【洋食】黒いカツカレーは神保町の顔。老舗洋食店「キッチン南海」が60年の歴史に幕。長年愛された味を求め多くの客が詰めかける [記憶たどり。★]
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https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20200626-00000023-ann-soci
東京・千代田区神保町の老舗洋食店が26日、60年の歴史に幕を下ろします。長年、愛された味を求めて開店前から多くのファンが詰め掛けています。
1960年、南山茂さん（90）が生み出した黒いルーが特徴のカツカレーは「神保町の顔」とも呼ばれ、多くのファンに愛されてきました。
オープン当初から通う客：「神保町のふるさとの味」
30年前から通う客：「色んな昔のことが思い出されて懐かしさもあるし、変わらない味もある」
店は創業60年という節目を迎えたことや店舗が入るビルの老朽化もあって閉店を決意しました。
キッチン南海・南山茂さん：「自分が好きなカレーを作っていたら、お客さんにうけたということなんですよ。60年もやったんですから、もう大満足ですよ」
黒いカレーは南山さんの弟子が引き継いでいくということです。近く、神保町で新しい店がオープンする予定です。 黒いカツカレー 静かに散った
あの味は帰らぬ 遠い夢 >>700
スパイスと小麦粉を茶色くなるまで炒ってからカレー作る
そうすると黒くなる 暖簾分けで7月には店再開すっけど、大幅値上げだよ。今までの値段は90歳店主の意地でやってた。
暖簾分けのヒゲの揚げ方店主はガッツリガメつくやってくるよ。 >>741
マギーブイヨンはカレーに入れる。あとエスビーのカレー粉も。昼の回終わると必ず補充する。 >>18
ヒゲの揚げ方 52歳だったんかいw 若いな >>628
一度行って「クソ不味く」再び行って「クソ不味い」
それを承知で何度も通うとは…
もはや愛だな >>777
マジか？
今、キッチン南海カレー再現レシピにチャレンジなう
マギーブイヨン買ってくる
焙煎前横浜海軍カレー
https://i.imgur.com/xWbsBRx.jpg でも5分焙煎したところでカレーの香りが薄くなって
キッチン南海カレーに近づいたとしても
いわゆる｢カレー｣から遠ざかって行く事に、これで良いのかと悩み始めた
https://i.imgur.com/rD0M48W.jpg >>775
ガッツリがめつくやる事で、ヒラメフライがいつでも並ばずに食べられるならばそれも有りかな
もっと商売っ気を出して、外食大手に暖簾を売って
全国展開してくれるのもありだ
家の近くで南海食べられるならば >>783
コーヒーと原理は同じ
粉を焙煎したら駄目だよ!
豆を焙煎しないと！ >>786
パウダーにする前のビーンズ
もしくはシードのテンパリング >>788
それを南海がやってるとは思えねーー！
社長の話を聞く限りでは
小麦粉を炒めているうちに
らしいから 地方民がこういうとこ勝手に期待して行ってガッカリするんだよな どんなに美味かろうが閉店しても誰も困らないのが悲しいところ >>789
周知の通り南海のカレーのスパイス原料のほとんどはS&Bの赤缶
（店によっては堂々と並べているところもある）
ところが赤缶だけであの味にならないのは部外者の挑戦者ならわかるはず
ポイントは赤缶に足すスパイス
ずばりオールスパイスとクミンのビーンズだよ >>794
もともとカレーにはそんなに愛着無かったわw
10回に1回くらいカレーを頼むと
あー、盛り合わせにしときゃ良かったかー
とか後悔しながら、それでも10回に1回は頼んでしまう懐かしの味w 南海は店長が引き継ぐから無問題だな。共栄堂がなくなったら泣く。南海はＣＰ重視お手頃平日と使い分けてた・・・
上野クラウンカレーのサラッとしてた３０年前が良かったがコスパ悪く
現あ普通のカレーになってしまったらしい。 >>794
実は小麦粉粉の焙煎こそが最後の謎を解き明かすかも？
上にあげた海軍カレーの焙煎バージョン、
これはこれで美味いかも
ビターバージョンカレーみたいな あとハウスジャワレトルト袋(箱ルータイプは何故かマズいというかスパイス感がない)の辛口が若干南海に似てる気がする。
久しく南海行ってなんかったから錯覚かもしれんが キッチン南海のカレーを目指したら
普通に美味しいカレーが出来ただけだ
うっすらと遠い向こうににキッチン南海を感じる
グロ禁止
https://i.imgur.com/P91ytsd.jpg >>402
梅毒で鼻からとろけ落ちて付け鼻かな？
梅毒患者が作ったカレーなんて食べたく無いな >>52
其れ検査した結果か？
何処で検査したんだ？
下手すると営業妨害に名誉毀損だよ
やっちまったな〜 俺も小麦粉焙煎は身体に悪いだろうとも思ったが
それを食べて来た社長が90歳でも朝から晩まで元気に働いている姿を見て、逆に健康に良いかもと思い始めた >>796
クラウンはカウンター席が変わってしまって残念 福神漬けにデカいGが一緒に浸かってたのもいい思い出だな 神保町で8年勤務してた頃あるけど1回しか行ったことないな
学生時代にあの辺だった人の思い出補正の店なので
並んでまで食うと微妙な感じになる >>756
全国のサービス系
どっかで特集してほしいですな
ちな、広島。350円から350円からちょっとまえに380円になった
http://taburogu2.blog95.fc2.com/blog-entry-454.html >>811
