【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html >>6
わさび醤油に10分くらい漬ければ効果あるけど、そこまでしないだろ？
ヘタすりゃサビ抜きで食うだろ？ >>108
中に潜ってる奴も居るの？
怖くなってきた 九州あたりはマサバを酢締めもせず
刺し身で食うんだよな
一説によるとアニサキスも東日本と
西日本では種類が違って
東日本のほうが暴れん坊らしい ちなみに足の水虫に対しても、酢を塗っても効果はありません。消毒薬でも無駄です。 でも清潔にはなるかもしれません。でも消毒薬は強力すぎて、皮膚にはよくありません。 羽鳥のモーニングショーでもやってたな
寄生されてても症状が出ない人も居るとか アホ ちゃんと冷凍してから出せよ
酔っ払い向けの店はほんといい加減だな アニキサスのほうが呼びやすいし、体を表しているぞ。 プラナリアは細かく切っても全部生体になる
切る前に学習したことも覚えてる アニサキスで胃痛で発覚するのは幸福者だよ。
ひどいと目玉食われるからな ざざむしのブログの人がアニサキス食ってるけど塩漬けにしたら大丈夫みたい。 日本の食文化では酔っ払いには毒を食わせても良く、死んでもばれなければいいのです。 じゃがりこ食べるときみたいに前歯でザクザクザクザクしながら食えばいいじゃねーか？ グロそうでググる気にもならんが
噛めば防げる程度の虫でこれだけ騒ぐということは、海釣りで使うゴカイみたいにしぶといのかな
それともフナ虫のように俊敏で咀嚼の隙をついてササッっと食道を駆け下りるのか みんな！九州のゴマサバは、お腹が痛くなるアニサキスいないから刺身が名物だ
九州でしか食えないから、こっち来たら食ってくれw 食べるときよく見りゃ見えるだろ
だからこの中毒になるのは老眼が多い >>146
スーパーで売ってるサーモンは
全て冷凍処理してるよ >>147
外人観光客じゃないの？
N.Yなんかじゃ、法的に冷凍が義務付けられてるからな。
今の日本で食べているサーモンは、ノルウェー辺りの輸入物だろ。
明らかに冷凍されているよ。
>>6
テレビで研究家が、酢、塩、わさびでアニサキスが死ぬかやってたが、死ななかった。 まあアニーは肉眼で見えるからまだいい
やっかいなのは淡水魚 >>160
つまり大丈夫ってことだよね？ｗ
刺身用って書いてるし >>18
アジのタタキかな？
カツオのタタキは一応冷凍してるんだってね 冷凍したくらいじゃ死なないだろ
小バエの卵とか半年間冷凍しても解凍すると羽化するし >>134ヒグマは鮭の内臓食べるからお尻からよく白い寄生虫が垂れ下がってる 冷凍するしかない。
今の技術なら冷凍しても魚は美味しいからどんどん冷凍しよう。 >>163
生姜がかなり効果ある。それからアニサキスは輪ゴムみたいに堅くてかみ切るのはかなり困難 すじに包丁入れたりあまり厚くせずに切ったり冷凍したり
なんだかんだで理由があるのね >>3
たたき や なめろうって料理あるけど
寄生虫対策かと思ってたけどダメなのか >>153
鯨もやってた
鯨の胃の中は快適で成虫になって産卵までするけど
人間の胃は胃酸が強すぎて外に出ようとするから
症状が出やすいんだってさ 子どもの頃の魚介図鑑には気の利いた解説があって、キハダ：うまい。とか
書いてあったが、ゴマサバ：当たりやすい。と書いてあった記憶がある。
あと、アマダイ：水っぽい。とかな。どうでもええけど。 皿に糸くずのようなものがあって箸で突いたらピンピンと飛び跳ねたことがあった
ああこれがアニサキスかと思った 噛み砕いたり、包丁で刻んでもアレルゲンになって
次回食った時はアナフィラキシーを起こすので厄介。 >>147
それもあるし、一般人も急増中だってさ。生レバーと同じパターンと思う
北海道でしか食えんかったシャケの刺身ルイベが、今や生のまま流通 やっぱ天然なんかダメだよな
昔は天然もので我慢するしかなかったが
今は養殖ものが気軽に食べられるいい時代になった >>160
そうでもないよ
ちょっとお高めのスーパー行けば「ノルウェーから空輸の生サーモン」って付加価値で売ってるよ。
ノルウェーは寄生虫のいない海域で加熱処理した餌しか与えていないから大丈夫だ、と言っている。 「よく噛んで食べなさい」と子供の頃に言われなかった？ ［仏留学生不明、期限過ぎる］
［何故、続報が報道されないのか？］
［国民を守れない政府でよいのか？政府は本当に解決する意思があるのか？］
黒崎愛海さん殺害容疑で国際指名手配されている、卑怯卑劣なチリ人
『ニコラス・セペダ・コントレラス（Nicolas Zepeda Contreras） 』
チリ大手携帯会社Movistarの幹部で、チリでの特権階級の父親のウンベルトに匿われている。親の力を使い罪を逃れようとしている卑劣なチリ人である。
