【食品】９か月前のヤマザキ食パン、カビ一つないのはなぜ？ 「保存料は使用していません」山崎製パンが理由を解説 [シャチ★]
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車内から発見された昨年購入した食パンがカビ一つ生えていない――。そんな驚きのツイートが話題になっている。SNS上では「なんでやろ」「不思議でなりません」と疑問の声も聞かれたが、いったいどういうことなのか。製造元の山崎製パンに聞いた。
発端となったのは先月27日のとあるツイート。投稿者が息子が所持する車を掃除していたところ、車内から山崎製パンの商品『ロイヤルブレッド』が見つかったというものだ。写真に写った『ロイヤルブレッド』はカビ一つ生えておらず、生地も真っ白。先ほどまで店頭に並んでいたといわれても違和感がないほどだ。しかし、賞味期限は2022年8月11日となっており、投稿時点で9か月以上が過ぎた状態である。
このツイートは5日午後3時時点で約9800件のリツイートと約3.2万いいね！を記録。「すげええええええええ！」「ヤマザキの工場は清潔」「どんな味がするのかな？案外焼いたらイケるかも？」「車の中に1年とな…」といった声の他、「嘘だと言ってくれ」「恐ろしい」「これは食べるものじゃ無い」など否定的な声も上がっていた。
いったいなぜ、9か月以上前のパンにもかかわらず、カビが1つもないのだろうか。ENCOUNTの取材に対し、山崎製パン株式会社広報担当者は、「カビが生えない理由の第一は、パンの表面にカビ胞子の付着がなかったためです。今回のツイートの件については、食パンにカビ胞子が全く付着していないものであったと思われます」との見解を示した。
食パンにカビが生える原因について、担当者は「食パンの製造は、通常200～250度で30～40分間の焼成（しょうせい）工程があり、その際の中心部の温度は95度を超えるため、たとえ焼成前にカビ胞子が付着していたとしても、焼成により死滅します。このため、焼成後の冷却、スライス、包装工程で、空気中に浮遊するカビ胞子等が食パンに付着した場合に、カビの生育が始まります。また、お買い求めいただいてから袋の開封後に手で触れることなどで、カビ胞子が付着することもあります。カビの胞子がパンの表面に付着し、胞子が発芽・生育して集落（コロニー）を作ることにより、肉眼で見える大きさになりますが、カビ胞子が全く付着しないものにはカビの発生がありません」と解説。
さらに、「食パンは、ロングライフ製品に使用するようなバリア性のある包装紙を使用していないため、日数の経過とともに食パンの水分が徐々に包装紙から蒸発し、カビが生えない水分活性値（細菌が増殖しやすいかどうかを判断する目安）以下になったことも要因として考えられます」と、別の角度からもカビが生えていない理由を分析する。
ENCOUNT編集部
https://news.yahoo.co.jp/articles/918aa799da8fd2f9b3021f3cf2c2aaea20252db1
＞＞２に続く 山崎製パンでは、製品中にカビが生える、または混入しないために徹底した衛生管理を行っている。「パンに付着するカビ胞子の数は、パンの焼成後の製造環境の清浄度合、清潔度合で違いがあります。このため当社では、工場での製造時のカビ付着を防止するために、各製造機器に清掃手順書を定め、決められたスケジュールにより清掃を実施し、衛生的な製造環境の維持向上に努めています。また、当社の食パンは、包装工程で1斤ずつ袋詰めして密閉しています」。安全に食することができるようにする企業側の努力を説明した。
今回の一件では、食パンに使用されている添加物が影響してカビが生えていないのではないか、との意見もあった。これに対して山崎製パンは「食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、食品の保存性を高めるために使用される添加物としては、保存料と日持向上剤があります。食パンのカビ発生を抑える保存料については、当社では食パンの風味等への影響があるため、使用していません。また、日持向上剤についても、多くの食パンには使用しておらず、今回のツイートの『ロイヤルブレッド』にも使用していません」と一般に使用される添加物2点を例示した上で、不使用であることを強調した。
列島では北陸、東北南部・北部以外の地域で梅雨入りが発表された。これから夏に向け、食品を管理するにあたっては、高い気温と湿度には注意を払わなければならない。
もちろん、カビが生えていなくても賞味期限は決められている。あらためてパンの適切な保管方法についても聞いた。まず、直射日光のあたる場所や車内などを挙げ、「著しく高温になる場所での保管や高温多湿での保存はおやめください。また、開封後は消費期限にかかわらずお早めにお召しあがりください」と指摘。
さらに、食パンがどうしても余ってしまいそうなときは、冷凍保存を推奨。「パンの生地に含まれるデンプンは0度～4度の温度帯で固くなり、食感のパサつき、味の低下が最も早く進むといわれており、冷蔵庫での保存はおすすめできません。食パンを1枚ずつラップに包み、冷凍庫に入れ、冷凍後は1週間から10日程度でお召しあがりください。トーストされる際はラップをはがし、凍ったままの製品を温めたトースターで加温してください。自然解凍する場合は、ラップで包んだ状態で常温解凍してください」とのことだ。
たゆまぬ企業努力に感謝しながら、おいしい食パンをいただきたい。（おわり） リョーユー？コスモスが出来たときは九州から運んできていたけど、
