【SDGs】イラ、オジサン、ミノカサゴ…『未利用魚』を使った料理やソースを開発 福岡 [煮卵オンザライス▲★]
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FBS 2023.03.15 18:32
https://www.fbs.co.jp/news/news96ztkvwubezci3i3nv.html
SDGsの取り組みについてです。食べられるのに捨てられるフードロスをなくす、新たな取り組みが始まりました。
加工が難しい、サイズが不ぞろいなどの理由で売り物になりにくい魚『未利用魚』を加工する会社と福岡の有名レストランがタッグを組みました。
■遠野キャスター
「見た目はおしゃれです。ハーブのいい香りがします。」
レストラン『ピエトロ』の新メニューとして加わったのは、福岡県産の地魚を使ったオーブン焼きです。
玄界灘でとれた白身魚をハーブで風味づけし、ローストしました。
■遠野キャスター
「いただきます。ふわっとしていて柔らかいです。特に臭みもなく、魚のうまみと甘みをほのかに感じます。
これがふだん食べられていない魚とは全く思いません。」
その白身魚というのが、イラ、オジサン、ミノカサゴです。
これらは加工が難しかったり、サイズが不ぞろいだったりして通常の流通には乗りにくい『未利用魚』と呼ばれています。
提供したのは、未利用魚を漁業者から直接仕入れ、加工販売している福岡市の会社『ベンナーズ』です。
未利用魚は、日本の総水揚げ量の35パーセントを占めるといわれています。これを積極的に利用することで、フードロス削減や漁業者の収入アップにつなげる狙いです。
■ベンナーズ・井口剛志社長
「味には関係ない理由で未利用になっている魚を『未利用魚』と呼んでいますので、ぜひもっと多くの方々に、この未利用魚の存在を知っていただいて、実際に食べていただいて。
いずれは全国の未利用魚を未利用でなくしたいと思っています。」
ベンナーズとピエトロは15日に包括連携協定を結び、未利用魚を使った料理やソースの開発を続けることにしています。
■ベンナーズ・井口代表取締役
「同じ福岡に拠点を置く企業として、福岡からこの取り組みを全国に発信して、日本全国の港や水産業を盛り上げていきたいと思っています。」
■ピエトロ・高橋泰行社長
「食の業界を取り巻く環境は変わってきていると思っていまして。値段が上がるだけでなく、物が入らなくなることが増えている。
すぐ目の前の海に食べられていない魚がたくさんあったのもびっくりでしたし、食べてみたらすごくおいしかったのも驚きで、新しい発見でワクワクする企画でした。」
コラボメニュー第1弾の未利用魚のオーブン焼きは、福岡や東京の9店舗のピエトロでディナータイム限定で味わえます。
ベンナーズは、今後も外食産業と協力して、未利用魚を全国に広めていきたいとしています。
※全文はソースでご確認ください >>206
やばいけど、食べる分には毒を避けるのは簡単。
ただ別にうまくはない。 昆虫や植物を養殖の餌に使えんのか?
近大あたりが研究してそうだが 栄養価とかどうなの?
コオロギはプリン体がとんでもない量だってバレてるけど 企業もSDGsとかサステナビリティとかに金かける余裕あるなら、社員の給料あげろや カラスの生肉も食べなきゃね、リベラルの皆さんは。
差別のない世の中になるそうだから。 これ、自分で釣りする人は理解してるけど毒には気を付けて欲しい
ミノカサゴもそうだけど、例えば堤防だとゴンズイとかアイゴ、外道だけど食べる人いるね >>51 >>151
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_, ,_ .・(U) ボ
( ゚Д゚).;;.;∵ヽ('∀' ) ン
( .;..;’' ヂ
| ★";'. /
し ⌒J ッ
(U)
( '∀')ノ シオシオで食えたもんじゃありません! アホくさくて儲からないから世界は早々やーめた
らしいw コロナ前は中国が買っていたからね
それが無くなってただけ 網で大量に捕獲するから未利用魚も多く捕れてしまうのではないか オジサンって知らんけど酢漬けにして食ってた気がする
美味かった
イラは身に締まりがないから天ぷら一択だな
ミノカサゴ?コイツは超高級魚ってことに電通経由ですればトンキン民がありがたがって食うやろたぶん なんで、オジサンなんて名前つけられてんの?
