【ジビエ】駆除シカ、絶品ラーメンに 山梨県丹波山村と農工大生の団体がコラボ [砂漠のマスカレード★]
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農作物被害対策で駆除された鳥獣を、ジビエ（野生鳥獣肉）として有効活用する動きが進む中、東京農工大（府中市）の学生が設立した団体「けものみち」は、山梨県丹波山（たばやま）村でジビエの加工、販売を行う「タバジビエ」と連携、ジビエを利用した地域おこしプロジェクトを進めている。
扱うのは、駆除されたシカの骨でだしをとったラーメン「タバラーメン」だ。クラウドファンディング（ＣＦ）も利用しながら、「タバラーメン」を村の新たな名産品として発信していく。（本江希望）
丹波山村のシカの骨といりこでだしをとったスープに、シカ肉のチャーシューとそぼろがトッピングされたシカづくしのタバラーメン。３月２７日に都内で行われた試食会は、新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、入れ替え制で行われ、計４８人が舌鼓をうった。参加者の一人で新宿区に住む大学教員の岩井雪乃さん（５０）は「スープは濃厚だけどさっぱりしていて、シカのチャーシューは弾力があって野生の強さを感じた」と笑顔で感想を語った。
プロジェクトに参加するけものみちは、狩猟活動などを通じて野生動物保護管理を学ぶ東京農工大のサークル「狩り部」が立ち上げた。代表の赤石旺之（おうじ）さん（２２）によると、これまで丹波山村での狩猟体験などを通じて、自然との共生や野生動物の保護管理の重要性を感じてきたという。「タバラーメンを広めて丹波山の魅力を知ってもらい、環境問題を考えるきっかけになれば」。そう力を込める。
農林水産省によると、野生鳥獣による農作物の全国の被害額は、令和元年度で年間１５８億円。シカは年間約６０万頭が捕獲されているが、多くが廃棄され、食肉として利用されるのは１割ほどだという。
山梨の北東部に位置する丹波山村は人口約５５０人の小さな村だが、約３５人の猟師がおり、猟友会の協力で駆除したシカの利活用を積極的に行っている。
同村でジビエの加工、販売を行うタバジビエの代表、保坂幸徳（ゆきのり）さん（４４）によると、かつてはシカを捕獲しても、食肉となる部分のみを利用するだけで残る約４分の３は廃棄されていた。しかし、近年は皮を山梨の伝統工芸品「甲州印伝」に使用するなどさまざまな部位の使用を進めており、今回、骨をラーメンで活用することで、シカ１頭の７割を有効利用できるようになったという。
「村には、神様からの授かりものである尊い命を無駄にしないという猟師の教えがある。タバラーメンを通して、大事な命を余すことなくいただくことの大切さも伝えたい」と保坂さん。
タバジビエとけものみちはＣＦでタバラーメン事業の準備資金を２６日まで募っており、成功すればゴールデンウイークに村内でタバラーメンを販売する予定だ。支援者にはシカ肉やタバラーメン無料券などの返礼品を用意した。詳しくはＣＦのホームページ（ｈｔｔｐｓ：／／ｒｅａｄｙｆｏｒ．ｊｐ／ｐｒｏｊｅｃｔｓ／ｔａｂａｒａｍｅｎ※インターネットで「タバラーメン クラウドファンディング」と検索）。
https://news.livedoor.com/article/detail/19961496/
2021年4月2日 21時37分
産経新聞
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/6/f/6f563_368_621cebb516dc692f59e02cf87514fbbf.jpg
試食会で提供されたタバラーメン。山梨県丹波山村で捕獲されたシカの骨でだしを取っている＝３月２７日午後、江東区 こういうの全般に言えるけど、
絶品言うほど美味くは無さそう。 この速さなら言えるけど
鹿のアソコはめっちゃピンク 海の猟みたいに一網打尽にするような鹿を1頭1頭射殺するんじゃなくて
もっと効率がいい駆除の方法があれば
