【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは ★２ [ぐれ★]
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※10/1(日) 15:20配信
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東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。
「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）
「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。
「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。
業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）
ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。
「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。
そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。
さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」
では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48
※前スレ
【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1696206897/
★ 2023/10/02(月) 09:34:57.10 >>182
小麦や大豆を自給できたとしても肥料は自給できないから意味ないし、全国的に水不足になることも確定する ラーメンは安くて当たり前って感覚がそもそもおかしい 有名どころを例に言えば
一蘭や二郎系を美味いと語る輩より、ラーショ(店舗によって当たり外れはあるが)
は美味いと語る輩のほうが本当にラーメン好きなんだと思う
「ラーメンって、こういうのでいいんだよ」っていうラーメンを出せない店は
ただのオナニー店舗でしかないし、それに乗っかる輩も所詮その程度
確信犯的なお高いラーメンやってる店は、レクサスのような
ファミレス会社がが頑張って老舗料亭やってみました感しかない 値段の80%が箱代土地代人件費だからなあ
香川で自宅でおばあちゃんがやってるようなうどん屋が100円なのはそのおかげ >>204
ラーメンはもう多様化してるんだよ
何をまだ80年代みたいなことを言ってるんだ
話が40年は古い >>204
ラーショも二郎も大好き
ズバーンもポロいちも一生の友のオレはラーメンジャンキー 近所のラーメン屋
全部200円くらい値上げして全部具が減ってスープの味も落ちて
全部不味くて割高なものになった
いく頻度が減った >>一蘭や二郎系を美味いと語る輩より
とにかく味が濃いよな。濃すぎる。
今はあれだけ濃くして塩辛くしないとダメなんだろうね。
あっさりしてるからって言われて連れていかれた店も相当しょっぱかった。
ああいうのを難しい顔してあぁだこうだ言っても・・・
バカ舌としか思えないな。
そういう輩が割烹行ってお椀なんかすすっても物足りなさしか感じないだろうな。 いつも行列できる超有名な人気店とかよ
たまには良いで。
でもどこもラーメン1,000円当たり前とか言われたら
そもそも他の料理にしようかってならない？
そうなれば人気店だって客が訪れる頻度も減るだろうし
行列店の箔がなくなれば高い料金を設定するのも困難になる
良いことねえんじゃねえの？ 確かに1000円越えたら行かないな
ふた昔ぐらい前は500円越えたら行かないだったけど、専門店1000円まではまあ慣れた
でもランチ代も500円から今1500円～2000円ぐらいまでいってるからな
そうやって考えるとラーメン一杯1000円未満の感覚が崩れるのも時間の問題かもしれない 自宅でもやし大盛りで炒めて食うわ
ラーメン抜きで1食29円(´・ω・`) ハンバーガーもセットだと高いよな
