「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿★2 [七波羅探題★]
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日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。
■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。
問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。
少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。
ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。
日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。
伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。
好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？ そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。
■行き過ぎた伝統への敬意
※以降会員記事
Philip Patrick
Courrier.jp
2023.4.20
https://courrier.jp/news/archives/323138/
★1：2023/04/21(金) 09:27
前スレ
「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1682036863/ 米軍基地あるから良くアメリカ人女見かけるが
脂肪の塊ばっかり
油油油は豚の餌でしかない 一方、英国は、ウナギをぶつ切りにしてゼリー固めにした。 安倍政権が残した功績
>>1
悪夢の民主党政権(現:立憲民主党)が終わった2012年から
安倍総理の経済対策 アベノミクスが起きた2019年までの8年間に
ここまで経済が回復しています
有効求人倍率は0.8倍→1.6倍
平均給与は400万円→440万円
就業者数は6200万人→6700万人
失業者数は285万人→140万人
自殺者数は28000人→20000人
日経平均は8000円→24000円
正社員の数は3300万人→3500万人
正社員の有効求人倍率は0.5倍→1.2倍
年金運用益は20兆円→60兆円
名目GDPは490兆円→560兆円
実質GDPは510兆円→550兆円
最低賃金は700円→900円
中国が拡散した新型コロナによる死亡者
世界 635万人
米国 105万人
日本 3万人
世界で初めて中国から新型コロナをばら撒かれた国は日本です
当時の安倍総理は慎重な判断を行い、コロナを徹底的に抑え込んだ結果
コロナの感染者及び死者数は先進国ではダントツで、
世界的に見ても日本は圧倒的に被害が少ないです
また類を見ない大規模な経済対策も行い、自殺者数を抑え込み、
世界で”唯一“自殺やコロナ死を含んだ総合の死者数(超過死亡者数)を
大幅に減少させ、多くの日本人の命を救いました
ほとんどの人がこの実績を忘れます。
ただ、安倍総理が日本人の命や暮らしを守るために、
良くするために誰よりも必死であったことは忘れないでください >>752
出汁をたっぷり使ったもので作ってみな 全然違うから ぶっちゃけ日本人ですら毎日日本食を食べるわけじゃないから似たような味でも問題ないな >>832
おまえはいつも出しゃばるな猿
英語の本で知った言い回しだ >>843
それは違う
マクドナルドはどんな世界でも同じ品質のものを同じような価格で提供してる
これが本当の料理 ラーメンは確かに過大評価されすぎだと思うわ
腹に詰め込むための豚の餌だろうが >>555
カレー
とんかつ
寿司かな？
揚げたてサクサク最強！ おでんの汁に卵の黄身を砕いて飲むくらいなら、イギリス人でも認めてやるよ 二宮金次郎が大寒波が来ると事前に察知して村人を救ったのは、夏の終わりに食べた茄子の味が１ヶ月後に食べるはずの茄子の味だったからだという話は有名だ
そんな小さな味の違いもわからんイギリス人に日本料理を語ってもらいたくないね またおかしなのが現代中国と中国古典を
