天下一品が絶好調 味噌ラーメンが好評で店が回らないほど売れた ＯＬも凄く好調 アッサリも屋台味も売上増えてる [だるまたん★]
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天下一品社長が明かす今の「こってり」注文率 昔は「あっさり」食べにくい風潮…客層広げた戦略とは
京都新聞社
京都発祥の中華そば専門チェーン店「天下一品」が脚光を浴びている。９月には名物の「こってり」と「あっさり」「屋台の味」に続く第４の味として「味噌（みそ）ラーメン」を発売した。運営する天下一品グループの木村一仁社長に、新型コロナウイルス感染が広がる状況下、店舗運営や今後の戦略をこってり聞いた。
―コロナ禍からの回復ペースは。
「１０月の売上高は昨年同月比で約８割に戻っている。それだけ天下一品がお客様から支持されていた。感染拡大時、店は休業や時短営業を余儀なくされたが、持ち帰り商品の『家麺（いえめん）』のオンライン販売がものすごく好調だった。よほど食べたかったのかと改めて思った」
―味噌ラーメンが話題を集めた。
「天下一品は、こってりのイメージがある。家族や友達連れのグループの場合、誰かがこってりを食べられないと、外食の選択肢から外されてしまうとの問題意識があった。おかげで味噌ラーメンは好評で、店が回らないくらい売れた。今までこってりだったが『味噌もありや』と言ってもらえている」
―そもそも、こってりは来店客の何割が注文するのか。
「７割くらいだ。屋台の味やあっさりを注文する人も増えてきている。昔は、天下一品であっさりを食べたら、『何食べてんねん！』みたいな風潮があった。今では、有名芸能人もテレビであっさりの魅力を話してくれるなど、
こってり以外の人気が高まっている。半世紀近く営業してきて、リピーターの高齢化もあると思う。こってりはライスに合う。だから天下一品はサイドメニューが豊富。ラーメンだけ食べて帰る人は他のラーメン屋よりも少ないのではないか」
https://maidonanews.jp/article/13953019 >>710
無くなって、味噌ラーメンに変わった
OUT 味がさね
IN 味噌ラーメン 北海道の赤味噌と愛知県の豆味噌を合わせると赤い味噌になると思うんだけど、
あんまり赤くないね。 京都で喰った天一は
鶏ベース白濁どんよりに豚骨風味を少しだけ加えた
何この中途半端な豚骨ラーメンは…
だったが 味噌ラーメンだけは信じられん
子どもの頃に受けた衝撃！ 味噌汁にラーメン入ってるだけどろと
昨年隣県のSAで味噌ラーメン専門店を見つけた
子どもの時以来だから軽く３０年は味噌ラーメン食べてない
俺も大人になったよと味噌ラーメン食べてみたけど
味噌汁にラーメン入ってるだけで何も変わってないな 京風ラーメンあかさたなっていう店の味が好きだった
今は名古屋にしかないらしい
関東のラーメンは味が下品で臭いから嫌い >>719
河原町阪急の上の階にあった店やね、母親が好きやったわ。 >>701
京都一乗寺麺屋極鶏のセメントスープの方が上かな めちゃくちゃ美味しい訳では無いけど行った先に店舗があれば食ってしまう
不思議な店 >>5
正直店舗によって差がありすぎるしまぁまぁ美味い店でも日によって違う
チェーン展開するレヴェルでない 最近近所に天一できて嬉しいが、いつも混んでるのでまだ入っていない 天一の味噌らーめんは天一らしい特徴があるのかね？
それとも普通の味噌味だろうか >>719
> 京風ラーメンあかさたなっていう店の味が好きだった
オマエめっちゃ懐かしいなｗ
なんばぴあにあったわ
にゅーめんみたいなラーメン
チャーハンも美味しかったと思う 味噌めちゃくちゃ普通だったな
天一ならではの味噌に仕上げてほしかった 潰れていってるなら生き残ってる店にその分人が集まってるだけでしょう スープ少なめだし餃子も他の店より小さく割高。
なんで人気かわからない。 良いこと思いついた！
天一をつけ麺にして、スープをこってりと超あっさりの低カロリーの２杯同時にだすのはどうか
こってりをふた口ぐらい食べてカロリーも抑えられるっていう コロナ期間中でもGoto eat未対象でも
二郎系は長蛇の列だしな あんまり味噌っぽくなかった、薄かった？
もうちょっと辛いか濃い味噌が好き >>744
置いてなかった
店員に言えばもらえるけどコミュ障なもんでｗ レシピサイトには天一風ラーメンなんてのもあるんだろうな、、
と思ってググったら、やっぱりあったｗ まずいとか言ってる奴
おまえらはマイノリティだから黙っとけ というか、カラシ味噌入れたらほぼ味噌ラーメンになるのに今さらて感じはあったww スープ合盛りってめちゃくちゃ良いアイデアじゃないの！？
天一はワイを役員待遇で雇うべきだろうww あんなドロみたいなスープのラーメン屋行こうとすら思わんけど
ここでスレが立つくらい好きな奴がいることに驚くわ >>717
お前の舌は子供の頃から発達してないのかw >>5
店の方でももう来んなって思ってると思うから心配すんな 天一はマズ美味いチープ感が良いんだろ
美味すぎると飽きる ここの こってりって、スガキヤ（寿がきや）のカップラーメンで
お湯捨てれば代わりになると思うんだけど、なぜか この話は出ないな。
ドロリ具合も味も似ている。 天一の麺はアルコールみたいな匂いがするけど何でだろう？ 初めてこってり食べたらスープがお粥みたいで吐きそうになった
