【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html 回転寿司チェーンは冷凍モノか養殖モノだから大丈夫だそうだ >>487
いやいや、それは違うと思うぞ
てかアニーよりタチの悪いものかも 馬刺しとか、焼肉のものすごい多い種類の内臓だとかそれを生で食べるのだとか、
これらは朝鮮料理だよ
キムチの唐辛子で虫が死ぬのかもな
ていうか、キムチに寄生虫が入ってて、それが脳まで体内をよじ登っていって
脳を少しずつ食べていつまでも寄生してるんだ
食べないから、いらない >>453
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13153060113
アメリカのＦＤＡが発表しているデータはこれ
「完全にアニサキスが死滅した時間」
−15度・・・90時間
−20度・・・60時間
−30度・・・12時間
−40度・・・9時間
「少し短めの冷凍時間でのアニサキス生存率」
−15度で72時間・・・０〜３％
−20度で48時間・・・１１〜３０％
−30度で9時間・・・５％
−40度で6時間・・・０〜３％
だそうだ。 鮭系統は幼魚時代に川で過ごすからアニーよりヤバイ寄生虫がわんさかいるよ豚肉にいるようなやつな
だからアイヌ民族は凍らせて食うルイベを開発した
鮭に限らず川と海を行き来する魚は業務用冷凍庫で冷凍処理しないと絶対刺身で食ったらいかん スーパーで刺し身見てたら、白いアニーのような虫がニョロっと飛び出して、また肉の中に潜っていった
ああいうの見ると、怖くなるね >>488
豚肉も食えないぞ
アニーさんじゃないけどな 当たったよ。吐き気と激しい胃痛。起きてる時は緩和状態でも寝てる時に症状出て痛くて痛くて寝られなかった。 最近15年ほど、チルド技術とかの所為で生食が進んでるから
スーパーなんかでも刺身のコーナーに一度冷凍して無いだろう刺身が良くあるが
実家が割烹だったからこそ言いたい
普通は職人なら勿論身のチェックもするけど
それ以上にしめ鯖でも鰹のたたきでも飾り包丁を入れてるんだ
あれは技術で綺麗に見せるためだけじゃなくアニーをブチ切る為
噛みやすく尚且つアニー被害を出さないように細工してあるって教えられた
それを知ってかしらずか、デカイ切り身で飾り隠し包丁も入って無い鰹の刺身やたたき
或いはデカさを競うだけの寿司ネタとかさー
どこの素人料理やつーのが常態化してるからなー、そりゃお前ら当たるよ
何でも半生でデカイ切り身で食えば良いとかどこの土民じゃボケ
3ヶ月で免除取れる寿司とか習った奴らが如何するのか知らんが
個人的には怖いなーと思う事が多い、そしてそう言うのは食わない
自分で柵か捌くかで食ってるわークワバラクワバラナンマイダナンマイダ >>487
川魚は基本生で食べちゃダメだぞ
旅番組とかでよく出てくるけど懐疑的な目で見てる 今サーモンが人気なんだってな、あんな邪道なもん生で食ってるからおかしな騒ぎになるんだよ。 >>481
腸壁が傷付けられたら状態でアルコール消毒((((;´･ω･`))) >>479
チョンの食べ方はありえない
これ切ってないし危険だろう
寄生虫もだし吸盤が吸い付いたらどうするんだ >>499
野生の動物はそういうのを消化する意を持ってるのかねえ？
熊とかイタチとか平気でたべてるものな。 焼いて食べれば済む話じゃん
マグロやタイ以外は生食しなければ良いだけ サーモンの刺身が好きだ
でも今後は食べるなら養殖を更に冷凍して食べたい 寄生虫をお腹で飼うと花粉症が治る確率が上がる
