【吉野家】「早い 安い 旨いで勝てない」吉野家社長の大胆決断 注文後「30秒」提供を求める客が消え、スマホ見ながら「3分」待つ客に
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
「早い」「安い」「旨い」の代名詞である牛丼がもうからなくなり、吉野家は人件費と原材料費の高騰のダブルパンチに襲われています。『週刊ダイヤモンド』2018年11月17日号の第1特集は「お得・旨い・テック 外食[新]格付け」です。上半期に8年ぶりの赤字決算となった吉野家ホールディングス（HD）の河村泰貴社長に直撃インタビュー。苦境に立つチェーンストアの雄が胸の内を明かしました。（聞き手/『週刊ダイヤモンド』編集部 山本 輝、相馬留美)
● 「早い、安い、旨い」から 「ひと・健康・テクノロジー」に
――近年における外食業界を取り巻く環境は厳しい。吉野家ＨＤの今上半期は8年ぶりの赤字決算になりました。
人件費や原材料費の高騰などが主な要因です。ただ、この流れは、昨日今日に始まったことではない。4、5年も前から起こっていたことです。事態が突然好転するという甘い考えはありません。
その意味で、この中間決算（の赤字）は“想定外”では決してない。今期は、見込まれる経費増を売り上げの伸びでカバーする野心的な計画で、そこが一歩足りなかった。
.
今は、2025年までの「長期経営ビジョン」に基づいて、未来に向けた検証活動をしているという位置づけにあります。数字にこだわるのではなく、あくまで将来のビジネスに向けて、定性的な取り組みをしていきたい。
これだけ課題が山積する中、もはや10年先を見通して売り上げや店舗数にコミットすることは不可能に近い。神様でも無理じゃないかな。あえて、「長期“計画”」ではなく「長期経営ビジョン」としているのは、そのためです。
――「長期経営ビジョン」では「ひと・健康・テクノロジー」をキーワードに挙げています。
当社は「早い、安い、旨い」を価値として提供し続けてきました。
しかし、「早い」を求める客はもう吉野家には来ません。本当に忙しい人は、コンビニでご飯を買ってオフィスで食べていますから。
「旨い」についても、味には特許が取れないため、小回りが利く小型店にすぐにまねされます。「安い」についても、寡占化して価格決定権を持たない限り、規模の効率性ではもはやもうかりません。
つまり、これまで吉野家の提供しているニーズでは不十分になったということです。
● 注文後「30秒」提供を求める客が消え、 スマホ見ながら「3分」待つ客に
――消費者の動向に変化があった？
そう。昔はランチタイムに注文から30秒で提供できたことに価値があった。その頃は、提供に1分もかかったらお客様があからさまにいらいらし始めることもありました。
ですが、今提供している牛すき鍋膳は3分掛かっても、お客様はスマホを見ながら待ってくれる。「30秒」を求める人はもう吉野家には来ず、「スマホで読みかけの記事を少し読もう」という人が来るようになっているんです。
いま拡大しているキャッシュ＆キャリー型（配膳を自ら行うセルフ方式）店舗は、省力化だけでなく、そうしたゆっくり過ごしたいというお客様のニーズに対応したものでもあります。
――セルフ型店舗は突き詰めると、無人店舗化というようなことにはなりませんか。
いや、牛丼に関しては無人店をつくるつもりは全くない。それが正しいかどうかは10年後の社会が評価するでしょうが、私は「人が創り出す価値」にこだわりたいんです。
自動食器洗浄ラインなど、機械化を積極的に進めていますが、人がやることで価値が生まれることは人がやり、それ以外を機械化していく。
中食市場が勢いを増し、日常食の牛丼は、「競争」というのもおこがましいぐらい食い荒らされている。その中で、「せっかく吉野家に来たからには」という外食ならではの魅力を提供する必要があります。
● おいしいだけの牛丼を一生懸命作る時代は終わった
――具体的にどうやって他社との差別化を図っていくのですか。
一つは「健康」。当社は、血糖値の上昇をおだやかにするサラシノールを含んだ「サラシア牛丼」を販売しています。ただの食事ではなく、そこに付加価値を持たせることが重要になってきます。
以下全文はソース先で
11/14(水) 18:10
ダイヤモンド・オンライン
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20181114-00185375-diamond-bus_all&;p=1 牛丼、サラダ、味噌汁、漬物にして券売機設置
昔の肉の量に変えればお客様は戻ってくる あんな薄い肉は牛丼ですらないって事に気づかない馬鹿 なんだかんだ牛丼食うなら吉野家が一番マシだからなぁ さらに来年は軽減税率が導入されるからね。
吉野家の牛丼はぜいたく品だから消費税１０％です。
さらに客離れが進むでしょう。
高級国産牛をスーパーで買って
超高級牛丼家で作って食うと消費税８％ですからね。 >>214
牛丼に限らずスマホ見ながら食事するやつは仕事できない奴
これはガチで テーブル拭かないうえ片付けもしない害人のせいで行かなくなったんだけどな ＞「30秒」提供を求める客が消え、 スマホ見ながら「3分」待つ客に