その値段ならハンバーガーより定食を食ったほうがマシだわ >>185
君は給料あがってないの？
それはかわいそう ちょっと前の感覚では1000円ラーメンってボッタクリのイメージしかない >>216
バーガーも専門店(マック等は除く)は1000円では食えないよ今時
一個1500円ぐらいからだね 町中華のラーメンは600円位だから
高いのはこってりラーメン専門店強気な価格設定なのは依存性が高いから
でも平山夢明の『終末ラーメン』っていう短編ホラー読めば簡単に止められる 2000とかそりゃ潰れるにきまってんだろ
ざけてんのか >>206
あ、そういうボクちゃん分かってます感を出してるつもりが
実は一番の無知蒙昧のニワカですっていうことを披露してる
典型的な井の中の蛙キッズは要らないから(嘲笑 中華料理屋が強いのはメニューの多さだろうが、これも在庫抱えるリスクあるから無駄にメニュー増やせばいいってもんでもないし
客が1食にどれぐらい払えるかってことでやっぱり賃金問題→貧富拡大は避けられないってことで
↓
外食やめて自炊する人が増える→飲食更に倒産→空いた土地再開発となるんだろう
自助の時代の規定路線を着々と行くわーくに >>84
宣伝費月に20万も何に使うんだよ
人件費的に社員2バイト4くらいか
そんたけ規模デカけりゃ150くらい売れるだろ 値段そのままクリーム半減したパンがスーパーで毎日大量に売れ残ってる
昔からあるロングセラーの売れ筋商品だったのにメーカーは戦略ミスったな おかずが減る代わりに米を山盛り食って腹を満たすという戦前の食生活に戻ったりして もうすぐ京都競馬場でラーメンダービー
ラーメン1杯 1000円(使い捨て丼)
どれくらいの集客があるだろう >>225
人件費100万ならそんな6人も雇えないよ
時給1200円で2人だわ 中華屋やってたおっちゃんが
引退してこっそりやってたラーメン屋も
コロナで休んだり口コミのせいでめちゃ込みだったり
色々あって負担増えたから閉店してしまったわ
のんびり続けて欲しかった >>6
学生時代、コレが300円台
普通のラーメンなら200円で
食えたわ 高山麺業の2玉100円の醤油ラーメン
食べるたびにこれで良いんだよなと思う 韓国みたいにインスタントラーメンを提供する安価な店が流行る時代が来るかもな 国産豚バラ肉やら長ネギに手煮込みしたら１０００円とかすぺぇーよ
１００g６８円もすんだよー 昔の東京風ラーメンをいかに提供していくかが今後の課題 鶏ガラ醤油の普通の中華そばがうまいな
屋台とか駅前とかで定番の薄いパサパサ豚肉とシナチクのそば
豚肉の代わりにシナチク多目にして言うてな
500円、大盛りは650円学生は50円引きという
物が上に乗ってるラーメンなんか馬鹿げてる オリジナル丼の製作に幾ら掛かっていると思っているんだ。 美味いところなら1000円以上出すけど2000円は無理 カレーはステンレス皿、ラーメンは陶磁器、パスタはアルミ
中華は鉄だ┃ 人気店は1000円でも客は沢山来るからね
それだけの話でしょ
わいはお金が勿体ないので
400円そこそこの冷凍もんで我慢してるけどね >>223
お前が周回遅れなだけ
文章もおじいちゃん丸出し ラーメンは田舎と都会でまったく業態が違うからな
立地も特定しないでこんな話しても意見が分かれて当たり前なんだよな
下らない記事だわ お気に入りの店チャーシュー麺1500円だわ
自分の好みの味だから値段は関係ない
好きか嫌いか食いたいか悔いたくないかだ お気に入りの店チャーシュー麺1500円だわ
自分の好みの味だから値段は関係ない
好きか嫌いか食いたいか悔いたくないかだ お気に入りの店チャーシュー麺1500円だわ
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好きか嫌いか食いたいか悔いたくないかだ 寿がきやの全国の女子高生汁ラーメンがホタテミックスで袋麺に、スケルトンだぜ┃ 別に美味いなら1000円だすわ
コンビニでスカスカの弁当買っておにぎりと惣菜買って
1000円だすより満足度高い 別に美味いなら1000円だすわ
コンビニでスカスカの弁当買っておにぎりと惣菜買って
1000円だすより満足度高い 富士そばの500円ラーメン、美味いよ
あれで十分、しょせんラーメンごときに1000円とかバカじゃねえの またお前らの負けか