よく反論がでるが七割くらい治るらしい
いわゆる｢潔癖症病｣｢清潔にしたら全て病気は防げる病｣がむごいのが現代
多少下痢したり寄生虫くらわないとだめ >>512
強酸の胃液の中で溶けずにぴんぴんしてる奴が
人間が飲める程度の度数の酒でどうにかなるとは思えんよな おたまじゃくしの刺身とか、アメリカザリガニの踊り食い。
どうなる。 >>505
わかるわかるｗ
しかし、相当ストレス溜まってそうだな 回転アニサキスも注意しろよ、ぽまえらｗ
https://www.youtube.com/watch?v=cx6UOLQ_Y0A
つか、アニーなんて、当たり前だろ。
淡水魚の寄生虫のほうがもっと怖いわ。
海水魚ならシガテラについてもっと気をつけたほうがいいんでは？
さかなクンは、毒魚についてもっとやれや。
うまい話はもう腹いっぱい。魚の危険なやつやれ。 馬刺しとか、焼肉のものすごい多い種類の内臓だとかそれを生で食べるのだとか、
これらは朝鮮料理だよ
キムチの唐辛子で虫が死ぬのかもな
ていうか、キムチに寄生虫が入ってて、それが脳まで体内をよじ登っていって
脳を少しずつ食べていつまでも寄生してるんだ
ハーバードの、風土病である朝鮮火病の研究でも、出て来なかった
寄生虫に脳を現在食べられてるというこの緊張感
とんでもない感が、火病の朝鮮ファビョーンの
原因のひとつなんだ
食べないから、いらない 感染症に食中毒ねえ
寄生虫だろ、言い回しで風評被害を回避する
詭弁に騙されるのは情弱のみ 「生レバー、ユッケだけで無く、刺身も禁止に。」
「そうすれば、検査も行政指導もしなくて済むから楽ｗ。」
「でも神戸市交通局労働組合の様に申請もせずに営業されたら困る。」
厚生労働省
各保健所 >>505
素人は、生のやつは柵で勝ってこないで、薄く切ってあるや使ってきた方が安全かな？
柵の方が安いんだけど。 >>487
それアニーよりヤバイやつや
命があって良かったな
川魚は養殖でも生では食わん方がいい
海の魚に付く寄生虫の大半は人間の胃の中じゃ生きられず普通に胃酸で死ぬが川魚のは陸上の動物が最終宿主だから耐性がある
アニーが人間の腹でも暴れるのは最終宿主が魚じゃなくクジラみたいな哺乳類だから >>521
ピンピンはしてないよ。
死にそうになって必死で胃を食い破ろうとしてる。
痛みは胃を傷つけられたものじゃなくて胃が痙攣してるせいだそうで。 親父の会社が荷揚げの貸し冷凍倉庫もやってたんだが
そこからアニはどんだけ冷凍しても死なないという情報があってな
信じる信じないはいいとして、よく噛んで食えよ >>529
そういえば子供の頃、牛乳はよく噛んで飲みなさいって親に言われたが、
昔は牛乳にも寄生虫がいたんだろうか >>520
アニサキスは人に寄生できないんじゃないの？ >>530
うろ覚えだが、丸ごととか片身で買った魚は店の責任を問えないぞ。
製品としてお刺身でないとな。 >>505
15年前と比べたら
漁師が可哀想よ
付加価値つけるために
一本釣りでそく内臓落としたりして
生食対応の技術上げてきたんだから >>453
保険指導で家庭用では2週間て言われたことある
今は変わったかもしれないが ここに書き込んでいるお前らはアニサキスよりもタチが悪い
早く死滅した方が良い >>534
それおれも書こうとしてた
陸のジビエも真偽不明だからなあ 2015年に韓国産の魚から多量のアニサキスに属するブリ糸状虫が発見！！
韓国蔚山近海の魚から多量のアニサキスを発見
[ⓒ 中央日報/中央日報日本語版]
2015年03月15日 11時31分
