【何故なんだよ】香川のうどん屋、コロナ禍なのに黒字「うどんは食のインフラ」 [和三盆★]
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うどん店「こだわり麺や」を香川県に12店舗、マレーシアに2店舗展開するほか、カレーうどん業態、天丼・天ぷら定食の業態をもつウエストフードプランニングは、このコロナ禍にあって気炎を上げている。2020年4月の騒動以降、多少の落ち込みはあったものの、うどん業態の全店でほぼ黒字（営業利益率10〜20%）を維持しているという。
代表取締役の小西啓介社長と経理担当の熊谷満由樹氏は、その要因をうどん業態の強さに加えて、商品開発と価格変動の激しい葉物野菜などの仕入れ管理と語る。
うどんを通じて、食のインフラ企業に！
【Q】うどん店を展開するうえでの想いを聞かせてください。
香川のうどんを、世界に知ってもらいたい。そんな情熱をもって、「うどんで元気を発信する」という思いだけで1998年に「こだわり麺や」を創業しました。
香川県ではうどん店の利用頻度が高いんです。皆様それぞれ行きつけの店がありますし、当社の店舗にも週7回ご来店されるお客様がいます。いわば、お客様の体はうどんが作っています。そう考えれば、健康で安全で安心していただける食材にとことんこだわらざるを得ません。
まずは麺。職人が小麦から麺を作る仕込みで、同業の方から「未だにそんなやり方で？」と驚かれるような古典的な製麺方法で味を追求していました。それを1年ほど前から、発想を180度切り替えて、数千万円の製麺機を導入したんです。
麺の原料は小麦と塩と水ですが、その配合比率が難しく、手作業で、また職人の感覚だけですべての比率を試すことはできません。
機械を使うことで、これまで試せなかったことにチャレンジできるようになったのです。
今までの作業に科学的な手法を取り入れて手間をかければ、圧倒的においしいものを作れるようになるはずです。スタッフ一同、ワクワクしながらそれを目指しているところです。（代表取締役 小西啓介氏 以下、小西社長）
【Q】食材やお客様に対するこだわりが強いのですね。
「地域に喜ばれる店を」という想いが強くあります。ここ数年をみても、日本は地震や異常気象など災害が増えてきました。温暖化の影響もあって、その傾向は今度ますます顕著になっていくと思っています。
そういった災害に対して、当社は何ができるのか。最近よく社内で話し合うのですが、やはりできることはひとつ。被災地に温かいうどんをお届けすることです。それが私たちの使命だと考えるようになりました。
うどんは、米と同様、主食になりうる食材です。平常時には身近にあって気軽に食べていただき、被災時にも安定的に供給する。いわば「食のインフラ」を担っていきたいと考えるようになりました。（小西社長）
https://www.foods-ch.com/sp/tokushu/gaishoku/1611296443332/
https://www.foods-ch.com/export/sites/default/.categories/articles/it_katsuyou/images/westfoodplanning_main.jpg_305623552.jpg >>122
ウイルスは呼吸で口内から気管へ移動していくんじゃねーの？ >>84
友達がナイスタウンうけたときに田尾に
うどんの誌面なんか作っても意味がない
と、落とされた >>169
うどん屋でくっちゃべるのは店員と観光客だせ お前ら香川県行ったことないのか
あの県のうどんやは昔からテイクアウト対応してる。
数年前とかそんなやわなもんじゃねえ。（´・ω・｀） それだけ日常に溶け込んでるということかな
作り物の町おこしじゃなくてさ 讃岐うどん＞テーブルマーク冷凍うどん＞＞＞丸亀製麺 >>3
どんぶり関係ない
テーブル席がないうどん屋は客同士が会話することが少ないから うどん屋の会話は「かけ、大」ぐらいだろ？
>>141
時々小学校でもやってます。 近所の丸亀製麺も連日満員。山田うどんは相変わらずマイペース。 丸亀はネギの量自由だから外せなくなってる
無類のネギ好きにはたまらないシステム
ネギとか盛る用の器にかけ汁と少量のネギとショウガ入れて体温めて
年末配りまくってた割引券で180円でぶっかけ並ネギ特盛か丼に入れてもらった釜揚げ半額で汁残して食べて
