産地による出荷基準の違い
広島や瀬戸内海産
菌類の多い海域は加熱用
菌類の少ない海域は生食用

宮城県岩手県海域
生食用加熱用に関わらず検査で一定数の菌類が
検出されると海域全て出荷禁止
生食用　殺菌海水の水槽に入れ菌類を除去
加熱用　検査済み海域で採れた牡蠣に紫外線殺菌を
した上で出荷