【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで 鰻の蒲焼きを入れて巻く「う巻き」
白身魚や芝海老のすり身に山芋のとろろや砂糖を加え、弱火で時間をかけて焼き上げる鮨屋の「ギョク」 砂糖だな簡単だし。出汁は難しそうだから作ったことない >>707
まあ、慣れやろけどな
姿かたちが同じで味が違うからビックリするんやろう
どっちが偉いとか言う話ではないわな >>709
卵焼きの何通りかも出来ない女性と
付き合ってるの？
貧乏くさいの人の下な事も自覚できないで
生きてるの？奇跡だね。 出汁の方が好きだけど
駅弁とかコンビニ弁当だと
甘いのが多いね 北海道なんて赤飯に甘納豆入れるんだぞ色は食紅
あの大地の味覚はおかしい素材を生かした飯だけ食うべきや 博多
だしと味醂、砂糖
大根おろしと醤油、もしくはマヨネーズ
甘くない卵焼きなんて食べたことない 関西人のすき焼きは
砂糖まぶして焼くから激甘い
関東人は砂糖使わずに
みりんでほのかに甘み加える程度
基本は醤油ベースの辛口 >>696
東北は甘い、辛い、、しょっぱいが極端なんだよ、バカは救いようがねーな。 >>684
えっ卵焼きのために友達がちんこになったってことぉ >>730
持ち帰りピザに蜂蜜がついてきて最近そういう食べ方を知った >>748
キッズwww
昔のトンキンのウドンは食い物になっとらんかったんやでｗ >>734
滅ぼすために努力してる？
ヤダヤダだってだってって泣き言だけか？ >>736
1滴も呑めない(´・ω・`)
お菓子と菓子パン大好きやで(´・ω・`)
でも飲み物とご飯系が甘いのだけは許せない(´・ω・`) 卵焼きは母親は塩だったが自分は出汁でつくるわ
マヨネーズは嫌いだ >>642
見栄っ張りって愛知県じゃなかったっけ？ だいたいうまいと感じるものには
かすかな甘味と塩気が入ってるもんだぞ？ 自分で作るなら卵焼きよりオムレツ作るなラクだし美味いし トマトに何をかけて食べるか？
の方が討論になりそう。 砂糖は「味をつける」ものじゃなく「味を抑える、丸くする」ものだろう >>744
他は分かるが砂糖はありえんよな？(´・ω・`) 長ネギのみじん切りを入れるなら醤油、入れないのなら塩かな。塩っ辛くはしないよ >>780
九州は砂糖文化あるしね
シュガーロードといわれるくらい >>764
そうやね
だから関東は甘い、関西は甘くない
と、簡単にわけられない
物によって味付けが違ってるだけ >>758
何？怒ってんの？
日本語エアプ過ぎて良くわかんない 因みに卵焼きの塩分は塩が基本で醤油は香付けに少し入れるのが基本な
醤油ドバーする出汁と卵の旨味が醤油に負けちゃうので >>781
まじか。ちょっとめんつゆで代用して作ってみるわ >>770
砂糖や甘味料入ってるのはミリン風のニセ味醂や >>703
うんこを美味いと思えるのが最高の知性ですね >>780
四国（香川）も雑煮が白みそで甘いな、大福が入っていたりして驚愕。 ３５％純乳脂少々
無添加だし
岩塩少々
砂糖とかありえない・・・ 関東です >>761
北海道は戦時中でも砂糖が比較的手に入りやすかったうえ、肉体労働者が多いから甘ければ甘いほど高級とされてた
煮物も甘いし赤飯も甘いのは仕方ない 関西は貧乏だから砂糖つかえないだけ
京都とかけちだから味がないだけなのに風味とかいってごまかす
京都料亭のばばあとぼんくら息子みればわかるだろう 吉兆だっけ 祖母が塩で醤油垂らして食べてた。
総じて粗食で、甘いものをほとんど摂らない人だった。 >>769
納豆にも砂糖入れる
入れないと食べられない >>801
ちゃんと「みりん風調味料」って名前で売っているのにな トンキンって基本的に味音痴だよな
まあ馬鹿舌なら何食べても満足できて幸せなんだろうが・・・ 名古屋の卵焼きってどうなの？
やっぱり卵焼きに赤味噌、若しくはあんこを乗せて食べるの？ｗ >>785
あの醤油は馬刺しにちょうど良かったわあ >>775
菓子パンも同じだけど、炭水化物と砂糖は相性がいいのよ >>709
ファストフードとかカレーのスレは美食家に大人気だからな
シュバババ
よくこんなもの食えるな豚の餌！豚の餌！ 砂糖でいいんだよ
江戸前寿司のギョクはすっきりしてるだろ ケーキはほとんど卵に砂糖ぶっこんだものだ
それがスイーツといわれて爆発的に売れる
これが現実だ たまごと砂糖のコンビはもともと最強なんだよ >>714
いやいや、パイナップル乗ったピザ初めて食ったけど
あんなに美味いとは思わなかったぞ。
マジで合うから食ってみ？
ステーキとか肉に合うんだってパイナップル 甘すぎるのは無理だと思うのは関西に住んでるから関係あるのか？
砂糖とか安易に入れない方が健康的だと思うが >>816
天下一品や餃子の王将食べて喜んでる関西人は幸せだと思う >>813
なんでそんなことするの？
なんでそんなことするの？
なんでそんなことするの？ 塩と砂糖のシンプルな甘味でお願いします
出汁とか言うと、やれ昆布だカツオ節だミリンだ醤油よりタマリだ色々うるさいし >>816
「トンキン」とか意味不明なレッテル使っているお前の頭がバカだよ >>806
戦争から何十年経ってんねん
情報や味覚更新しろや >>784
1層目焼いたらあとはスクランブルエッグみたいにして最後の層で巻き込めばいいんよ。実はその方が美味しかったりするよ >>772
地元でみんなに言われたけどこういう味もアリだと思ったけどな 日本食は砂糖入れすぎ
砂糖の量を1/3にくらいに減らしてくれたら美味しいのに 砂糖入り卵焼きに中濃ソースかけて食べるのが定番だった 近年ではスクランブルエッグに必ず大根おろし＋めんつゆを添えて食べるようになった
ひと手間掛かるけど、なかなか良い >>835
砂糖オンリーって訳じゃないぞ
甘じゃっぱくて美味しいぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
