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【節分】恵方巻の廃棄率は？イオン担当者「他の惣菜とほとんど同じ」
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0001ばーど ★
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2019/01/13(日) 15:33:35.54ID:Umlu9P3F9
イオンリテールが販売する「自慢の具材たっぷり海鮮招福巻」（出所：イオンリテール公式Webサイト）
https://www.sankeibiz.jp/images/news/190113/bsd1901130905001-p1.jpg

■恵方巻の販売数量は右肩上がり

　節分に恵方巻を食べる風習はもともと関西発祥といわれている。イオンリテールデリカ商品部の鈴木雅光氏によると「平成に入ってから関東や東北まで認知が拡大した。店舗別の売り上げ額では、トップ１０を大阪と兵庫の店舗が占めていたが、現在は４位や５位に関東の店舗が食い込むようになった」という。

　かつては「具は７種類」「鬼の金棒に見立てる」といったしきたりがあり、恵方巻を食べて無病息災を祈願するという位置付けだったが、同社は「家族団らんのイベントとして、巻きずしのおいしさや楽しさ、驚きを体験する季節行事へと次第に変化している」と分析する。

　恒例の季節行事として定着したことで、恵方巻の販売数量は右肩上がりで増えている。鈴木氏は「１８年の販売数は１７年比で２桁弱増えた。１９年も同じくらい伸びると期待している」と説明した。

　お客の購買行動にも変化が見られる。「一本丸ごと食べるのは量が多すぎる」というお客が増えたため、ハーフサイズの需要が高まっている。また、年に１度のごちそうを食べる機会ととらえるお客が増えたため、「こだわりの具材」を求める傾向も強まった。そのため、同社では脂がのったブリを使った「富山湾のブリの贅沢太巻」（２１６０円、税込、以下同）や明石のタイを使った「赤穂の塩で食べるもみじ鯛の太巻」（２１６０円）などを予約限定で販売する。

■恵方巻の廃棄率はどのくらい？

　お客の購買行動に、もう１つの変化が起きている。それは、予約して購入するお客が増えたことだ。この５年で予約販売数は２．４倍に増えたという。背景にあるのは、予約限定の商品が増えたことや、２月２日と３日に店舗が混雑するため確実に購入したいと考えるお客が増えたことがあると同社では分析している。

　このように年々販売量が増える中で気になるのは恵方巻の廃棄率だ。毎年、恵方巻やウナギが大量に売れ残ることに対して、批判の声が上がっているが、イオンリテールではどのような対策をとっているのだろうか。

　鈴木氏によると「廃棄率は他の惣菜とほとんど同じ」という。同社では過去１０年間の販売データを蓄積しており、過剰に生産しないようにしている。また、予約販売数と店舗での販売数には密接な関係があり、ある程度店舗ごとの需要を読むことができる。

　廃棄率の低減に最も効果を発揮しているのは店内製造をしていることだという。例えば、２月２日と３日に突然雪が降ったりして、客足が鈍くなると予想される場合には、当日の生産量を減らすといった工夫をしている。

以下全文はソース先で

2019.1.13 09:05　SankeiBiz
https://www.sankeibiz.jp/business/news/190113/bsd1901130905001-n1.htm

関連スレ
【節分】「恵方巻」需要に見合う販売を…農水省がコンビニやスーパーに文書で通知　大量廃棄問題で★2
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1547192520/
0128名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:03:45.98ID:YJ4aWUlW0
0129名無しのリバタリアン
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2019/01/13(日) 17:06:48.68ID:M7nvIUFF0
ャ鴻ラムャってんぞ
0132名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:18:06.55ID:pTtPA5I/0
>>5
バイト先にこういう40過ぎのやついたわ

新人の俺に何でもかんでも判断を委ねるわけ
最初意味わからなかったわ
テストされてんのかと思った
自分で判断して動くと責任取らされるから
逃げてただけと気付いてからはイジメ抜いてやったわ

つかションベンくらい好きにしろっての
ダメと言ったら従うのか？てめーは
0133名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:23:25.24ID:IkFo1Qre0
ただの具材が豪華な太巻きじゃん
0134名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:24:12.22ID:3BN7y3uq0
ぽまえらの書き込みは
文字化けしていなくても下らないから
丁度いいな
0135名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:24:42.29ID:+awQJgaO0
>>127
昨年の大手スーパーは数を絞ってた所が多くて、店舗ごとの売れ残りは少なかった。売り切った所も少なからずある。

