【調査】東は”はんぺん”、西は”牛すじ” 東西でクッキリおでんダネ文化の差★3
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「おでん」といえば、寒くなると食べたくなるものの代表格。ご家庭の食卓だけでなく、コンビニで見かける機会は多いですよね。ウェザーニューズでは、2018年11月8日〜11日におでんに関する調査を実施したところ、地域ごとに入れる具材、入れない具材があることが判明。大根や卵などは広く一般的ですが、はんぺんや牛すじは、特定の地域に人気が集まっているようです。
■東西で別れる人気の種
●北日本・東日本で人気の「はんぺん」
白くてふわふわした食感の「はんぺん」は、北日本や東日本で食されている具材。特に、東京など関東南部では80％以上の方が「入れる」と回答しています。魚肉のすり身にやまいもを混ぜ込んで作られている「はんぺん」。もともとは関東で生まれ販売されていたことから、関東圏を中心として人気となっているようです。
●西日本で好まれる「牛すじ」
一方、西日本をメインに食されているのが「牛すじ」です。特に広島や山口、愛媛など中国・四国エリアで80％以上が入れると回答しており、人気が高いことが分かります。牛のアキレス腱部分、または腱の付いた肉を「牛スジ」といい、串に刺して長時間煮込むことで、とろとろとした柔らかい牛肉となります。関東に比べて、西日本では牛肉を食す機会が多いため、より広く普及しているのかもしれませんね。
■地域ごとに生まれた独自文化
●独特な食感の「ちくわぶ」
さらに、狭い地域で人気となっているのが、「ちくわぶ」と「じゃがいも」ではないでしょうか。ちくわぶは関東発祥の種ものらしく、主に関東南部の6〜7割の方が”入れる”と答えています。小麦粉のたんぱく質成分（グルテン）が、もちっとした口あたりを生み、人気となっているようです。ただ、「小麦粉の塊のよう」とあるように、この食感の好き嫌いがはっきり分かれているのも現状のようです。また、関東以外のエリアの方は、「見たこともない」という回答も多数。関東在住の筆者は「ちくわぶ」が大好物のため、全国区でないと知った時はショックでした。
●煮崩れが心配な「じゃがいも」
一方、じゃがいもは近畿圏で”入れる”と答えた方は6〜8割にのぼり、ホクホクと味がしみて人気の一品となっているようです。ただ、「煮崩れるとつゆが濁るので苦手」という回答も多数ありました。ちくわぶとは異なり芋自体は身近ではあるものの、やはりおでんに芋を入れる文化がないというご家庭が多くありました。ちなみに、おでんで煮込むには“男爵”より、煮くずれの少ない“メークイン”が良いようですよ。これからチャレンジされる際はご注意を。
みなさんは、どんなおでん種がお好みですか？現代は交通機関の発達によって移動が容易になり、こうした地域差が以前に比べると縮小している部分はありますが、今回の調査からまだまだ特徴は見て取れることがわかりました。全国展開しているコンビニのおでんは、地域によって入っている具材が違っているようです。出張や旅行などで小腹が空いたら、あえてコンビニのおでんを食べてみるのも良いかもしれませんね。
2018年11月16日 16時0分 ウェザーニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/15605600/
画像
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★1：2018/11/17(土) 19:19:19.23
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1542460463/ >>944
お切り込みはすいとんの様な物と聞いたことがある >>945
あんかけスパも美味いよ、オレは味噌カツはダメだったなあ >>906
関東は蕎麦もさる事ながら
天ぷらか好きなんだよ >>937
ちゃんと厚めに皮を剥いて面取りと隠し包丁入れて米の磨ぎ汁で下茹でしておでん出汁で煮て一旦冷まして味を染み込ませる←下ごしらえここまで >>951
すまぬ。まさかほうとうでここまで食いつくとは思わなんだｗ 年相応の天分を果たしてるべきじゃないかな？ｗ
って思いますけど。なんか間違ってるか？ 赤だしにうどんやらおでんの具をぶち込むのが名古屋風 >>955
丸亀製麺でやさいかき揚げをうどんに入れず和風ソースで食うって
贅沢ｗ >>946
長野の蕎麦はさすがに美味しかったけど
地元の人がつゆ無しで食ってるのを見てそこまで俺は蕎麦好きでもないなと悟ったw >>945
矢場とんは元中日の藤王が働いていたのを見た事があるな。 ちくわぶが小麦粉の塊ってか(笑)
なら関西人こそ大好物なんじゃね(笑) ほうとうはカボチャとうどんを入れれば「ほうとう」って言い張れるから
しっかり決まった作り方とか定義された無いからハズレも多いだろね >>961
名古屋は異端だなｗ
その個性を捨てないで欲しいが >>947
関西に長く住んで今東日本だけど、
塩分は東も西も店によるね
関西でも寿司飯が甘い店と塩辛い店があった
うどん屋もそう >>923
量に気をつけて、つまみとチェイサーを忘れないで下さいな。 >>950
5chに取って鉄板スレであるように、アフィにとってもそうだからな >>977
あれ美味いのにうどんの代わりにラーメン入れたら激不味かった覚えがある >>959
紅しょうが天の旨さも分からん癖に天ぷら語ってんなや？ んじゃ、ワシもすぐ軸ぶらす生徒見たいに軸ぶらすわ。
なんか、ブラシちゃいけない絶対的支柱でもあんのか？ｗ >>968
そういう動機が無さそうだったから
本当に蕎麦本体の味が好きなんだろうと思った
江戸の人もつゆを少ししかつけないとか言うけどそんなの見たことない
そばつゆ美味しいのにw 天ぷらうどんには関西風のつゆ。コロッケうどんには関東風のつゆ。 >>981
江戸のそれはやせ我慢なんじゃ無かったっけ？ >>984
どっかの落語家だっけ？一度でいいからどっぷり汁につけた蕎麦が食いたかったと言って亡くなったの >>986
ほう、で、普通のはんぺんのことはなんて言うの？ 不確定要素を盛り込みたい癖に、
否定すんなよなｗ卑しいんだよ。何かモノにしたんか。 >>897
((δξ´･ω･｀ξ 今から書く事ってソースを示しようがないから
初めて書く事だけど、あの手の冷凍うどんって本来の食べ方は
「鍋焼きうどん」であり、蕎麦屋や喫茶店等に卸されてたものなんよ。
腰っていうか、硬い方が炊いても伸びないかんねぇ。
あんなピンポイントな用法の元業務用冷凍うどんの製法起源がどこかは、
全く知らないっ。東京の蕎麦屋界隈か名古屋の喫茶店界隈な気はするけどねぇ。 >>984
江戸時代のそば汁はすげー濃かったらしいからちょっとつけるだけで十分だったらしい
今の汁はそこまでしょっぱくないから思う存分漬けたらええよ。
通ぶってるのはそれ真似して汁の味しないソバ本来の味を楽しんでるのだろうけど >>979
あっ、関西の人はあれを天ぷらと言うんだった
そうそう、最初びっくりした思い出 ガキの頃嫌いで大人になると好きになる食べ物第一位だろおでん >>952
煮込み具合が似てるかな
幅広い麺で煮込むとおきりこみ、すいとんは麺でないやつ
地域で煮ぼうとうとか言ったりする(野菜の具でも違うのかも)
幅広麺のうどんはひもかわうどんで煮込まずに食べたりもする このスレッドは１０００を超えました。
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