高島屋のケーキ監修のシェフ「何度も実験した」 崩れたクリスマスケーキ「いったい何が…」 [少考さん★]
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ケーキ監修のシェフ「何度も実験した」 崩れたクリスマスケーキ「いったい何が…」｜日テレNEWS NNN
https://news.ntv.co.jp/category/economy/d0142fb3eca942369efc3634b52921ae
2023年12月25日 12:26
大手百貨店・高島屋のオンラインストアで販売されたクリスマスケーキの一部が崩れた状態で購入者に届いた問題で、ケーキの監修をしたフランス料理店「レ・サンス」のオーナーシェフ・渡辺健善さんに話を聞きました。
【以下、渡辺さんのコメント】
いったい何が起こっているのかと。
工場に何度も伺って試作を重ね、1年かけて作り上げたケーキが、あんなふうに崩れた写真を見ると、本当に残念。
あのケーキのヒラヒラしたフリルのようなクリームの形状は、もう5年ほど前から同じ形で同じ工場に製造委託して出しているもので、冷凍で配送するのに問題ないか何度も実験した。これまで、問題は起きていなかった。
予約数は高島屋もキャパシティーをオーバーしないよう慎重にコントロールしていた。
クリスマスという一番いい時期に、一番いいものを食べてほしいと一生懸命作ったケーキなので、残念で仕方がない。
一番気の毒なのは、注文してくださったお客様。どなたでもケーキがあのような状態で届いたら、怒って当然です。
（製造委託しているので）何が起きたのかわからないのがもどかしい。高島屋と製造工場には原因究明していただき、お客様にきちんとした対応を取ってもらいたい。
※関連スレ
高島屋のクリスマスケーキ 購入者「ひどすぎて笑った。担当者が新しいケーキを手に自宅までやって来た」★3 [ばーど★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1703475278/ 何が原因なのか
このシェフが正しければ、工場か配送業者になる ヤマトってほんま糞だからな、そこまで頻繁に使ってるわけではないのに配達中の物損2回食らった事あるわ、片方は直接保証もう片方は取引先に保証してもらったけど 工場は
製造→冷凍→箱詰め→段ボール詰め
だからな もうずっと送っていて今回初めてこんなことになったのか
弁当屋がご飯足りなくて外部に頼んで食中毒起こしたようにイレギュラーな部分でミスがあったんだろうなぁ コレと同型のチョコレートタイプでの不具合は無いようだな
チョコレートの方が冷凍しやすかったのかな？ >>755
ケーキを冷凍するなんて、異常なことに決まってるじゃん？ｗ
頭悪いのか？ ヤマトの冷凍はマイナス15度設定
糖分大きいケーキは柔らかくなっちゃう
ちなみにセブンイレブンの冷凍食品はマイナス25度設定で配送 >>813
誰それ？？
冷凍のクール宅急便はボックスの上部にドライアイスだが だーかーら、淹れが飛行機に乗るときは>>815のルール守ってほしい >>825
クリスマスだと碌なケーキが出せないから、その日にどうしてもこだわるなら、その辺のコージーコーナーとかで買ってくれって暗に言ってんだよ >>68
中身が入ってなくて箱に印刷したケーキは崩れようがないからな 2年前と去年に買った人がXに上げてたけど前はちゃんと届いたらしい
https://i.imgur.com/733RLhN.jpg >>1
1億回実験しようが、結果が全て
アホすぎる ヤマトのクール便配送方法っていくつあるんだろ？
ステップバン系は、家庭用冷蔵庫積んでるよな。あれだと箱入りケーキって難しくない？
あとは専用冷凍冷蔵車で、基本は冷蔵庫で一部が冷凍庫で横に専用扉がある奴。
