【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★2 [ばーど★]
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豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594536937/ 112年モノなのか
すぐに作れる秘伝のレシピみたいなのはないのかな 先祖に甘えずに、料理人なら自分の味で勝負したら良いんじゃないの。 秘伝のタレって何回か継ぎ足したら大半が入れ替わるらしいな まさか・・・分散させておかなかったとか・・・そんな間抜けはしてない・・・よな？ >>7
てか。
初日はキツイが２日目からは１１２年の伝統の味になるようなイメージ
>>8
痛快だよね？ｗ 旅行中のコナン君がドロ水を飲んで
これは112年の秘伝のたれ やむを得ず新たに一から作り直したが、実は味は変わらなかったというオチだろう >>12
「内部で繁殖している細菌のパターンがキモ」ってことになってるらしい 老舗うなぎ屋の結構お高い持ち帰り用についているタレもたいしたものではない
調味料とカラメルで仕上げたの味はすぐに見破れる 時代遅れだなあ
なんでクラウド保管しておかないの？ タレの壺の底に初代が遺した秘伝レシピが書いてあるんだろう？ まあ、多分作り直してもたいして味は変わらない。気分の問題。 >>1
https://dailyportalz.jp/b/koneta05/12/16/01/
>とはいえ、100年後になるとその割合は、
0.0000…18（0が32個ならぶ）にも小さく
なってしまうので、たぶん江戸時代のタレは、
残っていても分子1個とか、そんな感じに
なりそうです。 「継ぎ足したうなぎのタレが旨い」というのは、ある種の幻想だからな
一から作っても「それなりの味」になる
その場合、うなぎの頭やら腹やら身やらを焼いて煮込んでタレに漬け込むわけだけどね
旨み（厳密にはうまみ成分やら脂分やらだが）が馴染むまで数日は必要かも知れんけど、
数十年、数百年単位で継ぎ足して熟成させる意味なんかないよ 前にテレビで検証してたけど
創業から継ぎ足しても
分子レベルでは別物になるので
意味ない 単純な疑問
秘伝のたれを3階に避難させれなかったの？ いまごろ有明海の魚たちがタレを味わってるよ
安心しろ >>32
１００万／月のサブスクリプションだったんだろ 最初から壺の底に蒲焼きを沈めておいた方が効率的だと思うのだが ウナギなんてあまりくわねーし
その辺のスーパーで売ってるやつで十分だ 弟子とかのれん分けとか居るでしょうし
有名店なら
ほんとに駄目なら有名店から分けてもらえるでしょう
支援って形で つまり、人吉のうなぎ屋は
いままで、１００年以上、洪水に襲われなかったが
今回初めて、襲われた
ということらしいが
心配なのは
今後人吉は、ひんぱんにこういう洪水が来るような町になるのか
という点が
どうもざんねんながら、そういうことになりつつある
と、いうことだね 宣伝文句が無くなるのが問題かもしれんけど
今まで継ぎ足しのために作ってたのと同じタレを大量に作れば元の味は再現できるんでしょ >>50
今年は安いし行きまくりだぞw
もう5回くらい行ったw おいどんの地元にある 継ぎ足しの銭湯 に入りにこんね 真っ黒で美しかばい 混浴やけんがオナゴは水着ば着んしゃい ちゃんと作って１晩も寝かせれば十分美味しいよ
どんまい 作り方が分からなくなった訳じゃないんだろ
大げさな なんでうなぎは浜松が1位のように言われるのかわけわからん
ほとんどが鹿児島産だろうに
もっと宣伝した方がいい >>29
日本酒（清酒）の蔵がそんな感じだね
なっとう厳禁 日本ってGOKAN以外にも伝統ってあったんだ。
意外。 >>52
でも、１００年前に空中を漂っていた塵のかけらを食べることができると思うとロマンを感じないか？ 実名を挙げて大変悪いが、何百年の伝統の蕎麦汁を焼失させた神田藪蕎麦に対してあまり同情の声が湧かなかったのは、みんな伝統のありがたみよりも値段の高さが嫌だったってことよ。 うちの電気ポットの水もかなり以前から継ぎ足しだわ
どうりでうまい
水道水だけど >>43
それを試みて逃げ遅れるより人命の方が大事 店のおやじもウナギ追っかけたままどっかいっちゃったらしいな 門外不出の秘伝のタレだろ
良かったな秘密は未来永劫守られた 逃げたうなぎはうな重になるところを海に帰ったのか? ウナギだって永遠にいるわけじゃないからな
始まりがあれば終わりもあるよ 仕組みがよくわからん
付けだれに旨味がうつるとうことは
うなぎ本体からは流出しとるやん 客はそこまで拘ってないし分からないんだから
そんな発表しないで再開させればいいのに。 >>1
人吉は川辺川ダム反対の筆頭だったじゃないか
反対した人吉、相良が水害の被害を受け
受け入れてダム建設地から移転した五木村は
被害が少ない
それもサダメだろ 一般家庭の粉物とか調味料ですらよく見ると粉ダニまみれなんだから秘伝のタレとか虫だらけだろうな タレは元通り取り返すのに100年かかるけど、逃げたうなぎ197匹は元々1日分の食材なのね
どうせしばらく営業できないから逃げられた件のダメージは無いようなもんだな
残った3匹はどうするのだろう
この際だから逃がしてやってもいいと思うが、店の再建を目指すならパンドラの希望のようにその日まで飼い続けるか… >>75
痺れるぞ
市販品はすでに調味料とカラメルで味付けされている
あと増粘剤とか
消費者の舌飼い慣らされているからね。コクがあるように感じる 100年前の成分が残ってるわけねえだろ
タレ作ってうなぎ焼いて2、3日つけときゃ元どおりや 去年の台風19号で水害に遭った長野県飯山市の老舗うなぎ屋は
水が迫ってきたとき、たれの甕を3階に避難させたそうな。
泥水につかったうなぎは商品にもできず、廃棄するのも忍びないので
「ニホンウナギなら放流してよし」との許可を貰って千曲川に放流した。 >>12
かなり前にTVでやってよな
何年か忘れたけどほぼすべて入れ替わるらしいから
有難がる必要なんて全くないんだぜｗ 身内が死んでたら笑えないでしょ
所詮その程度のこと そう言っておけば
どこからかお金の出どころもあるかもしれないだろ
今はほらクラウドファウンディングとかもあるんだし 廃業するいい機会じゃん
どうせうなぎは絶滅するからそんなに続けられる商売じゃないし >>77
なんね たまには入れ替えんね
カルキで白くなるやろうもん >>4
自分で酒醤油みりん砂糖を煮切ると、びっくりするほどうまいよ
それこそタレのみに関してならば、専門店にひけをとらないぐらい
素人が真似できないのは割き方と焼き方、ここに専門店の価値がある あっはっはっは
あーっはっはっはっはっはっは
わーっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっはっは
ｱｰｯはっはっはっはっはっは こういう機密情報は店を再開したとき売り上げにかかわるから秘密にしとかなきゃ
ダメだろ。たれの壺だけもって二階に逃げましたぐらいに言っとけばいいんだよ。
だいたい人間の身体の分子が３か月で総入れ替えになっているのと同様に、毎日
２００匹分も調理して、タレの材料も注ぎ足しているのだから、江戸時代のエキス
など残っているわけがない。
毎日何をどれだけどういう割合で継ぎ足せばよいのかわかっているのだから、すぐ
に以前と同様のものに復旧できる理屈だ。 のれん分けした所は無いのか？
そう言うところ有れば、タレ多少渡しているはずだけど
まぁ、継ぎ足しで店独自に変化していると思うが、それでも0からよりは助かるだろ ウナギのタレって濃口醤油がベースだけど関西ってどうなってるの？
透明なタレとか？なんか味気なさそう 味噌・醤油・酒の被害の方が深刻 菌は代えが利かんからな 形あるものはいつかは壊れるしいつかはなくなる。
悔やんでも元に戻ならになら
またゼロから始めればいい。 100年の秘蔵のタレも3日で復活で面目丸潰れとかかな。 この老舗からすれば「創業112年。継ぎ足しの秘伝のタレ」が売り文句だった訳で
その意味では打撃だろうね。実際、新しく作り直しても、大きく味が変わるとは
思えないなあ。
ウナギは「捌き8年，串打ち3年、焼き一生」という世界。親父さんが生きているのだから
その部分はクリア。後は仕入れでよい日本産のウナギさえ仕入れれば大丈夫だろう。 タレ自体は新しく作っても味とかにまるで問題はないんだろうが
創業100年という看板が流されたのが痛いんだよ >>73
俺たちは何十億年前の酸素を吸っているんだ 人吉はもう無理だろうな...
