「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿★4 [七波羅探題★]
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日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。
■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。
問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。
少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。
ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。
日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。
伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。
好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？ そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。
■行き過ぎた伝統への敬意
※以降会員記事
Philip Patrick
Courrier.jp
2023.4.20
https://courrier.jp/news/archives/323138/
★1：2023/04/21(金) 09:27
前スレ
「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿★3
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1682072766/ █ █ ◣ ◢ ██◣ ███ ██◣
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カレーライス、ラーメン、唐揚げ、焼き餃子は日本料理？ >>1
濃い味しか感じられない味覚なんじゃね
神経系の発達は学童期でほぼ完成するし。 たこ焼きもお好み焼きも焼きそばもイギリスの調味料であるウスターシャーソースで味付けした料理である以上、日本人がイギリス料理を馬鹿にすることなど出来ない。 日本人と同じ島国育ちで歯並びも悪いしかし料理だけは違うんだなぁ 食育されてないエゲレス人が食を語っちゃだめよw しかも労働者階級のやつやろ？ 他国、他国人に真似できないだろうし、無理しなくていいよ
ってのは ＴＫＧ じゃないかと思う。 ここでいう日本料理って俺らのほとんどが食べてたことないレベルの店のコース料理のことよな 世界三大料理には選ばれないが、七大料理の中には滑り込める気がする ホントホント
和食は日本人以外が食べると危ないよ？ 日本は食い物は何でもある
酒だって自国の酒は勿論世界中の酒が楽しめる
それが強味だな >>14
たこ焼きにウースター？それと料理を美味しく発展させられないのは土人やぞw それこそうだうだ言ってねえで好きに食べればいいのに 花板が作るのが刺身の時点で他の国と料理の考え方が全然違う
正直、刺身の技術のために値段を２倍３倍出すか言われたら
日本人のワイでも値打ちが分からん この人日本通すぎて日本人が滅多に立ち入らない場所まで足を踏み入れてないか 中華は油っぽくて、クソまずい
ってフランス人の意見で聞いた
でも王将の極王天津飯はクソ美味い >>16
スゲェ誤解を生む書き方するけどｗ
地球の自転の方向の都合で、たまたま日本列島は常に先端を走っており、ブリテン＆アイルランド島は尻を走ってる そのような地球物理学的な関係になった
その違い ｗ 英国人は味盲だからしょうがないよな。
あんな飯(イギリス食)を毎日食えるくらいだから。 付き合いで行くけど旅館の飯の美味さは未だに分からない >>13
イタリアで数店舗の有名な店で働いてたけど、結局小麦捏ねて揚げたやつに生ハムが1番美味かった
とにかく生ハムが美味かった
日本で食べられないのが不思議 >>36
フランス料理はあんまり油つかわんもんな
バターは大好きだけど 懐石とか私語禁止のラーメン屋とか
そんなもんほとんどの日本人は一生行くことがないわ
商店街のコロッケとかで語れよ 日本料理の格式って近代以降どうやって形成されたのかは一度ちゃんと知りたいと思ってる
日本のほとんどの人は毎日穀物と漬物みたいな適当なもん食べてたわけだし 納豆とか冷奴とかひじきとかほうれん草のおひたしとか
その辺だったらまあ理解できなくても無理はない
寿司、刺し身、しゃぶしゃぶ系は世界に通用するだろう 日本人も言うほど、ちゃんとした日本料理なんて食ってないしなあ そもそも日本の料理に神秘的なことなどあるかい
コイツは肉じゃがやサバの味噌煮に神秘を感じるのか >>1
そりゃ、高級懐石料理とか、そんなのばかりしか食う機会がなければそう思うさ
