そもそもまず「一頭買いとは何ぞや？」と言うことですが、
一般の方がイメージする、生きた牛を買って、お店で捌く！というのとは違います。
牛は加工場で余分な食べれない皮や骨をとって、「枝肉」という状態で保存されます。
その枝肉を買うことを一頭買いと言います。
対して一頭買いの反対の言葉も存在します。それを「パーツ買い」と言います。