X
【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001みなみ ★
垢版 |
2019/09/16(月) 09:00:23.62ID:2QG9MRoe9
2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/

[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。

今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。

カレーの隠し味といえば？

赤ワイン、プルーン、マスタード...

各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。

ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。

お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。

給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。

伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。

カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。

以下ソースで
0003名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:00:52.61ID:ZNgcfRHv0
作らなくていいよ
0004名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:04.30ID:B9gHY+l70
焼きそば入れるとうまいよ
0005名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:15.24ID:9aAqGL3r0
インド人もびっくり
0008名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:36.65ID:0o1JkzpI0
プリングルス
0009名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:36.84ID:MeA9ocdk0
鉄腕ダッシュのカレーってどうなったの？
0011名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:43.99ID:UNrDlZlY0
隠し味だーて言って完成された味を台無しにする素人考えね
0014名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:58.05ID:Drr7UsUG0
りんごと蜂蜜じゃないの？
0015名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:01:59.91ID:yN2kOAU40
レストランとか洋食屋のカレーが至高なんだけど、まあ素人に真似できるわけないわな
0019名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:02:46.67ID:drWiZ5/y0
手羽元入れて圧力鍋で骨からダシをとる
0020名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:02:48.21ID:lx1cV+nn0
がらんまさら
0022名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:02:56.24ID:/WK8g5EM0
最近家でカレー食べる時レトルトしか食ってないわ
0023名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:02:58.54ID:WTu8JVs00
給食のカレーが美味しい理由は
大釜で大量につくるからじゃね？

それとガキの頃の記憶補正とか
0024名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:01.39ID:FiyAKaTi0
友達の作るカレーは隠し味が隠しきれてなくてすごくマズい
料理ヘタだって自分でも言ってるのになぜかレシピをアレンジするのはなぜなんだぜ
0025名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:01.93ID:FAdlQqUa0
出汁だろ
0026名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:03.51ID:fEFT5eTU0
もう全て入ってるよ、市販のルーに。そのままにしとけ。
0029名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:18.97ID:BhXu/mBx0
マヨネーズ
原料が卵と酢と油なのだから隠し味と言って良いものか迷うけれどな
0031名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:36.97ID:CgFS5EgT0
スパイスカレーの実演見た事あるけど、コクとか何か足りない時は、塩不足らしいで。
とにかくチョコレートやらインスタントコーヒーなど隠し味なんていらんと、塩をかなり入れてたわ。
0033名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:49.20ID:zaWayUvA0
まあどのみちカレー味って強烈だから
隠し味とかいってもホントに隠れてしまうけどな
0034名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:49.30ID:HWr/Xlyl0
骨髄カレーです
0036名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:52.99ID:Drr7UsUG0
>>22
レトルトまじでうまいよね
料理自慢の奴が作るのと大違いで
0037名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:03:55.09ID:ymTwwylw0
中辛と甘口を混ぜると好評、りんごと蜂蜜のやつ
0039名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:03.56ID:9aAqGL3r0
焼肉やらお肉を扱ってる店のカレーは結構旨い説
0040名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:04.57ID:a15JF9tC0
喫茶店のカレーはなに入れてんのか旨そうな香りがするよなぁ
0042名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:16.54ID:O3T90se50
味の素
0044名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:26.76ID:QTIiGMdg0
トンスルｗ
0045名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:29.68ID:/WK8g5EM0
肉の代わりに竹輪でも大丈夫です
所謂シーフードカレーになります
0046名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:38.42ID:xgNZ6rcx0
焼肉のタレ
0047名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:42.83ID:D/P5Z+Ux0
アジノモト入れたら格段に美味くなるよ
0048名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:51.72ID:vJKj9JxZ0
ヤクルトを入れると旨い。
0049名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:52.38ID:v//mKwrT0
牛乳
0050名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:53.88ID:pFdRL3tF0
>>13
守破離じゃないけど、まずはレシピ通りに正確に作れるようになれとw
0051名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:04:56.28ID:Drr7UsUG0
>>16
おっぱいみたいなもんだよ
普段は隠してるけどこうなんか記憶に残る
0052名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:05:03.18ID:I13xu9ln0
たぶん本物のカレーを食べたことがない
0053名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:05:18.57ID:0th3zDDs0
パイナップル！
0054名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:05:26.88ID:qpU6liu50
小さじ一杯のウンコ
0055名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:05:28.77ID:/WK8g5EM0
>>36
安いし早いし美味いし便利だよね
0058名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:05:36.50ID:yaoSFbY40
レトルトくっさいやん
俺には無理
0059名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:05:43.86ID:34G3HvuY0
味の素の人はマジレスだと思っていい？
0062名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:02.35ID:B88QKh7v0
トマトだな

