【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html >>549
宿主が生きてる間は内臓から酸素とか供給されてるからかね
宿主が死んで酸素が欠乏し始めると外に出ようと移動開始するのかな >>549
新鮮なら鯖も生で食えると聞いた
というか食ってたけど
何か物質の状態変化的なモンだと思ってたけど
コレなんだよね
あわてんぼうのアニサキスいたらヤベーじゃん
と思った 1億3千万の人口は適正じゃないんだろうな
これから自然淘汰され1億人時代
そして適正な7,8000万人へ巻き戻るから
時間を掛ければ日本の魚も食べれるようになるよ _ﾐミミミﾐミミﾐﾐ,_
ﾐミ彡＝ミミﾐミミﾐﾐ,,
ミ彡 ミミミﾐミミﾐミ ＿人人人人人人人人人人__
彡! __ ミミﾐミミミ ＞ 子供！老人！コイツラ ＜
ミ! ＼_ _／~ミミﾐ彡 ＞ 「聖域」 に税金じゃ！ ＜
ﾐ!| `-=・=‐'∧ -=・=‐'川ﾐ ￣/／Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ￣
"!| _ !| .!!ﾐ /'
ゞ|ヽ､ ' ｡ ｡ ) , ﾉゞ
ヽ| ､ , ! , ｨ .iミ
ヽ `ヽ _二_ノ ｿ彡 (⌒)
ヽ `ー'´ ﾉゞ. ﾉ ~.ﾚ-r┐
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〈￣ '-ヽλ_)
￣｀ー‐---‐ '
自 民 党 小 泉 進 次 郎 フードプロセッサーで１分回して、マイナス２０度で２４時間冷凍して
８０度で５分加熱すれば大丈夫。 >>560
ウナギとか寄生虫だらけなんだぜ
だから生じゃ食えない 刺身をよく噛まないってなに？噛んだらいけないの？
意味わからん >>78
海外でアニサキスが問題になってることも知らない馬鹿。 シメサバオッケーって言ってたじゃねぇーかw
違うんかい… アニーは切れば死ぬ
だから噛めば良いって話になるが
そもそも鰹とかアニーが多いからこそたたきとかの食い方がある
しめ鯖だってイカだって花の様に飾り切りしてあるのはそのためだっつーの
技術はただ見た目だけでお金を取ってるんじゃないから其処は認識しとけ
鰹とかの刺身を厚切りにするとかいつか人が死ぬわーってマトモな奴は思ってた筈
柵で買う奴は最低限の飾り切りぐらいは覚えておこう
売ってる分厚いのが売りのまるで焼肉の様な厚みの鰹とかしめ鯖とかを疑え
自分で切れなくて最低限食ったらヤバそうなものは見分けられる様にしようぜー >>566
溶けるが多少耐性あるから苦しくて暴れる
でも人間に寄生出来るわけじゃないから大抵は数日で勝手に死滅するよ
他の海の寄生虫は暴れる間も無く死ぬから何も起こらない >>560
１度冷凍した刺身は大丈夫
だからマグロや冷凍したカツオは大丈夫。
どちらも生は高級品 胃液で死ぬから二三日もすれば自然に治ってしまうよ。
線虫が胃壁を傷付けて腹が痛くなるのではなく線虫の出す体液のアレルギー反応で
腹膜や胃が痙攣を起こしているだけ。
体調や免疫の状態は人により異なるからアレルギー症状の重さは人それぞれだ。
同じ魚を食ってアニサキスを取り込んでも何ともない人もいれば、重症化してしまう人もいる。
昔からよくあるサバに当たったという話は、全てアニサキスによるアレルギー症状だ。
寝てれば治ってしまうよ。 そもそも生魚を食う意味がわからん
味は生臭いだけし
歯触りはニチャニチャやし
どう考えても不味いやろ 釣って生きてるうちに内臓とっちゃう釣り師は脂ののった鯖だって刺身で食べられちゃうんだぜー！
絶品なんだなこれが 急速冷凍して急速解凍すれば味落ちることなくアニは死ぬよ
この技使ってる寿司屋多いよ高級店でもね >>558
それが正解ですな
