【夏】そうめんは「氷水」に入れちゃダメ？ネットで「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論。専門家が語る「正しい食べ方」とは★6
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180713-00000000-jct-soci
今年もそうめんがおいしい季節がやってきた。うだるような暑さのなか、あっさり冷たいそうめんをツユにつけ、
チュルっとすする。まさに夏ならではの味だ。
ところで、家で食べるそうめんといえば、どんな盛り付けをイメージするだろうか。水をしっかり切ってザルに盛るのか、
氷水の入った深皿で麺を泳がせるのか。そのほかにも、色々なパターンがあるだろう。
実は、いまインターネット上で、「そうめんの盛り付け方」をめぐるアツい議論が交わされている。
そこでJ-CASTニュースは今回、最もおいしい食べ方を専門家に尋ねた。その結果は...。
■盛り付け方に地域差はあるのか
議論の発端は、あるツイッターユーザーが2018年7月9日に投げかけた素朴な疑問だ。
投稿者の女性は、そうめんは「水を切って、ザルに盛り付ける」と考えていた。だが、大阪出身の夫は、
「氷水の中に入れて出すのが普通じゃないの？」。こうした意見の違いを受けて、
「関西と関東で違うの？」
とツイッターで尋ねたのだ。
この問い掛けを発端に、ネット上では「うちでは水を切って皿に盛ってます」「ウチの実家も氷水に入れて出てきました」
などの意見が続出。ただ、肝心の地域差については、
「ずっと関東ですが氷水に漬けて出てきましたね」
「大阪ですが水切ってから食べます...」
との声も。そのため、「地方というより、各家庭の好みの問題っぽい」と分析するユーザーも目立っていた。
その後、議論はさらに進展。地域による違いというテーマから、どのような食べ方が正しいか争う動きが起きたのだ。
実際、ツイッターやネット掲示板をみると、
「水を切るのはそうめんの良さを潰してる」
「のびると美味しくないので、ざる一択」
といった意見の対立が起きている。
■そうめんの正しい食べ方は？
そうめんの盛り付け方に地域差はあるのか。また、よりおいしく食べるにはどちらの盛り方が適切なのか――。
J-CASTニュースは11日、実家が製麺所だというそうめん研究家のソーメン二郎さんに聞いた。
まず、各ユーザーによって盛り付け方に違いがあった点については、
「おそらく地域差ではなく、家庭差ではないかと思います。そうめんは外食ではなく家庭料理です。
おばあさま、お母さんが、氷水に入れて出す家庭であれば、それがずっと続くのではないかと思います」
とコメント。その上で、ソーメン二郎さんの「おすすめ」の食べ方を聞くと、
「そうめんは、油をとるために水洗いし、氷水で締めた後は、すぐザルに入れて食べて下さい。
長時間、そうめんを水に浸していると水分を吸って小麦本来の味や食感が大きく損なわれます。
また、氷水がめんつゆに入りつゆがどんどん薄くなります」
とのことだった。
また、揖保乃糸（いぼのいと）で知られる兵庫県内の製麺業関係者も、地域差については「聞いたことがありません。
やはり、家庭によって違うのではないでしょうか」と指摘。続けて、
「しっかりと水を切らないと、麺が水を吸収して柔らかくなり、どんどんマズくなります。一口大に巻いて、ザルに乗せるのがベストです」
と断言。取材の中では、「兵庫はもちろん、そうめんに親しんでいる地域では、しっかり水を切って食べる家庭が多いと思いますよ」とも話していた。
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1531511332/
1が建った時刻：2018/07/13(金) 12:59:23.76 うちは氷水派だけどツユがすぐ薄くなるから今度ザル上げ方式をやってみるわ いや、やっぱり今まではそうめん文化がなかったんだと思う
だからソバの食べ方を真似したような形になったんだよ
そうめんをザルに盛るとかさ つゆを濃いめにして氷入れとけばいいんだよ
薄くなったら少し足す
簡単だろ だいたい食い物で文句つけてくるのは関西人
蛇足だけど、関東はのびたソバもうどんも軽蔑するし
濃いダシにサッとつけて食うのが美徳という性質があるから
びしょびしょさせて氷水につけて出すのはありえない >>954
そういうことは、そうめんの文化があったら
氷水に放つのが必然であるという説明ができて
からいってくれないか？
この元記事的には播磨では水を切るらしいし、
三輪も島原もHPのレシピでは水を切ることに
なってるからな。 >>956
関西 腰
関東 芯
関西 出汁
関東 醤油
この違いな >>958