ただ、数を絞ると事前に発表してたんで、そこを狙って大量に作ったローカル所が大量に余らせてるのが見受けられた。
0136名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:24:58.53ID:J2STFrWO0
>>75
だから、恵方巻としてではなく「太巻き」として普及しているんだよ。
0138名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:25:34.92ID:Kg5Wtnap0
>>136
別にいいじゃん
0139名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:27:50.65ID:PBxowDJ70
そんな言い訳してまで売り場に大量の恵方巻きを並べたいんですかね〜イオンは
一種の見栄としか思えない
0141名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:28:45.98ID:J2STFrWO0
>>79
関西方面は判らないけど、関東では太巻きは切り分けて出すのが一般的だと思います。
切り分けた物しか見た事が無いので。
一時期、恵方巻の販促ポスター等で丸かじりしている写真を見た事が有るけど
恵方巻という名称の場合の食べ方としてはそれが正しいのかな？
でも、あの写真を見て下品と感じる人も居ましたからね。
0142名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:30:19.58ID:jkbqgvNA0
在日韓国人は平気で嘘つくから信用できない
0143名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:33:18.27ID:mVUlZsCo0
半額でも結構な数が売れ残ってたぞ？
0144名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:35:35.84ID:3BN7y3uq0
>>143
去年タマタ半額でこうたのよ
別に狙っていったわけでもなく
朝の４時くらいだったかな・・・
残っているわけさ、仰山ね

「おお、これが噂の痴呆巻きか…」

と手にとって２個ほどこうたよ
全然お買い得感なし
半額でも要らないものだったよ
0146名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:38:36.83ID:fJ9/S0Ng0
惣菜・弁当・パン類は
１０時閉店で
７時過ぎに本格的に見切り開始で
その時点では売り場全体が軽く埋まってるというのが理想だって
スーパーの友人が言ってたけど
恵方巻で埋めちゃまずいだろってことなんじゃね
0147名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:41:25.51ID:yk8M4VB90
売れ残りに厳しい意見が出始めて来たから
今年からは、残ってても売り場に出す数は調整するかもね
見えなきゃ、わかりませんから
0148名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:43:31.51ID:V1R7crrm0
スーパー系は需要予測もしやすいし何より店内の作業場で当日にひたすら作ってるから余ってれば作るのを調整するだけで少なくとも節分当日の廃棄は大して出ない。
問題になってたのはむしろコンビニ系だったのに何でセブンイレブンに聞かないのかね？
0149名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:45:04.17ID:imWjIK2H0
去年のうなぎ絶滅を願うTwitterみたいなのの恵方巻バージョンないのかな
0150名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:45:40.84ID:i589eCg70
おれスーパー店員だけど前年の売り上げと時間毎のposデータ見て数量管理してるからアホみたいに廃棄出るのは担当がアホ。値びくまえにカットして小分けするしそれでもダメなら値引き。
0151名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 17:47:54.94ID:3BN7y3uq0
最初の値段が無駄に高い

「こんな１０００円で買わんだろ」

みたいな感じ？
なにが楽しくてマックスバリューを御祝儀せにゃ
ならんのよw
自分の中でささやかな
お祝いでもしたらええよ
赤飯でも炊きなさい
0152名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 18:17:05.08ID:DWOhSU8F0
たまたまスーパーに行ったら巻き寿司が半額で買える日ってくらい
0154名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 18:24:32.80ID:QMRFpeBX0
食品ロスの問題なのに、東京と大阪の対立にすり替えるのはやめろよ。
文化関係なく、コンビニやスーパーの売り方が問題なんだよ。
0156名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 18:27:17.61ID:Nr43/+w50
>>148
セブン…東京
イオン…千葉

いつものこと
トンキンに本社を移さないと…ってな汚いことを
トンキン(マスゴミその他)はしてるんだよ。
人口過密(不動産不労所得向上や日本の経済独り占め)にするためにな。

