【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで 秋田は茶碗蒸しも卵焼きも甘くするもんだから
甘くない茶碗蒸しとだし巻き玉子食べた時衝撃を受けた
どっちもウマイよ あと料理の話してるんだから「卵」って書くなよ気持ち悪いカエルの卵とか想像するだろ
料理は「玉子」で統一しろよ 砂糖入りをテフロン鍋で焼くのは非国民
日本人なら四角い鉄鍋で塩 甘い卵焼きでご飯なんか食えないよな
どういう味覚してるんだろ 寿司食うだろ
玉子食うだろ、たまには
砂糖入ってるだろ
ふざけるな >>684
友人の母ちゃんと結婚したの？！ペタジーニ的な？ >>694
茶碗蒸しが甘いの？
それはちょっと衝撃、一度食べてみたい だし巻きを想像して築地で卵焼き食べたら・・・になったわ
行列できてたから関東じゃあれが美味しいんだろうな >>690
たまごかけご飯もまず白身だけかけたりしてるのか 貧乏臭い食べ物だと本当饒舌になるな
さすがグルメ様 関東というのは東北の食文化を受けやすいから
卵と言ったら砂糖だし、大昔は、付属の甘いタレがない時代は納豆に砂糖をいれていた >>667
緑茶に砂糖は合うけど
友人のイギリス人の影響を受けてしまった アボカドペーストとカボチャペーストに生クリーム、コンソメスープ、塩コショウしてオリーブオイルで焼いたら欧風玉子焼きの完成 >>685
わかる(´・ω・`)
余計な事する奴には甘党が多い(´・ω・`)
家で1人なんでも砂糖まぶして食ってろと思う(´・ω・`) テレビ見てたら温めたフライパンにこれでもかっていうぐらいオリーブオイル入れて
溶き卵さっと入れてすぐ火を止めてスクランブルエッグの出来上がりみたいなのが
美味そうだったのを思い出した >>681
カレーに豚肉もデフォらしいな
やっぱ関東は色々おかしい 砂糖もちょっと入れりゃいいんだよ。それと塩。
何も砂糖＝甘ったるくするこたぁないだろ 出汁巻きより、塩だけで焼いた卵焼きに醤油かけて食うのが好きだわ
砂糖は論外、甘い物はオカズと認めない
弁当に入ってる卵焼きも醤油で辛くしてから食べる 最近はソースと青のりにはまってる
ほぼお好み焼きの味になる 自分が嫌いだからって好きな人の存在を無視してこの世から消そうとする思想 >>714
ゴルゴンゾーラのピザにハチミツかけるの大好きだわ 自分で作る出汁巻きはTKG専用醤油をちょろっと入れる程度。
シンプルで美味い。 >>710
というか関東は西日本化した東北
下層は東北で上層に西日本が乗ってるだけ >>7
自分で料理したことないの？
したことあったら和食だろうが洋食だろうが結構砂糖が入るって知ってるよ >>15
九州も甘かったよ
関西はそんなことなかった >>333
たしかに卵焼きに砂糖なんて入れたらプリンみたいなものになっちゃうねw ワシは、オリゴ糖のシロップを入れている。美味しいぜ。 >>735
読んでてそれ思った
馬鹿舌なんだろうなー >>714
煮物に砂糖入れるのと同じだよ。
｢甘い！｣ってなるのは入れすぎ。 なんでよその食文化を馬鹿にするやつらがいるのかな
その土地その土地にあるものはなるべく美味しく食べられた方が人生楽しいのに
九州の人間だけど東京で食ったうどんもうまかったぞ
そばじゃなくて？と確かめられるのには閉口したがw つぶあんを大量に作ったら砂糖と塩間違えてて、そこから大量の砂糖投入したけど塩には勝てなかった
よって塩の勝ちだよ 鰻の蒲焼きを入れて巻く「う巻き」
白身魚や芝海老のすり身に山芋のとろろや砂糖を加え、弱火で時間をかけて焼き上げる鮨屋の「ギョク」 砂糖だな簡単だし。出汁は難しそうだから作ったことない >>707
まあ、慣れやろけどな
姿かたちが同じで味が違うからビックリするんやろう
どっちが偉いとか言う話ではないわな >>709
卵焼きの何通りかも出来ない女性と
付き合ってるの？
貧乏くさいの人の下な事も自覚できないで
生きてるの？奇跡だね。 出汁の方が好きだけど
駅弁とかコンビニ弁当だと
甘いのが多いね 北海道なんて赤飯に甘納豆入れるんだぞ色は食紅
あの大地の味覚はおかしい素材を生かした飯だけ食うべきや 博多
だしと味醂、砂糖
大根おろしと醤油、もしくはマヨネーズ
甘くない卵焼きなんて食べたことない 関西人のすき焼きは
砂糖まぶして焼くから激甘い
関東人は砂糖使わずに
みりんでほのかに甘み加える程度
基本は醤油ベースの辛口 >>696
東北は甘い、辛い、、しょっぱいが極端なんだよ、バカは救いようがねーな。 >>684
えっ卵焼きのために友達がちんこになったってことぉ >>730
持ち帰りピザに蜂蜜がついてきて最近そういう食べ方を知った >>748
キッズwww
昔のトンキンのウドンは食い物になっとらんかったんやでｗ >>734
滅ぼすために努力してる？
ヤダヤダだってだってって泣き言だけか？ >>736
1滴も呑めない(´・ω・`)
お菓子と菓子パン大好きやで(´・ω・`)
でも飲み物とご飯系が甘いのだけは許せない(´・ω・`) 卵焼きは母親は塩だったが自分は出汁でつくるわ
マヨネーズは嫌いだ >>642
見栄っ張りって愛知県じゃなかったっけ？ だいたいうまいと感じるものには
かすかな甘味と塩気が入ってるもんだぞ？ 自分で作るなら卵焼きよりオムレツ作るなラクだし美味いし トマトに何をかけて食べるか？
の方が討論になりそう。 砂糖は「味をつける」ものじゃなく「味を抑える、丸くする」ものだろう >>744
他は分かるが砂糖はありえんよな？(´・ω・`) 長ネギのみじん切りを入れるなら醤油、入れないのなら塩かな。塩っ辛くはしないよ >>780
九州は砂糖文化あるしね
シュガーロードといわれるくらい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
