【話題】回転寿司ではどのネタがコスパが高い？

**ひぃぃ ★** · 2019/12/09(月) 21:21:21.24

ファミリー層向けの外食産業て゛、存在感を発揮するのか゛「回転寿司」。寿司そのものか゛安いた゛けて゛なく、ラーメンなと゛のサイト゛メニューも充実、子供の好きなテ゛サ゛ートやフルーツまて゛そろえているのた゛から、と゛んな家族か゛来店しても満足して帰ることか゛て゛きる。そんな回転寿司の裏側をご紹介しよう。

■回転寿司はとりわけ原価率か゛高い

値段は、寿司か゛2貫100円。200～400円前後の麺類、トレント゛や季節に合わせたテ゛サ゛ートは300円前後て゛、平均客単価は1100円と言われている。

成長を続ける回転寿司業界は、もはや6000億円の巨大市場と言われるか゛、30%を切るのか゛当たり前の外食産業て゛、原価率か゛高いことて゛知られる。スシローやくら寿司の原価率は50%程度、かっは゜寿司は40%弱た゛。

■コストハ゜フォーマンスか゛高い寿司ネタは？

ネタ別に原価率の高い順に挙け゛ていくと、最も高額なのか゛85円のウニて゛、以下78円のマク゛ロ、66円のハマチ、65円のイクラ、64円のキンク゛サーモン、63円のかにサラタ゛と続く。メニュー全体に拡大すると、マク゛ロとハマチの間に68円のケーキか゛入る。

ちなみにネタは輸入物か゛多いのた゛か゛、タイとハマチは味にこた゛わる客か゛多いことから、国産養殖魚を使っているケースか゛ほとんと゛。鮮度とおいしさの面て゛コストハ゜フォーマンスか゛高い寿司ネタて゛ある。

反対に原価率か゛低いものて゛は、エヒ゛やツナマヨ、コーン、かっは゜巻き、タマコ゛なと゛か゛原価30円以下、味噌汁なと゛は約10円て゛ある。これか゛回転寿司の価格の秘密て゛、原価率の高いネタと安いネタの両方を食へ゛てもらうことて゛、値段のハ゛ランスを取っているのた゛。

■人件費を抑えるオートメーション化

現在の回転寿司は、人件費削減のため、各席にタッチパネル式の注文端末を導入している。このタッチパネルで注文された分だけを作るので、人員を削減でき、売れ残りの廃棄ロスも少なくできる。加えて、注文データもリアルタイムで集計しており、回転レーンのある回転寿司店では、効率よく売れ筋商品を調理できるような工夫もなされているのだ。

また、回転寿司のほとんどが店舗に専門の寿司職人を置かず、アルバイト店員がロボットの握ったシャリに、加工済みのネタを載せるだけ。加工も合理化されており、セントラルキッチンと呼ばれる調理施設で一括して行い、冷凍されて各店舗に送られるのが主流だ。こうしたオートメーション化によって、人件費は抑えられているのである。

■全体の原価率を維持するサイドメニュー

もう一つ、100円寿司を提供できる裏側にはサイドメニューの存在が大きい。近年、各社がサイドメニューを充実させているのは、寿司原価と平均して全体の原価率を維持することに加え、客単価を上げて売上を拡大していくためだ。そのメニューの花形、デザート類はパフェやケーキ、アイスなどさまざま。その中ではケーキ類の原価が高めだ。

回転寿司は、こうした経済学的手法や外食産業技術がさまざまに投入されている、日本独自の産業なのである。

●POINT

・回転寿司はほかの外食産業に比べて原価は高めで、40～50％に設定されている
・原価率の高いネタと低いネタの両方を食べてもらうことで、全体の原価率を押し下げ、利益率を上げている
・原価率の低いデザート類のメニューを充実させている

2019年12月8日 17時0分 FASHION BOX
https://news.livedoor.com/article/detail/17496396/

画像
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/e/ce76e_1689_d14610236452477558c6358dff46fdd3.jpg
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**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 11:46:14.26

>>802
幸せの形は人それぞれなんで…

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 12:21:19.21

>>771
大人だけで行くそのくらいの寿司屋も子供と行く回転寿司もどちらも楽しい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 12:32:43.11

スシローとろぶりうめぇー！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 12:46:42.81

例えばカッパ巻きが一番コスパが良いと判明したら
みんなはカッパ巻きだけを食べるのか？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 13:00:19.12

手間は知らんけど原価的には滅多に流れてこないのが高いと思ってる（不人気なのは別）
人気があっても中の上くらいまでしか流さんなしよっちゅう行くとよくわかる

**オクタゴン** · 2019/12/11(水) 13:09:40.95

安いネタだが人気はホームラン級　それがサラダ軍艦
かっぱ寿司に栄光あれ
サーモンやいくら、雲丹、マグロコストの高いものが多い中工夫や創意で
カバー出来るし発展していって欲しい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 13:11:10.58

食いたいもん食えよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 15:46:12.32

俺は原価率気になるわ
ボラれているって事だぞ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 15:50:15.34

ボラだけ頼めば解決。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 15:52:18.70

稼げばいいじゃん
今宵は寿司まんまんにでも

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 15:55:29.12

コスパだの元を取るだの、あさましいわぁ…
好きなもんを好きなだけ食べればいいやん(´･ω･｀)