専用車がそんなに走ってる感じないけど、その辺ちゃんと采配ができてなかったんじゃない？ イスラム教なんてキチガイ宗教に配慮してハッピーホリデーなんて名前つけてる
アメーリカでは自分の意見を とか言いながらポリコレ同調圧力に屈してるアメリカがおかしいだけ 実験vs実績だろ
元から欠陥品じゃどうにもなるんだろ >>849
カルフォルニア巻きで原爆落とされないだけで感謝しろって言ってやればいいだけ
舐められてんだよ 実験するにも最低レベルの条件で試してみないと駄目だよ 高級ケーキの半分は「情報」でできています
って、バファリンじゃあるまいしw 冷凍庫のアイスもたまに柔らかい時あるよね。
冷凍庫も温度が一定で無いのかもな。 >>853
冷凍してから箱詰めってのはこの業界で掟なんですか？ 最近は、アマゾンでかったゴミ箱が受け取った時点で破損してた
あんだけ箱の大きさにマージン持たせて耐衝撃性持たせてるのに 530/2900個だとバイト君が台車をひっくり返したとかいうレベルじゃないね
冷凍庫が不調だったのか、もしくは冷凍時間が足りなかったのか >>850
怒ってるの？
ベトナム人がお正月に干し柿を食べるって聞いて微笑ましく思ったが
バテレンさんは気が短いなあ
やっぱりお釈迦様だよね >>831
そらぁ、高島屋はたった2900個だろ
イオンならその倍以上のオーダーがあれば
ボリュームディスカウントされるだろw
まして、それはチョコで原価の高いイチゴ使ってないし 冷凍系は普段は担当が冷凍庫に入れたりしてたけど
こんな数千個単位だとバイトも手伝ってるだろうね 物流は昔から雑に扱ってんのに今年だけしかもこのケーキだけぐちゃぐちゃになるわけないだろ 割れ物は現任書かなきゃいけないから普通は投げんよ
年末の繁忙期は忙しすぎて集配所がバグるからそこでやらかして壊れたのかもな
一般の荷物は年中投げて蹴り入れてのぞんざいな扱い
荷物の扱いなんてそんなものよ 何度も実験したなら
崩れてるケースも相当あっただろ 客が知らないだけでスーパーやコンビニで売られているケーキも何個かは配送失敗で破棄してるのかも >>784
自分も輸送前の段階でやらかしてる気がする >>819
落として300件も報告有る としたら製造の問題だな
ヤマトは一つのボックスに50～70？くらいしか入らないし ボックスの転倒・・・あるの？ 配送屋は配送屋で言い分あるだろうけど、無傷で済むはずはないなこれw >>851
論理的に、工場か配送業者でしかあり得ない >>841
普段なら当日にスポンジを焼いて製作されたケーキかもしれんが
クリスマスだと事前に作って冷凍しているから
冷凍ケーキを通販で買うのと大差がない >>850
日本文化の間違った理解なんか海外にありふれてるのに馬鹿なのおたく？
その自虐感はどこからくるの？
白人様には勝てませぬ、ぐぬぬぬ、みたいなw 冷凍庫が故障したか設定ミスで解凍してそのまま運んだとかじゃないのか？
常温保存された可能性が…… >>865
X投稿元が嘘ついてる
それ下請けのケーキ 運送業界が人手不足で回してるんだから
仕事のクオリティが低くなるのは当然だろwww 何の固定もなく箱に直に入れたら冷凍しても配達中に崩れるだろう >>897
特定の地区に配達されたもののみじゃないからね ヤマトはガンガンテレビCMやってるからな
ダイハツみたいに追求はしにくいよ まあ短期間にものすごい数を製造・梱包・出荷するわけだから、
冷凍不十分とかなんらかのエラーは起き得ると思う >>776
ベースの話が抜けている
配送会社についたら
全国に送るため一個一個仕分けをしなくてはいけないが
それなりの広いところで冷凍温度管理できる仕分け部屋があるかどうかだね
冷凍管理されている仕分け部屋（シュート並びに機械仕分けもしくは人間）が