今更ダムは作れないし
他の治水は土地や費用が必要
結局また反対で何もできないのは目に見えてる 多分新しく作り直してもほとんどの客は気づかずうまいうまいと食う
この記事見ただけの一部の食通ぶりたい奴が味が変わったと言う
そんなもん ウナギのタレ食いたくなってきたわ
トンカツや海鮮丼にも合うって見たけど本当だろうか >>15
マジレスすっと継ぎ足しが不衛生でないのは
継ぎ足しが頻繁だから腐るより早く新しいタレと入れ替わるかららしい
分散して保管しても保存が難しい 作り直せばいい
そもそも一週間で全部入れ替わってんだから >>70
酒造元とお酢醸造元は兼業できないらしいぞ。
あのキッコーマンでもお酢は出してない。 秘伝のタレって112年前のハエとかGが底の方にいたのか？ レシピ通りに作れば復活するんだからあえて言わない方がいいのに
あそこはもう100年のタレないんだとか思われちゃうよ 継ぎ足しのレシピさえわかっていれば誰は問題ない。さばく技術も仕入れもいけるだろう。問題は客足と店の再建の方。 なんでリスクヘッジできてないの？
あまりにもの気の緩み
トップは責任取って辞任すべき 1月継ぎ足したのと112年継ぎ足したのじゃ味に違いがないような気がする ちゃんとした老舗なら別の場所にも分散して保管しているからな
リスク対策に金をかけなかったんだからしょうがない
保険に入らない人みたいなもんだ 継ぎ足ししてたら何ヶ月かくらいで中身がいれ変わってるみたいな調査なかったっけ >>109
和食って
醤油と味醂と酒と砂糖
あとはお酢かな？味噌もあるけど結局はその割合次第ｗ うなぎのタレってさ
うなぎの焼いた頭を入れるんだよね >>83
「秘伝のタレの味」も「それなり」でしかないんや・・・ >>155
２ヶ月弱で完全に別物に入れ替わるんだよね ひえー、それは本当にお気の毒。
うなぎなんかどんどん値上がりして商売しにくくなってたところだろうに。 いちにちに１００分の一つぎたすと１００日でべつものになりますか？ 自分の腕が試されてるだけだろ
いつまでも先祖の力に頼ってばかりじゃダメじゃないか？
巣立ちの時だよ！ 現代なら解析器で細かく成分わかるから再現なんて簡単なのにな 危うく串焼きにされるとこだったウナギが
九死に一生を得て今どこかで泳いでるのか >>139
レシピっつっても、100年前の大豆と今じゃ違う。そっから醬油作っても味はは違う。秘伝のレシピっつっても100年前と同じ味には出来ない。 注ぎ足してるってことは作り方わかってるんじゃないの？
またここからスタートすれば良い。 コップ一杯の水の分子にすべて目印をつけることができたとします。
次にこのコップの中の水を海に注ぎ、海を十分にかきまわして、
この目印のついた分子が七つの海にくまなく一様にゆきわたるようにしたとします。
もし、そこで海の中のお好みの場所から水をコップ一杯汲んだとすると、．．．
その中には目印をつけた分子が約100個みつかるはずです。 >>116
大阪でも濃口醤油やたまり醤油ベースの甘辛いたれだよ、高級店には縁が無いけど刺身醤油と鰻のたれで薄口は聞いた事が無いなあ 継ぎ足してる間にせいぜい１年足らずですべて入れ替わる
気分だけの問題で味はうなぎの脂を溶けこませてるうちにすぐ元に戻る 醤油とみりんと砂糖の混ぜ物なのに１００年のたれとか大げさな 不潔なばい菌が消えて助かるわ >>173
命のダシ！
っていうけど東京ソバに合わせるのはサバ節がないと物足りないｗ そもそも秘伝のタレは、3ヶ月で鍋の中身が全て入れ替わっている
と科学番組で検証していた >>109
長年使ってうなぎの油が溶け込んでブーストかかってるんだろ、専門店のタレツボ、鍋は
ここが重要だからがっかりすんだろ >>99
なるほど、やはり放流か
仲間197匹が水害に乗じて逃げる中、残っていた要領の悪い三匹にはなんとなくいとしさを感じるので助命してやって欲しいw 継ぎ足しってあんま意味ないんだろ？
つかこういう時って何より大事なタレだけ持って逃げないのか >>130
本格的なうなぎのタレはうなぎにしか合わない
単品で食べると生臭いことに気づくｗ 伝統は一朝一夕では再現できません！心からお悔やみ申し上げます。 継ぎ足しなんかきったねえんだから1度クリアした方がええやろ 科学的に継ぎ足したタレって意味ないって証明されている >>159
割合なんて適当でいいからとりあえずやってみ
出来合いのタレがどれほどゴミみたいな素材で構成されてるかわかるから
特にコストダウンで省かれてるのは酒の発行した風味 タレ樽を移動させなかったのが残念やな
112年って菌が湧いてそう 安倍のせいだからね
秘伝のタレくらいなら忖度しないと 逃げたうなぎ捕まえた奴もいるんやろうなぁ
うらやまC なんかこの洪水でうなぎも流されたんだろうかなと思うと、なんか興味深い話だよね 言っちゃなんだが、職人のコレさえあれば店再建できる！みたいな物を
真っ先に持ち出さないって同じ職人からしてあり得ないわ >>183
江戸っ子が「甘い醤油で刺し身が食えっか！」の意味が長らくわからなかったが。
ネットでフンドーキンの醤油を取り寄せできるようになってからその意味がわかったｗ >>197
それ頭を入れてるから
身だけだと生臭さはない 秘伝って頭の中にレシピあるんじゃないの？
単なる不潔な継ぎ足し？ >>109
まあ実際焼けと言われて美味しくできるやつは少ないな >>195
単独犯ではあり得ないな
「ごん、お前もか」とかいうレベル 秘伝のたれなら、ペットボトルに小分けして銀行の貸金庫にでも入れとけよｗ うな重って食い方が嫌いなやつ居ない？
ご飯に甘いタレがかかってるのが許せんのだが >>179
何で100年前の味をキープ出来てると思ってるんだよ
それならとっくに変わってるから タレが入った鍋と書いてある時点ですぐ作れるんだろ。
１ヶ月後位に店を再開するときに秘伝のタレを何とか復活させました。食べに来てくださいとか言えば客は来るだろうよ。
あいつらは○○を食べてるんじゃない、情報を食っているんだ。だろうし。 >>1
「ダムはムダ」を選択した結果
自ら望んだ結果 112年の叡智を結集させた新味ってキャッチコピーで再開したらええねん
言い回しでどうとでもなる >>183
使い分けしてるんだ
でも関西にまともに濃口醤油を作れるとこないんじゃない うなぎってタレ食ってるようなもんだからタレ重要なのはわかる >>1
アナログ過ぎるだろ、レシピ、成分分析してバックアップ取っとけよ！
アホ！ 熊本県県庁は反日キムチカルト創価の巣窟になってないか？
娘の帰省準備して避難拒否して死んだ夫婦も同じだが
きちんと警告していれば被害はもっと最小化できたぞ
ほとんど人災だろ 老舗鰻屋を名乗るために必要なもの
秘伝のタレ
同じ場所で営業
親子数代にわたる常連さん 秘伝のタレって穢れの逆だな
ないんだけどありがたがられるっていう >>1
毎日継ぎ足して味見てるんだろう
だったらできるはずだ、 >>212
福岡出身の人がやってる居酒屋の甘い刺身醤油はカルチャーショックだったな、鰻のたれより甘い！ >>171
そんな少量じゃあねえよw
普通に毎日 1/3以上継ぎ足している でも言うほどうなぎのたれの味って各店の違いってないよね この店主正直だな
俺なら黙ってタレ作って一晩寝かせたやつ出す
わからんわからん 不謹慎だが、プレッシャーから解放されて逆に良かったりして 去年の台風19号の長野の水害でも 有名な激ウマうなぎ屋が被害を受けたんじゃなかったっけ
記事になってたし5ちゃんでもここはめちゃくちゃうまいみたいな投稿がたくさんあった記憶がある たぶんリセットして新しいタレにしても客は気がつかなかった筈
ニュースになったから解らんくせに味変わったと言い出す奴が絶対出るだろうが その辺のスーパーでうなぎのタレ買って不衛生な所で放置しとけばいいじゃん タレって継ぎ足ししないとダメなもんなの？
科学的根拠とかあるんだろうか >>237
馬刺しを食べるときはあれに限る
魚介系にあうとは思えないけど 秘伝のタレって元の成分って残らないって前にみたな。
新しく作ろうか。 毎日２００匹ｘ３０００円くらいだとして６０万円くらい１日売り上げる店か？
すごいな 秘伝といいつつスーパーですべて揃う材料 醤油はキッコーマンだな 「県外からのボランティアはご遠慮ください！」
「GoToキャンペーンで遊びに来てね！」 創業112年と聞いて、京都人が皮肉を込めて一言
↓ >>12
昔、検証番組みたわ
まあ、番組見る前から継ぎ足し量がある程度あるなら数日で入れ替わるってイメージ出来るよなw
常連に1年、3年、新品のタレをブラインドで食べて貰いたいわ
味覚や味よりも「創業以来、継ぎ足しの！」って情報を食べに来るんだよな
成田山の店で食べた鰻は、酸味？柑橘系の風味を感じて「！？」ってびっくりした記憶
なんて店だったかなぁ？
そんな高級店の雰囲気や価格では無かったが、また行きたいな 秘伝のタレって何十年も替えてないんでしょ
衛生的にどうなの？かびてたりコバエが入ってたりしないのかな ？？また作ればいいだけじゃないの？
まさか100年ストックし続けてきたわけでもないだろうに >>178
うなぎの側の運命に商店街あてたら全く違った感想になる事件だよな
もし、うなぎが映画をつくれたら絶好の素材になりそうw 流石にスーパーのうなぎに付いて来るタレは不味いからアレだけど >>232
恥ずかしい愚物wwwwwwwwww
おまエラーは日帝時代以前は地べた闇市しかなくて老舗という概念がないガイジだわな、
とっとと祖国で兵役やって来いや、ガイジwwwwwwwwwwww また作ればいいだけじゃないの？
まさか100年ストックし続けてきたわけでもないだろうに 先祖から受け継いだのをただかけただけの楽な仕事が終わっただけ。
自分で考えたらいいだけ。
まあ、店でうなぎタレ買っても同じか、より美味いと思うけど。 >>164
現時点でも球磨川にうなぎ棲んでるみたいだし自然に還ってくれると期待しよう >>249
料理人的には頑張れば再現できるタレより命だろな。 実際には数十日で入れ替わる
じゃなきゃ腐って腹くだしてる ダムを作っていれば生き残れた、とか
これを、ダムの話にして、解決する話だろうか？
ダムを作れば、いまの雨の１．３～１．５倍の雨が来ても、対応できるというが
数年後は、５倍の雨が、平気でやってくるようになる、とか
そういうレベルの話をしないとｗｗ >>1
３か月で同じタレになるから心配いらないよ。 >>222
PCの鯖でライド組むのとは
訳が違うんだよ。 >>109
普段やってない人にしてみたら
感動もんだわなw 普通の企業ならBCPで遠隔地にバックアップを取っておくのが当然だろ