メスもオジサンじゃ変だな。 未利用魚はすり身にしてるんじゃないの?
常食の魚とて、一匹まるまる置いても、スーパーでなかなか売れないだろうに ブルーギルとかブラックバス・アメリカザリガニを食えよ 最近はSDGsと聞いたり見たりするだけで嫌悪感が湧くようになってきた 毒魚ばっかりじゃないか
どうして使われないか考えたことあんのか
あ、オジサンはいいと思います。要はヒメジの仲間だし(臭うという噂があるが)
ところでピエトロってスパゲティ屋? 汚い水で育ったものじゃなければ
大体の海の魚は毒なしなら美味く食えるよ。
今日の昼飯は冷凍ストックしておいた
飛び魚の刺身食ったけど、
飛び魚って結構しっかりした味がするから
刺身でもそれなりに美味いんだよね。
他にもカワハギの刺身とか
安いけどコリコリして値段の割には美味いねw というか、SDGSとか言うなら
普通に投げ売り状態のイワシ食えばいいのにね。
イワシの刺身も美味いからね。
イワシはパスタ料理なら何でも合います。 コオロギ食うくらいならガンガゼ(の中身)食った方がマシだからな~!
耳かっぽじってよく聞いとけ虫食い推進ヤロウども 毒針で刺す魚も毒魚として認識しております
下ごしらえが危険で面倒なので利用されない。当たり前ですな… 新鮮なイワシの刺身食える人とか日本人の1%もいないでござるよ >>232
人生で唯一ホッケの刺身だけは美味しくなかった
期待して北海道からわざわざクール便で買ったのに 海外で食べられない様々なものを食う日本人。
その日本人が食べる風習が無いものって余程何かがあると思うんだよね。 イラちゃんはマダイ釣りの外道で釣れたのを鍋にした
まあ悪くなかったが、特別美味しいというわけでもなく 茸本氏の動画で美味いのもあるのはわかったが、漁師が潤うか?と言われると別の問題の感じる
先人が取らないのにも訳があるんだよなぁ >>242
オジサンは加齢臭溢れる上司?
イラはいつも不機嫌で部下に当たり散らす上司?
ミノカサゴは服装が派手で毒舌の女の上司? ミノカサゴやオニオコゼ、アイゴやゴンズイなどの毒は刺されると激しい痛みを伴うが
タンパク質の一種で熱に弱いので加熱すれば分解される
刺された時も火傷しない程度のお湯に漬けるか使い捨てカイロを当てれば痛みが和らぐ
食べるなどの理由で持ち帰る時は毒針をハサミやペンチで切るのが一般的だが
パチンと切った拍子に針が飛んで手などに刺さったりするから注意が必要だし
堤防などに放置すると他の人が知らずに触って刺さることもあるので海に捨てるとか注意が必要
ライターやガスバーナーで毒針を1本1本炙るのが確実だが面倒くさい 未利用魚が利用魚になって根こそぎ魚がいなくなる予感
草フグを調理しろ ベラを関西では高級魚とか紹介するのやめてほしい
関西でもザル一杯250円の下魚や ホキとか食用ナマズ養殖できんのかいな。いずれ来るであろう
食料危機に備えるために。 ナマズは埼玉のどこか右上の方で養殖しとるが庶民の口には遠いな
ザリガニの方がよっぽど簡単やで
昔上海ガニ養殖する動きもあったが日本であのサイズのカワガニは山間部でしか食わんから当然のように頓挫した 釣りYouTuberの動画だとオジサンを生き餌にしてクエとかハタなどを釣ってるね 何でオジサンなのかググったら、髭が生えてるからだと オジサンは上手いぞ?
形が独特なので調理は少しコツが要るだけで コオロギより
こちらの方が説得力がある
やっぱり五輪中抜き電通が動いてる>コオロギブーム キュウセンは食べれるけど、他のベラは噛めば噛むほど磯の香りが溢れてきてちょっと無理
食べたことないがカンダイも美味しくないと聞いた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています