「日本料理は過大評価されている」日本在住の外国人大学講師が英誌に寄稿 [七波羅探題★]
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日本料理こそ世界に誇る文化であると自負している日本人は少なくない。だが、実際はすべての外国人が絶賛しているわけではないようだ。日本在住の大学講師で「ジャパン・タイムズ」の寄稿者でもある英国人が、英「スペクテイター」誌に本音を打ち明けている。
■魅力の大半は「味」とは無関係
日本に23年間暮らし、屋台料理から懐石のフグの天ぷらまで、ありとあらゆる日本料理を食べてきた結果、私はある結論に達した──日本料理は過大評価されている、ということだ。日本料理は盛り付けが完璧でないことがめったになく、絶品なこともある。だが同時に味気なく、似たり寄ったりなこともある。
問題の一つは、日本人が自国の料理に惹かれる理由の多くが、実際の「味」とは関係のないところにある点だ。
少なくとも英国料理がまずかった昔、それはたんなる「燃料」にすぎなかったのに対して、日本料理は昔もいまも、ある意味「芸術」だ。高級な日本料理は、ワーグナーの総合芸術に匹敵する。色彩、選りすぐりの器、箸、膳、座敷、そしてもしあれば近くの小川から流れる水の音、これらはあらゆるものを包括する知覚的経験の一部をなす。
ある食通の友人が、日本の有名なご当地ラーメンめぐりをした。ある店で彼は、一緒に店を訪れた相手と話しはじめると、店主に静かにするよう怒られた。店主は壁の貼り紙を指差した。そこは「私語禁止」のラーメン店だったのだ。
日本料理は「薬」でもある。栄養価、古くから伝わる食材の食べ合わせ、調和、産地、季節感に過剰なほどこだわる。また一口も残さずに、腹八分目を厳守するというルールがある。こうしたこだわりは、それなりに素晴らしい。だがときには純粋に食べる喜びのために食べたいと思わせることもある。
伝統的な料亭の神秘的な雰囲気は、魅力的であると同時に威圧感を伴う。それは客に、古い儀式に参加しているような錯覚を与える。そして少量で、どちらかと言うとあまり美味しくないことが多い料理を何時間もつらい正座で食べなくてはならないことへの一切の疑念を鎮める。
好きな料理はフランス料理やイタリア料理、あるいはインド料理やタイ料理と言ってもあまり人の印象には残らず、感心もされない。だが「日本料理」ならどうだろう？ そう言った瞬間に、自分は洗練されていることを宣言したことになる。
■行き過ぎた伝統への敬意
※以降会員記事
Philip Patrick
Courrier.jp
2023.4.20
https://courrier.jp/news/archives/323138/ >>941
魔改造という言葉に国粋主義な薫りがする 何でも分け隔てなく食べるフランス人に言われたらなるほどなぁって関心するけど偏食のイギリス人に言われても何も響かない >>277
そんなこと無いぞ
寿司だけは万国共通つな旨いらしい >>923
世界の3大料理って日本で言われてるだけだよ >>928
逆に日本でイカスミを食べる文化はなかった >>132
フランスも貴族は料理は手づかみでクソまずい飯をずっと食ってきた歴史が長い
イタリアからフランスに嫁いだ王妃が、ナイフとフォークの輸入、イタリア料理を伝えただけ。
イギリスはヨーロッパ南部からそういう文化がたまたま入らなかっただけの話。 その通りだから外人は寿司食ったりするのやめろ
日本人だけが楽しんでた料理が外人に知られて価格が跳ね上がって迷惑 ビンランドサガを見ると
エゲレス料理が不味いと
言われる理由がわかる >>953 そこは貴方の好きな表現に置き換えてね🤗 >>958
世界三大美女に小野小町を唯一入れている日本と同じ ちょっと前まで魚を生で食らう野蛮な民族がいると言われてたね >>944
和菓子は基本、アンコの練り合わせだからw 日本料理で一番うまいのはTKGだ
こんなに安くてうまい料理は他にないだろう 腹立つな。またそれを扱うのが飯がまずいことで有名なイギリスの雑誌というね >>847
こういう批判がもっとされるべきだな。
ホルホルユーチューブばかり見てるとヤバい（笑）
衛生管理の行き届いた先進国日本の江戸前寿司だからこそ価値が有って、
三流国家に成り下がれば、ツッコミ所満載な
料理だからな（笑） 日本が栄華を極めたのってつい最近しかないから、料理も伝統的なものは簡素で味付けも単純なジャンクフードしかないよね
最近になって日本式カレーや日本式ラーメンなどが評価されてるけど全部パクリだしなぁ🥺 でも日本で増えてるのは本場の中華料理店という現実・・・ >>933
なるほど、タコが駄目なんだったな
どっちにしろ、日本料理は調理法に癖が強く感じられんだろ、海外じゃ
別に評価ってほど評価されては居ないと思うわ 肉の下ごしらえもなくただ鍋にぶち込むだけの日本料理
アメリカでさえ色々下ごしらえするのに >>968
そこは小野妹子を入れてくれ （´・ω・`） >>973
日本以外あまり生卵を食べる国がない。嫌がる ジャップはMSGと醤油味であれば美味しいと思う馬鹿舌です まあここ10年で一気に日本料理が世界に広まったからな
こういう主張する奴も出てくるさ >>973 生卵食ったのってここ100年程度じゃね？ 韓国はニンニクの匂い
インドはカレーの匂い(特にクミンがくさい)
台湾香港はふしぎな八角と甘い醤油と油の匂い
アメリカは油の匂い
日本はうどんかそばのお汁のにおい 実は世界のグルメ達が一番集まってきているのがスペイン >>982
そもそも外国産の卵は生で食ったらいけない 大体イギリス人が過大評価して食ってる日本食モドキって何だ？
カツカレーか？ 天ぷら、すき焼き、すし、とんかつ、らーめん、味噌スープ、ソイソース、最強伝説 西欧料理も大概だがなあ
バターにチーズに生クリーム もう恐ろしいぼどのカロリー 早死にには良いかもしれないが ざけんなよ！ブリカス！害人許すべからず！
不良外人ふざけんな！
そういえば、テロをやって公安監視の日本共産党と朝鮮人帰化議員の多い事を隠蔽している立憲民主党には投票しないで！ 彼らは日本の敵です。
入管法改正に反対して、治安を乱そうとしています。
今の入管法は、外人が不法滞在になっても、 難民申請を嘘でも、申請すれば、本国送還を避けられます。
仮放免された不良外人が、逃亡して、犯罪者予備軍のアジトが、日本にできて、治安が乱れます。
共産党のデブ議員、SNSで最高級のアイフォンを見せびらかし！ふざけんな！
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