それを怠ったこいつがアホ ほんとおまえらはサイコパスだな
人の痛みや苦しみを喜びにして愉しいのか？ たれは上の階に避難させておいたとか言っとけばいいのに タレはすぐ作れるのでは
レシピを書いた紙とかが流されちゃってても覚えているのでは
112年前の店が滅茶苦茶になったのはショックだろうけど どっかのスーパーでボトル買いして壺にぶち込んで「一子相伝」みたいなシール貼っとけば誰も分からんよ >>254
確かに馬刺しには甘い醤油じゃないとしっくり来ないね タレの底にに沈んでる虫やゴキブリのエキスが違いを生む タレというか、ここは香ばしく焼いたさくさくした外側とふわふわの身がいいんで
再開さえできればとくに影響はないと思う
骨せんべい食べたい >>280
あぁ。
残念系主婦はレシピがあっても計量できないらしいんだわｗ >>216
柿や栗じゃあ割に合わない
あの話が何を言いたかったのか見失ったw >>285
命が助かったのにどこまで望むんだよって話。 こういうマイナス材料を公表するのってどういう意図何だろうな
3階に逃げて無事でした、と言っときゃ誰にもバレやしないのに うなぎって陸上で受精卵大量に作って海に鎮めるとかそういうやり方ダメなんだろうか？ >>12
１１２年前のタレ食ってるって想像してみ
気持ち悪いだろ ＞水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
逃げた鰻の幸福を祈るわ ぶりの照り焼きや焼き鳥に使いまわしてもだれもうなだれとはきがつくまい >>222 >>277
冷凍保存して、スヴァールバル世界種子貯蔵庫に保存してもらうんだ 店に行かなかったら
ドアを開けっ放しにしてなかったら
流されなかったんじゃ… >>29
焼き鳥とかもだけど、食中毒大丈夫なんかね？善玉菌だけ増えることは無いと思うんだよな >>12
それは言わない約束だよ
世の中何でも如何に情弱バカを操るかが肝なんだから やつらはウナギを食ってるんじゃない
情報を食ってるんだ
てなわけで秘伝は大事 同業者からタレを少しずつ分けてもらって、更に自分好みのタレを加えれば遜色ないものができそう ダム作らなかったのは地元の判断って聞いてるし喜ぶところだろそこは。
だって思い通りになったじゃないか。 落としどころの難しい状況に陥ったな
再現できないとしたら値打ちが下がるし
簡単に再現できたら秘伝とは継ぎ足しとは何だったのかってなるし こういう「不潔なタレ」を自慢するの止めて欲しい！
事実なら保健所が立ち入り検査すべき 継ぎ足しの場合、新しく作っても味は同じだから、なんの問題もない。 >>305
あらー あんたなんば言いよっとね
お母さんは知っとるとね 2009年の報告書に年々大雨、ゲリラ豪雨増加すると推測されてたんだから
お疲れ様です。
もうあきらめましょう
十年持ったんだからいいでしょ >>21
朝日としては日本の伝統が被災して伝統が絶たれたことが嬉しくてしょうがないからだろ ここは日本一うまい。
ワザワザ人吉まで行ってた。
白石も上手いが。 継ぎ足しとか臭いし腹痛くなるから普通にやめてほしいわ >>1 >>181 それ。
計算で別物になると言ってる連中はもう少し考えた方がいいのでは？ >>318
みんなが店の復活を願う祈りの心がタレに染み込んで
今まで以上の味になりました！
でいいんじゃね？ >>15
これな。
少量でも遠方に保管しておけば、
味の再現のデータにもなったかもしれん。 新しいタレのがいいって
汚いし不潔だしコロナだし
ちょうどいいじゃん 俺にとって家族の写真が一番の宝物
絶対に失うわけにはいかないから、4つの方法で別々に保存してる
命と等しい大切なものなら、万が一に備えるべきだったな
これを反面教師にする老舗は多いだろ 人が無事なら、また頑張るチャンスもあると思って前向きに行くしないだろ
それでここまで来た国
国土技術研究センターの記事によると、
日本の国土の面積は全世界のたった0.28％、
しかし、全世界の災害で受けた被害金額金額の11.9％が日本の被害被害金額
これは１９７９～２００８までの数字だから、ちょっと古いデータだな
それでも、日本が自然災害にめげずにやってきた国なのはわかるだろ 大阪の串揚げ屋は、コロナ禍で秘伝のソースの浸け置きやめたよな。 >>331
ここすごいよね
原価4割なんて、ラーメン二郎レベルの回転してくれないともたないわ 相当気の毒だけど、、
秘伝のタレは足してるんだからまた作れば
良いんじゃない？そもそも古いタレの底には何が溜まってたか分からないし。。 >>212
フンドーキンの醤油は本当甘いね
味音痴の俺でもすぐ分かる 歴代店主のツバとか汗が混じってるんだよな
正直キモい >>321
100年前のタレがあじに関係するほど残ってたら、腹壊すだろ。
微生物的に考えて。 >>239
親が三重県で鰻屋が多いから墓参りの度に食べるけど店によって全然違うよ、とことん甘辛い店もあっさりの店もあって面白い 飲食店はコロナでもう要らなくなったし丁度良かったろ >>327
つっか。
大量生産してるのに味が均一ってのは、
どんだけ努力してるのかっつう。
コーヒーなんかどうしてるんだろｗ バイキンやゴミも風味な。
そんなに大事ならバックアップ取っとけ。
以下↓エロ動画が飛んだ奴らｗ >>331
光熱水費と人件費と場所代あるから許してやって 継ぎ足しを繰り返して、いつもかき混ぜていれば
一年くらいで中身入れ替わってそうだけどな どうせ一回くらい、ツルッ・・あっ・・ガシャーン (全部こぼれー)
とか何回かやってるんでしょ。 醤油砂糖みりん酒でまた作れるだろ、隠し味に松茸のお吸い物でも入れとけ >>292
冷蔵庫もない時代にそのノウハウはまさに秘伝だね >>6
避難拒否したジーさんバーさん美化話より こっちの方が可哀想 よく昔ながらって言うけど新しい調理法や食材のある現代のほうが美味いの作れそうだがな 味なんざ一緒だカス
112年とかいう無意味な価値を上乗せしてボッタクってるだけ
味も分からない、何を食っても一緒な馬鹿な猿どもは勝手に有難がるからな >>331
この店薄利多売しないと
原価率高すぎで従業員雇ったら赤字かもしれんな >>21
道場してもらえる。
応援してもらえる。
再開したら来てもらえる。 数十年お風呂の湯を棄てないで継ぎ足してるバーさんの湯船って見たな
真っ黒だった だからか。球磨川の天然うなぎが蒲焼きになって流れて来たわ 醤油とみりんくらいだろ
というかレシピ無いんかよ自分で作ったんじゃないの？ >>365
材料費半額って。
出血大サービスだわｗ 売上原価は材料費と労務費とその他経費の合計です
材料費は原価の一部でしかありません >>359
コーヒーは相場見て現地から豆を買い付けするバイヤーと、本社に勤務するブレンダーが四苦八苦してる。 >>239
明日、このスレにきてください
本物の鰻を食べさせてあげますよ >>359
一度に大量に生産するから味が均一になるんじゃないの? 毎回一週間分とか作れよきたねーな。フケツバ皮脂入りじゃねーかよ 継ぎ足し継ぎ足しとか不衛生の極まりだっつーの、絶対食いにいかねーわ 100年継ぎ足しの秘伝のタレとかキモい以外の何物でもない 100年の間に何が混ざってると思う？
ホコリや職人のオッサンの唾液の飛沫はもちろん、虫なんか何匹飛び込んでるかわからない
そんなのをありがたがって通ぶってるアホを見てると、本当に大衆って愚かだな～って思うよ ウナギって全員マリアナ沖で生まれて日本に行ったり中国に行ったり
韓国や台湾に行ったりするだけだから産地でどうのもナンセンスだよな タレっていうか世継ぎいるのか？
世継ぎいないなら諦めてもいいんじゃない スーパーで売ってるタレでもそこそこうまいから、
専門店が新しくタレを作れば充分商売できるでしょ。 >>388
むしろ風呂釜が壊れて水道代より高くなるような悪寒 ミスター味っ子によるときなこいれるといいらしいよきめっ まあいいでしょ
古いだけで特に価値のあるもんでもないし >>12
なんかの番組で実験してた
注ぎ足すうちに大体2か月位で入れ替わるとか 命より大事な秘伝のタレ壺か
なんで持って逃げなかったんだろう スパコン富嶽にレシピ作らせた方が美味いタレできそう 老舗を守るだけの力も自覚も足りなかったんだろな
情けない話だ 店の存続に関わるそんな大切なもの真っ先に避難させとけよアホか >>331
このうえ人件費や家賃も差し引かれるんだからかなり原価率高いと思うが 秘伝の垂れあけっぱな店あるよぬ
夜中にネズミが腰かけてそう >>357
それ重要ね
ダシとは言わんが醤油とミリンでって言ってるの馬鹿 >>413
行列のできるラーメン屋のタレがこういうので萎えたｗ
＞業務用ラーメンスープ製造委託は ケイトーにお任せ | キンキン ...www.ramenkeiei.com ? landing_pt ? keito
水代、ガス代、電気代など水光熱費、ラーメンスープを作るガラや野菜などの食材原価、
ラーメンスープの仕込みに関わるスタッフの人 ... タレはしっかり焼いて欲しい派だわ
焼いたうなぎの上から更にタレかけて出す店あるけどありえん
生のタレって焼いた香ばしさが無いんだよなぁ >>259
「まぁ凄い。うちの茶店は800年前ですからボロボロですわ。新しくてええどすなぁ」 普段、すき家のうなぎ程度で満足している輩が
老舗の不幸を喜ぶスレはここですか？ おいどんの実家の汲み取り便所も継ぎ足しばい
蓋ば開けてみたらカレーみたいで美しかばい >>1
嘘だろおい❗
上村のウナギは日本一旨いのに・・・ >>405
心配すんな
継ぎ足しの秘伝を謳ってない店も、全部継ぎ足しタレの店だ まあ気持ちはわかるけどまた今から伝統を始めていけばいい
伝統の看板に頼らなくても味が良ければ人は来る ペットボトル一本
でも元のたれがあれば、あとはつぎ足しでなんとかなるよ。 継ぎ足しって虫とか沈んでて不衛生なだけでしょ
一から作れることになってよかったじゃん >>428
年寄りが抱えられる重さじゃなかったんじゃないの
形状によっては二人でも厳しいとか 一週間もすれば何事も無かったかのようになるんじゃね
継ぎ足しなんて客引き文句ぐらいにしか効果ないだろう >>359
コーヒー紅茶緑茶のメーカー量産品は、複数の品種をブレンドして風味や色合いが同じになるようにするらしい
例えば鹿児島茶には甘みが強いもの・緑の水色が鮮やかなもの等いろんな品種があるのだが、これは全国の緑茶産地でブレンド用に使われてたから 100年物って衛生大丈夫なん？
それにうま味とかもとっくにカンストしてるっしょ ちょっとくらい残ってないんかな?
