【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html >>214
身の中の水分が氷になるときに体積が膨張して
組織を壊すんだよね
業務用の急速冷凍庫を使って
ぬるま湯で解凍するとよくなる >>200
何で？九州だとアニサキス少ないの？そんな事ないでしょ？ 北海道行ってスーパーでハッカク買っておろしてもらったけどアニサキス出た
白い糸クズみたいなのがウネウネ 生鮭買うとついてるよね…
あれ天然だったんだな
それから魚が食えない >>226
アニサキス・ピグレフィーという種類だから別。 >>229
ありがとう
急速冷凍でゆっくり解凍すればいいんだね >>1
生鮭をたらふく食う熊ちゃんは痛くならないの？ >>214
ビニールに入れて、氷水につけて3時間くらい。氷水解凍でググっても
お肉も同じ。クーラーボックスがあると便利 >>225
そりゃウグイだもの全然分かってねーなｗ 釣りしてると猫が寄ってくるけど魚あげない方がいいよね？ >>230
今日の録画で初めて知ったんだが、アニサキスは終宿主であるクジラかイルカの縄張りで海中に出るんだそうだ。
玄界灘辺りから出ない関サバとかは確率低いだろうな。 鮭釣り趣味の俺から言わせてもらうとほぼ100%いるからな
そして噛んだ程度では死なない可能性の方が高いよ
あいつら輪ゴムより硬いくらいだから アニサキス100グラムくらい集めて踊り食いでツマミに出したら？ >>1
現状では人間には寄生出来ないタイプだが
何時変異して人間にもマウント可能になるかってトコだよな
寄生虫の進化って楽して寝てろってほど楽でもないみたいだし なったらなったらで病院行けばいいだけの話だろ
騒ぎ過ぎ 鮮度のいいイカを自宅で処理すると、内側にウニョっとした
小さな渦巻き状の白い寄生虫が付いてることがあるよね
サンマの内臓とかでも見ることある
ウニョウニョ動いてるからヤバイやつだというのは人目でわかるしｗ 高級店で仕入れる魚は漁師、漁港、業者が
鮮度のいいうちに締めて処理しているから
わりと虫は少ない
スーパーに流通するものは処理もせず
ワタもそのままだから虫が身に移動したりする
高級店で刺身や寿司が高いのは理由がある 馬鹿白人がクジラ保護しろうるさいからこうなる。
増えすぎなんだよ、寄生虫増えるわあいつら自殺しだすわ。
絶滅危惧種以外は人間様がおいしく頂けばいいの。 てか、ここで生魚を禁止にすればよい・・生レバーとかたばこと同じようにね。 かつおの刺身によくいるよね。
とくにお腹の方
小さい頃に母が虫をとってから食べろと
言っていたら
父親がキチガイみたいにキレて
そんな事いってんじゃねーよ
食えないじゃないか！と怒鳴り散らして
虫よりそれがトラウマで刺身が食えない なんか、最近、九州や日本海側のサバはアニーに当たらない説がまことしやかに２ｃｈで流されてるが、
そんなもん、根拠あるかい！ｗ
どうせ、関サバブランド守りたいやつらとか、どうのこうののアニー大丈夫ステマだろｗ
海はつながってるんだから、どこでも同じなわけだがｗ
ふつうに考えたらわかるんだがｗ >>234
骨取り用のピンセットでつまんで捨てて
よく加熱して食べたら大丈夫でしょ >>248
それ何時のだ、今北海道も鯖でご当地やろうとしてた気が？ 昔イカの瞬間煮みたいので当たったけどあれそうだったのかな。
肛門から腕を突っ込まれて胃を繰り返し鷲掴みにされるような感覚。
タクシーで病院行くときも振動のたびに激痛で、数日間異臭のビチウンコ。 >>238
違う違う。身が焼けないギリギリの
高い温度で急速解凍するのがコツ。
冷凍も解凍も時間をかけると身の中の水が
滲み出てしまう >>34
家庭用でも、2日で死ぬと言っていた。まあ温度設定によるんだろうけど しかしなんで今更アニキサス話題になってるんだろう
昔からいるのに これ、話おかしいやろw
無駄な抵抗とかどうでもよくて、そもそも寄生虫を口に入れたいわけがないやろ、頭おかしいんちゃうか？ >>257
カツオのあれは無害だよ
あれは一緒に食うもんw 人間は虫を甘く見過ぎ
虫けらだのゴミムシだの虫を侮辱してるが実のところ虫の養分になってるのは人間って事だ >>264