フランスの捜査当局は３月末までに、身柄の引き渡しを求める文書をチリの最高裁に提出。判事は文書を受理してから48時間以内に事情聴取の日程などを決定する予定だった。
しかし、事件の続報はなく、進捗状況がどうなっているのか全くわからない
http://news.tbs.co.jp/newseye/tbs_newseye3028443.html
この事件はチリ人が日本人の女性を殺害、尊厳を奪い、罪から逃れようとしている。ある意味日本の主権が侵害されたに等しい。
そして被害者は声をあげることができない。日本人として彼女の声を代弁するべきだ
政府が今第一に対応すべき問題は、トランプでも尖閣でも北朝鮮でも少女像でも森友学園でもない。
この事件である。
政府は外務省はフランスとチリにしっかりとした申し入れをしていたのか？
森本問題にかまけていた間に重大なチリ人による人権侵害が忘れ去られようとしている。
メディアももっとがんばってほしい。勇気を見せてほしい。
何度でも言う。本当に政府が国民を守る意思があるのか、試されている。
この案件に毅然とした対応が出来ない政府は国民の信頼を失うだろう。 九州に居るとアニサキスさんなんてごく稀にしか聞かないから
アニサキスさんに当たったってよて武勇伝になるレベルなんだよな
鯖とかスーパーですら刺身で売ってんのに 寿司職人は寄生虫を取り除くスキルも
大切な能力。
意外と寄生虫でやられるのはスーパーの
パック刺身とか。バイトやパートの仕事だからな 昔稀に聞いたけどアニサキスって最近多いんかね
よく噛むとかより刺身は養殖とか冷凍にしたらいいんじゃね >>176
家庭用の冷蔵庫で、マイナス20度は無理 自分だけはあたらないと思ってるからあたるまでは安心して食べる。
あたったら？ そん時はあたったことを楽しめばいい。 >>204
と、世間知らずのゆとりがこういうアホなことを言い出すわけだ >>207
どうせ、お前らが食ってるマグロは冷凍だから心配するなw サバ、鮭なんかは焼いて食ってたからなぁ
けど殆どの魚に付いてるって言うから腹には入れてきたんだろうな 放射能が殺菌にいいらしい 7シーベルトの線量を放射するといい 家で生魚を冷凍すると解凍した時にスポンジみたいにならない？
どうしたら上手く出来るんだろう？ アニキサスはイカが分かりやすい
しょうゆに漬けたら一発で見える ふぐ中毒にしてもアニサキス中毒にしても素人が自分で釣った魚を
自分で調理した結果が大半 アニーが外傷に弱くすぐ死ぬのは本当だけど
輪ゴムみたいな弾力あるし、とにかく細いからねー
咀嚼をくぐり抜ける可能性は高いと言わざるを得ない
最初からアニーの脅威がない食べ方で食べるのが一番です
「よく噛む」のはあくまで最後の切り札 >>189
九州のゴマサバは当たらない。ゴマ振ったマサバ アニサキスよく噛めば大丈夫とか書いてるけど、それ以前に噛みたくないきもい >>175
日本海裂頭条虫やね
クマのふんどし、とか言う >>117
ニュースには流れってもんがあるんだよ。
まず、産経が
東京医科大学病院渡航者医療センターの浜田篤郎教授の話として
「アニサキスによる食中毒はよく噛んで食べることでも防ぐことができる。
生魚を食べるときはよく噛むようにしてほしい」
2013/6/24
で、毎日が
刺し身を食べる時は、細かく砕くようによくかむことも大事だという。【下桐実雅子】
2017/5/9
で、NHKが
専門機関は、「かむという対策は推奨できない」
2017/5/17 ハラワタとって流水で綺麗に洗わなかったり処理に問題あるんじゃないか。ガキの頃からウグイとか釣った天然の魚刺身で食べていたがかかったことないぞ。 >>201
日本海側の鯖は当たらないって言うね。
根拠は知らんけど。 コイツか知らんが、きのうヒラメorカレイを買って来て煮込む前に洗ったらお腹がブヨブヨなんで
切り開いて内臓取り出そうとしたら糸みたいな虫がぎっしりだった。
んで、水きりネットに捨てたらなんか小さい花みたいなのがあるからなんだと思ってたらそいつらの口なんだよな。真円に星型の穴開いてんの
魚は煮込んで食った。けどちゃんと糸みたいなのないか見ながら食ったわ >>214
身の中の水分が氷になるときに体積が膨張して
組織を壊すんだよね
業務用の急速冷凍庫を使って
ぬるま湯で解凍するとよくなる >>200
何で？九州だとアニサキス少ないの？そんな事ないでしょ？ 北海道行ってスーパーでハッカク買っておろしてもらったけどアニサキス出た
白い糸クズみたいなのがウネウネ 生鮭買うとついてるよね…
あれ天然だったんだな
それから魚が食えない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