蔚山（ウルサン）近海で１３日、原因不明の寄生虫のアニサキスが多量に発見されたことがわかった。アニサキスは蔚山蔚州郡西生面（ウルジュグン・ソセンミョン）と東区大王岩にいるウミタナゴなどの魚からも多量に見つかった。
医療専門家らは、アニサキスには治療法がなく、刺し身を食べるのを控えたり、火を通してから食べることを推奨している。
国立水産科学院は、「それぞれの魚を確認したところ、アニサキスに属するブリ糸状虫」との所見を発表した。
http://s.japanese.joins.com/article/733/197733.html １５年ほど前に八丈島のｽｰﾊﾟｰで買ったシマアジの刺身がこいつだらけでドン引きした
当時は北海道の猟師町徹底的に噛めば大丈夫という情報を信じて噛みまくったおかげで今のところ何ともない
でも、今考えると、リスキーすぎるわ
こいつで苦しむ人は胃がんリスクが高いみたいってどこかで読んだのでそれ注意ね >>1
ただまあ、チョンが、必要以上に騒いで、また日本下げに必死だが、
チョンと違い、日本人は別に屁とも思わんよなw
何しろ、刺身は縄文時代から、寿司は江戸時代から、数千年も数百年も食べ続けて来た。
それでも、現在、世界一の長命国だw
日本人が願うことは、すでにクロマグロの漁業規制が言われてるごとく、
ただでさえ、寿司ネタが減り続けてるのだから、外人が寿司や刺身を敬遠してくれれば好都合なところはあるな。 最初、内臓にいるうちは大丈夫らしい
つまり新鮮なうちに食う
死んで暫くすると、内臓が苦しくなり外に出ようと身の中にジワジワ入ってくる 回転寿司のネタ並みにうっっっすくスライスすれば解決 アニサキスをスプーンいっぱい集めて口に入れて
しっかりと噛んで飲み込んでみろ >>546
> 韓国蔚山近海の魚から多量のアニサキスを発見
> 原因不明の寄生虫のアニサキスが多量に発見されたことがわかった。
2015年にすでに...
それも原因不明って((((；゜Д゜))) YouTubeで、釣り船の漁師さんが神経じめってのをやる技術を見た
魚に、死んだことに気づかせないって技らしい
鮮度も維持できて、アニサキスも内臓から外に出ないとか言ってた。真偽は知らないw >>549
新鮮でない魚をさばいたってことなのかな？ 焼いて食えばいいじゃん、さすがに焼けば死ぬだろ？
別に刺身なんて食わなくてもなんてことねーよ >>547
心配なら包丁で叩いてなめろうにすれば良い
アニーは環境変化には強いが物理にはかすり傷一つで死ぬくらい貧弱だ
アジはなめろうにしてネギと混ぜて食うと美味いよ >>487
横川吸虫かな？
天然のアユの刺身はあんま食わない方がいいね。 焼けばただのタンパク質だからな
卵の白身と一緒
ていうか食ったことない奴なんていないんじゃないか？ 痛みだけは絶対我慢できんわ
虫歯神経にまで到達したとき、いい歳こいたオッサンだったけど
母親に「痛いよぉ」とかいって歯医者に連れて行ってもらったわ
これから先、どんな痛みが待ってるのかと思うと震えて眠れない >>561
たまに焼き魚から白いスジみたいのを見つけるね 胃液って塩酸並みなんだろ？よく溶けないな、アニサキス >>549
宿主が生きてる間は内臓から酸素とか供給されてるからかね
宿主が死んで酸素が欠乏し始めると外に出ようと移動開始するのかな >>549
新鮮なら鯖も生で食えると聞いた
というか食ってたけど
何か物質の状態変化的なモンだと思ってたけど
コレなんだよね
あわてんぼうのアニサキスいたらヤベーじゃん
と思った 1億3千万の人口は適正じゃないんだろうな