生が無ければトマトジュースでもいい
ほのかな酸味と風味が普段のカレーとは全然違うお店のカレーにしてくれる
0063名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:03.79ID:Y0y8NfG10
コンソメを大量にぶちこんで、
ケチャップやとんかつソースを隠し味♪って投入してたりしたな
今思えば体に悪そうだ
つうか、あまりに濃いのを食って吐いてから、
水っぽいサラサラのしか食えなくなった
0065名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:10.09ID:WqMQIG5J0
おろしにんにくと生姜で充分
0066名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:26.26ID:ym7UCX/10
今日夕方からカレーを作るからここを参考にしますよ
0067名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:27.17ID:cYPx5XP50
隠し味にとんかつ入れるとすげーうまい
0069名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:59.72ID:ZNTodrO70
小麦粉とルーは使わない
0070名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:06:59.78ID:zaWayUvA0
まあカレールー買って具をぶっ込んで容量通り水入れて煮込めば
フツーに食えるカレー作れるわな
逆にカレールーで作るカレーでまずいカレーとか存在するのかと
0071名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:04.50ID:4k1bsJoX0
レトルトとか市販のルーのブレンドってのも奥が深そうだな
0073名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:11.10ID:ZvOD30ej0
隠し味はバーモント甘口
0074名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:12.68ID:Up8YmXk30
料理全般に言える事だけど
ネットに出回ったらすでに隠し味ではない
本当に旨いレシピは決して出回らない
0077名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:21.67ID:pP1I6S300
SNSに投稿されている完璧に見える写真は、その写真は現実を100%映し出しているわけではないかもしれない。（画像）
http://twitter.dsmtp.com/ew/omo.html
0078名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:32.67ID:sjCf828y0
ニンニクいれると美味しくなるね。
0079名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:37.49ID:Drr7UsUG0
>>66
youtubeとか観た方がいいと思う
0080名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:45.09ID:DkKfEobW0
醤油
お勧め
0081名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:07:58.98ID:CgFS5EgT0
>>36
関西ローカルだが、「今ちゃんの実は｣って番組で、おかんカレーとレトルトカレーでどちらが美味いかブラインド実食で実の子供にジャッジさせる企画があるが、何十組とあらゆるオカンがチャレンジしてるが、オカンカレーが選ばれたのは１回だけだわ。
みんな、色んな隠し味とか食材の切り方とか頑張ってるんだけど、毎回レトルトが美味いって子供は。
0082名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:01.37ID:v//mKwrT0
エビオス
0085名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:07.88ID:9aAqGL3r0
レトルトはうーん、て感じ
具も少ないしなあ
0086名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:17.01ID:zdAPBsCv0
そもそも「本格的」の定義とは？

そんなに日本風のカレーが嫌なら
黙ってインドカレー屋に行けとしか・・
0087名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:17.42ID:SvtxLHBn0
どうして何食っても辛くもない給食のカレーに勝てないんだろうな？ほんとに不思議
0088名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:19.15ID:UaUpUIBs0
ここに旨そうなレシピがあったら、うちも今夜はカレーにしようかしら
蕎麦の予定から変更する
0089名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:26.89ID:Drr7UsUG0
>>70
うちの母ちゃんがよく作ってた
どうしてそうなるのって水っぽいカレー
0090名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:33.13ID:OcHkcKeR0
>>23
何でもそうだよなあ味噌汁すら給食のが美味しかったと思う
家でのカレーなんてあれこれいじくるより市販ルゥ規定量そのままでいいや
0093名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:50.47ID:IvOe+67d0
ベースをレトルトカレーを使用して、固形ルーを追加して具を入れて量を増やす。。
あとは隠し味にトマトケチャップと野菜ジュースを入れる。。。

俺はそうしてる
0094名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:51.66ID:/57cTFzx0
>>28
ってか駐屯地ごとに違うんで
陸と海で被ってるとこぐらいはあり得るだろう

桃ジャム使ってるのはどこだったかな　呉だっけ？
0095名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:54.84ID:iiiHiKQx0
>>67
(´・ω・`)隠れねーよ
0096名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:55.13ID:Lwk7jFtD0
ニンニクとショウガを小指の先っちょくらい入れると味に深みが増す
トマトとリンゴをすり下ろして入れる
肉は牛スジみたいな上等なのが手に入らない場合は、しゃぶしゃぶ用の豚の肩ロース薄切り肉一択
0097名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:55.85ID:wcOQVYvW0
アルコールを有機溶剤と見なして投入する
温度管理で抽出できない成分を引き出すイメージ
0098名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:57.75ID:Rf5wipaw0
パイナップルとかヨーグルトじゃね
0099名無しさん＠１周年
垢版 |
2019/09/16(月) 09:08:58.81ID:21BuGnbM0
生姜とケチャップだよ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
ニューススポーツなんでも実況