そういやそうだな・・・・ >>1
それで客が並んでるのにのんびり仕事してる店員が多いのかｗ >>494
326 ：90年代の坂本龍一 ：02/12/19 21:07 ID:TxegjTUj
吉野屋ってあるでしょう。タイムズスクウェアにも支店があって、
フェルナンドは”ヨシュナァヤ”って発音してるんだけど(笑)。
まぁ、昨日、中野の実家に行ったついでに”ヨシュナァヤ”に行ったのね。
すると、うんと人がいて座れないわけ。で、よく見ると、
垂れ幕が下がっており、”150円引き”、とか書いてあるのね。アホみたいでしょう(笑)？
普段は行かないようなヒトも、150円引き、っていうだけで吉野屋に来てるわけ。
手を叩いて笑った。
で、入ると家族連れがいたりするのね。信じられない。
「よーしパパ特盛頼んじゃうぞー」とか言ってるの(笑)。バカだぁ。
もし150円投げつけたら怒っただろうな、どいて、とか言って。
タイムズスクウェアの”ヨシュナァヤ”は、イートインだともっと殺伐としてた。
Ｕの字テーブルに向かい合った黒人同士がいつ殺し合いになってもおかしくないくらい。
で、まぁ、やっと座れました。すると、隣の肉体労働者みたいな青年が、
大盛つゆだくで、とか言ってるのね。殴ってやろうかと思った。殴らなかったけど(笑)。
ツユダク、なんて、タイムズスクウェアだと今日び誰も頼まないわけ。
ホント情けないと思った、得意げな顔して何が「つゆだくで」だ、って。
つゆだくにしちゃって美しいの？って、小１時間問い詰めたかった。問い詰めなかったけど(笑)。
お前、つゆだくってフレーズを言いたいだけなんじゃないの、って。
べつに通でもないんだけど、タイムズスクウェアだと、みんな頼んでいくのは”ネギダク”なのね、
でも”ネギ”って発音できないから”ネガダク”って言ってるの(笑)。ネガダク。
”ネガダク・ラージ”。生卵はあまり食べたがるヒトがいないんでオーダーされない。
で、それにジンジャーをトッピングして食べてるの。
だけど、ジンジャーをうんとトッピングしてるヒトは店員にマークされてて、
入ってくるなり、shit、とか言われてるの。おかしいでしょう。プロじゃないのね。
まぁ、僕は、あまり肉を食べないんで、牛鮭定食をテイクアウトでオーダーして帰ったんだけれど。 大戸屋並みのスローオペレーションにするためには単価の引き上げが必要だろうな 不味くはないけど、美味くもない
だからわざわざ行かない 今年の牛すきは肉の量多くて、甘ったるいタレも改善されてる
週一で食べてもいいかも 今のＣＭがピンとこない世代も多いんじゃないのかね〜
北の国からが最後に放送されたのっていつやったか SBのタダ券に釣られた客と混同するとどちらも失うぞ 麦とろ好きだから夏場に時々行ってたな。あれずっと出してくれればいいのに。 早いと安いを捨てるとかとんだ愚行
こりゃ吉野家アカンで 美味しい牛丼一筋しかないだろ
バカだよなあ、これだけ知名度があっても儲けが出せないとか
経営陣に問題ありありだわ
どんなメニューを開発しても他所よりマズイに決まってるだろ
牛丼しか勝てないんだよ >>1
だから味噌汁拘れって！
うちの社食のより不味いぞ >>5よ 聞いてくれ??
あれは、昨年の11月・・・。??
夕方小腹がすいたので西成区の吉野家へ。??
客は学生２人と浮浪者。??
私は気にせず席についた。??
そして、並と卵を注文して食べていた。??
前の席の学生が、辛そうな顔をして浮浪者を見ている。
私は浮浪者が嫌なだけと思っていた。??
浮浪者も並と玉子を食べていた。??
白身が口からダラリ出ている。・・・何度も、白身を口から出してはごはんに掛けて・・・。??
と思っていたが・・・いや、待て、玉子の器が無いではないか!!??
しかも、浮浪者からは時折、「カーッ」と聞こえる・・・。??
そう、あれは紛れも無く、"痰"をメシに掛けながら食べていたのだった。??
それを見て以来、吉野家には行けなくなった。?? >>946
すき家と一緒？マジで言ってんのそれ？
もう当分すき家に行ってないが、事実ならむしろ、すき家が相当努力してるだろ。
すき家の深夜ワンオペとか金は払うから帰らせてって言いたいレベルだったぞ。 牛丼屋で注文から配膳まで３分は待てるけど
席に座ってから注文伺いまで５分は待てない 嫌なら見るなは公共の電波を使ってるクセになんだその言い方はって反論できるけど
嫌なら食うなは別にって感じだな 3分で飯済ませたいから牛丼屋に入ってるのに
3分待たされたら殺意湧くわ そうねえ。
昔と違ってスマホ持ってるからスマホ見てるだけで遅く出てきていいとは言ってないんだけどね。
牛丼頼んで３分待たされたら切れるよ。 朝、牛丼来るのに5分かかってキレそうになった
結局全部食えなかった 初期と比べると、遅い、高い、不味いになってるんだから原点回帰を目指すべき ただの経営努力の欠如を決断と言い換えるこの詐欺思考 このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2日 0時間 59分 19秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