タタキが生まれたのってアニー対策なんだなとレス見てて思った
当時はバカだったので、捨てるか噛みまくって食うって選択肢しかなかった >>577
〆鯖の隠し包丁はアニサキスさんを
ぶった切る為のモンなんだってな
なんつー原始的なｗ >>574
寄生虫もいるだろうけど、
血が生だと有毒だから生じゃ食えない。
穴子もだが洗って刺身で出すというレアケースはある。 >>577
酢や塩、酒で駆除出来るのは雑菌やウィルス
サバは鮮度が下がりやすいから食あたり防止に酢で締めるだけだよ
寄生虫対策ではない DHAの粒飲んでから魚を欲しなくなった
その前は寿司大好きだったんだけどね
１年以上寿司を食べてない >>1 `生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？
ワロタ 生サバ、しめ鯖、刺し身はよく食べるが寄生虫に当たった事無い
何でだろ？ 海外では生魚食らうとかゲテモノ食い
欧州だとイタリアとかスペインとか位じゃないの？昔からくってんの
世界にひろまったのは寿司の影響でしょ 回虫とか最近はどうなんだろうな
ダイエットにはいいかもしれんが痛いのはかんべん アニーは釣りたてでも食い込んでるつーのw
オーパの開高健が釣ったオヒョウで3回ぐらいアニーに当たったのは有名な話
釣りだから大丈夫とかアホかつーの >>548
正解ｗ
もう、日本アゲを外人向けにやるのやめようや。
刺身、寿司は危険、寄生虫アニーだらけだぜ！の宣伝にしとこw 回転鮨でサーモンは頼まない 鮭じゃなくてチリ産のスーパートラウトだから 鱒だもの 胃に食い込むから痛いんじゃなく、
１回目入ったのを体が覚えていて
アレルギー反応で痛いんですってＴＶの先生が言ってたぞ ちゃんと火を通せば栄養になるんだよな
望むか望まないかは別として >>566-567
人間の胃酸に耐えきれず胃壁を破って逃げようとする。
その時に胃が痙攣するのが激痛の原因ってテレビで言ってた。 >>578
生カツオはあれだけ食われてるのに
報告例が少ないからリスクは相当に低いと思われる。
見えてる寄生虫はアニサキスではない可能性も >>579
回転寿司は冷凍か養殖ものだから大丈夫だってよw >>584
寄生虫って皮とか身にもよくついてるよね
釣ってすぐ生で食べるのって一番ヤバイと思うわ >>594
ちゃんと一度冷凍して寄生虫を殺した材料を使ってるからだろ >>594
世の中の99%の人がそうだから
感染例も多く見積もって年間１万件ってとこでしょう ニュースでやってた
怖いから刺し身や寿司が食べれなくなってる 冷凍しろって意見もあるけど
単純な生物だから解凍したら生き返るんじゃないか？ >>615
焼き魚から出てくるやつはただの神経や血管やで
安心して食え >>620
んなわけないだろ。
秋刀魚とか、丸で焼いてるんだぞ。
あー、腸が美味いw >>610
魚が生きてる内は内臓に居る魚が死ぬと環境悪化して筋肉を通って
身や皮の方に移動する
だから直ぐに内臓とれば確率は減るが内臓の取り方が下手だと
敗れてアニが移動する >>597
オヒョウを刺身で食えるなんてそりゃ釣り人しかおらん。
ただ知識ない釣り人は確かにアニサキスの絶好の餌食 デカイ鰹を割烹だから毎日職人がおろしてたけど
個体に寄るけど居るのはいる、びっしりの時は職人も皆んなも沈黙するw
子供時の体験だから刺身は好きだが心してチェックして食ってるわー
皮の付いた刺身は縦横に飾り切り必須
養殖でも活けでも付いてるからカン違いしない様に >>580
もともと魚の胃を経由して内蔵に至ってるのかね？
なら、魚の胃酸には耐えたってことなのかなあ？ 焼いたサンマの腸を食べるのが好きだった
もう気持ち悪くて食べられそうにないけどな
今日スーパー行ったら、ホタルイカがたくさん残って2割引になってた
