【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで >>764
そうやね
だから関東は甘い、関西は甘くない
と、簡単にわけられない
物によって味付けが違ってるだけ >>758
何？怒ってんの？
日本語エアプ過ぎて良くわかんない 因みに卵焼きの塩分は塩が基本で醤油は香付けに少し入れるのが基本な
醤油ドバーする出汁と卵の旨味が醤油に負けちゃうので >>781
まじか。ちょっとめんつゆで代用して作ってみるわ >>770
砂糖や甘味料入ってるのはミリン風のニセ味醂や >>703
うんこを美味いと思えるのが最高の知性ですね >>780
四国（香川）も雑煮が白みそで甘いな、大福が入っていたりして驚愕。 ３５％純乳脂少々
無添加だし
岩塩少々
砂糖とかありえない・・・ 関東です >>761
北海道は戦時中でも砂糖が比較的手に入りやすかったうえ、肉体労働者が多いから甘ければ甘いほど高級とされてた
煮物も甘いし赤飯も甘いのは仕方ない 関西は貧乏だから砂糖つかえないだけ
京都とかけちだから味がないだけなのに風味とかいってごまかす
京都料亭のばばあとぼんくら息子みればわかるだろう 吉兆だっけ 祖母が塩で醤油垂らして食べてた。
総じて粗食で、甘いものをほとんど摂らない人だった。 >>769
納豆にも砂糖入れる
入れないと食べられない >>801
ちゃんと「みりん風調味料」って名前で売っているのにな トンキンって基本的に味音痴だよな
まあ馬鹿舌なら何食べても満足できて幸せなんだろうが・・・ 名古屋の卵焼きってどうなの？
やっぱり卵焼きに赤味噌、若しくはあんこを乗せて食べるの？ｗ >>785
あの醤油は馬刺しにちょうど良かったわあ >>775
菓子パンも同じだけど、炭水化物と砂糖は相性がいいのよ >>709
ファストフードとかカレーのスレは美食家に大人気だからな
シュバババ
よくこんなもの食えるな豚の餌！豚の餌！ 砂糖でいいんだよ
江戸前寿司のギョクはすっきりしてるだろ ケーキはほとんど卵に砂糖ぶっこんだものだ
それがスイーツといわれて爆発的に売れる
これが現実だ たまごと砂糖のコンビはもともと最強なんだよ >>714
いやいや、パイナップル乗ったピザ初めて食ったけど
あんなに美味いとは思わなかったぞ。
マジで合うから食ってみ？
ステーキとか肉に合うんだってパイナップル 甘すぎるのは無理だと思うのは関西に住んでるから関係あるのか？
砂糖とか安易に入れない方が健康的だと思うが >>816
天下一品や餃子の王将食べて喜んでる関西人は幸せだと思う >>813
なんでそんなことするの？
なんでそんなことするの？
なんでそんなことするの？ 塩と砂糖のシンプルな甘味でお願いします
出汁とか言うと、やれ昆布だカツオ節だミリンだ醤油よりタマリだ色々うるさいし >>816
「トンキン」とか意味不明なレッテル使っているお前の頭がバカだよ >>806
戦争から何十年経ってんねん
情報や味覚更新しろや >>784
1層目焼いたらあとはスクランブルエッグみたいにして最後の層で巻き込めばいいんよ。実はその方が美味しかったりするよ >>772
地元でみんなに言われたけどこういう味もアリだと思ったけどな 日本食は砂糖入れすぎ
砂糖の量を1/3にくらいに減らしてくれたら美味しいのに 砂糖入り卵焼きに中濃ソースかけて食べるのが定番だった 近年ではスクランブルエッグに必ず大根おろし＋めんつゆを添えて食べるようになった
ひと手間掛かるけど、なかなか良い >>835
砂糖オンリーって訳じゃないぞ
甘じゃっぱくて美味しいぞ >>837
保水性が上がるので混ぜやすく糸が引きやすくはなる >>802
それを美味しいと思えるのは恥性と言うのでは無いでしょうか お出し、お酒、砂糖、塩、素、薄口
いつも形が崩れない限界までお出しを混ぜて焼きます >>829
スイーツは好き(´・ω・
でもご飯の時に甘い物はいらない(´・ω・`) 他人さんの食文化は否定せんわ
ただ、味覚合わないと結婚したら地獄よねとは思う >>7
日本食は砂糖入れすぎなんだよな
ほとんどの料理に砂糖入れるし、量も多い >>855
ほうなるほど
いやでも味を想像するとなあ･･･ うっせーんだよ関西人
ところてんを砂糖で食ってるくせに
でも出汁を限界まで含ませて作る出汁巻きは旨いよな
関西人あっぱれ >>772
そいつはキッズじゃないで。
＞昔のトンキンのウドンは食い物に
ならんかったってなんで過去形なん？
今も商売上では使い物にならへんで。
それは何のデメリットにはならんから黙っとった
だけや。どうでもいいことやしね〜。 こんなスレより桜を見る会疑惑スレと弁護士から訴えられている阿部のスレや明恵のドレスコード勘違いスレなど建てて欲しい >>850
砂糖オンリーと思ってた
餅の砂糖醤油みたいな感じ？ >>863
わかる〜
横にカリカリベーコンやソーセージ置きたい だいたい、焼肉のタレにだって
甘味は入ってんだから
あれに砂糖なかったら美味しくないよ？ >>863
そこまでいくならもうホットケーキにしちまえよ >>856
甘納豆やアンコを白ごはんにかけて食べるの想像できる？ どっちも食べるよ
ただ北海道ではメジャーなのは甘いほうだね 昭和オヤジ達が好きだった塩の効いたしょっぱい卵焼き作る人もうほとんどいないわな…美味いだアレ 既製品にちょい足しとかいう味音痴には関わりとうない どっちも美味いよ。好き嫌い言ってんじゃねーよ。
オレ、イクラ食えんけどな >>864
たしかにね
ある意味チンポマンポの相性より重要だと思われ 出汁なしの卵焼きはありえないわ
それにだし巻き卵と出汁入りの卵焼きは違うんだよ
関東人にはそれが分からないんだな >>864
友人が言ってわ(´・ω・`)
新婚当初ノイローゼになりかけて家に帰りたくなかったとか言ってたわ(´・ω・`) >>866
弁当の煮〆なんて甘露煮かよ！ってぐらい甘いよね
防腐剤代わりだからね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