会社のトラブル以後は見かけなくなった。 街のパン屋は大工場と比べるときったねえからなあ
カビの胞子の混入は不可避 アンパンマン「ジャムおじさんに相談だ(´・ω・)」 以前、「食べてはいけない」っちゅう本に、山崎パンはNG
工場の人も食べないとあったが・・ほんま？ 保存料を使用しないのがヤマザキ
コオロギを使用するのがパスコ ヤマザキのパンがカビないのは工場で包装してるからだな
袋から取り出して置いておけば普通にカビる カビの胞子が付かなきゃカビない理屈は分かるが・・なんか必死すぎる解説で逆に不安になってきたわｗ 嘘くさ
コンビニのおにぎりも三日炎天下の車中でも腐らない
怖すぎ こういうのを気軽にネットに上げるのってどうなのよ？ 車に置き忘れて1ヶ月以上放置したアップルパイも見た目変わらず食べても平気だったわ 昔はカビ生えたけどね
で、カビが生えるまでは大丈夫って事で食ってた 高校生の時リョーユーパンの工場でバイトしたことがある
イーストのにおいがすごかった >>9
あの本は各方面から論破されまくって袋叩きにされた
中には確かに・・・というのも有ったけど極々少数
なので気にしなくていい アルコールチェックで引っかかるから噴霧してるのかな カビが生えないのはおかしいと言っていた連中が無知なだけだったな >>12
説明されて理解できない馬鹿は必死wとか言うよね >>9
毎日延々とパンの匂いかいでたら飽きるやろ
例え美味しくても
パン好きで働いてるなら格安の規格外買って行ってるから カビはえるよ
期限5日過ぎたの食べようとしたら白いぽやっとしたのが
出来てたんでそこだけ捨てたもん >>16
戸棚の中で約ひと月経ったランチパック（フィリングの種類は忘れた）はダメだったわ
まあでもそれは普通なんだよな 9か月以上車内にパンを放置してる方が体に悪そうだけど いい対応
このレベルならネットのカビどもを十分焼成できる 臭素酸カリウムとかいうEUで禁止されてる危ない物質使ってるからじゃなかったか？ AIB管理がきっちりされてるすばらしいメーカーだからよ 完全密封で元からカビ菌が存在していなければ何ヶ月もカビは発生しないわな >>2
胞子が全く付着しないスライサーとかあり得んやろ
空気中浮遊してるんやで アク抜きしたタケノコも火にかけて30分殺菌すれば1年は持つから理屈にあってる 保存料以外の何かしらがあれなんだろう
カビないからすげーって短絡的なれるんだよ
こういうやつらってアメリカが日本を守ってくれると思ってるお花畑脳だろ 昔の食パンって密封してたっけ
アレで留めてるだけだった気がする キューピーとか市販のマヨネーズには防腐剤が入ってないと聞いた時は本当に驚いた 半年冷蔵庫に入れておいたリンゴが腐らないのも誰か説明してくれ >>41
大手のパン屋の加工室は除菌フィルターを通した空気が循環してる。 >>29
そら食パンが缶詰みたいな工程で作られてるとは想像しつらいよなぁ
焼いた後に包装するビニル袋の内側に最初から胞子が付いてる可能性もあるんだぜ >>18
なるほど
あの本は左だったね
だから右が反発し始めたんだ 半導体工場のクリーンルームみたいなとこで作っているんだろうな まちのパン屋なんて、雑菌が混入しまくりだから
すぐ痛むよな。 むかし、カネテツデリカフーズがかまぼこ業界の先頭切って保存料無添加にしたとき
「カネテツのかまぼこは腐ります」というキャンペーンやっただろ 山崎パンって労働環境がブラックそのもので、何を入れても
不思議じゃないって感じるわ。 マックのポテトがカビ臭くてクレーム入れたら店員は自信満々「そんなはずはない」の一点張り
ググッたら添加物が多すぎてカビないって記事が出てきて納得したw >>33
胞子が出てる時分にはカビ菌糸は全体に回ってるけどな。 半導体製造工場と同じ感覚でパン工場つくってしまった所為 有機物が9か月腐らないってことは
カビ以外も何も付いてなかったってこと？ お前らは５ちゃんやっているから腐らないわけか（※髪は除く） モチだって衛生管理した工場で作られたやつは開封さえしなければ年単位で見た目そのままだしな 杉並の工場で2日くらい短期で働いて数日後に給料とりに行き、帰り駅に向かって歩いていたら一緒に働いた気の合う奴が向こうからやってきてあまりの偶然にお互い驚いた >>12
馬鹿にもわかるように説明しなきゃいけないので大変なんだろ
ここまで説明しても理解できない馬鹿いるからな 今朝、わたくし、目を覚ましますと、枕元に夏みかんが４つ、置いてありました。 去年311の時に作った防災セット整理してたら期限切れ10年のカロリーメイト出て来たわ
ちょっと湿気た感じになってたけど普通に食えたぞ >>68
じゃあもうプラスチックか粘土みたいなもんじゃん。。。 自動車内の温度で、水分が飛んだんだろ。
パンのミイラみたいなもん。 缶詰や袋の菓子と同じと言えば済むのに
それも理解らないアホが保存料ガーと騒ぐからなあ 数年前だったか、食パンの耳の部分に青カビが生えていた。
直径 1.5cm くらいの円形コロニー。
食べてしまいそうになったが、直前で気づいて、その部分を
チギリ取って食べた。体調異常などは起こらなかった。 >>12
ヤマパン買ってきて袋開けて半分食べる
残り食べ忘れて1週間後かびてたりするから
袋開けたらアウトだなってのは生活の中でわかった
食べ忘れることなどないご家庭なら一生わからんかもな てかこの時期台所に一週間も置いとけば普通にカビ生えるだろ
別にやばいものは入ってない 登山でもランチパックが重宝されているしな。異常に日持ちするから ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
