【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★４
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★３ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568601944/-100 >>940
ルーをお湯に溶かしただけのはだめだねえ スープベースがないと メタルインドカレーは糞不味い
朝鮮カレーだから当然か 家のカレーは全ての外食カレーに勝る
ラーメンと正反対 １〜４までのまとめ
１．ボンカレーの一番安いやつ
２．おかんのカレー
３．究極の隠し味はトンカツ
４．余計なことをするな
５．真の隠し味は麻薬
６．ココイチのチキンカレー隠し味はピーナッツバター
７．そろそろ１０円カレーの日
８．バーモントカレーに文句言うやつは死ねや。黙って出されたら食えよ。
９．松屋のカレーが至高
１０．浜松町の「お母さんカレー」
正直４以降このスレで追加したの要らないかな。 >>219
日本のカレーにはうんこは入っていないんで カレールーは万人向けの料理だから、本格的なスパイスカレー食った時みたいな驚きや興奮がない。 ジャップカレーがまずいのは分かった。じゃあ朝鮮カレーで美味しいのあるの？ >>959
まとめちまったのかよ
最初に言ったが挽き肉とクミン良いぞ 「S&B スパイスリゾートキーマカレー」で作るキーマ、超うまい。
アホの西友が数年前から取り扱わなくなったので、ネットで探したら
amazonで売ってた。
レビューが五つ星ばっかりだけど、あれけっしてステマじゃないと思う。
食ったことある人なら分ると思うが、五つ星付けて当然の旨さだ レトルトなら資生堂パーラーが1番美味しい。値段は高いけどね。 >>966
ひき肉とクミンはマジレス過ぎて却下しました。
うそうそ。
１〜４までのまとめ
１．ボンカレーの一番安いやつ
２．おかんのカレー
３．究極の隠し味はトンカツ
４．余計なことをするな
５．挽き肉とクミン >>955
今はそうなのか
近所に無いので20年前に食べたのが最後なんだよな
美味しかったので頻繁に食べてたんだけど ちゃんと煮込めばウオルシュ菌も死ぬ
ちゃんとなべの上部まで加熱せずに泡がでたから過熱を止めると繁殖すると思う ちなみにわしは、最初鶏ガラと白ネギの青いとことセロリの葉でスープを作って(塩は入れない)それをベースにカレーを煮る だいたい 基礎のたまねぎ炒めを省いて 隠し味とか 論外 >>947
Hachiはパスタレトルトも並んでハズレの代名詞と思ってたのだけど
なんか変わったのか >>977
タマネギを炒めないカレーもあるのかもしらんけど、
日本でカレーと言ったら、ほとんどがタマネギ炒めは
基本だと思う。 つうかカレーの良し悪しなんて最初の2分、テンパリングの段階で決まるよ。
スパイスの選択と投入順序、焦がさず全ての香りを上手く引き出せるか次第。 レトルトのカレー
いまはそこそこ食べられるのばかりになったよね
一人暮らしだとわざわざ作るのがバカらしくなって
レトルトプラス
とんかつとか具材のがいいかなってなってる >>978
カレーの隠し味にトンカツがわからないようなら１スレから全部読んで出直してこい。 カレーは原材料のほとんどが西洋ハーブだよ
西洋ハーブのオールスパイスだ
インド独自なことは、これらを混合させたうえで独特のカレー芳香を練りだしている
味付けはヨシダソースで牛という感じを出す
カレー粉とグラニュー糖を大さじいっぱいずつ入れて弱火でグツグツと
ジンジャー・バジル を大量に、爽快感。
トマトペーストを大量に、フルーツ感が一日中続く。
できるかぎり少食に、運動の軽快感。 マジレスしてやるけど焼肉のタレ入れると糞旨いよ
隠し味なんで入ってるか全然分からないけど
あまりにも糞旨いからどれくらい入れたのか聞いてみたら全然入れてないって
ｽﾞｺｰ >>987
ハーブって葉じゃん。
カレーのスパイスはローリエみたいなごく一部を除いて種だよ。 １〜４までのまとめ
１．ボンカレーの一番安いやつ
２．おかんのカレー
３．究極の隠し味はトンカツ
４．余計なことをするな
５．挽き肉とクミン
１スレからずっといる俺がまとめたんだから文句ないだろ。
まあ今更文句が会っても遅いけどな。 大ぶりの北京鍋にいっぱいの刻み玉ねぎがある時点から急に嵩が減ってしなしなになるのは何度やっても面白い
炒め始めは苦行だが カレーに当たったことなんてないんだが、最近やたらとうるさく言ってるな >>990
素晴らしいね
みんなの意見がまとまってる >>995
そのコメ１０回以上もらったけど。それがなにか？ このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 3時間 53分 12秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