食品としての価値も上がるんだろうけど
企業が頑張って作れないもんかな ジビエとか放射能で汚染されてるのに良く食うなジャップ 年間60万頭も捕獲されてることに驚き
スーパーでも売ればいいじゃん 丹波と言えば、正月に地元猟友会が鹿と間違えて登山者撃ったところだな
鹿狩りに精だしすぎないように頼むわ 全てのフレームを切り抜かれ排泄音まで活用される野獣先輩に比べたらまだまだ無駄に棄てられてる 馬骨ラーメンって無いよな？牛骨は… 聞いた事あるような(-ω- ?) 野生動物食うのがパンデミックの原因になってるんだからやめろや 高いんだよなー
環境に良い、とかで食べる人少ないだろ
役人と大学生じゃコスト意識ないだろうしな 鹿殺すなよ
かわいいのに
煎餅で手なづけて仲良く共存しれよ
んとに野蛮だな
まだ東夷の蛮習が抜けてないのかよ 動画で鹿捌いて寄生虫出てきたの見てからジビエは警戒してる ご存知ですか？
鹿肉って、
肉類の中で、
一番体にいいんですよ
次に馬肉、
次に、牛肉、羊肉、山羊肉、豚肉
という順に体に良いです
私は関係者ではありません
ワールドメイトの教えです ＞シカのチャーシューは弾力があって野生の強さを感じた
おいしそうには聞こえんな 鹿肉はうまいらしいよ、山梨県民やが。臭みが少ない、カレーがうまいって聞いたわ。ただまあ、畜産ほど安全じゃあ無いだろうから、食い過ぎんなよ。。 ちなみに、イノシシはくさい。くさみ対策してイノシシ汁、とかでもくさい。 ほうとう小作がてっ取り早いよ、20号にもあるし、イノシシほうとう、熊肉ほうとうもある。鹿もたしかあった気が。。 ちなみに、小作は普通のほうとうは千円だが、熊肉は4000円。 >>32
イノシシは肉が固すぎる
灰汁もどんどん出てくるし
1回食べたらもういいやって感じ つうか、山梨の肉でいちばんうまいのは馬刺し。俺競馬好きだから食いたくないんだが、うますぎて年に3度くらい、いちやまマーケットで買って食ってるわ…やはり20号の、塊泉っつう温泉の馬刺し寿司とかもうまかった。金持ちは専門店で、馬刺しフルコースウン万円、とかを食ってるよ。 >>36
しっかりしたやつのバラとかなら柔らかいよ。が、くさい（笑） 田舎の猟師系の家には、解体キッチンがあるのよな。。。。。。。。 ジビエは血抜きさえしっかりやってれば美味しいらしいね 罠でシカがハマってたら皆ガッカリするらしい、とにかく可食部(20〜30%)が少なくその割に処理が大変ということ 山梨だけど市外局番は青梅と同じ0428
それが丹波山村 以前、高知の山奥の物部村で食べたシカ肉はうまかった。
イノシシも食べたけど、固めで癖のあるブタ肉って感じだった。
シカ肉は歯ごたえがあって癖もなくかみしめるとジュワーっと肉汁が口の中に広がって、
初めて食べた食感＆味だった。 >>41
背ロースしか取らないなあ
ほんとは後ろ足も取るのが好ましいが
失敗すると臓物が流れ出てきて悲惨 >>14
豚よりも捨てるところの無い男と比べるのは鹿が可哀想 >>1
山梨はラーメンすべて うまいものなし世の定め >>1
中心おんど60度以下のレアチャーシューにはするなよ
食中毒が怖いから 鹿肉はカレーにするに限る
大手チェーンで出せばいいのにと思う 農工大「狩り部」ってなんだよ。
国分寺のスタ丼にきたねー格好して並ぶのやめてくれよ、このドン百姓ども。 >>45
鹿って死んでる獣の骨を齧るからな
塩分や灰分の補給に必要なそうな 普通に鹿肉のステーキ食いたいわ
農協で取りまとめて出荷しろよ 鹿が家畜化されなかった理由ってなんだ？
やっぱ味の問題？ >>62
そう思う。
鹿はまずい。エゾ鹿でもわざわざ食べるほどではない。
山羊の方がいい。うまい。 我が家は今夜
冷凍しておいたイノシシ肉で
チャーシュー作る。 鹿肉で食用にできるのは2％。
33％がペットフード、残りは廃棄。
スレタイにあるように骨まで使えば多少上がるか。 将来自分がラーメンになるとか想像だにしていなかっただろうな
人間と関わったばかりに数奇な運命でかわいそう🥲 >>19
採算度外視でむりやり値段下げてるけど
