【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html 一度生きたやつ食いかけたことがあってから調理済みか冷凍物以外はなかなか食う気にならんな…
小麦粉まぶすと動いてるのが分かりやすい そういや焼き鯖とかに糸状のもんが入ってたけどアレか
普通に食ってたわｗ >>411
基本スーパーに卸すものは
高級店には相手にされない代物と思っていい こないだ鯖をさばいてアニサキス何匹いるかやってたが
50匹以上いたとテレビでやってたな
もういるのが当たり前の寄生虫らしい >>423
サーモンは回転寿司で食うが、鮭寿司って食ったことないなぁ・・・どこに売ってんの？ いいだしたらキリがねーわ
釣れたてのワカサギ素揚げで食ったらワカサギの胃の中に釣り餌の幼虫入っとるがなw
それ食ってうまーとか言ってんだよw 体長２〜３センチなら１センチ未満の
薄々の刺身にすりゃかなり解決、
縦に潜んでたらあきらめろん ネット利用しすぎたろ政府。露骨だからやめろやソースが2ch国家って草 殺菌するには煮るか焼くしかないとダメとどこかで言ってたぞ。 生で食うならスーパーでちゃんと刺身用買っときゃまあ大丈夫だ
取ってすぐに頭と内臓取れば
筋肉に入り込まない 寄生虫を噛みちぎると聞いた時点で
刺身喰う気が失せた >>275
嘘だと思ったらアニキサスじゃないのも
いるのね >>372
やっぱりチョンて生肉や生魚を丸かじりするエスキモー由来のエベンキだよな
大昔の朝鮮半島にはこんな食べ方はなかったはずだし 氷点下20度で24時間冷凍しておけば死滅するそうだ >>430
見たいならサバを火で炙るといい
生魚食う気０になるホラーを目撃できる 寄生虫うめぇ〜〜〜〜
寄生虫のうんこもセットメニュー 床に落としたものを平気で食べるお前らが寄生虫がどうたらとか片腹痛いわ 子連れ狼で大五郎が川魚を医師ですり潰して生で食ってたなぁ。 生きているから悪さするわけで
死んでいるものは只のタンパク質のヒモ サバの刺身が食べたいやつは自分で釣ってすぐに血抜きと捌いて内臓を抜け
アニーは基本内臓にいて宿主が弱ったり死ぬと身に移動する
だから身に移動する前に即内臓抜けば普通に刺身で食える
少し前にヒラメであったクドアは身が露骨にキモイことになってるから気付かず食うことは普通はない
あとは業務用冷凍庫の-25℃くらいで72時間以上凍結させれば死滅するから業務用冷凍庫があればそれでいい
ちな家庭用冷凍庫だと温度が足りなくて死なないからダメ >>448
わくぞ。
ただし、そういった寄生虫は逆に淡水に弱いから、水道水で良く洗えば死ぬことが多い。 >>455
じゃあちゃんと茹でて火を通してやるから
ミミズとゴキブリのウジあえ、食ってみろや >>450
腹痛いの？寄生虫に腹食われてんじゃねｗｗｗ >>448
そんなこといっても居るんだからしょうがないだろ。
淡水魚はもっとキツいけども。 >>408
献金が足りねーぞ
寄付が足りねーぞ
CMが足りねーぞ 70度のお茶が飲めたらガンも死滅しそうだな、のどまでなら。 >殺菌効果があるとされるお酢
アニサキスは菌じゃないだろ馬鹿か >>453
家庭用でも強にすればそれぐらいになるらしい
そこまで低くならない場合は長く冷凍すればいいそうだ よく噛んで食え！
このフレーズが戦前とかじゃなかったけ？
昔の人の知恵だな 魚なんてくわねえｗ サンマ食ってると白っぽくて細いのがあるが
あれがアニサキスだったんやな イカもこのために細かく切るって言ってたけど
もうしばらくイメージが離れないから食べたくないww お酒といっしょに食べると死ぬということだろ
江戸前寿司なんてお酒といっしょに食べるだけ、だよ。
普段から、スーパーで握り寿司買ってる奥さんはヤクザの情婦と思われる >>453
業務用に一度に大量に冷凍するときの基準だから
家庭用でも大丈夫よ
気になるなら3日ぐらい冷凍しとけ 火葬場でちゃんと焼けばお前らの体に残らないから大丈夫 アルコールは有効だよ
もし感染したらウイスキーか焼酎を原液で飲んで胃をシェイクしたらイチコロさ >>398
アニサキスの壮絶な一生がこのレスにうまく収まってる 多摩川の天然鮎を町内会で配ってるの食べたら、もの凄い苦痛が数週間続いた事があったな。
