の地魚を使ったオーブン焼きです。
玄界灘でとれた白身魚をハーブで風味づけし、ローストしました。
■遠野キャスター
「いただきます。ふわっとしていて柔らかいです。特に臭みもなく、魚のうまみと甘みをほのかに感じます。
これがふだん食べられていない魚とは全く思いません。」
その白身魚というのが、イラ、オジサン、ミノカサゴです。
これらは加工が難しかったり、サイズが不ぞろいだったりして通常の流通には乗りにくい『未利用魚』と呼ばれています。
提供したのは、未利用魚を漁業者から直接仕入れ、加工販売している福岡市の会社『ベンナーズ』です。
未利用魚は、日本の総水揚げ量の３５パーセントを占めるといわれています。これを積極的に利用することで、フードロス削減や漁業者の収入アップにつなげる狙いです。
■ベンナーズ・井口剛志社長
「味には関係ない理由で未利用になっている魚を『未利用魚』と呼んでいますので、ぜひもっと多くの方々に、この未利用魚の存在を知っていただいて、実際に食べていただいて。
いずれは全国の未利用魚を未利用でなくしたいと思っています。」
ベンナーズとピエトロは１５日に包括連携協定を結び、未利用魚を使った料理やソースの開発を続けることにしています。
■ベンナーズ・井口代表取締役
「同じ福岡に拠点を置く企業として、福岡からこの取り組みを全国に発信して、日本全国の港や水産業を盛り上げていきたいと思っています。」
■ピエトロ・高橋泰行社長
「食の業界を取り巻く環境は変わってきていると思っていまして。値段が上がるだけでなく、物が入らなくなることが増えている。
すぐ目の前の海に食べられていない魚がたくさんあったのもびっくりでしたし、食べてみたらすごくおいしかったのも驚きで、新しい発見でワクワクする企画でした。」
コラボメニュー第１弾の未利用魚のオーブン焼きは、福岡や東京の９店舗のピエトロでディナータイム限定で味わえます。
ベンナーズは、今後も外食産業と協力して、未利用魚を全国に広めていきたいとしています。
※全文はソースでご確認ください ミノカサゴは面倒なだけで美味しい
面倒＝高い、だから食べられてないだけ >>43
そんな事言ったらマンさんブチ切れるよ(´・ω・｀) カサゴの丸揚げは美味かった。
見た目より食える部分は少ないけど、癖がない白身でホクホクしていた。 >>125
ヒレの先が毒針だからヒレ切り落とせば問題ないらしい ( ﾟ∀ﾟ)
( ∩ミ ほーら、オジサンだよ
| ω |
し ⌒Ｊ このSDGsの4文字がついた途端に胡散臭くなるのなんでなんだろうな イサキ釣りの時にオジサンかオキナヒメジか知らんが釣れたな
船頭に聞こうと思ったけど寝てたのでリリースした
あの見た目は食欲失せるで... 岩礁住みや根魚は面倒なだけでどれも美味いよ
安定供給が出来なくて釣り人と漁師やその関係者の特権みたいなとこあるけど >>43
コウコウセイとハマサキのオクサンならいるみたい 未利用魚 → 流通に乗らない魚
→ 引き取り手が無い
→ 買う人が居ない 漁師が大量に獲る魚じゃないから出回らずあまり食べられてないだけで釣り人は昔からみんな食べてる 未利用魚を使うと、他の食材が売れ残り、
結局フードロスに。 おかしな真似せずにアトランティックサーモンの養殖でもやればいい
餌は大豆だからな ミノカサゴって胸鰭でかくて処理大変そう
そもそも大量に捌いていると調理中に毒針が刺さりそうで怖いわ >>177
魚の場合、見た目がキモいとかまとまった量が取れないとか小さすぎるとか大体そう言う理由が多いね 昆虫だと拒否感強いのに海産物だととたんにハードル下がるのなw ミノカサゴは美味しいと聞いた事あるが、食べてなかったんだな。 >>144
浜崎の奥さんってのはどっから来たネーミングなんだろうか？ ０円食堂がそこまで面白くないのに続いているのってそういう理由か
あと有効利用するなら外来魚の方が先だ >>25
環境だ、人権だのと理由をつけて利権をごり押せるからな >>1
ＳＤＧｓて言葉を使って商売したいだけだろうがｗ
普通に仕入れた魚に未利用魚ってレッテル貼ってなｗ ミノカサゴって綺麗だけど毒があるんじゃなかったっけ？ 地域によっては未利用魚ってのもあるんじゃね
関西だとマルソウダガツオは誰も食べないが対岸の四国じゃ食べる
釣って締めて血抜きしてタタキにすれば本ガツオより旨いと思う 結局獲るだけなんだから、SDGsでも何でもないだろ