ウチは36.7度のタンパク質の上に盛り付け 普通に会社の近くのレストランで氷水に入れて提供してたが、良くないんだな 好きに食えばいいじゃんはこの話、大前提よ。
論争の原因は、ただ、俺は〜ってところなわけで。 すぐに食べるんだからあまり関係ないと思う。
じゃ、にゅうめんはどうなんだよと 揖保の糸ってなんであんなにうまいんだろ、細いのが好きだから他のそうめんじゃ駄目なんだよね
具もないほうが好きで氷水につけてツユにも氷入れて一味いれて食べる、２，３束はかるく胃に入ってしまうわ >>968
これ、伸びる伸びないの話より、汁が薄まる
薄まらないの話の方が現実的には重要だと
思うんだよ。 >>969
揖保の糸って、そうめんとしては太いだろ？ ざるそばと同じ食べ方で良い訳ね。
沢山食べる場合、冷蔵庫に入れて置いて、
小出しに食べるのがベストかね。
多少面倒だが… 氷水に浸ける派は「浸けないと乾燥して麺がくっつく」、浸けない派は「浸けていると麺が伸びる」とお互いを罵りながら、自派の事については「そうめん食べるのにそんなに時間かからないから問題ない」と言っているのが面白い。 >>976
結局どちらでも大差無いから好きにしろって事だね。 3倍濃縮、4倍濃縮のめんつゆは冷凍室に入れておいても凍らないのに
使うときになって氷とかで冷やしてる奴は馬鹿
マイナス温度で保存しておけば水道水で割ってもキンキンに冷えてる
ちなみに醤油も凍らないので長期保存は冷凍室がベスト
ガラスの容器に入れてると割れるからペットボトル必須 >>976
だから下に氷を敷いている登坂の盛り付けがいちばん正解 >>906
氷水に浸さないと涼を感じない、ってのは、土井センセの世代的な感傷なのよ。そういうCM見て育った世代だから >>977
スレタイに釣られてしまったが、元記事もよく読むとどっちが正しいとは言ってないんだよね。 やったけどいまいちだったから、これからも1人前ずつ氷水に付けるわ >>107
本当に美味い素麺を食べたことない人は、
とても気の毒だと思います。 >>984
流し素麺は不潔だから保健所から禁じられてるんじゃないか？ >>982
長く冷やすと、デンプンがαデンプンがβデンプンに戻るから、不味くなるよ >>125
その通り
いちいち氷水に浸けるなとか何で日本人はマウント取りたがるんだろ 素麺なんてサナダムシみたいなものよく食えるな
俺はあれ見るだけで寒気がするんだが .
●悠然と、かつ執拗に、【日本の犬猫ナチス政策・総本山の地位を堅持し続ける環境省】に、【一切の例外なき犬猫セーフティ・ネットの拡大と拡充】を、強大なる人類の差別なき社会的的使命という観点から、これを厳重に要望する
我々は、(国家間において、十分な戦争の端緒と成り得る)そうめんの盛り付けに関しては、氷水(※いわゆるロック氷、かち割り)の入ったレトロなガラス製の容器に、缶詰の毒々しいサクランボとミカン、そして青紅葉を散らした仕立て以外は、
何が何でも一切の妥協や迎合や忖度なく、断固として、拒絶のみの姿勢を頑強に貫く本心を全力で肯定します
●奄美大島・猫ナチス(※注射)政策に断固として反対の立場を貫く！！
【一匹でも犬・ねこを救う会 http://inuneko-sukuukai.com/share-cat/6160/】
【上田市・所轄警察署の薄情で全く腰が退けた、ヤル気皆無で、社会正義の実現に挑戦状を叩き付ける態度は、この世の地獄か！！】
【ホームレス猫】を野良ネコだの野ネコだのと蔑視し、残虐な猫ナチス行為を正当化する、部落差別社会推進の風潮を厳しく断罪する！！！！
●悠然と、かつ執拗に、【日本の犬猫ナチス政策・総本山の地位を堅持し続ける環境省】に、【一切の例外なき犬猫セーフティ・ネットの拡大と拡充】を、強大なる人類の差別なき社会的的使命という観点から、これを厳重に要望する
(ﾟДﾟ)(ﾟДﾟ)(ﾟДﾟ)(ﾟДﾟ)
https://twitter.com/thealeppocatman
https://twitter.com/2on3hc3on4hn
https://twitter.com/hayashilaw
【ネコは言っている】
【ここで死ぬ】
【定めではないと】 >>987
アルファ化ってのは要するに高温沸騰により澱粉質を糊状にするってことで、アルファ化したままの麺なんて火傷しちゃうよ？ 間違うと毒が出るわけでもなし正しいとかどうでもいいだろ モタモタせんで水吸って伸びる前に喰ったらええやん
冷たい素麺はうまいゾ！！ >>995
そうめんと白石温麺では、ぜんっぜん、方向性が逆！
白石温麺の会社自体も、夏場にはいかに需要を活性化させようか、で四苦八苦している。白石温麺を夏の涼麺としていただく頂き方は、製造元ですらよくわかってない このスレッドは１０００を超えました。
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