たぶん一杯あたり５万円くらいのコストになってると思う シカ肉のソーセージを買ってきたら
香辛料の味しかしなかった 前から丹波山の道の駅であった気がするが > 鹿肉ラーメン
儲かるなら、ヒルをばら撒く厄介者の丹沢鹿も狩って行って欲しい。 鹿が臭いって言ってる人いるけどどんな奴食べたんだよ
臭みも脂もなくて食べやすいでしょ 駆除される鹿のためにも活用してあげるのは良いことだと思うけど
鹿づくしなラーメンってのも、ちょっと抵抗あるんじゃね
骨まで無駄にしないための工夫だろうが
ジビエなら、もっと日本人が食べたことない料理でもよさそう 鹿肉は特に美味しくはなかった不味くもないけど
グリルよりしゃぶしゃぶの方が食べ易かった
でも駆除するなら食べた方がいいよね ジビエ料理店のオーナーシェフが
｢はっきり言って今まで何食って生きてきたか不明の野生動物より、
美味しくなるようにきちんと管理されてる畜産物の方が美味しくて安全ですよ。
ジビエが畜産農家さんの努力を上回ることなんかできない｣ってラジオで言ってたわ
もちろん良質な畜産物と比較してのことなんだろうが >>62
柵を飛び越えて逃げてしまうから。
ニ三年前、飛行場を囲ってる高さ3メートルのフェンスを飛び越えて鹿が侵入、新千歳空港が大捕物状態の飛行機発着停止になったことがあったよ。 >>62
シマウマもだがなつかないというのが一番大きいんでは >>8
貴国の海産物なんか大腸菌で汚染されまくりなのによく食うなグック 山梨大学の立場がないな
・生命環境学部
生命工学科
地域食物科学科
ワイン科学特別コース
環境科学科
地域社会システム学科
観光政策科学特別コース シカは山に天敵がいないせいで増えすぎて問題になってる。
天敵としてオオカミを導入しろ！とか乱暴な案も出てくるほど問題になっている。 >>26
一定数、こっちに来てもらって狩してもらうのはどうだろうか。 >>2
そうなんだよね
わざわざ食べに行くほどではないし、
リピートする気にもなれない
観光ネタとして続けられるかどうか >>62
大きさに比べて肉が少ないんだろ
わりにあわない >>87
天然物の方が旨い、というのが幻想
ウナギは養殖の方が脂が乗って旨い
案の定、格付けテストでも軒並み間違っていた >>26
飢えてる子ならアフリカだけじゃなく
モンゴルやルーマニアの方が多いんじゃないかな 鹿肉って缶詰めにできないの？
おいしい食べ方っていう意味で キャットフードの原料としては優秀なんだよな鹿肉は
結石防止用のは韓国製に負けてるらしいから、日本も盗まれないように独自に開発しろ
激レアさんに出てた人が作ってたけど、それは流通量が少ないのか獣医は韓国産ばかりすすめると聞いた 鹿肉マジでうまい
草食動物だから割りと馴染める味
最初は未経験だと癖が感じられるけど慣れれば野生だからヘルシーで美味しいよ
牛肉や豚肉よりも美味しい
うどんやそばの出汁にしてもいい
鹿も家畜として飼われると不味くなると思うわ >>66
雲取山を登りに来た登山者が、鹿と間違えられて鉄砲で撃たれた村 一回食ってみたいが一回食ったら、
あっ、なるほど、…次はいいかなってなりそう ハンターが仕留めたのは血抜きしてないのでそんなうまくない
銃弾かじって歯がかけた ジビエは手間暇かければ旨いんだが、旨いからと言って、絶品という訳じゃない。
まあ、手間暇かけて育てたブランドの地鶏、豚や牛と比べて旨いかといわれたら、そりゃまあねえ。
どちらかというと、珍味というか、日頃味わえない珍しい味という感じで
ありがたくいただく料理だね。 鹿肉は火通すとすぐ硬くなるから注意な
火通した直後が最高に美味い >>94
まぁしかし猪ハンバーガーなんかを観光客向けに売ってる店はあるからなぁ。
美味ければそれなりに客が来るんじゃないかなぁ。 >>27
かわいい。小中学校の給食で定期的に提供すればいい。 >>106
鹿肉ジャーキーとか開発すれば、
ネット販売でもいけそうだ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