バカは狭い家に高額家賃を払い通勤電車に押し込められながら
<丶｀∀´>トンキンマンセー
0157名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 18:47:10.01ID:k9HwnowN0
毎日献立考えてる身としちゃ
こういうイベント事の日は考えなくて良くなるから楽
別にどこそこ発祥の文化とか気にしてないからどんどんやってくれて良いよ
0158名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 19:21:20.80ID:7J6nEfc10
>>148 コンビニがあれなのは同意だが
作る前の材料仕入れだわさ。スーパーじゃなくその手前
小売は廃棄じゃなく普通に返品しやがるし

その分用意する原材料仕入れ側が悲惨なの
一時間おきに細かい注文のカンバン方式やらかすからな
細かい計算何十回もさせられる訳で書類が束で襲ってくるw
まともな業務に戻るのに数ヶ月だぞったく

増して品切れ起こせば翌年は容赦なく切られるからな
0159名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 19:24:17.32ID:HzKwz9Xs0
>>151
節分の日はお祝いするものじゃないんですよ
イワシや（地方によっては）太巻き食べて豆まいて柊とイワシの頭飾って無病息災を願う日なの

単純に日本の季節の行事なんか関係ない、夕食に1000円も掛けられない
または毎日スーパーの半額惣菜で暮らしてるのに僕の嫌いな巻き寿司ばっかりの日があって困る
って話ならまだ理解はするけど

>>1に出てる予約の高級品はさておき、普通に当日店頭に並んでるような
海鮮たっぷりのロールケーキサイズの太巻き1000円程度のが「無駄に高い」って
いつもどんな安もの食べてるん、と思うわけですわ
普段スーパーに並ぶ800円位の刺身盛りとか1000円位の握り鮨パック以上に具入ってるやん、と
0160名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 19:47:16.90ID:gKDQa9lP0
>「廃棄率は他の惣菜とほとんど同じ」という。

え！！！惣菜もそんなに廃棄されてるの？？？？！！！！
そりゃさすがにダメでしょ。
0161名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 19:50:22.67ID://yADsMa0
>>160
そのおかげでいつでも供給できるんだけど
0162名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:05:43.27ID:fi+3RWU00
そのデータは本当なんでしょうかね？ｗ
0164名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:09:06.60ID:fi+3RWU00
>>81
今どきってｗあらゆる分野のあらゆる企業であらゆる問題まだいくらでも起こってるやんｗ
0166名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:10:42.97ID:fi+3RWU00
>>161
すべての商品をいつでも供給する必要なんてあるんですかね？ｗ
0167名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:18:02.49ID:G5zndolD0
>>81
バレたら
今はやってません
今はもう直ってますとか言うのは
ブラック企業の方針だろｗ
0168名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:19:40.15ID:WGxWU51M0
そりゃ過剰発注したら損するだけだしな
イオンなんかよりも
過剰発注で本部が損しないどころか儲かるコンビニの方だろ
0169名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/13(日) 20:19:40.14ID:G5zndolD0
>>95
１割捨ててりゃひどいものだなｗ
0170名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:22:51.75ID:YekCWUjo0
いや、まあ、コンビニじゃあるまいに、夜に安売りするからそんなもんでは。
廃棄になったらイオンの損失でしょ。コンビニと違って。
0171名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:23:25.53ID:Ms/mH/ZW0
>>167
中の人だけど今は流石にやってない
社販でカタログ回ってきてちょっと安く買えますよって程度

昔はお中元やらお歳暮やら鰻やら福袋やらのノルマで雁字搦めだったのは事実だけど
0172名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:24:39.02ID:EnaapVs40
今年はどこでも予約しろ予約しろって言ってるな
これまでの大量廃棄で懲りたのかもなw
電通に踊らされて可哀想にw
0173名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:32:25.21ID:sXHLK5MB0
>>166
人気のある惣菜を確実に売れる分だけ製造すれば廃棄率を0に近いくらいまで下げることは可能だけど、そうなると欠品が起きるし仮に欠品なくてもいつも同じ商品が陳列されることになるがそれで消費者が納得するかというと...