あれ、多分アニサキスだったんだな。天然モノは危ない。生ものは養殖か、焼くのが確実だ。 >>477
死んでりゃ平気ならそれでいい。
ここの虚弱共は、アニサキスを食うこと自体に耐えられないw 回転寿司チェーンは冷凍モノか養殖モノだから大丈夫だそうだ >>487
いやいや、それは違うと思うぞ
てかアニーよりタチの悪いものかも 馬刺しとか、焼肉のものすごい多い種類の内臓だとかそれを生で食べるのだとか、
これらは朝鮮料理だよ
キムチの唐辛子で虫が死ぬのかもな
ていうか、キムチに寄生虫が入ってて、それが脳まで体内をよじ登っていって
脳を少しずつ食べていつまでも寄生してるんだ
食べないから、いらない >>453
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13153060113
アメリカのＦＤＡが発表しているデータはこれ
「完全にアニサキスが死滅した時間」
−15度・・・90時間
−20度・・・60時間
−30度・・・12時間
−40度・・・9時間
「少し短めの冷凍時間でのアニサキス生存率」
−15度で72時間・・・０〜３％
−20度で48時間・・・１１〜３０％
−30度で9時間・・・５％
−40度で6時間・・・０〜３％
だそうだ。 鮭系統は幼魚時代に川で過ごすからアニーよりヤバイ寄生虫がわんさかいるよ豚肉にいるようなやつな
だからアイヌ民族は凍らせて食うルイベを開発した
鮭に限らず川と海を行き来する魚は業務用冷凍庫で冷凍処理しないと絶対刺身で食ったらいかん スーパーで刺し身見てたら、白いアニーのような虫がニョロっと飛び出して、また肉の中に潜っていった
ああいうの見ると、怖くなるね >>488
豚肉も食えないぞ
アニーさんじゃないけどな 当たったよ。吐き気と激しい胃痛。起きてる時は緩和状態でも寝てる時に症状出て痛くて痛くて寝られなかった。 最近15年ほど、チルド技術とかの所為で生食が進んでるから
スーパーなんかでも刺身のコーナーに一度冷凍して無いだろう刺身が良くあるが
実家が割烹だったからこそ言いたい
普通は職人なら勿論身のチェックもするけど
それ以上にしめ鯖でも鰹のたたきでも飾り包丁を入れてるんだ
あれは技術で綺麗に見せるためだけじゃなくアニーをブチ切る為
噛みやすく尚且つアニー被害を出さないように細工してあるって教えられた
それを知ってかしらずか、デカイ切り身で飾り隠し包丁も入って無い鰹の刺身やたたき
或いはデカさを競うだけの寿司ネタとかさー
どこの素人料理やつーのが常態化してるからなー、そりゃお前ら当たるよ
何でも半生でデカイ切り身で食えば良いとかどこの土民じゃボケ
3ヶ月で免除取れる寿司とか習った奴らが如何するのか知らんが
個人的には怖いなーと思う事が多い、そしてそう言うのは食わない
自分で柵か捌くかで食ってるわークワバラクワバラナンマイダナンマイダ >>487
川魚は基本生で食べちゃダメだぞ
旅番組とかでよく出てくるけど懐疑的な目で見てる 今サーモンが人気なんだってな、あんな邪道なもん生で食ってるからおかしな騒ぎになるんだよ。 >>481
腸壁が傷付けられたら状態でアルコール消毒((((;´･ω･`))) >>479
チョンの食べ方はありえない
これ切ってないし危険だろう
寄生虫もだし吸盤が吸い付いたらどうするんだ >>499
野生の動物はそういうのを消化する意を持ってるのかねえ？
熊とかイタチとか平気でたべてるものな。 焼いて食べれば済む話じゃん
マグロやタイ以外は生食しなければ良いだけ サーモンの刺身が好きだ
でも今後は食べるなら養殖を更に冷凍して食べたい 寄生虫をお腹で飼うと花粉症が治る確率が上がる
よく反論がでるが七割くらい治るらしい
いわゆる｢潔癖症病｣｢清潔にしたら全て病気は防げる病｣がむごいのが現代
多少下痢したり寄生虫くらわないとだめ >>512
強酸の胃液の中で溶けずにぴんぴんしてる奴が
人間が飲める程度の度数の酒でどうにかなるとは思えんよな おたまじゃくしの刺身とか、アメリカザリガニの踊り食い。
どうなる。 >>505
わかるわかるｗ
しかし、相当ストレス溜まってそうだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