うそつけやー
夜になると札下げるだけだって
そうじゃなきゃ、メニューから無くすから >>811
その日の仕入れ分が無くなると
ひらめ売り切れました
の札を下げるだけだから
その時刻が段々早くなって来た
https://i.imgur.com/RA9tdrb.jpg 仕入れなくなったら、この札を無くすから
ちな、イカフライは30年前もあったから
https://i.imgur.com/OGgJk4F.jpg >>811
はいよ！
ひらめ辞めた説消えたー。
食べログで5月15日にひらめしょうが食べた人のコメントな
https://i.imgur.com/cQ3GFjz.jpg 最終日もひらめフライ出てたよ
証拠はこのニュースの57秒
社長が｢ひらめ売り切れました｣の看板を店の中に入れたのが分かる
https://www.news24.jp/sp/articles/2020/06/26/07667949.html >>817
ひらめ売り切れましたの看板を入れたわけではないけど、その時間帯にはまだ｢ひらめ売り切れました｣の札を出てないのが分かりますね 閉店１週間前の6月19日朝一で並んで 俺はカツカレーだったけど他の客が普通にひらめしょうが頼んでたぞ >>787
それには反対。 万人受けする味では無いし、あの場所でしか食べれないから良いの。
下手に万人受けするように、味をマイルドにされたら、それは南海のカレーでは無い。 >>822
いや、俺、正直、南海のカレーはどうでも良いから
ヒラメとしょうが焼きは唯一無二な気がしてる 南海に行ったら、しょうが焼きは外せないんだが、
カレーを頼むとルーが多過ぎて、しょうが焼きをおかずに出来ないし
いつも悩む >>826
もう、上に状況証拠が出たから
あなたの負け 大学の帰りに簿記学校に通ってたころ、時々食べたな
つか、まだやってたのかよ 近くに移るみたいだが移転してどうなるかね
調理する人は変わらなくても主人が居なくなると変わるかも >>830
カレーにはマギーブイヨンが
フライにはジジーブイヨンが入ってたからな >>770
今そんな手間の掛かる事はしない。カラメル入れてマギーブイヨン、エスビーのカレー粉ぶっこんで終わり。 >>789
昔はやってたでしょうね。今は手間掛かってやってらんない。 >>823
ヒラメと生姜焼が絶品なのは同意する。
あの組合せは無敵。
けど、あくまで南海はカレー屋だから。
特にカツカレー。 伊峡も移転したけど、なんとなく行かなくなってしまったな…
あの寂れた店内で食うのがよかったんだけど >>783
香が飛ぶから最後にカレー粉を足すんだよ 「平目のフライ」て他に提供してる店ってある？
あんまり聞いたことないんだけど >>839
いやいや
キッチンおとぼけ
キッチンジロー
キッチンカロリー
キッチン南海
店名の前にキッチンがつくとほぼほぼフライ系の定食屋に変わるから このコロナ禍のなか、Ｂ級グルメの世界にとっては大変なニュースが飛び込んできたぞ。
神田神保町で長年親しまれていた「キッチン南海」、大衆居酒屋「酔の助」、餃子「スヰートポーズ」の３店が、
この５〜６月にかけて相次いで閉店になったというのだ。 >>837
両国は店主高齢なはずだけど大丈夫なん？
量が多すぎてキツイから最近行けてないけど。 カレーに全部のせのトッピングで頼もうかな
美味い！のは
ヒラメフライと生姜焼き
これにエビフライ乗せが良いかな
850円＋350円＝1,200円か >>402
嗅覚を研ぎ澄ますため普段は匂いを嗅がないようにするとかだったような。記憶が曖昧だが。
夜間戦闘機乗りは闇夜でも目が見えるように昼間はサングラスして真っ暗な部屋に閉じこもっていた ヒラメって、あれヒラメぢゃないよね。回転寿司のエンガワで有名なオヒョウだよね。 本物ならあの値段は無理だよ。 >>852
安くて美味しければいいじゃん。
俺はグロテスクな深海魚かと思って食べてたよ。
エビフライ生姜焼きが100円高かったのは謎。
そのせいで食べたことがなかった。
あと、駒場店のカツカレー大盛りが普通盛りの2倍くらいあって凄かった。 ttps://i.imgur.com/UTjNOq0.jpg
きたぁああああ おぅ キッチンおとぼけ
キッチンジロー
キッチンカロリー
キッチン南海
キッチンとらじろう >>858
オトボケの黄色い甘くて刻んでごま絡めたたくあんをな
飯の上に乗っけてソースとマスタードドボドボしたチキンカツでわしわしかきこむのが学生時代のお気に入り >>855
後は店の軒先に雨よけテント付ければ完璧 赤い黒い青い白いは押さえておきたいよなガンオタとして >>859
カロリー焼きと南海のしょうが焼きをハーフづつ盛って、その上にヒラメと海老フライを乗せて食べてみたいー 初めて行ったときに接客の女店員がスプーンをカウンター席に放り投げて、さっさとそこ座れや！みたいな態度とられた店
スプーン2個投げられて俺と後ろに並んでたおっちゃんにそこ座れやてことだったんだろうけど、それ見たおっちゃんは無言で店出て行った
俺もすっげー腹立ってブチギレそうになったけど、最初で最期ときめて食べた。味は覚えてない。 狭いんだよなあ。服が汚れそうで嫌だった。
後キャベツが溢れる。味は大好きだった。
カツカレーと言えばこれだわ。 >>842
白身魚のフライを提供している店はあっても
平目と謳ってる店は確かに見かけないね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