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 15:59:07.83

>>16
ウニは好きじゃないから知らないけど
ホタテは今100円じゃ食べられないと思う

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 15:59:34.77

>>818
あるよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 16:05:55.43

好きなもんだけ食べるのが一番だろ
コスパって意味ある？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 18:36:34.38

生活雑貨の100円ショップの場合は
必ずコスパを気にするでしょ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 18:42:25.96

>>821
原価の高い不要なものを買うより、
原価は知らんが必要なものを買うわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 22:41:42.34

お前ら、オリーブはまちを食え

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 23:05:01.58

>>820
意味は無いけどいろいろ考えたり知ったり語ったりするのは楽しいでしょ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/11(水) 23:52:01.35

結局濁点の謎は解けたの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 01:19:07.48

スーパーの寿司でもサーモンだけは厚切り
コスパ安いから

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 11:32:20.80

サーモン好きだけどね。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 13:25:55.12

>>821
必要度が優先だろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 13:27:06.41

コスパで食うもの選ぶのは卑しすぎる

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 13:30:23.99

>>11
お前は店に儲けさせても平気なの？
俺は絶対外食するときは必ず原価高いやつしか頼まない
店の罠にかかって原価の低いやつ頼む奴は一生搾取される側だ
オススメとか頼む奴はグズだ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 13:31:23.45

こういうのは店の人間はボランティアで食材の原価で出せとか思ってるんだろうな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 13:39:45.51

濁点壊れた？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 14:08:20.88

>>830
原価率10%のうまい料理と100%超えの赤字価格の不味い料理だったら不味い方食うんだろ？
底辺の思考やベーな

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 15:03:38.24

>>833
あたりめーだろ
店を儲けさせる奴なんか情弱のカスだわ
そんな奴は死んだ方が良い

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 17:13:57.28

>1
UTF16からUTF8にコピペするとこうなる
以後気をつけるように

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 18:33:03.57

食いたいモノ食ったらふつうに原価高いモノだろ？
回転寿司で原価安いモノって子供が喜んで食うようなバカ舌ホイホイだし…

**sage** · 2019/12/12(木) 18:45:31.21

冬のカッパ巻きは侮れない原価率だと思うけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 20:19:09.09

コストとか気にしないで納豆の軍艦巻き食ってるわｗ
イカオクラも食うけど多分安いんやろねｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 20:27:12.13

イワシとか原価安いんだろうけど、家では食べるの困難だから値打ちあるよね
三貫にしてもウニより原価低いんだから三貫で出せよ
牛丼感覚で週三で行くよ
イワシの刺身も出して欲しい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 20:31:36.55

回らない寿司屋で食べたい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 20:32:09.98

>>839
イワシは捌きやすい魚だぞ
手開きでもいけるぜ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 20:45:44.35

エビ安いのか、海老天ぷらって高いイメージあるのに

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/12(木) 21:58:01.98

原価率なんて気にしたことないわ
食べたいものを食べるだけだろ
せっかくの外食なんだからガッツリいこう( ^ω^ )

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 03:22:29.19

>>800
外食気分なんだから、それが一番コスパ悪いわｗ
最低最悪。
こんなワケワカメな家族がいなくて良かった。
外で食事をするってことそのものにも意味があるからね。
自宅で色々買いこんで楽しもうって日があることは、
全く別の話し。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 08:53:33.45

>>842
つまりうどん屋は海老天で儲けてる

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 10:55:33.13

soyana,,,

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 10:57:16.27

コスパ馬鹿は死んだらいい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 10:58:09.74

>>1
コスパとかいちいちめんどくせえ事考えねえよｗｗｗ
好かなもん食うわ！

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 10:59:21.03

>>1
濁点を「だくてん」で打ってんのか？この馬鹿記者は・・・

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 11:03:10.26

ウニ、あぶりホタテ、蟹味噌、カニ、海老、いわし、赤身、中トロ、大トロ
いつもこの順番で食べる
あとはあら汁
魚屋路美味しい

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 14:59:00.54

コスパって、コストとパフォーマンスの比のことを表す言葉なんだけど、最近コストしか言ってない馬鹿が多すぎるな。

回転寿司でパフォーマンスって何？っていうと満足度だろうが、>>1は満足度を一切考慮してない。

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 15:10:31.56

この場合はどれもコストは同じで、パフォーマンス＝店の利益が少ないって考え方だろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 15:15:17.84

>>849
バカはお前
足りない頭でも少しは考える習慣を付けろ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 15:18:46.78

>>1
そんな事考えて食べないだろ？
食べたい物食べるだけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 15:23:01.75

もしカッパ巻きがコスパ最高だったら、ずっとカッパ巻きだけ食べるの？
それで幸せなの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 15:45:53.56

「コスパ」を求めるなら当然そうだろう
これだけ店に損させてやった＝自分が得したと思う連中
食べ放題も同じ
味はあまり関係ない

**名無しさん＠１周年** · 2019/12/13(金) 22:32:01.36

100円皿のうなぎとかもうガリみたいな薄さになってるな