「廃棄減らすためだから品切れあってもいつも商品かわり映えせず品揃え悪くても仕方ないよねうんうん、むしろそんな取り組みしてるスーパーに通うわ」と思ってくれればいいけど実際はそうならず他行っちゃうでしょう

あと、惣菜は生鮮を転化して製造するものもあるから惣菜関連の廃棄率をとことん下げるならそちらも品薄になるかも
0174名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:38:42.44ID:isnujQ2F0
去年の西友
ttps://pbs.twimg.com/media/DVHXh6-VwAAX_zL.jpg
0175名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:42:08.06ID:IlFwX+oG0
他の惣菜の廃棄を恵方巻にすれば良い。
0176名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:44:31.13ID:Q3TMogSD0
他の惣菜も問題視されるくらい捨ててるって言ってるのか？
0177名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 20:57:22.57ID:1sO8U/aA0
>>174
思ったより少ないな。１日1000本以上売れること考えたら数十個余ったところで誤差。普段の廃棄率より少ないんだろう
0178名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 21:08:30.00ID:IPmei2d40
>>1
ってことは惣菜全般の廃棄をもっと問題視するべきだよな
0179名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 21:09:40.60ID:IPmei2d40
>>161
それは儲けを出したい奴だけの都合
0180名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 21:10:48.59ID:8GRmo6ze0
>>148
その手の取材に協力的でないのがセブン＆アイ
0181名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 21:12:40.03ID:8GRmo6ze0
>>178
そのためにはまず
「売り切れていても客は決して文句を言ってはならない」
ことを社会のルールとして定着させることが必須
0182名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 21:38:22.24ID:Swqhk4IN0
>>181
ほんとそれだよな
まずは消費者側が意識変えないと
0184名無しさん＠１周年
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2019/01/13(日) 22:32:53.53ID:Mf1SRinv0
>>181
その結果、閉店前の「半額の惣菜」という概念も無くなったら
どうやって生活しろと言うんだとか平気で言いそう
0186名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 00:50:30.62ID:6FgOm4Bb0
半額になると売れるんだよなこれ
0188名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 00:57:42.33ID:psRRTsOT0
>>181>>182
現実にはな
残り少ないと却って買わない人もいるし
0189名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 01:07:38.89ID:eF1imiIs0
恵方巻きの値段が高いのは廃棄処分の分も含めてるからな。
廃棄処分が無くなれば安くなるけど、安くなったら今度は「安いとありがたみが無くなる」と言いやがる。
0190名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 01:56:31.56ID:5CaQkwW80
日本からとった韓国のいちごを売る所では買いません
0191名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 02:16:00.34ID:WzSTXPdW0
惣菜工場では倍くらいの原材料の調達要求されるからそっちの方が問題だろ
全く使わないまま廃棄工場送りなんだがそっちの責任とれよ
0192名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 02:19:15.98ID:WzSTXPdW0
>>184
東京ではスーパー組合が結託してるのか弁当や惣菜の半額値引きしないチェーン増えてるぞ
私鉄系とかは30％までの店舗が増えて近隣のローカルスーパーも追従してる
0193名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 02:24:46.25ID:WzSTXPdW0
一方業務スーパーの太巻は1本250円程度で毎年開店と同時に即完売
品質は値段相応だけど価格を抑えるだけで完売できるし
付加価値で数倍以上の金を出せる金持ちがスーパーで買い物するわけがない
0194名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 02:42:37.31ID:87Yxr8oc0
>>181
近所のコンビニで、夕方4時とか、夜9時とかになるとお弁当が売り切れだったり品揃えが悪いところがあったが
やっぱあそこは品揃え悪いよねー、ってなるんだよね

セブンは欠品ゼロで余らせまくる経営だが、そっちのほうが客にウケる。。。
0195名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 06:56:46.40ID:L52kBVsV0
イオン系コンビニのミニストップは、朝鮮パチンコの中にやっぱり出店しています。
イオンモールは、チョンモール
コリアンキッチンが入り口近くで、お出迎えw
0196名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 07:06:43.66ID:YsGTV58r0
他の惣菜と違って刺身が入ってるから翌日食えないからな
0198名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 08:11:20.58ID:CXvVLGQY0
元々は海苔問屋の廃棄処分
関西でも食いたい奴は自分で巻いて食う、中身に海鮮なんか入れない
買う馬鹿はトンキンだけ
0199名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 08:21:54.25ID:DVoQnu1W0
>>198
知ったかが面白すぎるw
0200名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 08:25:15.91ID:CXvVLGQY0
>>199
踊らされる低脳トンキンｗ
季節と関係ない海鮮入りのぼったくり太巻きを嬉しそうに買いあさってろ鴨ｗ
0201名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 08:26:34.41ID:ZWtgbcVp0
廃棄するなら俺にくれ
冷凍しとけば3ヶ月は持つやろ
0202名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 09:06:47.34ID:d7CuwCqJ0
なぜ廃棄するのか根本的にわかってない人が多いな

