回転ずしで一番人気のネタ「生サーモン」の国際相場が上昇している。日本は9割以上をチリやノルウェーから輸入しているが、輸入価格は10年で2倍以上に上昇した。脂のとろりとした口溶けが、中国や東南アジアの人々の胃袋をつかみ、アジア圏で争奪戦となっている。今後も需要の伸びが見込めるとして、日本でも各地でサーモン養殖が盛んになっている。

今やマグロより高いことも

サーモンを生で食べるようになったのは30年…

日本経済新聞 2019年7月25日 4:30
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO47622300S9A720C1XQD000/