混同し始めたね。
現代の中国は、中国と勝手に名乗ってるだけの
漢民族文化の国とは別の国です。
だからGDPからして嘘まみれ、
その嘘がすぐにバレる事も理解してない
知恵遅ればかりなのです。
中華料理も料理人が気化した油を
毎日大量に吸い込んで肺を病んで
早死にするという致命的な欠陥があるので
作りすぎに気をつけないとね。
なんだかんだ言って日本の知性が編み出した
日本料理は高い次元で健康食としても
生物学としても完成していますからね、
フランス料理やイタリア料理と同列に
語れるくらいにね。 のどぐろの焼き魚が一皿3000円だったのは
過大評価だと思う
日本料理よりのどぐろの方が
圧倒的に過大評価だって 和食の世界遺産登録は意味不明だった家族で食卓を囲むのが和食だとか言ってたけどイタリアの方が親類一同で食卓囲みまくりなんじゃねえの >>811
シャリ、ガリ、海苔、大葉、ワサビだけで朝ご飯になる。
寿司屋で押し掛け弟子の頃、シャリは毎日棄てるから貰って翌朝食べてた。 昔から思ってたんだが大概の日本料理って外人の口に合わないだろ 日本料理が過大評価されてるのはわかる気がする
イギリス料理も、まだまだ過大評価されてると思う >>806
トマトのヘタに毒性があることや菌の巣窟なの知らない奴もたまにおるよな 馬鹿舌の国ほど他国の料理を卑下するよな
まず自分のとこの料理が世界的に認められてから偉そうなこと言ってくれよ >>21
これな
この大学講師も普段から日本人に散々イギリス料理をバカにされてるはず
イギリス料理だけはバカにしてもいいと思っちゃってる日本人はちょっと改めた方がいい 「洋食」だけど日本のハンバーグやオムライスやナポリタンの方が美味い
のかも知れない（海外のは食ったことない） 意味不明な記事だなぁ
必ず美味と思ってマウンティングしてるのはお前だろｗｗｗ
病んでるのはお前じゃねぇのかぁｗｗｗｗｗｗｗｗ ふと思ったが、美味い魚の基本的な見分け方を知らんよね
特に若い人w
目を見たり〆方を見たり、身の硬さとか >>11
イギリス人自体がイギリスの飯がまずいと言うから、イギリス人の味覚は確かなんだろ
イギリス人が本当に味覚音痴なら、イギリス料理が最高に旨いと言う 消費しきれないカロリーなど要らない
そんなものは料理でない >>864
過大評価って言うか
あたりはずれが激しい食べ物だよな >>868
のどぐろとかキンメダイって値段んほど美味くないよな だいたい>>1は懐石のフグから屋台料理までと書いてあるがその間に美味いもの山ほどあるんだが
やっぱ気づかなかったんだろうな
気づかなかったなら知らないのと変わらない だいたいどんものでも新鮮なら美味しい
日本は海に囲まれてるおかげで新鮮な魚介類が手に入るから美味しいと評価されてるだけ
地の利がほとんど >>884
あれは一種の保存食で、食べる時はスープに付けて柔らかくしてから食う 腐った素材エサの不味さを誤魔化すためのフランスのソース文化だからなｗｗｗｗｗｗｗ
ブリカスなんぞ味蕾がないのはエングランドが移民地区でゲルマンの兄弟だからだろう >>897
ブリテン だって 周りを海に囲まれてるじゃん 最初に日本料理はマズイと結論したら面白くね？で書いたよねｗ
だから、なんともブレブレな話になる。 >>882
日本人どころか全世界から馬鹿にされてるイギリス料理かわいそう(´；ω；｀) 日本料理は知れば知るほど素晴らしく思える
無駄なものがなく素材の味を生かした味付けが良い
歳を取るにつれてそう思うようになった
ラーメンは日本料理とはちと違う やっぱり
「酢」飯最悪だもん
>>8 を！似たような意見あるな >>58
食べるよ
健康志向の影響で最近流行ってる >>870
その出すところってのが、産地が殆どで
鮮度と血抜きをしないと腹壊すぞと >>809
日本では魚は船上で獲った漁師が締める所から始まる
的確な手間をかければ魚の鮮度は保たれる
屠殺した動物をすぐに血抜きしないと不味いのと同じだが、ほとんどの国ではその手間をかけないから魚が不味い
まずはそこからw >>883
その予想は正しい
食い物が旨いと言えるのは日本と中国ぐらい 味付けが醤油、味噌、砂糖、塩で、ベースが同じだから味が殆ど似たりよったり 食べながら話せる奴っていないよな
黙って食えない奴が味を語るべきではないしね
店主に怒られるのは提供されるまでの間に話をしていたからだろう うん。過大評価されてるから日本食食うなよ