なんかTVで味見しただけで味を完全再現出来る人いたよな
その人に頼めばいけるだろｗ 味そのものより秘伝のタレっていうドキュメント要素のほうが大きかったんだろうな >>440
ホント初めて食ったときは感動したわ
白焼きだったけど・・・ 戦争中もずっと継ぎ足し続けてたのかね
そりゃ無念だわなぁ 食べたことも無いのに
憶測でバカにする輩のわくスレはここですか？ 継ぎ足しタレを喜ぶのは
アンジャッシュ渡部みたいなエセ食通だけw >>445
ここは観光客も来るけど地元のお客さん大事にしてたからね 112年間同じ容器に継ぎ足してるってだけで112年前のものでもないやん
一週間で中身入れ替わっとるやろ 醤油、ザラメ、半分くらいに煮詰めた味醂
これを重量比3：3：3位の割合で、たれは作れる
あとは鰻の焼け焦げた香りがプラスするだけ いいうなぎさえ使えば普通のたれでいいんでない
おれには区別できん自信がある >>437
すき家のウナギ弁当は持ち帰ってレンチン4分くらいやると各方面に脂が行き渡って激ウマになる
あと市販のウナギのタレを白飯部分に足してやる
容器が変形しちゃうのが難点だけどな >>405
気にするなら一生外食するなよ
外食は全て汚いぞ
お前にとって 理論上、秘伝のタレは半年で全て入れ替わるらしいから
半年たてば元通りだろ >>455
それだな
味は再現できても
貴重な広告をなくしたわけだからショックは計り知れんわ
ご先祖様に申し訳ないとか色々思うところはあるだろうし 老舗の強さは仕入れ
その日入ったものを良い順に200匹なりまわしてもらえるカンバンの力
タレなど些末な問題
どう考えても、再開したら今まで通りうまいよ
だからがんばれよ 味が変わったとか前の方が良かったとか言われちゃうからな
味なんて気分だから
いっそ科学的に分析しておけばいい >>1
先人の魂を受け継いでるなら
タレなんざ二の次
生きてるなら継げばいい
継げないなら魂を継げなかったニセモノ 笑うしかないって表現、深いね。
絶望的な時人間は笑うことで客観化して、なんとか気持ちを鎮めようとするんだね。 ゼロから作り直した方が美味しかったとかそういうことはあり得ないのか さる大家の主人は超極端な信心家で、夏場に蚊が刺していても、つぶさずに必死にかゆいのを我慢している
ある日、浅草の観音様さまの帰りがけ、鰻屋の前を通ると、親方が鰻をまな板の上へ乗せて包丁を入れようとしているところに遭遇した。
「何をする気だ!?｣
「二階のお客様のご注文で、蒲焼に…」
「残酷じゃないか!!」
隠居、早速、義憤を感じて、鰻の助命交渉を開始する
すったもんだの末、鰻を二円で買い取って、前の川にボチャーン
「あー、いい功徳(くどく)をした」 >>12
タレを継ぎ足すことで昔と変わらない味で食べてもらえる
素材の旨みがタレの中に出ている、旨みが凝縮される
素材をタレに浸けると低温殺菌され、菌の繁殖を防ぐ
繁盛店は常に低温殺菌されていることによりタレが腐らない 上村なら
何度も行った事あるが
タレはさらさらした醤油みたいなタレだったぞ
わしは
濃厚などろりが好きだったから
あんなタレなくなって良かった 継ぎ足しタレから始めろ
半年もすりゃあ同じになるだろ ここは焦がしが旨かったんであって
タレはそれほど重要じゃない
再開さえできれば何も問題ない
というか秘伝のタレという朝日のミスリード
ずっと継ぎ足してるなんて店は一言も言ってない 調理される寸前で逃げることができたっていうのは
たいやきくん以来か 笑うしかない？
笑うことこそ次への一手
アピールするまでもない。
くだらん >>466
3日目のカレーが美味いとかいうのも同じだよな 毎日継ぎ足しのタレって半分なくなったら
半分足すを繰り返しても科学的には
一週間くらい前のしか残らないって聞いた事ある。 ウナギは美味しいけど案外マヨネーズとか載せたら美味いかもしれんな
ただ今の高いウナギでそんな実験できないけど >>331
え？人件費も光熱費も含まれて無いのに無給で提供すれば良いんすか？ 他の老店うなぎ屋から少し分けてもらえ。対して変わらん あまりに可哀そうだから醤油と砂糖を1：1で割った自家製ダレをわけてあげてもいい。 >>8
安倍のせいで秘伝のタレが失われた…ってかw リスク管理ができてないな。
安全な場所に置くとか、2つに分けるとか、やれたことあったろ。 なんで遠隔地にバックアップを取っておかなかったの？ コロナで客減って休業状態が続いていた店の継ぎ足しって、火もかかってないし、かつてなく雑菌が繁殖してると思われるのだが。。。 夏目漱石が『草枕』を執筆しながら通い
森高千里が鰻を食べながら『渡良瀬川』を書き
広島前田が帰郷するたびに通い
宮崎美子が青いビキニを着脱しながら食べ
カンサンジュンが低音ボイスを獲得したきっかけとなった
伝統ある「上村うなぎ店」 >>109
専門店だとそこに鰻の頭と骨が入る。
そうなると豆腐と海苔で作った鰻モドキでも鰻の味がする。 涙も出ない、言葉も出ない、あっけない結末～、あれほど注ぎ足してたタレが嘘みたい～ 実は数日で入れ替わるらしい
秘伝なのはレシピの方で昔のタレではない 3日寝かせれば112年モノと大差ない味になるでしょ 何十年も継ぎ足してるとかいう秘伝のタレって色々繁殖してそうで食いたくないわ。 将太の寿司に出てきた穴子のタレを思い出した。
一朝一夕で出来るもんじゃないから大変だろうなぁ。 >>510
90度以上で生きられるウイルス、細菌の紹介が先でしょ 一部を冷凍保存しとくとか出来たろ
管理が甘いんだよ >>331
いっぱいレスついて良かったなコピペレス乞食 そりゃうまいタレ作るだけならすぐにでも出来るだろうよ
客寄せになってたモノがなくなったからショックなんだろ
すき家のウナギくって満足してるような層はハナからおよびじゃないの たれよりも200匹のうなぎが駄目になった方が痛そう >>494
チョンはいつもそれだな
こういうのは常連ばかりだし普通バレる わしが
始めて上村に行った時
秘伝のタレ
これって......醤油.....
こんな感想だったぞカス >>501
熟成肉とかも同じで都市伝説
新鮮なネタが入らない江戸前寿司の腐る直前の魚が一番美味い理論とかな
だから北陸や北海道に寿司王国の座を奪われた
食材の新鮮さに勝るものはないんだよ >>497
そうそう
ここは皮がパリパリして、中はふんわり本当に美味しかった
ここで食べてからうなぎは白焼き派だけど、ヘタな店で食べるとタレで誤魔化したほうがマシだなぁと思う いや、注ぎ足してる時点でレシピ知ってるんだから何の問題もないだろ かわいそう。
112年かかってつくりあげた味が無くなったのか。
少なくとも数十年かかるわな、
何十万回の味のDNAの進化。
112年前の旨味エキスがなくなるなんて。
店主自殺するかもな。 >>525
レシピも意味はない。
醬油の味が毎年同じではない。
結局店主の舌と客との勝負 タレ置いて逃げたのかｗ
戦中の話とかでも老舗の店主はタレを避難させてるのにゲラゲラ >>537
上村に行った事もないくせ
あれは醤油だぞ
0538 不要不急の名無しさん 2020/07/12 18:24:01
わしが
始めて上村に行った時
秘伝のタレ
これって......醤油.....