最後にもう一回温かい出汁汁を飲む
はなまるのチンケなネギの量では満足できない体になってる
天かすは胃もたれ起こすから殆ど使わなくなったな 丸亀製麺は旨いもの、うどん県人はバカにするかもしれないが、地方のうどんなんて歯応えも無いマズい食い物だったのよw
丸亀スタイルが全国を席捲してるのを見てくれ、そー言うこった 香川のうどん屋の半分以上ははなまるや丸亀に味で負ける >>12
すぐ茹でれるし煮込むとトロミが出て俺は好きだぞ うどんは「すする」から飛沫を外に出さないのがアドバンテージだな >>191
しかし、値段が半端なく安いからなあ。
あとは結局は好きな味が人それぞれ違うからな。 >>190
別に特別美味い不味いじゃないよ。
各店、各家庭の白飯がうどんになってるだけ むしろラーメンはなぜあんなに高いんだ？って思う
高コスト過ぎてお話にならない
頭にタオル巻いた形から入るタイプのニーチャンとかテンプレ丸出しの店主
店も狭くてテナント料も安いし××系とかチェーン店でもないのに名乗ってたり うどんってぼっち客ばかりなの？
そうだとすると、ぼっち客なら安全の証明になるのかなあ >>198
1000円もしないだろ どこが高いんだ >>198
ラーメンのコストはガスと換気と消臭が殆どとかなんとか
だから居抜きで同じ場所に店舗が出来ては潰れると聞いた >>200
うどん1杯200円と比べたら何倍も高いと思う
>>201
未だにそれらのコストが改善されないのにはラーメン屋の限界があるんだろうね そりゃ渇水で取水制限がかかっていようとうどんは茹でる県だからな >1の話はよくわからないのでうどん一般論を言うが
いつもｳﾘが言うてるようにうどんにコシはいらないように思える。
ってか普通に煮込みうどんが一番いいような気がする。
つまり「ほうとう」は山梨の至高ｗ
冬至やハロウィンにはほうとう食おうずｗｗｗ
>>198
昨今のラーメンは高いねえ。なんであんな高いんだろうねえ。
いや、こないだスレ立ってたけど駅そばなら
まだわかるんですよ、そばうどんより手間かかるから
湯がいてそのまま出すってできないでしょ？ｗ
それにトッピングはつけるのデフォじゃないですかあ
かけそば、かけうどんのようにかけラーメン、素ラーメンって
なかなかできないしねえ。
しかしまあそういうのを差し引いても街場のラーメン屋、高いよなあ。
何であんな高いんだろうねえ。あれをファストフードとか呼んでいいのかｗ
まあ大抵の商売がそうであるように、
ラーメンを食べているんじゃなくて情報を食べているんだろうな。
価格もまた、情報への対価みたいなもんだろう。 >>206
なるほど情報費用か
うどん屋にはそういうのないからなぁ そりゃうどんはうまいよ
体と環境に悪いのは
ハンバーガー以上だと思うけど 水不足で取水制限始まっても平気でうどん茹でるどころか流水でしめ続けるのが香川県民だからなあ。
コロナくらいでうどん食うのやめる訳がないわな。 >>209
うどん屋は夜より昼の方が稼ぎどきだからそれほど影響受けないんだろうな 讃岐人はうどんが米みたいなもんだ。
朝はきつねうどんだったから、昼に肉うどんで晩はカレーうどん、そして次の日は…
今日は寒いから鍋焼うどんが食べたいねぇ
ってな民衆だぞ讃岐族は！！ >>212
そんなに悪くないと思った自分は心が讃岐なのか… 香川県人ってうどん粉だけで人体を生成出来てるんだから神秘だな >>171
ナイスタウン？
おそらく作り話と思われるが、ただ単に>>171の意図のない間違いと仮定して
【TJかがわ】の面接で「うどんの本をつくります」って言った？
そりゃ落とされるわw
俺の友人がホットカプセルで働いていた頃に「ゲリ通」始まってから
この程度の志望動機のアホがいっぱい面接に来るようになったと言ってたぞ。
この記事を参考にしてみると「うどんの紙面作ります」でなくて「それからどうする、どうしたい」ってのを
提示しなきゃ田尾さんの心は動かんぞ。
ttp://www15.plala.or.jp/kamitokorov/teiou/img/tao-sensei.pdf 香川のうどん屋はだいたい午後2〜3時には閉店するので普段来店しない人が来てんだろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