これから自然淘汰され1億人時代
そして適正な7,8000万人へ巻き戻るから
時間を掛ければ日本の魚も食べれるようになるよ _ﾐミミミﾐミミﾐﾐ,_
ﾐミ彡＝ミミﾐミミﾐﾐ,,
ミ彡 ミミミﾐミミﾐミ ＿人人人人人人人人人人__
彡! __ ミミﾐミミミ ＞ 子供！老人！コイツラ ＜
ミ! ＼_ _／~ミミﾐ彡 ＞ 「聖域」 に税金じゃ！ ＜
ﾐ!| `-=・=‐'∧ -=・=‐'川ﾐ ￣/／Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ￣
"!| _ !| .!!ﾐ /'
ゞ|ヽ､ ' ｡ ｡ ) , ﾉゞ
ヽ| ､ , ! , ｨ .iミ
ヽ `ヽ _二_ノ ｿ彡 (⌒)
ヽ `ー'´ ﾉゞ. ﾉ ~.ﾚ-r┐
/ `- _ ＿ _ ノ~ ヽ ノ __ | .| ﾄ､
〈￣ '-ヽλ_)
￣｀ー‐---‐ '
自 民 党 小 泉 進 次 郎 フードプロセッサーで１分回して、マイナス２０度で２４時間冷凍して
８０度で５分加熱すれば大丈夫。 >>560
ウナギとか寄生虫だらけなんだぜ
だから生じゃ食えない 刺身をよく噛まないってなに？噛んだらいけないの？
意味わからん >>78
海外でアニサキスが問題になってることも知らない馬鹿。 シメサバオッケーって言ってたじゃねぇーかw
違うんかい… アニーは切れば死ぬ
だから噛めば良いって話になるが
そもそも鰹とかアニーが多いからこそたたきとかの食い方がある
しめ鯖だってイカだって花の様に飾り切りしてあるのはそのためだっつーの
技術はただ見た目だけでお金を取ってるんじゃないから其処は認識しとけ
鰹とかの刺身を厚切りにするとかいつか人が死ぬわーってマトモな奴は思ってた筈
柵で買う奴は最低限の飾り切りぐらいは覚えておこう
売ってる分厚いのが売りのまるで焼肉の様な厚みの鰹とかしめ鯖とかを疑え
自分で切れなくて最低限食ったらヤバそうなものは見分けられる様にしようぜー >>566
溶けるが多少耐性あるから苦しくて暴れる
でも人間に寄生出来るわけじゃないから大抵は数日で勝手に死滅するよ
他の海の寄生虫は暴れる間も無く死ぬから何も起こらない >>560
１度冷凍した刺身は大丈夫
だからマグロや冷凍したカツオは大丈夫。
どちらも生は高級品 胃液で死ぬから二三日もすれば自然に治ってしまうよ。
線虫が胃壁を傷付けて腹が痛くなるのではなく線虫の出す体液のアレルギー反応で
腹膜や胃が痙攣を起こしているだけ。
体調や免疫の状態は人により異なるからアレルギー症状の重さは人それぞれだ。
同じ魚を食ってアニサキスを取り込んでも何ともない人もいれば、重症化してしまう人もいる。
昔からよくあるサバに当たったという話は、全てアニサキスによるアレルギー症状だ。
寝てれば治ってしまうよ。 そもそも生魚を食う意味がわからん
味は生臭いだけし
歯触りはニチャニチャやし
どう考えても不味いやろ 釣って生きてるうちに内臓とっちゃう釣り師は脂ののった鯖だって刺身で食べられちゃうんだぜー！
絶品なんだなこれが 急速冷凍して急速解凍すれば味落ちることなくアニは死ぬよ
この技使ってる寿司屋多いよ高級店でもね >>558
それが正解ですな
タタキが生まれたのってアニー対策なんだなとレス見てて思った
当時はバカだったので、捨てるか噛みまくって食うって選択肢しかなかった >>577
〆鯖の隠し包丁はアニサキスさんを
ぶった切る為のモンなんだってな
なんつー原始的なｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