こんな感想だったぞカス 継ぎ足しタレは微妙に分量間違えてもそれなりになる
ドヘタが新規に作るより確実にマシ >>512
そもそも前日に避難勧告出てるんだよね。。 >>7
こういう毎日継ぎ足す何年ものの秘伝のタレとか少なくとも一週間でほぼゼロになる。
一週間前に作ったタレすら一週間後には残ってない。 名古屋の蓬莱軒は3カ所に分けて保管してるって。
東海地震や水害対策とか言ってたな。
場所は秘密らしい、一カ所偶然知っちゃったけど。 継ぎ足してるからにはレシピはあるんやろ
それでいいやん パスタやうどん茹でるときの塩も科学的には意味ない
って言われてるけどなんか納得いかんなぁ >>539
逆に漁師は釣ってすぐが一番うめんだよってドヤ顔で言うからな 食に関しては古くていいって要素は一つもないと断言できる ＞涙も出ない
あまりの事に、まだ現実として受け止めきれない部分があるからだろうな。
こういうのは、時間をかけてじわじくるから厄介だ。 マラドーナ2世じゃなくファン・ディアス1世になれるチャンスだと思えば悪くない >>296
料理が下手な女は何故か頑ななまでにレシピを守らない。
ヘルシーじゃないからと油を引かない、砂糖を入れない。
めんつゆが無いからポン酢とか、似て非なるもので代用する。 上村は
肝吸付きの
うな丼中が1300円くらいだったぞ
今は1900円に値上げしてたが >>557
男のパスタ道って本があるから読んでみるといい。
水一㍑に塩ひとつまみ。とか何の意味もない うなぎ「昨日今日つくったタレなんかかけないでよ。お肌が荒れるでしょ。」 >>1
>毎日200匹のうなぎをさばき
ウナギ「我が苦しみと憎しみを知るがいい・・・」
楽勝！ハイパードールに確かウナギマンって出て来たよな？ 世襲やんか！自分で新しい歴史をつくれよ！気持ちはわかるがあまったれるな！ >>557
入れたほうが味はよくなるのは間違いないらしい
誰かが検証してた のれん分けした店とか無いの？
そこのタレから復活できるだろ >>564
そうめんをポン酢で食ったらむせて死にそうだな 結局は 店の売り上げの一つの手段でしかない
創業〇〇年とか 老舗の歴史をわからせる為 味のプレミア感を出すための唯一の道具ということだ うなぎの上村の隣にある
うなぎの白石にタレ分けて貰えやカス
殺すぞ 川辺川ダムの無い美しい球磨川を望んだんだから望み通りでしょ
もちろん笑顔になるよね 比叡山の法灯が消えるわけじゃあるまいし大袈裟なんだよ 注ぎ足した秘伝のタレなんて妄想でしかないだろ？明日作れば秘伝になる。 秘伝のタレということで思考停止してしまっていたんでしょ
心機一転タレを研究して新しく作り直せば、目から鱗で以前より美味しいタレが出来るかも知れない
がんばりましょう >>573
麺に塩味を付けるため
ゆで汁をソースを伸ばすのにも使う 今まで継ぎ足していたものを入れて放置すれば出来るんじゃねえの？ >>580
すっころんで階段にぶちまけたらどうすんねん
出来もしないこと人に要求するなや 因みに今日
人吉に行って来て
写真100枚くらい撮って来たぞカス
https://i.imgur.com/IaIayHw.jpg うなぎなんて成金か七光りか高齢者しか食ってないからどうでもいい >>566
なんか化学反応が起こっておいしくなるとかイタリアで修行した店長が言ってたのにデマだったか！ 川辺川ダム作らなかった天罰
鰻殺しまくった天罰
いずれにしても、このまま廃業すればいいよ 足し足しでタレが美味くなるなら
ソース大国のフランス料理がそうしてるんだよな
合理的な考えで洗練されてきた伝統のあるフレンチシェフから
継ぎ足し？ありえないナンセンス言われるよ恥ずかしい 本当は悲しくて情けない真実：「秘伝のたれ」とかは大ウソ！ >>7
再開して1ヶ月後にはパワーアップして復活してる
事を祈ろうぜ がっかりしなくても元々継ぎ足していっても112年前のたれは
ほぼ0％しか残ってないってチコちゃんで言ってたぞｗ >>555
保管場所というか単に支店があるという話だろがｗ 創業以来継足し継足しって言うけどさ、もうとっくに全くの別物になってると思うよ 大切なものなら非難させてると思うから、そこまでのものではなかったんじゃない？
失って困るとは思うけど、身を寄せた3階に運ぶほどのものでもなかったんだよね。 スレタイみてちょっと笑ってすまない
逆に「秘伝のたれが流された店！」と謳ってみたら受けるか………どうかは知らない 他人の不幸は蜜の味、メシウマというが、流石にこれは可哀想だな…
レピシかなにか残してなかったのか？
現物しかなくて、流されてそれでオシマイなのか？
だとしたら、オバカニュースだな 涙もない言葉も出ないあっけない結末
あれほど燃え上がってたうなぎが嘘みたい ウチは水飴使ってないて言ってた店の
うな丼が大して美味くなかった思い出・・・ ここは塩焼きうまいんだけど混んでるときはやってくれなかったからちょうどええわ >>4
これの未開封二十年モノが、
うちの台所にある。
怖くてとても使えないw たれは命かけて守るものなんだが、早めにたれを持ち出すべきでは？ （；´Д｀）ハｱハア 112年か
賞味期限きれてない？ >>612
何回も上村に行った事あるが
あのタレは
醤油だカス 閉まる時間も適当だし
勝手に開いてないこともあるし
忙しいとメニュー絞るし
まあ田舎っぽい
いい加減な店なんだけどね
安くて旨いんだよ
まあここなら銀行も貸すし
復帰するでしょ そんなに大事な物ならなんで待って逃げなかったのかわからんよね自然を舐めてるよな でも科学的に考えると、1週間も継ぎ足せば、
タレは全量入れ替わり、1年継ぎ足そうが100年継ぎ足そうが、
毎日継ぎ足し続ける限り、
直前の1週間の味しかタレに残らない
112年前のタレの味が残ってるわけではない
何の値打ちも無いわ 家にコップ一杯のタレがあったとか嘘を付いて欲しいわ、結局継ぎ足しなら旨そうと思う気持ちの問題だから >>614
こんなんでアホみたいに簡単に失って
戦争で守り抜いた先人に申し訳がたたないだろうな 実際は継ぎ足しでも2週間ほどで全部入れ替わるらしいけどな また一からやり直せばいいじゃない
生きてるんだもの、人間だもの
ミツヲ >>603
気分の問題やな。名古屋から和歌山に旅行に行って帰りにサンマ寿司を土産に買って帰ってきたら、裏のシールに書いてあった製造者の住所が名古屋市中区。
世の中そんなもんだ >>492
うなぎごときの熱量じゃ低温殺菌まで温度上がらない
タレは塩分と糖分のおかげで腐りにくいだけ >>607
まさか俺は、年取っても食えないのか？(絶望) 小分けして残ってたことにすれば解決だったのに。
いらない取材受けるから。。。 >>555
オマエ、あの放送作成した局の下請け会社の担当者だろw >>1
新しく作り直せばいい。
大して味は変わらないから。 >>260
酸味ってちょっと怖い。
店員「あれ？女将、なんか酸味出てんですけど？」
女将「あー…柑橘！客に聞かれたら柑橘！」 うかつだな
冠水する危険地域に住んでる自覚が足りない 112年の間にこっそりハナクソ入れたりしても分からないよな >>1
>>2
民主党のおかげ
×「コンクリートから人へ」
◎「コンクリートから人柱へ」（今回の水害で数十人死亡）
https://up.gc-img.net/post_img_web/2020/07/9f3fc9115690489de2288e2588e75b01_25558.jpeg
球磨川の支流、川辺川では国が昭和４１年、九州最大級のダム建設計画を打ち出した。
しかし、「清流が失われる」「無駄な公共事業だ」との批判が高まり、長期間にわたる未着工の末、平成２１年９月、民主党の前原誠司国土交通相が建設中止を明言した。 >>1
じゃあなんでダム建設に反対したんだよ
泣くくらいなら反対すんな！バーカ >>621
ほっかるさん見るの何年ぶりだろう
俺の2ちゃん離れが原因だったのかホットカルピスが流されてしまっていたのか >>631
味も分からない通ぶったアホ猿は有難がるんだよ
馬鹿だから >>640
長芋すりおろしたのをノリに乗せてフライパンで焼く。
うなぎのタレかけたら偽うなぎｗ まぁ実際こんなんは思い込みのもの（味に影響ない）んだけど、その思い込み（イメージ）が商売には重要だったりするからなぁ。 >>650
特別警報でてたんだから秘伝のたれだけでも守れよ 暖簾分けした店とか関係のある店はないのかな
分けて貰えばいい 人間すら分子レベルだと3年で入れ替わるらしいからな。 工場持っていけば今なら再現できるんじゃね
継ぎ足しで伝統にしてないと客こねえかｗ >>595
いつの間にか高級神話がでっち上げられてて、
みんな騙されてるけど、昔は鰻なんて庶民の食い物。 >>15
業務用のスープとか作ってる会社に頼むと成分分析して完全再現してくれるのにな。 >>661
タレだけかけてご飯３杯食えてこそ本物。 まぁ普通に思うんだが
よく数十年前から～たれ継ぎ足しってあるけど衛生的にはどうなんだろうなｗ わざわざ言わなきゃバレなかったのにアホだな
何食っても分かりゃしないわ猿どもは >>659
