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【たべもの】おいしいポテサラの作り方はこれ！キューピーが科学的に解明
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0001しじみ ★
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2019/10/01(火) 15:19:12.94ID:kZ/4BCyp9?2BP(1000)

■グループ企業のデリア食品と共同研究

おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは４０度Ｃのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。

　キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の７０度Ｃ以上、粗熱をとった４０度Ｃ、冷やした１５度Ｃの３種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。

　顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。

https://c01.newswitch.jp/cover?url=http%3A%2F%2Fnewswitch.jp%2Fimg%2Fupload%2FphpCMmCCi_5d91bea1e2b86.jpg

https://newswitch.jp/p/19449
0492名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 18:13:42.63ID:tHgwAkqN0
深夜食堂でひとこと
0494名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 18:42:52.21ID:Il0vPg6N0
>>492
しょっぱくて…
しょっばくて…
0495名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 18:44:16.21ID:XqO5LVsu0
ポテサラってザーメン入れても気付かれない気がする
下手したら入ってない場合より高く評価する人すらいそう
0497名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 19:23:05.61ID:FMEkbd1S0
ここでわざわざ味の素のマヨネーズと書いてる人は、キユーピーのよりいいってこと？

昔の味の素マヨネーズって、もろ味の素の味がして、気持ち悪くて食べられたもんじゃなかった。親に頼んで二度と買わないようにしてもらった。キユーピーのより少し安かったんだろうね。

セブンのオープン記念にもらったので恐る恐る40年ぶりに食べたら、味の素くささを感じなかった。単にセブンレシピだからか、年で自分の舌が鈍感になっただけかもしれないが。
0500名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 20:05:05.94ID:7zGs6dIG0
味の素は全卵使用、キユーピーは卵黄のみ使用じゃなかったっけ？
0502名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 20:16:10.04ID:oI2XcMid0
自分で作る時は結構拘りがあるけど、他人の家のでも市販のものでも概ね美味しく食べられるのはもしかして才能なのかね
○○は不味いとか○○入れるなとか書いてる人が多くてふと
0503名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 20:22:36.94ID:9jn9yiLx0
>>82
ボッチの自炊おっさんだらけですよ。
0504(,,ﾟдﾟ)さん 頭スカスカ
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2019/10/02(水) 20:41:29.40ID:VBmEIOCm0
マヨネーズのみに頼らず、熱いうちに塩、バター、牛乳でお好みの堅さに
くずして、酢も入れてしまう。味のついた粗めのジャガイモと
マヨネーズが調和するあたりがうまい。お好みでキュウリやタマネギを
刻んで塩もみして加えたり、ステーブ...胡椒を渡してくれ
0505名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 21:21:52.05ID:Qy6Bik5j0
マヨネーズの酸味が苦手で味の素マヨネーズ使ってる
でもポテトサラダにはお酢も入れてるｗ
0507名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 22:18:53.62ID:E0Oy5Zzn0
マカロニサラダはすぐ食べないと不味くなるどうすりゃいいのよ
ポテトサラダの方を作ることが増える
0508名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 22:31:47.90ID:xdA9JHNu0
茹で方が足らない
アルデンテ無視して、倍の時間茹でるべし。茹で湯には塩と一緒に砂糖も入れろ。
0509名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 22:42:05.75ID:ngYN+3380
りんごと生の白菜を入れると美味いよ！
ポテトサラダじゃない気もするが
0510名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 22:44:19.85ID:gj6eQVpY0
キューピーじゃなくキユーピ
0511名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 22:50:49.43ID:E0Oy5Zzn0
>>508
ぷよぷよ気味にしても時間経過で粉っぽい感じになっていくから困ってた
団子作るときも砂糖少し入れると固くなりにくいしな砂糖入れてみるよありがとう
0512名無しさん＠１周年
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2019/10/02(水) 22:59:42.80ID:yFmUechz0
こじつけ臭い
官能評価の結果と粒子径を結びつけるエビデンスがはっきりしない
0516名無しさん＠１周年
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2019/10/03(木) 21:05:48.71ID:FKLMP/7c0
>>508
お前は判ってる奴だな
感心した
0518名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 01:22:13.93ID:kB8rgbpu0
>>514
いや酢は普通に入れると思うけど・・・
マヨは最後に添える程度でその前にいろいろ下味つけるやろ
0519名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 08:22:21.23ID:3jnD/xvH0
玉ねぎいれる
0522名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 12:28:01.02ID:3jnD/xvH0
コロモをつけて揚げる
超オススメ
0525名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 13:07:31.64ID:ekxjPVvq0
俺のレシピ。玉ねぎ、キュウリは塩揉みして。人参は湯がいて銀杏切り。。ゆで卵ザク切り。Calbeeのマシュポテト、塩少々入れたお湯でつくって、暑いうちに混ぜ混ぜ。マヨは、少なめ。
0527名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 15:30:09.86ID:KREbkfKn0
>>83
腎不全で、食べるものが制限されまくるのに
カロリー取らなきゃならない患者さんには
マヨネーズは神食品ですよ
0529名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 19:31:44.27ID:fvifvrCZ0
最初に紹介されたのは貧しい時代
手に入りやすい・彩りが良いという理由で
きゅうり　と　にんじん　が定番とされているが
じゃが芋を引き立てていない
何のプラスにもなっていないどころか邪魔
追加するなら
ハム　とうもろこし　を勧める
0530名無しさん＠１周年
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2019/10/04(金) 22:12:30.06ID:SLi/yQ510
じゃがいもにコーン缶と鯖の水煮を入れて、マヨネーズと砂糖とあとコーン缶の汁を少し入れるとめちゃウマ
0531名無しさん＠１周年
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2019/10/05(土) 12:43:24.74ID:UQVJp+5B0
みかんはダメだな。
タマネギも地雷のケーキがある。
レーズンはカボチャやサツマイモのサラダには合う。
0532名無しさん＠１周年
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2019/10/05(土) 13:48:55.58ID:c87luL5r0
超シンプルなポテサラも別に食べれない事は無いんだけど歯ごたえが欲しい
だから自作する時は最低限でもきゅうりか玉ねぎは欲しいし、無ければ作らない
0534名無しさん＠１周年
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2019/10/06(日) 00:39:31.12ID:CrvdhXcN0
ツナもダメではないがツナより鯖の水煮缶の方が確実に旨い
0535名無しさん＠１周年
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2019/10/06(日) 06:12:44.51ID:tNbUJ3l90
きゅうり入れないで作って、余ったら小麦粉つけてハンバーグみたいな形にして焼くといい朝食に。
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