好きな人は好きなんだな 久しぶりにあっさり食べたらかなり濃い味の醤油ラーメンでおどろいた
一蘭みたいのじゃなかったっけ？ww >>761
ぬるかったんじゃないかな？
俺も一度ある
スープぬるいと、ただの脂の塊
飲んでるみたいで気持ち悪い
それ以来行くのは付き合い以外やめた 天下(テンコ) 天下(テンホ) 天下(テンコ) 天下(テンホ) 天一で臭い思ったことはないが
黒ティー腕組みラーメンのほうがもろに獣臭ただよわせてない？ >>721
無鉄砲でできコテ頼むと極鶏のさらに上をいく 天下一品は店員の態度が良い
みんな良く教育されてるしマナーもすばらしいね
家系なんて俺のラーメン食わせてやるからありがたいと思え！てな感じで凄い嫌い >>717
とんこつラーメンの方が信じられん、、あの臭さ、味、栄養価、、、あぶら、、
申しわけないが早く死にたいやつが食う残飯だと思ってる
なるべくあっさり系でお願いしたい坂内喜多方ラーメンとか >>768
「こちらの不手際で餃子焼き直してるのでもう少し時間かかります。今日は餃子代無料です。」って言われたけど
「ぜんぜん待たされてないし払いますよ」って言っても受け取ってもらえなかったな
「もしよろしければまたお越しください」って言われたからその店リピートしてる >>770
さすが天下一品！接客レベル桁違いに高い！ 天下一品地図で一番近くの店検索してみたが
20ｋｍ４３分もあるのか、川越え国道越えもありで面倒臭そう
写真みた感じだとすがきやみたいなものか
だったらすがきやでいいよ腐るほどある マスコミがただでヨイショするはずがない
だいたい今までの流れからしたらヨイショされたところはたいてい
その数か月後には叩き落されて終わる >>749
箸どころか、レンゲが立ちそうなこってりか。 店舗のラーメンは味噌か醤油しか食べたことが無いな。理由は貧乏だから。 店に行くよりも、袋ラーメンの方が美味しいと思う。
とんこつは、うまかっちゃんが一番だと思う。
塩ラーメンはサッポロ一番塩ラーメン
味噌ラーメンはサッポロ一番みそラーメンに、普通の味噌を解かしていれる。
塩ラーメンに何を入れたら美味しくなるんだろう？ >>622
何の粉を使うかで食感の特徴が
出るよね。
馬鈴薯（じゃがいものこと）の粉を使った
スナック菓子（おやつカンパニーも
ベビースターラーメンみたいだけど
粉がじゃがいの粉という商品がある）と
小麦粉を使ったスナック菓子
（ベビースターラーメンとか）
は明らかに食感が違う。
馬鈴薯の粉は、片栗粉なんだよね。
だから片栗粉と同じような食感が
ある。
和菓子もそうだよね とろみをつけるのは、片栗粉を水で溶かしてそれを入れて加熱すればいい。
そういうやり方は、麻婆豆腐とか、たくさん中華料理あるよね。
小麦粉だととろみがつかない。どろっとするということか。 馬鈴薯の粉は、片栗粉なんだよね。
だから片栗粉と同じような食感が
ある。
和菓子もそうだよね 片栗粉のとろみって
体質によっては唾液の成分ですぐになくなってしまう
そんな俺でも
このラーメンは最後までトロトロの
ポタージュみたいな感じ >>740
福岡県の天下一品の餃子は、九州産の鶏使っていて、まぁ美味かったけど。 鶏ガラ醤油の美味しい店をチェーンにしてくれよ
荻窪まで行きたくねえよ 天一の餃子も店によって美味い・まずいがあるから、天下一品のこってりと餃子の王将の餃子食えたらいいんだけどね。 ラーメン専門店はもう行かない
接客も出来ない頭のおかしい店員ばっかだ 仕事終わりで、同僚と天一行ってラーメン食いながら、「天下一品に来て、あっさりを頼むやつは邪道やな〜」言うてたら、隣の隣のテーブルの、明らかに輩なおにーさんにしばかれた。痛かった。 >>787
天一の餃子はいまいちだよね
あとチャーシューもだめ
王将のこってりラーメンはいける >>786
塩ラーメン食べに東京から北海道へ逝く人も居る
ラーメンヲタの執念はすごい >>791
そうそう。天一の餃子とチャーシューはダメ。 >>768
ウチのラーメンはアートなんだよ
味のわからない客は食べてもらわなくても結構 天一は旨いぞ。
不味いと言ってるやつはその食べた店が悪い。
店によって旨い店舗とそうでない店舗があるからな。 >>778
サッポロ一番塩ね
スープ好きだし少し多めにしたいから味を少し足してる
塩コショウ少し、ゴマ油少し、味の素顆粒コンソメ10〜15粒、チューブ豆板醤少し
たぶんあまり違和感なく全体的においしくなると思う
ちなみに麺茹でたらお湯捨てて、スープ用のお湯は別で沸かしてる
このやり方だと少しあっさり風味になるから味足してるってのもある 天一で絶対つけるべきはネギとライス
ネギをある程度残して麺を完食し、
汁とネギが残ったところにライスとからし味噌をぶち込んで、
リゾット風に混ぜて食べるのが至高 今年は何で天一の日やらなかったんだ？
絶好調なら還元しろよ あっさりてこれまで食わなかったがウマいな
こってりと同じような味する 店が回らないってのは、
どういうこと？
閑古鳥？？？ 自称大金持ちだらけのねらーなのに
天一の話題になるとタダ券に群がる貧乏人まみれになる謎現象
最近GTEで美味しいものばかり食ってるが
ラーメンとカレーは全く無い 好みなのかなあ
麻布十番登龍の餃子は大好きだが。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