あったとしても使ってなけりゃ意味ないが >>526
無いだろ
運送業者は無理って断ってる
それを自己責任で構わないからと無理言って送ってる 忙しさに追われて冷凍庫の設定スイッチを押し忘れただけだろ あの崩れ方は 5年間自分で配送したが問題なかった
↑
これなら文句なし >>865
今度機会があれば手作りするわ
平型ホイップ袋くらいダイソーでも売ってそうやし 凍ったままのケーキならこんなにはならない、ぶつかって欠けるとかはあるかもだが 近くにおいしいケーキ屋さんがない地域だとこういうのに頼るしかないのかねえ 昔ファミレスで働いてたが
ファミレスの配送の場合
積み込んで即日に運ぶせいもあって
トラック自体に保冷機能は無い
冷凍冷蔵混載でコンテナに入れて
冷凍食品を保冷剤代わりにしてる感じ
これは即日に冷蔵庫冷凍庫に格納する前提だから大丈夫だが
もしも間が1日以上空く状況でこういうことやってるとしたら
ケーキ崩壊は当たり前 >>911
異様に温かったからなあ、今年の秋冬は
今までの常識は通用しないわな >>881
試作を続けて監修したシェフが考えた意匠なのに、不思議 >>877
掟とかじゃなくて、食品衛生法な
ケーキがマイナス18℃以下じゃないと出荷できない
だから直接温度をはかる >>891
崩れたケーキの製造日は全部同じかもしれないね
冷凍不十分のまま倉庫会社に引き渡してその移動中に崩れた
やはり2000？中300以上崩れてるとなるとね ケーキなんて自分で持って帰られるところで買えばいいのに
まともなケーキ店もない田舎に住んでるなら
諦めて自分で作れ >>762
母の日やクリスマスは遅れるほど野暮なもんはないからな
早める方はやっぱり忙しいんだろうし 工場で冷凍庫に入れる段階で荷崩れさせた奴が報告せずそのまま出荷されたパターン クリスマスで唐突にケーキを食べるとか一瞬の超需要とか怖すぎるよな
弁当フェスだのマフィンだので勉強したよ >>901
このケーキの台座何もないただの紙なのかと思ったら流石に仕掛けがあんのね >>442
涙出るほど爆笑されるか、奇妙な顔されるかどっちかなんだよな。 チョコのケーキ食べてみたい美味しそう(*´﹃`*) >>891
クリスマスケーキをネット購入ってかなりいて楽天他のネット通販や個人のショップなどこの時期大量に配送されるのに
高島屋のだけ解凍されて雑に扱われるって考えにくいと思うよな ホームで仕分ける前にケーキ満載の台車ごとブッ倒して元に立てて箱も壊れてないしヨシ！って流したんちゃうん😢 Gショックは象に踏まれても車に踏まれても大丈夫なんだっけ？
耐久性のテストってのはそういう無茶も加味して行われるものだよな
配送用ケーキなら最低でも放り投げたり逆さや横向きに置いても耐えられる作りにしないと >>880
クリスマスを宴会ネタみたいなもんとして何でもアリ気味に使ってるだけなのがヤバイとこだろうなw
宗教行事や教義をあくまで宗教として単に別解釈したりしてるのとも違うからな >>806
出来上がったケーキを最初に積んだトラックに問題あるんじゃね？ ちなみに食品衛生法はマイナス15℃以下だけど、
業界の自主規制でマイナス18℃以下になってる >>925
クーラーのきいた部屋に5日以上保存してました！
焼き立てです！ 配達員がブン投げたに決まってんだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ＼(^o^)／ >>943
赤いサンタを使ってる国は何も言えんぞw 冷凍不十分だと食ってはダメしゃないのか？
崩れていたが、諦めて泣いて食った客もいるだろ。
冷凍するのは日保ちしないからだろ。
そのことに関する告知したのか？ レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