かっこつつけて1000円は高くないとのたまわってたのに
現実はこれ。家から出ろよw 土地持ちか賃貸かやろ？
オモウマイ店で激安オオモリ店はみんな自前 ミネラルたっぷりの塩に良質な脂質も三大栄養素です。 脂っこくてスープが無駄に濃いだけで
いい素材使ってるわけじゃないだろw 減価厨火病！脱糞！食糞！ぱよぱよちーん！
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減価厨火病！脱糞！食糞！ぱよぱよちーん！ >>239
RDB通算ランキングTOP10の店何軒か行ってみなよ >>23
ラーメンやカレーに1000円を出したくない層なんだろうけど、
そいつらがよく言う言葉は「もっと安くて美味しい○○屋はある」だw ラーメン屋は供給過多で値上げなんて無理だろう
スーパーで二人前300円の生麺でも十分おいしいし 500円だから生き残る
2000円だから潰れる、の間違いだろ
ラーメンにスパ茶みたいに金出すバカがどれだけいるとおもってんだかな 庶民向けＢ級グルメに1000円以上はぼったくりだろ
味とか以前に変なこだわり見せられても反応に困るジャンルだしラーメン屋は
近所でクソウマ中華料理屋のラーメンは1000円でも食べてた美味しいから
ラーメン屋のラーメンで1000円は高い >>271
持ち店だったら賃料収入を自前で稼いでるってだけだからな
経営論としては切り離すべき事例 >>280
生麺買って適当自前スープにネギ増々で食べるの好き ここで高いラーメンに文句言ってる奴は値段下げても来ないのよ
チェーン店や街中華なんて500～600円台でラーメン食えるのに頼む奴少ないじゃん
来るにしてもたまに来る程度で、ラーメン屋を支える主客にはなり得ないのよ
ここでグダグダ文句言ってる奴は最初からお呼びじゃないってこと 横濱一品香というチェーン店があるのだが
昭和時代のラーメンを食べる事ができる。
本当に懐かしくて昭和の味そのままなのだが
こんな糞マズイラーメンをかつてはありがたがってたのかと
なぜか涙が出る。不味すぎて完食不可能。 ちゃんとした店は生き残ってる。ブームに乗っかっただけのゴミ店が淘汰されてるだけ 若い人には分からないかもしれないが令和時代のラーメンって
本当に糞美味いぞ。かつてラーメンが安かったのはそれ相応に
糞マズイラーメンだったというのがある。美味しさを求めておらず
腹を膨らませるのが目的だったので味が分からなくなるほど胡椒をかけて
一気にすすりあげチャっと店を出る者だった。 >>286
グダグダ言わないやつでも支えてられないじゃん
お前ささえてやれてんの？wwww >>282
激安チェーン店や町中華だけ行ってればいいやん むしろおまえらの支えてる いえけい なんてのはそれこそ胃をぶっこわすだけのごてごてコッテリじゃん
あっさりスッキリ好きな俺は最初から拒否するよ >>286
ラーメン屋支えるほどラーメン食ったら病院送りになるぞ
そういうのにこだわる店ってスープもちゃんと飲まんといかんのだろ軽く死ねる >>248
一杯1000円超える人気店は大体意識高い系の雰囲気で
トッピングやサイドも高級感煽って値段高くして店が多いな
1000円超えると客層が変化するって感じだ 年を食ったらこってりしたものを食べられないって本当だったんだな
俺は若い頃はとんこつ味とかそれこそコッテリ系が好きだったんだが
二郎系とか横浜家系とかもう食べたくないよ。
あっさりした醤油味が最もおいしく感じるようになった。
幸楽苑の糞安い中華そばで結構満足 人件費タダ光熱費タダで美味しいラーメン作って原価だけで食べさせてくれる人が多すぎ よくあるチェーン店の喜多方ラーメン
も好きです ぶはは 自分の土地か賃貸かはだいぶ変わるよな
賃貸の金額は相場というものがないみたいだから余程の僻地以外はみんなとんでも金額になっちゃってるし 昔は餃子の王将とかバーミヤンのラーメンはヘドが出るほど糞不味かった
でもいきなり同時に美味しくなった。
原因を調べたら各店舗に販売してる業務用スープのメーカーが増えて
質が劇的に向上したからなんだって。だから釣り堀とかで食べる糞ラーメンですら
ちゃんと工場直送の美味しいスープが送られてくるから味が保証されるらしいぞ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