何言ってんだこいつ >>196
SDGsの1番は貧困をなくそう、2番は飢餓をゼロに
食えるものの選択肢を増やしていくのはSDGsに関連するものでしょ 釣りしてたら普通持って帰る魚だな
オジサンは特に良い ,彡⌒ ミ
(´･ω･｀) ボクモタベテクダサイ
/ ヽ
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{ii| .i.っ |ﾘ
j / | |
| | | | 天ぷらで流通するのはキスやメゴチだけど、
キュウセン、ヒメジ、ゴンズイ辺りとも差はない >>1
＞未利用魚は、日本の総水揚げ量の３５パーセントを占めるといわれています
食糧危機が来たら食えるのは全部食うけどさ
平時ではコストが合わないんじゃね >>206
やばいけど、食べる分には毒を避けるのは簡単。
ただ別にうまくはない。 昆虫や植物を養殖の餌に使えんのか？
近大あたりが研究してそうだが 栄養価とかどうなの？
コオロギはプリン体がとんでもない量だってバレてるけど 企業もSDGsとかサステナビリティとかに金かける余裕あるなら、社員の給料あげろや カラスの生肉も食べなきゃね、リベラルの皆さんは。
差別のない世の中になるそうだから。 これ、自分で釣りする人は理解してるけど毒には気を付けて欲しい
ミノカサゴもそうだけど、例えば堤防だとゴンズイとかアイゴ、外道だけど食べる人いるね >>51 >>151
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_, ,_ .・(U) ﾎﾞ
( ﾟДﾟ).;；.;∵ヽ('∀' ) ﾝ
( .；..;’' ﾁﾞ
| ★";'. /
し ⌒Ｊ ｯ
(U)
( '∀')ノ シオシオで食えたもんじゃありません！ アホくさくて儲からないから世界は早々やーめた
らしいw コロナ前は中国が買っていたからね
それが無くなってただけ 網で大量に捕獲するから未利用魚も多く捕れてしまうのではないか オジサンって知らんけど酢漬けにして食ってた気がする
美味かった
イラは身に締まりがないから天ぷら一択だな
ミノカサゴ？コイツは超高級魚ってことに電通経由ですればトンキン民がありがたがって食うやろたぶん なんで、オジサンなんて名前つけられてんの？
メスもオジサンじゃ変だな。 未利用魚はすり身にしてるんじゃないの？
常食の魚とて、一匹まるまる置いても、スーパーでなかなか売れないだろうに ブルーギルとかブラックバス・アメリカザリガニを食えよ 最近はSDGsと聞いたり見たりするだけで嫌悪感が湧くようになってきた 毒魚ばっかりじゃないか
どうして使われないか考えたことあんのか
あ、オジサンはいいと思います。要はヒメジの仲間だし（臭うという噂があるが）
ところでピエトロってスパゲティ屋？ 汚い水で育ったものじゃなければ
大体の海の魚は毒なしなら美味く食えるよ。
今日の昼飯は冷凍ストックしておいた
飛び魚の刺身食ったけど、
飛び魚って結構しっかりした味がするから
刺身でもそれなりに美味いんだよね。
他にもカワハギの刺身とか
安いけどコリコリして値段の割には美味いねw というか、SDGSとか言うなら
普通に投げ売り状態のイワシ食えばいいのにね。
イワシの刺身も美味いからね。
イワシはパスタ料理なら何でも合います。 コオロギ食うくらいならガンガゼ（の中身）食った方がマシだからな～！
耳かっぽじってよく聞いとけ虫食い推進ヤロウども 毒針で刺す魚も毒魚として認識しております
下ごしらえが危険で面倒なので利用されない。当たり前ですな… 新鮮なイワシの刺身食える人とか日本人の1%もいないでござるよ >>232
人生で唯一ホッケの刺身だけは美味しくなかった
期待して北海道からわざわざクール便で買ったのに 海外で食べられない様々なものを食う日本人。
その日本人が食べる風習が無いものって余程何かがあると思うんだよね。 イラちゃんはマダイ釣りの外道で釣れたのを鍋にした
まあ悪くなかったが、特別美味しいというわけでもなく 茸本氏の動画で美味いのもあるのはわかったが、漁師が潤うか？と言われると別の問題の感じる
先人が取らないのにも訳があるんだよなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
