【音威子府】昨夏製造終了した村名物「音威子府そば」、関東で復活 色とコシ、風味も再現 [七波羅探題★]
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北海道新聞2023年5月18日 10:56(5月18日 15:46更新)
https://www.hokkaido-np.co.jp/article/847129
製造元の廃業に伴い、昨夏で姿を消した音威子府村の名物「音威子府そば」が関東地方で「復活」した。この黒いそばを看板メニューにしてきた千葉と東京の飲食店２店がタッグを組み、新しい音威子府そばを開発。音威子府産の原料を使い、独特の黒い色とそばの強い風味を感じる麺を再現し、人気を集めている。
新音威子府そばを開発したのは千葉県茂原市の「音威子府食堂」と、東京都新宿区の「音威子府ＴＯＫＹＯ」。音威子府食堂を営む佐藤博さん（６９）は音威子府出身で実家はソバ農家。高校卒業後に上京し、飲食業界で働いてきた。地元の名物を関東の人に味わってもらいたいと２０１９年１月末に食堂を開業した。
２０２２年春、製造元の畠山製麺が廃業する意向が報道されると、「ショック。これからどうしよう」と途方に暮れたという。
同じそばを売りにし、悩んでいたのが知人の音威子府ＴＯＫＹＯの店主鈴木章一郎さん（４０）。２人は新しいそばを共同開発することで意気投合し、茂原市の老舗製麺業者、三浦家製麺に製造を持ちかけた。
畠山製麺の音威子府そばは、ソバの実を殻ごとひく独自の製法で、そばの風味やコシが強く、麺が真っ黒なのが一番の特徴だった。
しかし、佐藤さんは「畠山さんのそばは門外不出の味。そばについて一から勉強した」と振り返る。実家から原料のソバを取り寄せ、試作を重ね、畠山製麺のものと食べ比べを繰り返した。三浦家製麺の斎藤実社長（４４）は「ゆでた後の色味を再現するのがとても難しく、なぜ出せるのか理由を突き止めるまで時間がかかった」と明かす。
新音威子府そばが完成したのは今年１月。音威子府食堂では「ざるそば」や「かき揚げそば」で提供し、来店客から「色が黒くてのど越しが良い」などと喜ばれているという。音威子府ＴＯＫＹＯでも大型連休中に期間限定で提供した。...
※以下会員限定記事 門外不出というのは一見聞こえがいいが、
伝承の途絶と共に多大な年月をかけて積み上げられた知見が闇から闇に葬られてしまうのは虚しいし社会にとって損失でしかない もういつ音威子府村が消滅してもおかしくないのに
人口500人だよね
宗谷本線が廃止になれば本気で終わる 音威子府そばは最後なんかきな臭い雰囲気で製造終了したよね。
どういう事情があったのか。 音威子府の町は車なら３０秒で通過できる。他の地域は森に囲まれた熊の生息地 唯一作ってた製麺所が廃業、
「味が変わって評判を下げたくない」と言って第三者からの引き継ぎの申し出も断ってたんだよな
これは正当な後継者と言えるんか？どうでもいいっちゃどうでもいいけど >>12
ゴソゴソしてて味が濃くて結構うまい
甘じょっぱい汁と合うと思う 駅そばは主人が亡くなって閉店したらしいが、他ではそば食えなかったのか >>12
蕎麦臭く甘じょっぱい汁が好きなら歓喜の味
まぁ日本で1番旨いとか持て囃されてたわ 旭川～稚内に旅行に行った時に宗谷線を途中下車して駅そばで食べようと思ったが
どう頑張っても途中下車では食えないので諦めた
調べたら稚内の百貨店に売ってると出たけど百貨店がある気配がなく、結局帰ってからネット通販で取り寄せた つうかカンスイ入ってる蕎麦なんてあれだけだし
すべての匂いをカンスイが台無しにしてるから
ある意味コピー簡単だろ ＧＷで現地行ったら道の駅で○七そばとかいうのやりだした
閉店後だから食べられなかったが黒くないから単なる音威子府産の蕎麦なのかもしれん 何度か音威子府通りがかったけどいつも閉店時間でそばは一度も食えなかったな >>12
うまかったら全部 これになってるんじゃねえのか 本州からはるばる北海道に行き、道北の静寂なオトイネップに行って、旅の疲れとともに最果てにはるばる来ました！という高揚感が沸き上がる中で
限られた営業時間や数量の限られたいわば限定品を現地の美味しい水や空気の中で、現地でしか味わえないというわくわく感で、長い旅の道中、近隣に商店や飲食店もほとんどない中、やっと食べ物にありつけた！という身体で味わうからおいしいのであって
オトイネップ限定品を関東やら関西やら本州の都会で味わうというのは個人的にはちょっと違う気がする。
どうせならオトイネップという場所で復活すればいいのにと思ってしまいます。勝手なこと言ってすみません。。。
オトイネップに何回か立ち寄って、元小学校を改築した施設で彫刻を見たり、高校の前を徒歩でとおってみたり、天塩川の流れを眼前で見て感動したり、北海道命名の碑を見たりした個人の感想です。黒いそばはときわけんで何回か食べましたよ。
どうして今頃新聞記事になったんだろう？道新に連絡して取材しに来てもらったのかな？ 音威子府と関係ない関東で勝手に復活とか
これ許可とってるのか？ >>42
どっかが商標登録でもしてんの？
音威子府の出身者が地元産の原料を使って再現した音威子府そばの何が問題なのか説明してくれよ >>8
その店も同じ製麺所から買ってたから今はもう食えなくなったぞ 玄そばを何回も碾いて
蕎麦殻まで粉末にする
同割で加水少なめでロール式
麺機でカチカチの麺にする 作ってる爺さんがもう辞めるからこれ食えなくなるよ、と
何年か前に北海道旅行から帰ってきた息子がお土産にくれたなあ
ボソボソして素朴なお蕎麦だった かんすいの匂いしかせんし小麦粉に蕎麦殻で色つけた中華麺やったな
都会なら昭和で消えてるようなもんが淘汰されずに生き残って
一周回って面白がられてるようなのが北海道には多いけど
再現してまで食うほどのもんじゃない かんすいと小麦粉のコシと匂いはクセになるから
ソウルフード的にまた食いたいって層は一定数いると思うけど
蕎麦の旨さとは関係ないしな 蕎麦って雑穀だよ？
貧乏人の食い物だよ？
なんで喜んで食ってるの？アホなの？ｗ >>65
今や蕎麦粉10kgの価格は魚沼産コシヒカリ10kgより高価だからねえ… キロ2200円とかするしね
業販だと半額なんだろうけど
深川、雨竜のでキロ1100ぐらい 音威子府の南の美深町にあるセブンが最北のセブン
これより北にコンビニはセコマしかない
セコマと西條グループがないと道北民の暮らしは成り立たない… いや、この蕎麦は村で復活しないとダメだろと思う元村民 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