ですよね
ブランド的なものがあるというか こういう非科学的な技法や伝統を今だに守ってるから
和食は世界三大料理に食い込めない
世界で受け入れられてるのは自由で柔軟なファストフードのB級グルメだけ ダム作ったらウナギが減るしなあ。国家予算でタレの開発したら。 あれ、数週間で全部入れ替わるんだろ？
逆に入れ替わってくれなきゃ食いたくない。。。 >>7
たれが流されたは一例で店の中ぐちゃぐちゃで壊滅的なんだろ… >>8
在日の血が流れている気分はどうだい？教えてくれよ笑 >>678
三大料理に食い込んだら何か良いことあるの？ｗ 味が変わらない為の注ぎ足しだから新しく作り直してもそのうち同じものが出来るでしょ >>2
民主党支持者がそれを書き込んだ
というストーリーですね？ >>657
やる前からなんか違うってわかるけどやってみるよ 「創業当時からの継ぎ足し…」っていうタレのツボを
開けたらいろんな虫やネズミが入ってたっていう話もｗｗｗｗｗｗｗｗ 古くても新しくても成分は同じだからな。
逆に不純物が混入してるなら食べたくないわ。 継ぎ足しの秘伝のタレって不衛生だよね、って嫁が言うのでそういう店に行かなくなった。 上村うなぎ 白石うなぎ
あと青井神社の近くに１軒あったな。
あそこも冠水してアウトだよね >>659
みんな鰻を誤解してるけど、
あんなものは、あの匂いがばんばんに漂った店のフインキと、
芝居見物の後で腹へってるとこへ、上げ膳据え膳で何もしないでも
目の前に出てくるからより旨く錯覚するだけ。 >>12
テセウスの舟だな。受け継いでいると思えることが大事。 15リットルのタレが1日800ccずつ入れ替わった場合
3年2か月で始めに作ったタレはなくなるらしい。 店が焼かれようと流されようと秘伝のタレだけは背負って逃げろとあれ程 なぜ大事なものを上の階に置いておかないのか。
水槽を置くのは難しいかもしれないが、タレぐらいなら最上階にでも置けばいいのに。 げっ汚い、食品衛生法にひかからないの？
賞味期限法整備しろよ >>691
ボクから迷信を剥ぎ取らないでくるませんか？
【くさや】 197匹の逃げたうなぎが何十倍にもなって戻ってくるといいな うなぎ一匹丸ごと買って
骨を醤油酒味醂で煮込むとだな・・・ >>566
むしろスープとして飲める程度にガッツリ塩は入れるべきときいたよ
麺に塩気がきいた方がソースとの一体感が強くなる
ていうかソースで塩味をつけようとするとおいしくなくなる >>7
1週間もかからず元のタレと同じ味になる。
継ぎ足し使用してるタレなんざ1週間もあれば中身はほぼ入れ替わるからな。 >>695
うなぎそのものにはなれんが、
そのものはウマいぞｗ 天罰なんだからしゃーない
命があるってことは、神様が一からやり直せてことや
ありがたく思え >>711
魚の味って60%ぐらいが切り方と盛り付けなんじゃないかと思う 壺についた鰻の油がうんたら言ってたからコレはヤバイよ！もう終いだよ！ >>678
お前がBと言おうが世界中で受け入れられたもんの勝ち 外国人研修生がウナギ屋に来たら
タレもそうだが、扇風機や送風機じゃなく団扇や扇子を使うとか
地域の禁忌で背中からさばく腹からさばくとか
そういうあまりの非科学的さに逃げ出すと思う >>706
ちょっとちょっとギョウ虫さん…あ…韓国人さん 継ぎ足し禁止にすべきだろ
気持ち悪く、人が握ったおにぎりみたいな >>39
新しく作った方が逆に美味かったりしてなｗ >>706
ちょんの大腸菌まみれのキムチが何だって？ あんなゲテモノ料理がイメージだけでよくあそこまで行けたなと思うよな 何年か前にテレビ番組で、創業時のタレを継ぎ足しながら使ってるうなぎ屋が、
創業時のタレの分子の最後の一個が無くなるまでの年月をシュミレーションして
計算する企画があったが、2～300年ぐらいだったかな >>331
一日何百杯も売らないと利益出ないじゃん ぶっちゃけ炭火もありがたみを精神的に与えるハロー効果だっけ？
あれだと思うな
ガスで焼こうが火は火なんだし味に差がでるとか科学的にありえない 創業百十余年受け継がれた秘伝のタレを職人が一つ一つ焼いた厳選されたうなぎ・・・
除菌されたクリーンな部屋で大量に焼かれたうなぎを真空パックに詰め・・・
どちらのうなぎが食べたくなる？ >>354
> 歴代店主のツバとか汗が混じってるんだよな
> 正直キモい
根拠のない風説の流布は通報案件だな 白焼きでやれば良いじゃん
うなぎ本来の味がするだろ お前らこういうのって元のタレが重要なんじゃなくて、元のタレに追加されてったうま味が重要なんだぞ。
吉野家だって新規開店の時はうま味出すためだけに肉煮るんだぞ。 そこらへんの泥掬って秘伝のタレって言っときゃええねん >>713
簡単に言うと塩を入れるパスタの乳化に意味があって、その分量はひとつまみとかでは効果ない。
そもそも麺に塩味が付いたパスタなんておいしいわけではなくて、ソースと絡めてなんぼって前提があるけど >>281
> 普通の人は天丼のタレや豚丼のタレと区別がつかない
お前日本人じゃないなw >>596
その店は水1リットルに塩20g（小さじ3杯）以上で茹でてたんじゃないの？ ホコリ、ゴキブリ、ネズミ、ツバ、髪の毛の隠し味はプライスレス >>406
> ウナギって全員マリアナ沖で生まれて日本に行ったり中国に行ったり
> 韓国や台湾に行ったりするだけだから産地でどうのもナンセンスだよな
育ったところで味が変わるんだよ。情弱www >>302
オマエラ知らないのか、目の前のコップの中の水には、
あのクレオパトラが吐いた唾が数滴入ってるんだぞ。 タレって数週間で入れ替わるっマジ？
ミスター味っ子の話は嘘なんか？
旨味などの重厚感がまるで違うとか信じてたんだが。 最近テレビのバラエティーとかで実証されてるけど、
継ぎ足しのタレって三ヶ月も続けていれば全部入れ替わるから
何十年継ぎ足しとか、実際は味には三ヶ月前の影響までしか残ってない 常温で何十年も保存料無しとか
食品衛生法上有り得ない食べ物 >>736
いや日本の非科学的で遅れた恥ずかしい伝統と思えよ
フレンチやイタリアンでそんなことありえるかよ 治水対策を何もしていないから、まだまだ流されるだろう >>594
全然大丈夫やん
車もひっくり返っとらんし
思ったより余裕やな
ニュース観てビックリしてたけどアレは大袈裟に盛ってたんやな ウナギをタレに漬け込むときウナギの油がタレに入り込みうま味を増してゆく
タレは減った分だけ追加することによりウナギの味の沁みたタレに変わっていく
それを１００年以上！ タレを新調してみると、初日はダメかもだが、案外変わらんモンよ。 バーカ同じ味は作れるだろ
できないなら怠慢だ潰れろ >>426
> スパコン富嶽にレシピ作らせた方が美味いタレできそう
出来もしないことをさも自分ができるかのように騙るwww タモリ倶楽部で
タモリが竹輪で作ったなんちゃってかば焼きが好評だったな 売上にもよるんじゃまいか
111年は休業していたのかもしれんし こういうのはカーチャンの飯問題でしょ
味だけなら高級レストランの方が上だが
毎日食べるならカーチャンの飯じゃないか？
そこが変わると常連が来なくなるんじゃない？ >>767
だよね、冷蔵庫に手管理して賞味期限守ってほしい
全国の継ぎ足しタレのお店は学んでくれ >>473
> すき家のウナギ弁当は持ち帰ってレンチン4分くらいやると各方面に脂が行き渡って激ウマになる
> あと市販のウナギのタレを白飯部分に足してやる
> 容器が変形しちゃうのが難点だけどな
なーんだ、貧乏人が妄想で僻んでんのかよwww >>7
内部で発酵もするから菌による味の差が出ると再現が無理なのだろうな >>331
こういうの見るたびに
そしたら、レスしてる人のお仕事の
原価率はどうなんだ？といつも聞きたいわ >>756
こともあろうに、パスタが【乳化】なんぞしたら大事だぞwww >>309
塩分高くて菌が生きられないとかだったような こういうのって、初代は作り直しできる舌と腕があったんだろうけど 味に関しちゃ新しく作って１週間も漬けとけば元通りだけどな
まぁ代々使ってた龜がダメになったとかの
精神的な面はどうしようもないけどな 焼き鳥屋もそうだけど、繁盛店なら頻繁に火を通すというか、熱い肉や鰻を入れるからタレが殺菌されるけど、繁盛してない店はどうなんだろうね。
まぁ、閉店後にタレに火を入れて交互に別の容器(壷)に移してるらしいけど。 東北の震災で全部流された造り酒屋のご主人は
流れた酒樽にこびり着いた米麹をスプーンでこそぎ落として復興してたぞ
タレくらいなんとかなるだろ 継ぎ足しのタレなんか3日継ぎ足せばほぼ元通りだろw
なにが秘伝だよ
バカにしすぎ 火事でお気に入りの豚骨ラーメンやが全焼して
店再開したら味変わってたｗ
店の親父は元気なくして脱力してたなぁｗ >>539
> >>501
> 熟成肉とかも同じで都市伝説
> 新鮮なネタが入らない江戸前寿司の腐る直前の魚が一番美味い理論とかな
> だから北陸や北海道に寿司王国の座を奪われた
> 食材の新鮮さに勝るものはないんだよ