うむ。 今の時期は無いけど、めしや食堂で秋刀魚の素焼きに大根おろしに醤油で美味いわぁw >>242
寄生虫ごと食べちゃったら可哀想だからね アニキサス対策は
焼く
冷凍
ピンセットで引っこぬく
この三つ
中国人や韓国人が鮮魚に進出してるから気をつけろよー 目黒寄生虫館のおみやげとして
これのキーホルダ渡そうとしたら
激しく拒否られたな。高いのに… ウナギもマグロも禁止だからね・・レッドリストに入ってるからね。
それとクジラとイルカへの風当たりが強い・・これも禁止な。 >>271
あんな、煮魚なんかだと普通に食ってんだぜw
刺身みたいにｱﾆｰﾁｪｯｸとかしないしな。 >>1
スレ記事は、肝心な点を説明してないな。
アニサキスは、目で見て、ハッキリ確認できるのだぜ。白い糸のようにな。
刺身や寿司でも、心配なら、裏表をヒックリ返して目で確認すればいい。
箸で簡単に取り除ける。 >>270
昔は冷凍処理してから解凍して出してたんだが今の馬鹿は冷凍処理工程を飛ばすからアニサキスが流行
そのうち日本人は豚肉の刺身とか食いだすんじゃねーか？ アニサキスで食痛になるのはアレルギーって話を聞いたが
本当かな
アレルギーを持っている人しか痛くかんじないって
持っていない人は、胃に食いついても、痛みを感じず。
アニサキスもそのうち死ぬからなんの問題がないとか 昔、山岡さんが鮭の刺身を出したことがあったな。
よく見たから大丈夫みたいなこと言ってたが、流石にそれはキツイんじゃない？…と子供心に思ったよ。 >>284
正に江戸前仕事とかはそこに繋がるな、一手間加えるってのはそのまま食えないって事に近い まず寄生虫を食うことに抵抗持てよ
なにが噛み切れば大丈夫！だよ・・・ｗ アニキサスは傷がつくだけで死ぬから噛むのを推奨してるんだろ
視認出来るからちゃんとしたとこで食えば平気やろ >>73
笑わせないでくれ
最新技術のも食べてるが、まだ丸わかりだぞ >>266
解かすほうはなんとかなりそうだけど
家庭では急速冷凍するほうほうが問題だね >>264
生魚なんて食うからダメなんだろう。近海物なんて食ってたら最悪だし
冷凍で運ばれて来る輸入品が安心出来る。寿司を食うなら回転寿司だな
俺は昔から生魚は食べられないけどな。食うと下痢になる これからオリンピックで世界各国から人は集まる・・だから全面禁煙、そして
魚の生食を出さないのが理屈として通って当たり前。
だからすし屋の開店は自粛してもらう。 アニサキスなんぞ食いつかれたら
ステロイド軟膏をお湯に溶かして
飲むだけで一瞬で治るわ 亀ねーよ 刺し身とか鮨とかそんなにかんでとうするよw 魚に寄生虫がついてるのは当り前だもの。
あたるかどうかは運だ。わしは今のところ運がいい。 生食用のイカやサバの冷凍を義務付ければいいだけ
なんで牛や豚、鶏の生食を規制するのに、アニサキスリスクの高い魚介類の冷凍処理を義務化せずに放置するんだ？ 前に酒場放浪記見てたら、とある店でサンマの刺身出すんだけど
ぶつ切りに近い感じで出してた
ああいうのはヤバイわ
東北じゃサンマの刺身は飾り包丁ガシガシ入れて売ってる
最近はアニサキス殺すためにいったん冷凍してます、って店もあるけど
そんなのマズイしコストもかかるから刺身売らない地場のスーパーもある 魚の骨みたいにご飯を飲み込めば胃酸で死ぬんじゃないの？ 昔刺身は薄かったんだけど、今は見栄えを気にしてどこも厚切り
昔のように薄く切るのはアニキサス切る意味も有ったんだろうと思う今日この頃 世界の客人に対し蟯虫をかんで殺して味わえとは何たる野蛮な・・ >>308
なぜタバコ？
ちなみに、外人がタバコを吸わないというデータ出せ 新鮮なら生で食えるという馬鹿なおっさんが未だにいるからな
それで豚の肝臓とかを生で食う
勝手に死ねと思う おい
やめろ
うちの仲間や
￣￣￣￣￣￣￣￣∨￣
._._._._._へwwﾍ
.(.(.(.(.(＠･ω･)
⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒⌒ >>319
胃酸でやれるかやれないかは紙一重だなw むかしからサバは足が早いから生で食うとあたるって、
こいつが原因だったんじゃねーのか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
