【Xmas】クリスマスケーキの売れ残り、どうなる？ 食品ロス削減へあの手この手 [ばーど★]
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クリスマスがやって来る。今年はどんなケーキを買おうかと気分を上げていたら、広島県内の70代の読者からこんな声が寄せられた。「SDGsの時代、クリスマスケーキの食品ロスはどうなっているのでしょう」。かつて恵方巻きの大量廃棄が社会問題になった。確かにこの時季、ケーキが大量に並ぶ印象はある。まさか…。ケーキ店を巡り、ずばり聞いてみた。
広島市南区の西洋菓子カトルフィユ。「この5年、売れずに残ったクリスマスケーキはありません」。オーナーシェフの森脇修さん（53）から意外な言葉が出た。理由は2019年に始めた「完全予約制」。当日販売はせず、ことしは今月半ばの時点で9種類計約600個が既に完売した。
以前は寝る間も惜しんで作り続け、当日は駆け込みの最後のお客にまで応対するのが当たり前だった。もともと細心の注意を払って当日は少しずつ作り足していたが、売れ残りをスタッフで持ち帰ることもあった。森脇さんは「今は必要な人に必要なものだけを作れている」と誇らしげだ。予約のみでも販売数は落ちていないという。
複数の店に聞いても、ここ数年で人手不足や長時間労働を改めるため予約中心の姿勢が一気に広まり、販売数を追い求める「行け行けどんどん」の風向きは変わったという。予約を強化した全ての店がロス対策にもつながったと喜んでいた。
各店がロスへの意識を強めたのは、原材料価格の高騰も背景にある。帝国データバンクによると、卵や砂糖、牛乳の価格は前年比で1・2倍前後、イチゴは最大1・5倍。ロスが店の経営に与えるダメージはいっそう深い。パティスリーイマージュ（西区）も今年初めて製造数に上限を設け、予約を基本にした。「長年の課題を改善したい」と強調する。
コンビニ各社でも予約が主流になってきたという。ローソン（東京）では今年、あるスイーツの予約販売が話題を呼んだ。通常商品のロールケーキの端材を材料の一部にしたティラミスだ。同社広報部は「ロス削減に貢献できる点に価値を感じてくれる消費者は多い」と受け止める。
余ったケーキに手を加え、新たな魅力を引き出す店もある。広島市中区のポワブリエールは焼き菓子に早変わりさせる。シェフの市原董永（まさなが）さん（77）は「技術と手間は要るがフランスでは当たり前」。コンディトライ・フェルダーシェフ（広島県廿日市市）は、製造過程で出る生地の端を小袋に入れ、50円で売る。収益は日本赤十字社などに寄付する。両店とも普段から取り組んでいるが、今の時季は特に販売量が増えるそうだ。
取材中、今は予約に力を入れる店主からはっとする一言を聞いた。「店頭には商品がいつでもあって当たり前という雰囲気があり、最初は恐る恐るだった」。ロスを生むサイクルには、私たち買う側もがっちり絡んでいる。あらためての気付きが今年のクリスマスプレゼントかも。
中国新聞社 最終更新: 12/24(日) 8:42
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/8d487fe28bcc904cc24644f116a2d8e6689a9361&preview=auto コンビニでケーキ半額は見るけど
元が結構高いから半額でもお買い得感あんま無いんだよなどうせ製造山パンとかだし >>914
食べてプレゼントしてこれからも続く幸せを願ってるからいいんでないの
食べきれないケーキやチキンを買って捨ててるような人はそういないだろ
普通はちゃんとありがたく食べてる
ハロウィンは変なイベント入ってきたと思うけど、子供への菓子配り以外は幸い廃れてきてるように感じる ケーキは 単価が高いから最近は予約販売がメインになって売れ残りってほとんど見かけなくなったね。
チキンは毎年 もりもり 残るけど >>512
クリスマスは寿司も売れてる気がする
回転寿司は繁盛してた >>1
（‘人’）b
玉川高島屋だけは許してやれよ！
あそこはX（旧Twitter）で全フォローしてくれるよ(笑) >>960
平成時代初期から叩き売りなんて見たことないよ
いまだにこういう記事なんだかなと思う
30年脳が止まっているのではと >>962
恵方巻も有名寿司店コラボの高い奴は予約販売になってるから
破棄で出るのはどうでもいいような奴でしょ ケーキはガチで保存状況最良でも５日くらいが限界だからね
ただでもらってあげるよｗ 今ぐらいからスーパー行って売れ残り漁るの好きだったのに >>963
オーケーいったらいつもより高めの寿司がおいてあったよ。ビザなんか売れ切れで焼き終わるまで少し待たされたし。 半額ケーキしか買えない程貧乏になったのは自民のせいとか騒いでるパヨさん達に、半額ケーキ狙いの庶民(沖縄在住)から一言
半額ケーキを買いあさってる人たちに
貧乏臭いだの
半額じゃないとケーキも買えない国とか言ってるやつ
頭が悪いからよく聞いとけよ？
「甘党はな、安くいっぱい買いたいだけだ」
こういうことだ、よく覚えとけアホんだら
https://twitter.com/2525_izana/status/1739216385052713416?t=UmCCKLJCaTL2hMeuZH3RHA&s=19
https://twitter.com/thejimwatkins >>969
OKなんてケーキもピザもクソ安いから
値下げなんぞ狙わず予約で上等だわ 近所のセブンイレブンが店頭で半額だと呼び込みをやってたね
たいしたことないケーキを暴利で売ってるから半額でもお得感がないんだよね 明日までに売り切るためにコンビニとかドンキは半額シールはってたよ 発言小町では半額のチキンをパパが買って帰ったらママと娘があり得ないと批難されてなら食うなとぶち切れた話が話題になってるな コンビニケーキも恵方巻もボッタクリだから
半額でもお得感ないな 高島屋で買えないレベルの奴等には、半額という魔法が有る ケーキ自作で作ったわ
思ったより上手くできた
薄力粉もう少し減らせばスポンジもう少しふわふわにできたかな
イチゴの代わりにブラックサンダーイチゴ味を
使ったけれどかたくて思ったように砕けずパウダーのような使いかた
できなかった。おろし金が必要だった。フルーツはミカン使ったけれど
とてもおいしかった むくの大変だったけれど。
生クリームはナイフで塗りたくったけれどやはりへらの方がやりやすい
だろうな。 作成時点でコスト払い済みだから捨てようがどうしようが構わないのだ
まるで捨てることを悪であるかのように印象操作することこそ悪 >>986
フワフワにならないのは卵の泡立てが足りないから
お世辞にもおいしそうと言えない調理過程 >>991
まあ泡だて器ではなくフォークで泡立てたからね >>991
味は市販のケーキと全く変わりませんね
だいたい同じ材料だし 普段は焼き鳥屋が、この時期だけ「ローストチキン」を大量に売ってるけど
中身は同じなんだろうなぁw クリスマスケーキなんかどこにも売ってなかったぞ
本当に貧しくなったな日本 このスレッドは１０００を超えました。
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