これもアニサキスの影響なのかな タイノエとか魚の一部とは思えない
どう見てもオーキスとステイメンの関係 >>3
昔、保健婦のおばちゃんから聞いたことあるけど、寄生虫を食うというんじゃなく
食べ物は良く噛んで食べましょう。100回噛むと寄生虫でも体内に入らないよ。ニヤリ。
っていう内容だった。 ホタルイカはピザにすると美味いぜー
家で生地作ってピザにのせて焼いてる 寄生虫をよく噛むって
毒素がp出まくりで危険だってよなW >>549
嘘をついちゃいけない
アニサキスは内臓に滅茶苦茶多いだけで魚が生きてる時から筋肉内にもいる
釣って直ぐ捌いたなら運よく当たらない事も多いってだけ >>635
＞運よく当たらない事も多いってだけ
この言い方が間違ってる。
確実に中る確率が下がるんだよ。 >>588
例の外国のナンチャッテ日本人がやってる、ナンチャッテ和風レストランのmナンチャッテ寿司は危ないな。
和食のそういう技術が正しく理解されてるか怪しい、というか知ってるかどうかすら怪しい。 >>607
今日、生カツオ食べたばかりだわ。たたきよりうまいんで買ったけど
注意して食べればよかった・・・・ こいつは馬鹿か？
よく噛めば大丈夫にきまってる
サバ茶漬けは茶漬けの王様
あの風味とレアな歯ごたえとサバの旨味が
口の中に広がって、たまらん美味さ
サバ茶漬けを知らないなんてｗ すぐ内臓抜けばかなり確率は下がるしそれでも心配なら薄切りにしたりたたきにしたり、職人みたいに切れ目でも入れればいいよ
それでほとんどゼロだ >>627
テンタクラリア？とかいう寄生虫ではなく？
カツオの養殖なんてあるの？ そもそも胃壁って痛覚ないはずだよな 膜にはあるらしいが まぁ、一度冷凍することだな。
今は冷凍技術も高いから、解凍したのでも美味いし。 アニサキスとか目に見えて
食ったときだけアウトだからまだましだろ
接触から寄生されて血管内に入り込むやつとか
マジ鬼畜だぞ >>640
シミュレーションより実例のが重要
あんな厚切りの生カツオをタタキにもせずみんな食ってるのに、
遥かに食われてる件数は少ないであろう生鯖より発生件数が少ないんであれば、
何かしらの原因で、アニサキスをもらう可能性が低いってことでしょうね。 >>648
噛まれた痛みはないけどアレルギー反応的に胃が痙攣する。
胃痙攣は激痛らしい。 >>648
潰瘍でも胃痛はあるんだからそれと同じだろ。 >>24
違います
https://www.youtube.com/watch?v=YI7vOaDBoYE
アニサキスは１匹目でも胃の中で、こういう状況になります
アレルギーではありません アキスは魚の表面皮に潜りこむので細かい切れ込みか
酢で締めてたんだけどナンチャッテ料理人が増え処理の仕方要らない
下手糞は冷凍を解凍して作れと思う
野生動物の肉を軽くしか火とうさない馬鹿いるらしいね食う方も相当馬鹿だが 家人が釣ってきた鯖を〆鯖にしてビクビクしながら食べたけど幸い中らなかった。 subetenosakanahagyokoudeittannreitousirro
全ての魚は港でいったん冷凍しろ！ 結局ちゃんと仕事する職人が減ったと言うことに尽きる
職人擬きの奴らが怖いという事 ぶっちゃけ豚とかジビエの寄生虫の方がヤバイ
日本の豚は衛生管理高いけど最近は輸入豚とか多いからな
良く焼いて食べないとな お前ら死ぬほど痛いぞアニサキス
死ぬほど痛いけどアニサキスでは死にはしない 加熱すれば大丈夫
冷凍する場合は-20℃（冷蔵庫の冷凍室）で24時間（できれば60時間）
通常は魚の内臓にいて
魚が死んだ後に身や皮のほうに出てくるので
生け簀や釣り上げてすぐならまず問題ない
釣り上げたらすぐに捌いて内臓を取り出す手もある ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