実は、盛り付けが豪快な、田舎飯みたいなのが本当は美味い ペリーも幕府が用意した高級料亭の料理を食べて 日本は貧しい国だ と思ったらしいからな
日本の味付けが合わない西洋人もいるんだろう しかたのないこと 芸術だと思うよ
イギリスは食の意識が低すぎる
宗教感とも関係してると思う
生きてるものをいただくという感謝だし 海外から帰ると日本の食事は化学調味料いれすぎに思うことはあるな イギリス料理は二枚舌じゃなく三枚舌がないと旨さがわからないからな！ インスタ映えするカラフルに飾り立てたのが日本の歴史的高級料理
それで画像映えで意識高い系に受けてる点は間違いなくある
特殊な生食文化、鮮度重視だから腐って無いアピールで色映えを重視するんだよ味は大したこと無いけど >>46
しゃぶしゃぶとか火の通し具合を客に委ねるものを料理とよんで良いのか？
刺身も二流の料理人がつくったのと超一流がつくったのとそこまで差があるかっていう 美味いかどうかで言ったら大して美味くもない
でも見栄えが良いかで言ったら良いんだよね無駄に凝っているし鮮やかに飾り立てる >>54
本だしはよく使うけど入れすぎは良くないな 原文を読んでみたが過大評価ってのは外国での評価についてかな
>>1で日本料理といえば洗練みたいなイメージがあるみたいな部分
日本人ですら正月のおせち料理は飽きるという人が多いとも書いてるが
まあそれはそうw >>30
トンキンどころか何処で食ってもゲロまずだわwww イギリス人が日本食を誹謗中傷w
イギリスにマトモな食い物があるから言ってみろw 日本料理は奥が浅いからな
魚を切って握ったお米に乗せるシンプル料理の寿司に代表されるが
技術うんぬんでなく素材のよしあしと鮮度が全てと言っていい 西洋人の評判が悪い日本の食材は牛乳
高温殺菌ばかりで低温殺菌が主流の欧州の人からすると風味がよくないそうが >>60
はいニワカ知識
フランス料理はイタリアから来たの知ってる人多いんで疑問を持つのが普通 >>70
ラーメンはパクリじゃないぞ日本料理
カレーはパクリだけど >>66
お前の見識の方がペラっペラに薄いだけ
お前は日本人のフリしてるだけの極左テロリスト惨めな穢れた醜い下等遺伝子奴隷民族朝鮮人統一協会信者のクセしてw 他の人が料理の何を以って評価しているかという部分ですでに錯誤があるな
文章の大半費やして自分で触れてるのに切り捨ててる部分なんだが イギリスの食べ物って・・・・
自国で認める程の不味さ 中野信子 おいしいと感じると出るドーパミンですが、実は食べる直前、たとえば「このお店に食べに行ける」「おいしい匂いがしてきた」と感じると出るのです。
稲田慎一郎 食べている最中ではないんですね。
中野信子 本物のお店のしつらえや盛り付けも見ていらっしゃるとおっしゃっていましたが、まさにいいお店ほど、この食べる直前までの幸福感を高める工夫をこらしているのでしょうね。
きれいな和菓子を部屋でむしゃむしゃ食べてもおいしいけれど、美しいしつらえのお茶室で川のせせらぎを聞きながらちょっとずついただくと、この上ない喜びを感じます。 S イタリア フランス
A トルコ
B スペイン 日本 中華
C ドイツ チェコ ベルギー
F イギリス イギリス旅行行ったことあるけど不味いか味ないかだったわ わかる。
ひじき嫌い
たくあん嫌い
切り干し大根嫌い
日本食は不味い >>66
江戸前知らんとそうなるよな
地方の寿司屋や回転寿司チェーンは基本海鮮寿司だし カニ料理
値段高い
その割には代替品でるほど淡白な味
食べるの面倒臭い
食べた後の殻の処理が面倒臭い
甲羅に付着している蓮コラのような黒いブツブツ
何一つ良いところの無い料理 >>66
しかも厨房内でトップのシェフである板前の仕事が「刺身を切って並べる」だけ！
ｵﾜｯﾃﾙｵﾜｯﾃﾙ！ オマエの言うとおり！
wwww その通りなので、マグロやイクラなどの海産物は食べなくていいよ
大体日本食を海外に広めすぎ
値段方くなる一方だ やっぱりこの人の言う日本料理って料亭とかのこと言ってんのかな
自分も季節ごとに和久傳とか瓢亭や菊乃井とか行くけど
凝りすぎて口に合わない物もあるよそれゃ
万人に合うものじゃないのは理解できる 外国人にはラーメンとかB級のほうがうけるのはわかる。わかりやすいからだ。
日本人も海外の上級向けの繊細な料理より、現地人向けのガツンとしたやつのほうがいいだろ。 大阪のレストランで女性客を監禁して強姦する事件があった 風刺動画が面白かったな
イギリスはメシがまずいイギリスに美味い店あんの？
バカにするな、ミシュランの三つ星あるぞ
なにが食えるんだ？
フレンチ
ハーーーーハッハッハーーーーwwwwwwwww-
ってやつ ユッケを出したら焼いてくれと言う民族が日本に馴染むのは難しいわな まあ日本料理は過大評価という点は否定しないが
それをブリカスが言うなという話になるんだよなぁ
イギリス料理がクソ不味いというのは世界各国の共通認識 >>5
寿司も東南アジアが発祥だし日本で始まった料理ってほとんどないんだよね 太巻き作ってフライにしたら
アイツらには丁度合うだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