熟成肉は実験しても明らかに味が違うことがわかってるんだけどなw
貧乏人の妄想情弱はすき家とか吉牛ばかりで知らんわけだが >>12
まぁな
でも客はタレの歴史を食いに来てるから １からつくってもそんなに味変わらないんじゃないかな >>18
これw
なぜ何十年継ぎ足しを有難がる風潮なのか…… チョイチョイと作って秘伝のタレと言っとけば誰にもバレんよｗ ここの鰻はマジ美味いよー
今年まだ行けてないから行かなきゃって思ってたら
流されててわろた
店の人が死んでないからヨシ！ どっかの研究ではこういうタレって初代の成分はもう既に含まれてないんじゃなかったっけ。そう考えると気持ちは楽になるかも なんか汚ねぇ
つか、有り難そうに
てごねハンバーグとか言ってるけと
アレも、汚ねーよ >>1
もう既出だろうけど
継ぎ足し継ぎ足しって2週間で入れ替わるらしいねｗ >>765
ツッコミ入れると
醤油は酸がキツクテ
ほぼ雑菌が湧かないし
糖分も多いと菌は繁殖できない
醤油が黒ずんで駄目になるのは
酸化するから 継ぎ足しとか意味ないってもう知れ渡ってるのにまだありがたがってるとか >>781
うむ。
そりゃポン酢は出してるだろうけど。
ミツカン酢とかタマノイ酢みたいな醸造酢がないんだな。 >>795
有れば便利だけど
かき混ぜるのが面倒臭くなって放棄した思い出・・・ そんなもんレシピがあるだろ
もともと昔のエキスなんて残ってないわ
レシピ通りタレつくって、うなぎ焼いて旨み移していけば直ぐに戻るわ なんかどっかで検証してんの見たことあるぞ
何ヶ月かで全部入れ替わってるとか。 >>811
毎日のルーティーンを続けることに意味がある。 >>768
> >>736
> いや日本の非科学的で遅れた恥ずかしい伝統と思えよ
> フレンチやイタリアンでそんなことありえるかよ
ありえない根拠はナニかな？
どっちも知らんで妄想根拠の返信乙www 前にテレビで検証してんの俺も見たわ
３カ月くらいで丸々秘伝のタレの中身入れ替わってるとか見たぞｗ 継ぎ足しの鰻のタレを自慢にしてるところは大抵塩っぱい うなぎにしたらめちゃくちゃラッキーだな
うまく川に行き着いた奴もいれば
洪水の後の泥溜まりや倒壊物の水溜りで干あがっちゃった奴
濁流で針金に引っかかって死んじゃった奴もいるんだろうな
脱出映画みたいだ >>3,226,513,653,728
安倍信者が死ねよ >>821
ソシャゲで毎日ログインして
ログポもらうようなもんか >>1
ってか自分だけ早く駆けつければ良かったのに いやいや
そこまで叩かれるほどおかしなこと言ってるか？
ウナギのタレもそうだけどナンセンスな和食に時代遅れと言ってるだけ
料理はソースが最大のキモなフレンチが継ぎ足しなんかしてない事実を考えろよ 継ぎ足してんだからレシピ知ってるだろ
そこにホコリや虫の死骸混ぜれば再現できるさ 伝統のタレとか持ち出して守るとか、それは新しく作るときに、比較する対象に過ぎない >>54
それじゃメンツがたたんでしょ。毎日味見して作ってたらすぐできるよ。 新規開店と思って一から始めるんだ
これしかないんだけどね ＞秘伝のたれ
客観的に見て不衛生極まりないから流されていいんじゃね？
毎日新しいタレ使えよ >>816
入れ替わるのはいいんだよ
一から作るとなると味が変わるんだよ
新しいタレでお客さん呼べるか？ってとこが問題
場合によっちゃ店主の思ってる味と違うってことで再開できずに終わるかも知れん 衛生的によろしくない。タレの味なんて大して変わらない >>1
それもこれも全部民主党のおかげだね！
よかったねタレだけで命が助かって ラーメンハゲの
客は情報を食っている、って言葉のままだな
実際のところはあまり関係なくて、創業○○年とか
秘伝とか、門外不出とか
そういう煽りがあれば満足するって。
ここの店がどうかはさておいて。 じつは分けて置いてあった壺が見つかったとか言っとけばいいよ >>820
日本をダメにしたのは
国の通貨発行権すら知らずに
俺たちの税金とかほざきながら
治水をはじめとする公共事業に反対した
おまえら低知能B層たち 私は東麻布や南千住の店よりもおいしいと思っていた。
残念！ >>1
まあ壺とか瓶に入れてたんだろうから
当時からのタレが染み込んだ的な
繋がってる感ってのが大事なんだろな。 注ぎ足しの秘伝のタレって
実は３ヶ月くらいで中身が全部入れ替わってるから
科学的にはウソなんだよね。 3ヶ月だか半年で中身新しくなってるらしいじゃん
気にするなって 俺はじめすきやのうな牛がせいぜいのここの連中には
継ぎ足したタレの価値は理解できんよな 俺が大学生時代に某居酒屋で働いてた時は
小さいゴキが作り置きのもつ鍋に毎日入り込んでて秘伝のもつ鍋状態だったが 今まで何匹のGがダイビングしたのかな？
エキスが意外といいのかも 継ぎ足し日本とか寝かせたカレーのインドとか
遅れた料理文化ほど新鮮で新しく作る手間を誤魔化して逃げてる気がする
今は産地直送の流通や冷蔵技術もある時代だよ >>849
特選なんて言って
ロクでもなかったりして >>851
日本をダメにした戦犯は甘っちょろいなまぽ無職達だからね
これ定説 継ぎ足しって、もとは余ったタレを捨てるのが勿体ないので
翌日も足して使っていったんだよね・・・そうとしか思えない
新しいタレを作ったら逆に新鮮で旨いかもよ、とポジティブにいこう >>860
インドのカレーは寝かせないんだが・・・？ 素材は変わるかもしれないが内部で生きている酵母菌とかの細菌は引き継がれる
それが大事なんですよ 店の様子を見に行かなければ扉を破られることも無かったのでは？ 実際には１ヶ月くらいでタレはすべて入れ替わるけど
「創業時から継ぎ足されたタレ」
と言う「情報を食べに来る客」が9割なんだよな
みんな味の本質なんて理解しちゃいない
「この店は長年継ぎ足されたタレ使ってるから」
「この店は食べログ評価4.1だから」
みたいな情報を食ってるだけ 俺焼き鳥屋だけど、あのタレは鳥の脂と炭の香りが美味しさを醸し出している
だから、鰻一尾を炭火でしっかり目に焼いて、一晩誰に漬け込めば
使えるレベルにはなると思う >>2
ここでこれを書き込める神経がわからん、パヨクってこんなのしかおらんのか >>70
東農大の小泉武夫先生の実家が蔵元で、
納豆は厳禁だったと書いてたな たしかに 「川辺川ダムに関する県議会議員の意見を聴く会」 平成２０年９月５日
自民党議員
一般的にいわれる財政問題や自然環境やアユなどをはじめ動植物のことも大切だと思います。
ただし、政治の要諦は、何といっても地域住民の生命、身体、財産を守ることであります。
蒲島知事におかれましては、県政史上、歴史的な厳しい判断になることが予想されますが、これまでの歴史、そして、県民の生命財産を守るという大義のもと、
川辺川ダム建設を決断していただきますことをお願い申し上げまして、自民党の意見とさせていただきます。
民主党議員
しかし、球磨川の洪水による死者は、中洲に住んでおられたお年寄り１人だけであり、あとは球磨川の氾濫とは関係ない土砂崩れや家屋倒壊などによるものでした。
その後、４２年間においても、球磨川の氾濫による死者は１人も出ていません。
更に、国交省が示すダム建設の根拠となる資料やデータが、いかに信憑性が無いかが明らかになったのが、９回にわたる住民討論集会でした。
その結果として、国交省は川辺川ダムの必要性を県民に納得させることができなかったことは、今年３月の熊日新聞の世論調査で賛成１６．６％、反対が５８．４％であったことからも明らかです。
それでも、今回急に、「穴あきダム」まで持ち出して、なりふり構わずダム建設を推し進めようとする国交省の姿勢は、異様という他ありません。
先週、知事に対し、国交省九州地方整備局長は、「ダムを建設しない場合は、流域住民に水害を受忍していただかざるを得ない」と発言されたそうです。
「人吉市民の生命財産を守るためなら何でもします」というべき国交省が、「ダムを造らないなら、後は知りませんよ」と言ったのは、まさに「ダムを造ることが目的なのです」と表明したに等しいと思います。
こうした官僚支配がこの国をおかしくしてしまいました
https://www.pref.kumamoto.jp/common/UploadFileOutput.ashx?c_id=3&;id=4558&sub_id=1&flid=3&dan_id=1 継ぎ足し継ぎ足して受け継いだ秘伝のタレって
成分分析かけたら何百年前の材料とか含まれてるの分かるのかな
何故お腹壊さないか謎 うなぎはそもそも絶滅危惧種だからいつまで売れるか分からないっしょ つぎたしのタレ流れる
↓
テキトーに作り直してみる
↓
旨くもなくコクもなく
↓
客足遠のく
↓
廃業へ
↓
御先祖様ごめん
↓
映画化決定
↓
全米が泣く(単細胞
↓
印税で店主が成金野郎として復活
↓
めでたし、つぎたし。 >>1
治水全くしない知事を選び続けた
お前らのせいだぞ >>860
調味料と材料を区別できない池沼サマwwwww >>868
菌とかばっちいんじゃないのー？ｗ
みんな良くそんなタレでお腹壊さないねえ 新規だろうが老舗だろうが、
