【珍味】からすみ作り最盛期 末端価格は100㌘あたり6000円前後・天草
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珍味からすみ作り 最盛期
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kumamoto/20191110/5000006780.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
熊本県天草市で、高級珍味として知られるからすみ作りが最盛期を迎えています。
からすみは塩気の効いた濃厚な味わいが特徴の高級珍味で、酒のつまみなどとして
親しまれているほか、年末年始の贈答用としても人気があります。
天草市牛深町で７０年近くからすみ作りを手がけている海産物の会社では、
先月から始まった作業が最盛期を迎えています。
天草近海で捕れたボラの卵巣を１０日ほど塩漬けにしたあと、乾いた北風があたるよう天日に干して、
１か月ほどかけて濃いやまぶき色に仕上げていきます。
建物の屋上の作業場には、からすみがずらりと並べられ、従業員の人たちが
ひとつずつ丁寧に手に取っては布で拭いて、つやを出す作業にあたっていました。
海産物製造販売会社の井上卓専務は
「ことしはボラの水揚げが多く、天候にも恵まれて、例年以上にいいからすみができると思います」
と話していました。
出来上がったからすみは真空パックにした上で熊本市のほか関西方面のデパートなどに出荷され、
１００グラムあたり６０００円前後で販売されるということです。
11/10 10:26 >>76
おお、ありがとう
味というよりは風味を堪能する食材なのかね >>76
味音痴
同じ話は関東と関西のうどん出汁にも言えるがな。 >>80
どんな味なのか別の食べ物に例えてもらえればわかりやすいかも
何に近いと思いますか？ >>76
そんな気がしてた
酒飲み動画よく見るけどカラスミ食ってる奴見たこと無い 食ったことないけど、このわたとどっちが美味いんだろ >>81
食べたことのない人にジャンルを含めて想像してもらうと、簡単に言えば、ビーフジャーキーの海版を、しっとりさせてさらに濃厚な旨味を詰め込んだ、かな。チーズって言われるとことが多いけど、旨味をしゃぶるかんじはジャーキー系と言った方が想像しやすいんじゃないかなぁ。
旨味をじっくり味わえるようにならないと、単なるしょっぱい、で終わる鴨だね。
あとは経験値。 味が近いのはウニかな
瓶詰めのウニのあれほどアルコールがキツくなくて、水分を抜いた感じ >>84>>85
ありがとう
なんとなく理解できたわ
噛み締めるほど磯っぽい味わいがある明太子ぽい魚卵なんだな 大量に作る業者は卵巣の表面の血管の中の血抜きは手作業でしてるんだろうか？
氷水に漬けながら針でチマチマ穴開ける作業が大変なんだよな イカの肝の塩辛＞からすみ
アンコウの肝＞フォアグラ >>82
あとフグの卵巣もそう。
こういう系のはだいたい死ぬほどしょっぱくしたタラコ こないだカラスミのパスタ食った！
すごいうまかった >>94
ボラって身はあんまり美味しくないんだって
実際、ボラ料理とか聞いたことないしね >>96
可哀想に、本物のボラを食べたことが無いんだな まったん‐かかく【末端価格】
生産者価格・卸売価格に対して、商品の流通経路における末端の価格。小売価格。
調べたら、大した意味が無いんだな。スレタイ秀逸。 クオリティ無視ならそこら辺の河口でいくらでも釣れる >>64
静岡の友人がボラが釣れたら速攻で捨てると言ってた
俺の地元ではそんなに人気ではないがそこそこ刺し身で売ってるんだが
淡水で採れた奴は泥臭いんだが海で採れたのは旨いと思う
白身魚としては好きな部類だ
タラの刺し身に匹敵する、コリコリ感も良し どんな魚でも釣れたら逃がさない
家庭菜園の肥料にする
すごい効きがいい。最強の肥料。 喰ったことないけど、どーせ
塩の塊なんだろ
焼酎と一緒につまみながら
高血圧で死んでしまうといい(笑) 俺も子供の頃、恵那出身者からお土産によくからすみを貰って食べてたわ。
からすみって、ういろうの干からびたみたいなのだろ？ >>1
呑みスケさんへの贈答用に最高やね！
そういや、台湾に行った時にカラスミがあったのには驚いたなぁ
日本人が作り方を教えたって聞いたけど からすみはそのままだとしょっぱいので薄く切った大根に挟んで食うと美味さがひとしお >>103
沖のボラ、特に寒ボラはうまいね。今はまだ早いだろうけど。
しかも、人気が無いから安いし。
入荷が安定しないけど、関東でも時々みるよ。西日本からの分だけど。
ただ、どうしても安魚だから、扱わないところがおおい。
スーパーとかだと鯛の1/3くらいなのは、魅力。
卵取った後のは、普通美味くないとおもうけど、どうだろうね。 乾燥した縁をナイフでちょびっと削ってスーハースーハー >>6
イタリアのボッタルガと同じものだから
パスタソースにすると美味しいよ >>81
熟成が進んでジャリジャリになったパルミジャーノに
高級たらこ（辛くないやつ）をまぜて練り上げた感じ 台湾やったら土産物屋価格でも２～３０００円で買えるやろ >>1
高過ぎ。
最高の肉や魚が買える値段じゃないか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