社長！企画は大成功です！昼過ぎには完売しました！
で、利益は？
千円、１００セット、原価率２０％、８万円の粗利です、ﾄﾞﾔｯ
じゃキミクビね

社長、申し訳ありません、今回の企画では大量の廃棄ロスが生じました
閉店まで粘って販売したのですが
で、利益は？
千円、２００セット、原価率２０％で２割の商品を廃棄なので１２万円の粗利です、ｼｮﾎﾞｰﾝ
よくがんばったね、昇給な

そゆこと

チャンスロスでググれ
基本的すぎて書くのも恥ずかしいのだけど
0203名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 10:51:26.78ID:U2HLqlgt0
絶えろ産廃恵方巻き
お百姓様の米を無駄にするんじゃねーよクソ業者ども
0207名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 10:53:31.10ID:zt1iw80d0
>>203
米の生産を減らさない限り無駄は避けられない
0208名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 10:55:14.43ID:KjZDe4cq0
>>3
巻き寿司は韓国起源ﾆﾀﾞよ
0209名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 10:56:44.22ID:zt1iw80d0
>>208
そういうお人形さん遊びって虚しくならんの？
0210名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 10:58:36.08ID:Iq6W9yv80
節分に食う食べ物って決まってなかったから、上手く定着できるといいね
おれは、豆食ってるけど
0211名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 11:11:55.71ID:XuuTd22H0
大阪名物フェラチオ・ロールの名前で外国人に売り付ければいいだろｗ
バカ丸出しの関西人が日頃関西の文化こそ日本文化だと嘯いてるんだし
0212名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 11:12:48.72ID:pGoDF6fB0
たまに太巻きが食べたくなるから恵方巻きは重宝してる
もちろん買うのは海鮮とか肉巻きじゃなくて昔ながらの
かんぴょうでんぶ玉子胡瓜なんかの奴だけど
0213名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 11:13:45.19ID:pmUYZut20
ただの太巻きだろ
0216名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 12:11:14.43ID:OvV9DRHY0
寿司屋で太巻き食うのは美味いが、大抵、お腹いっぱいで〆は細巻きを頼んでしまう。

コンビニやスーパーの恵方巻きもそこそこ美味いので、年に１回くらいは食べてもいいかな感
0217名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 12:51:38.75ID:pGoDF6fB0
>>213
もともと関西で節分に太巻きを食べてたのを
東京企業のセブンイレブンが「恵方巻き」と称して全国展開したらしいね
当時、関西の人は恵方巻きって言われてハア？って感じだったらしい
0218名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/01/14(月) 12:58:53.81ID:fNHuoIt90
イオンは、恵方巻に限らず、苺事件があるので、
今後一生、入店しないことに決めている。
0220名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:04:41.76ID:St9ZN9yX0
>>13
通常の太巻きよりも美味そうなのが売れるからな。
余って半額で叩き売っても利益が出ていると思う。
0221名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:09:42.00ID:EhUQ+iFo0
某スーパーでバイトしていた妹が売れ残りを30本ぐらい持ち帰ってきたことがある
ずいぶん気前のいい店だなと思っていたら全部定価で買い取らされたそうだ
0222名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:11:03.33ID:qOmJTi2g0
>>220
それは基本的にどんな惣菜でもそうだよ
0223名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:14:47.42ID:U6L8lJY90
いい加減にしろよトンキン
0224名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:15:17.09ID:oeYxVB8W0
太巻きより
細まきの梅とか鉄火のほうが美味いわ

柔らかく太くまくってのに無理があるんじゃね？
0225名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:27:59.12ID:v5zpLCID0
イオンは値下げシール貼る時間や順番にノウハウの蓄積が充分あるから。
0226名無しさん＠１周年
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2019/01/14(月) 13:30:52.86ID:5brqvESL0
廃棄しても利益でるならしゃーないわな。

廃棄も消費もイコールでドライでなけりゃ経営はできん
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