日本食材獲得競争になって俺達の食費が上がるからな まぁそう思うよ。なんかヘルシーだという印象が先走りしてんのもあるし
だがイギリス人には言われたかないわな 魚は見た目だけじゃわからんよ
〆かたでも全く味変わるし この外人は素材の味を活かすってのがわからないんだろうな
まあ世界の最底辺の英国人だからしゃあないね 自分は本当に満点で才能あるし
とりあえず足りないところイーロン・マスクが指摘してくれたり
今の状態は状態でやれることもあるので、単語集を漁ったり邪魔するのやめてください
ブスイです >>908
カロリーと砂糖の塊のアンコが何と比べて健康的なんだろうなw白人の考えることはよくわからん 評価されてるのは美味という部分より唯一無二だからじゃないの？
〇〇料理といっても似たようなものが沢山ある中で日本料理に似た〇〇料理って無いでしょ 日本人は普通に食べてるもんだから特に素晴らしい物として意識してないし、勧めた事もないような気がするけど
海外で日本料理店と言ったら中韓経営だし >>917
レイプものばっか見て、日本はレイプ文化だと言ってる感じ？w >>897
日本人は新鮮さに拘り過ぎ
半分腐った肉とか食材をソースやスパイスで工夫して美味しくするのが料理
日本料理は食材に頼りすぎ ？？？
見た感じこの場合の日本料理は高尚なものでなくジャンク的なのも含めた全般だろ
それを好きかどうか言って洗練も過大評価もくそもないだろ。一番よく食うものだ
精々日本かぶれの外国人同士でしか通用しない話では？意味分からんわ >>909
知ってるよ 血抜きだろ
うなぎの血があれだからな
それ以前にないって言い切っちゃったろ >>845
それを言うと、同じ値段で日本のなんちゃってアイリッシュパブで十分だしな‥、あと物価考えると日本で浸透してる料理が多いイタリアとかスペインは美味すぎてやばい。 昔フィリピン人の家に招かれた時「今日はあなたのためにうどんを作ったのよ」って言われて出てきたのが具材がブロッコリーでうどんつゆはどんぶりの底の方に少し溜まってるというシロモノだった 英国一家、日本を食べる
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E8%8B%B1%E5%9B%BD%E4%B8%80%E5%AE%B6%E3%80%81%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%82%92%E9%A3%9F%E3%81%B9%E3%82%8B
英国一家、日本を食べる (亜紀書房翻訳ノンフィクション・シリーズ)
https:
//www.am●azon.co.jp/dp/4750513040
2017/05/31
日本を味わう：フードライター、マイケル・ブース
https:
//www.nippon.com/ja/views/b01715/
2018/04/11
あの英国一家が日本食を愛してやまない理由
https://toyokeizai.net/articles/-/215965?page=1
短期間では味わいきれない多様性がある 9割のガイジンは寿司は絶対無理だろ
普通は生魚なんて食わない >>914
ビーカンとかイスラム教徒とかは和菓子を安心して食うらしいね >>711
醤油がベースの味付けの料理が多いから、似てしまうんだろうね 英国料理は昔だけでなく今も不味いし何時間も正座させられる日本料理屋なんぞどこにあるんだ
適当に話を盛るところがいかにも英国人 >>926
肉は腐りかけが美味い
刺身もある程度時間をおいてアミノ酸を増やしてからのほうがうまい ウスターソースはイギリス発祥だぞ
ジンジャーブレッドとかもそうだけど
イギリス人の味覚とか発想力は工業でも料理でも一級
こういう系のスレは完璧な日本語を操る外国人が多数紛れている感じがする 例えに出してるのが日本で最高に美味い部類ではなくないかね
代表的な料理でもない
この記事その時点でセンス無いんだわな >>1
なんか知らんが
最初から日本人の為の食い物だから
嫌なら合わなきゃ食わなきゃ良いよ >>926
もう少し日本食の文化の歴史を知った方がいいよ
納豆を知らないわけでもあるまい >>894
キンメなんて昔は大衆魚というより雑魚だったからな
貧乏人が喰うもんだった レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