飲食やってる時点でゴキやネズミの洗礼は受けているよな。
程度問題だわ。外食する時点で不可避だからそれは
客のほうでも割り切ってるだろ >>872
中止したのミンスの前原だから
それを誤魔化したいんだよ、去年もミンスが中止したとこが氾濫してるから 全く同じ味のうなぎ作れるよ。味足しはテレビ制作の嘘ってみんな知ってるじゃん。 >>844
中に微生物がいて仕事してるってことかね >>807
天皇とか皇族みたいなものでしょ？
続いてるって思う事が大事
途切れていても >>835
> いやいや
> そこまで叩かれるほどおかしなこと言ってるか？
> ウナギのタレもそうだけどナンセンスな和食に時代遅れと言ってるだけ
> 料理はソースが最大のキモなフレンチが継ぎ足しなんかしてない事実を考えろよ
そりゃすき家吉牛だけだとああいう出来合いのマニュアルご最高だとしか思えないんだろうけどな
フレンチのソースは毎回同じものしか作ら無いことが前提のマニュアルレシピの典型だね >>876
店が繁盛してたら
1～３ヶ月で入れ替わるし
醤油は雑菌が湧きにくい 言わなきゃわからなかったのにね
従業員にも口止め臨時ボーナス払って たかが明治の終わりからやんｗ
世間には江戸時代から続く店が幾らでも有るわいなｗ 店主「実は納屋にも分けて隠しておいたのだ」
これで十分ばれない 熊本県知事土下座しろ
って思ったが選んだのは熊本県民だから自業自得やな >>883
マジレスすると継ぎ足しの場合、
一か月くらいでタレがすべて入れ替わる 作り直しても味変わらなくて
秘伝とは何だったのか展開かな >>7
二年で全部入れ替わるらしいから二年物でｵｹ 江戸前寿司のヅケや光り物の酢締めとか
腐りかけてるネタを何とかしようって前時代の名残りな
もうそういう時代じゃないし、今やそういう誤魔化し技術じゃなく鮮度が正義だよ
タレも同じで、酸化で経年劣化するという科学的な事実を無視するのか 他の老舗でも事故や汚損で断絶してるよ
口外しなかっただけ
味なんてわかるか どこでも秘伝のたれって言うね
オレはうなととで十分 >>819
おばちゃんが気合いいれて調合したタレを常連が新しい味として盛り上げていけよ。それしかなかろうが。そうすればおばちゃんは前を見て歩き続けれるんだよ。 >>860
> 継ぎ足し日本とか寝かせたカレーのインドとか
> 遅れた料理文化ほど新鮮で新しく作る手間を誤魔化して逃げてる気がする
> 今は産地直送の流通や冷蔵技術もある時代だよ
寝かせたカレーは日本のカレーライスのことだバカwww
インドだと毎回スパイスからだよ。あんな暑いとこで寝かせられるわけないだろJK ＞着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。
＞慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
ＴＶとかでもあっという間だったって言ってたけど本当に一瞬のことだったんだな
まさかほんのわずかの間に一気にそうなるとは想定外だったんだろう >>900
1ヶ月も掛からんでしょｗ
まともな繁盛店なら1週間も掛からず中身が完全に入れ替わってるよ 実際には中身は最近のタレですので
継ぎ足しはほとんど味に変化をもたらすことはないのはもう科学的に証明済み >>896
検索すると
グーグルで評価4.4で週末には行列ができる店とある 100年前のタレが入ってるわけでもあるまいし
殆どは最近追加したタレだろ？
ほんと老人ってあほだなｗｗｗ 秘伝のタレね、だいたい1ヶ月程度で全て入れ替わるのですぐ同じものが完成するよ 何年前の秘伝のたれｗとかいうのをありがたがっているのは
日本人だけｗ バナメイエビと高級なんとかエビが食品偽装された時も
高いカネ払って食ってる奴の誰一人気づかなかったからな。 >>904
馬鹿を表しているだけだから黙った方が良いよw 気づかないうちにゴキブリがポトリ
見かけちゃってもなかったことに 継ぎ足しにほとんど意味はない
ちょっと算数ができればすぐ計算できる
これに騙されるバカがどれだけいることか わかるわぁ
俺も昔お宝エロ動画HDクラッシュでなくしたことあるからよ
やっぱバックアップが大事だよな 命が助かっても仕事できなきゃ辛いよな…再建費用も莫大だろうし >>866
よく3日煮込んだカレーて宣伝するけど、すぐ焦げ付くんだが。それに混ぜながら煮続けると肉しか残らん。 うなぎは逃げたんかな？
ウナギ上りしてそこら辺の池とかで悠々自適やな >>902
実際の秘伝はレピシの事なんだけど
何時から継ぎ足しが秘伝になったのといいたいｗ >>1
なら、新たな伝説を作ればいいでしょ。
歴史ってのはそういうもの。それに寄っかかってるだけじゃ駄目だよ 「真似できない味」を演出するための誤魔化し
実際はレシピで再現可能 ヤキトリみたいにタレより塩で食べる方がツウみたいなトレンドをつくってみたらどう? 秘伝のたれを持って店主が移住してきたって言えばその日から創業300年も可能でしょ 一週間で中身が入れ替わると分かってるのに秘伝のタレと宣伝するからこういう時に苦境に立たされる
正直に商売しなさい >>4
最悪なのはそのタレに変えてもほとんどの客は味の違いに気づかない点
日本人は舌ではなくメニューの値段で味を感じる民族 >>935
店まで行ったんだからグラスに一杯すくってから避難すれば良かっただけなんだよな 客にとって大切なのはタレの味ではなく、タレの物語だからな
この物語に何百万円もの価値がある 南朝鮮民主主義人民共和国の猿が沸いてるな。根切りにしろ >>929
まあ繁盛店らしいし
味は一週間位で客はわからんくらいに戻るんじゃない？ そんな変わらんて結論出てるからな
悲観的にならんでもいいじゃね？
秘伝のタレ流されてやんのｗｗｗｗｗｗｗ 最後はニッコリ笑顔
ハッピーエンドだな
まあ良かった ウナギがおいしいんじゃなくて垂れがおいしいのだ
市販のたれで十分 >>1
うちの冷蔵庫にいろんなウナギ蒲焼のたれがあるから分けてもいいよ(´・ω・｀) >>945
塩がエライって風潮はどうにかならんもんか。 のれん分けするような店でない限り
秘伝を伝える弟子がいないのが現実 >>922
材料が腐敗しにくい
継ぎ足す際に過熱する >>939
家で作るなら作りたてをタッパーに入れて冷蔵保存だな
後はレンチンで必要分だけ温める
鍋で温めると必ず焦げるからね 和食が一流になれないのは非科学的な技法や伝統が当たり前に幅を利かせてるから >>954
たいていの物の価値って情報らしいしなあ 数学的に考えて継ぎ足しなんて無意味だとバレているからな
熟成させるならともかく
テレビでやっていた老舗の佃煮屋さんも秘伝のタレなんて無いよと言っていたし ダム計画反対しといて更に避難しろって言ってんのにヤバくなったらノコノコ従業員と店見に行ったり
完全に自業自得、避難警報出た時点で大事な物持って安地行くか三階にでも避難してろよ、5～6代に渡るご先祖さんが怒ってるわ 大きい声じゃ言えんがうちの焼きそばは地元で有名
でも実はソースは業務用の奴を少しいじくっただけなんですわ >>7
味自体はすぐに再現できる
ただ、こういうのは｢継ぎ足し〇年の秘伝のタレ｣っていう付加価値が大事なんだよ 店側で作れないなら最早、秘伝じゃなくて訳のわからないタレじゃねーかｗｗ >>973
海外に放送された鰻屋の重鎮は
「醤油と味醂で焼きます」
って言ってたからなｗ 継ぎ足しとか汚いだけだから
ゴキブリやハエや蚊やネズミやイモリや蜘蛛とか何でも入ってるだろ
それ想像すると食べる気分じゃなくなるから継ぎ足し系の店には行かない 行ったことあるけど確かに安くて美味かった
正直何もない山の中の町で常に大行列ってのもわかる 店主は案外継ぎ足しに価値を感じているのかもしれない
そうでなければ今どき恥ずかしくて継ぎ足して使ってますなんて言えないからな >>154
めちゃくちゃ奇麗な川なんだよ
あの清流が死ぬくらいなら人間が死んだほうがましなくらいな >>862
日本をダメにした戦犯はおまえのようなB層。
なんて頭が悪いんだろう。 百年の間には何度も洪水があってタレに泥水が混じったことがあったはず。
その泥水を含めて秘伝のタレだったのでしょう。 継ぎ足してると10年位で全て入れ替わるんじゃなかったっけ？ これの数学実験見たことあるけど一ヶ月もしないうちにほぼ新品になる 次スレ
【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★3 [ばーど★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594549098/ 天然ウナギじゃないんだろうけど
それを連想させる立地なんだろうな 壺の底にゴキブリやハエの一匹や二匹、沈んでるんだろう。
これが味にアクセントを付けている。 東京の老舗おでんやさんだったかは、一升瓶に汁を詰めて土の中に埋めて東京大空襲を凌いだ、とか言ってたなぁ。
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