【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html イカソーメンが細切りの理由はアニーを切るためなんだな 東京都大井ふ頭中央海浜公園のかわいい野良ネコ 2
かわいく座っております
https://youtu.be/Ehn6ZId1g8E 魚はなんでも刺身が一番！みたいな風潮はよくないね。
最近はキンメとか甘鯛とか、身に水分の多い魚も刺身で食って美味いとか言ってるし。 >>6
> 通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの
> 調味料で死滅することもありません。
普通のマグロ・サーモンは確実に冷凍だろ。
近海物のマグロで当たることがあるのか？
>>6
コイツに酢とワサビは効かないんだとさ。
でも噛めば死ぬので、切るか噛めば問題ない。
生の鯖をあまり噛まずに食うとやられる。
なお、痛みの症状が出るのは2匹目からで、1匹目は数日で消化して栄養になってる。
痛みの原因は噛まれているのではなくて、蜂のアナフィラキシーと同じアレルギ―反応。
なので痛い人は過去に、1匹目は消化してて2匹目を食ったんだぜｗ
※アニサキスも数日で胃酸で死んで栄養になります 活〆で即内臓処理すれば大体は取り除ける
奴ら生きてる魚の内臓に住んでて宿主が逝くと身に移動して食われるのを待つからな >>6
今ご家庭で使うチューブわさびとかエシャロットだぞw
そもそもワサビで死なんだろ こういう時に出てくるのが、「何回噛めば平気なの？」って言う人 >>1
> Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。
結構大きいな
細いから見落としてしまうのかな？ >>29
そんなの気にするなら冷凍しろと言いたいw つか昔は鯖や秋刀魚を生でなんて考えもしなかったしなあ 最近はサーモン食べるのが怖くなったよ
100%アニサキスがいるのに今まで良く寄生されなかったものだ >>18
なんで叩くのかと思ったら
アニキサスを叩き殺すのか
なるほどな それをあえて「おっ大将こいつぁー活きがいいねえ」何て言いながら
ツルツルっと飲み下すのが江戸っ子 そんな俺はバーボンに
刺身をしばらく泳がせてから、
醤油とわさびとナッツを口に放り込み、
ぐっとバーボンごと刺身をあおる >>40
魚とは別なんだが貝の外に付いてるのは何なんだか気になって気になってw >>38
日本で売ってる生のサーモンってほとんどノルウェーの養殖もんだろ アジのたたきとか旨い
あれはアニサキス対策な調理なんだね Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
大門未知子を思い出した 噛むんじゃなくて、奥歯ですりつぶすんだ！！！何のための奥歯なのよ？？？ 魚だろうが肉だろうが、生モノは一切食べない俺は勝ち組だな
小さい頃から、火の通ったモノ以外は口にするなと教わったというか厳命されて育ってきたからな
だからステーキでもベリーウェルダン(Very Well Done、完全に焼く)以外は食べたことがない >>50
削ぎ切りとか叩くとかはそうだろうなとは思うw >>1
これのどこがニュースですか？＞野良ハムスター ★ >>46
アサリの酒蒸しの中にカクレガニが居たりするとラッキー 九州のアニサキスは魚の内蔵でおとなしくしてる子なので大丈夫
アニサキス・ピグレフィー
太平洋側のアニサキスは食い破って出る凶暴な子だから危険
アニサキス・シンプレックス 汚い海で捕れた魚はアニサキスが多いんだよ。安い輸入物のヒラメなんか買うなって
ことだ。何を言っているかわかるか？ スーパーの切り身パックとかうぞうぞしてるのが見えるのがある
カツオとか日数が経つと中の方まで入っていくからタタキにしても死滅しなかったり 去年だったかNHKラジオの「夏休み子供電話相談」に「お父さんが3回？アニサキスにあたった」というお嬢さんの相談があった >>58
カニとかじゃく紐的なのが貝に付いてるだろw 「冷凍もんかよ、駄目だなぁこの店ぁ」
と粋がって氏ねｗ >>38
昔から鮭は寄生虫に注意の魚で
刺身で食べる魚じゃなかった
養殖の鮭が一般化してから生でも食べるようになったけど >>60
わからん。
ヒラメの寄生虫はクドア・セプテンプンクタータだぞ？ けっこう硬いんだよこいつ
歯じゃなかなかすり潰せない
包丁で切っちゃえばすぐ死ぬんだが 「お父さんはお腹が痛くなったのに、なんでお魚はお腹が痛くならないのですか？」というご質問 >>9
正直な話、今の冷凍技術なら、お前らの舌では生と区別がつかないよw
冷凍なら百％、養殖でも99.9％大丈夫だからそっちにしとけ。 >>36
24ｈ以上らしい それで死ぬ。噛んでも確実でない というなら後は冷凍しか無いな。
まあいちばんいいのは煮る焼くだけど、生食というなら冷凍して解凍。 生モン食うジャップしかありえないリスクだな
土人の証 >>27
ホースラディッシュだろ…なんでエシャロットなんだよ 花粉症と同じで、誰もが二回食ったら発症するってわけじゃないと思ってたんだけど、
軽くググってもよくわからんな >>78
最近のスシブームでアメとかで問題になっとるんやで。
処理を知らん人間が作ってるからな。 クチャラー大勝利
勝利の雄叫びならぬクチャクチャを公衆の面前で挙げよう 【ヤマトゴキブリ】
日本の国虫
日本古来から日本人の象徴として冠にヤマト（日本人）がついたゴキブリ
紫式部の和歌にも詠われ、ヤマトゴキブリは日本人の琴線を触れる昆虫
またニッポン民族が好んで焼きそばのトッピングで食べる事でも有名
ヤマトゴキブリが食べられない日本人が
食品メーカーに嘆願書まで送った事は記憶に新しい
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τソ −! ヾ ｰ-‐ ｨ､,,..
ﾉ 二!__―.' .-'' ＼
/＼ ／ 最近は冷凍技術が進んでるんだから
冷凍処理すれば良いだけだろ 小学生の頃に家で出たイカの刺身にいたな！
ウネウネ動いてたけど醤油に付けたあと捨てた！
そのイカの刺身はアニサキスを捨てたあと普通に食べた。 >>80
今エシャロットをどうしましょと考えながら居たw
そうですホースラディッシュが正しいw アニサキスなんて
ホモジナイザーで
軽くソニケートすれば
死んじゃうじゃね？ >>78
ところが今時じゃ、あの中国人ですら食うんだよな。
黒門市場でビビリながら食ってるのは笑えるw あれ、どっかの実験ではわさびに効果ありって結果出てなかったか? タタキや炙りにすればいいのかな？
さすがに直火には弱いだろ >>6 生わさびはミノキシジルの三倍効くってやつ？ いまさらアニサキスが話題になってうけるわ。
地方のスーパーの鮮魚売り場でも、知ったかのBBAがいまさら「アニサキス大丈夫？」とか、
鮮魚コーナー店員に問い合わせてるわｗ
もう、おまえらは人生で何百匹って腹に入れてきただろうにｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
