【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html デカイ鰹を割烹だから毎日職人がおろしてたけど
個体に寄るけど居るのはいる、びっしりの時は職人も皆んなも沈黙するw
子供時の体験だから刺身は好きだが心してチェックして食ってるわー
皮の付いた刺身は縦横に飾り切り必須
養殖でも活けでも付いてるからカン違いしない様に >>580
もともと魚の胃を経由して内蔵に至ってるのかね？
なら、魚の胃酸には耐えたってことなのかなあ？ 焼いたサンマの腸を食べるのが好きだった
もう気持ち悪くて食べられそうにないけどな
今日スーパー行ったら、ホタルイカがたくさん残って2割引になってた
これもアニサキスの影響なのかな タイノエとか魚の一部とは思えない
どう見てもオーキスとステイメンの関係 >>3
昔、保健婦のおばちゃんから聞いたことあるけど、寄生虫を食うというんじゃなく
食べ物は良く噛んで食べましょう。100回噛むと寄生虫でも体内に入らないよ。ニヤリ。
っていう内容だった。 ホタルイカはピザにすると美味いぜー
家で生地作ってピザにのせて焼いてる 寄生虫をよく噛むって
毒素がp出まくりで危険だってよなW >>549
嘘をついちゃいけない
アニサキスは内臓に滅茶苦茶多いだけで魚が生きてる時から筋肉内にもいる
釣って直ぐ捌いたなら運よく当たらない事も多いってだけ >>635
＞運よく当たらない事も多いってだけ
この言い方が間違ってる。
確実に中る確率が下がるんだよ。 >>588
例の外国のナンチャッテ日本人がやってる、ナンチャッテ和風レストランのmナンチャッテ寿司は危ないな。
和食のそういう技術が正しく理解されてるか怪しい、というか知ってるかどうかすら怪しい。 >>607
今日、生カツオ食べたばかりだわ。たたきよりうまいんで買ったけど
注意して食べればよかった・・・・ こいつは馬鹿か？
よく噛めば大丈夫にきまってる
サバ茶漬けは茶漬けの王様
あの風味とレアな歯ごたえとサバの旨味が
口の中に広がって、たまらん美味さ
サバ茶漬けを知らないなんてｗ すぐ内臓抜けばかなり確率は下がるしそれでも心配なら薄切りにしたりたたきにしたり、職人みたいに切れ目でも入れればいいよ
それでほとんどゼロだ >>627
テンタクラリア？とかいう寄生虫ではなく？
カツオの養殖なんてあるの？ そもそも胃壁って痛覚ないはずだよな 膜にはあるらしいが まぁ、一度冷凍することだな。
今は冷凍技術も高いから、解凍したのでも美味いし。 アニサキスとか目に見えて
食ったときだけアウトだからまだましだろ
接触から寄生されて血管内に入り込むやつとか
マジ鬼畜だぞ >>640
シミュレーションより実例のが重要
あんな厚切りの生カツオをタタキにもせずみんな食ってるのに、
遥かに食われてる件数は少ないであろう生鯖より発生件数が少ないんであれば、
何かしらの原因で、アニサキスをもらう可能性が低いってことでしょうね。 >>648
噛まれた痛みはないけどアレルギー反応的に胃が痙攣する。
胃痙攣は激痛らしい。 >>648
潰瘍でも胃痛はあるんだからそれと同じだろ。 >>24
違います
https://www.youtube.com/watch?v=YI7vOaDBoYE
アニサキスは１匹目でも胃の中で、こういう状況になります
アレルギーではありません アキスは魚の表面皮に潜りこむので細かい切れ込みか
酢で締めてたんだけどナンチャッテ料理人が増え処理の仕方要らない
下手糞は冷凍を解凍して作れと思う
野生動物の肉を軽くしか火とうさない馬鹿いるらしいね食う方も相当馬鹿だが 家人が釣ってきた鯖を〆鯖にしてビクビクしながら食べたけど幸い中らなかった。 subetenosakanahagyokoudeittannreitousirro
全ての魚は港でいったん冷凍しろ！ 結局ちゃんと仕事する職人が減ったと言うことに尽きる
職人擬きの奴らが怖いという事 ぶっちゃけ豚とかジビエの寄生虫の方がヤバイ
日本の豚は衛生管理高いけど最近は輸入豚とか多いからな
良く焼いて食べないとな お前ら死ぬほど痛いぞアニサキス
死ぬほど痛いけどアニサキスでは死にはしない 加熱すれば大丈夫
冷凍する場合は-20℃（冷蔵庫の冷凍室）で24時間（できれば60時間）
通常は魚の内臓にいて
魚が死んだ後に身や皮のほうに出てくるので
生け簀や釣り上げてすぐならまず問題ない
釣り上げたらすぐに捌いて内臓を取り出す手もある >>658
後昔の日本の主婦なら魚裁くこと必須だから、そういう知識は継承されてたんだろうね。
いまは家庭での知識の敬称なんて断絶してることが多いし、魚裁くこともあまりない。
で、知り合いに釣った魚なんて貰った時が危ないと、いまふと思った。
まあ、そういう場合冷凍庫行きが多いわけだけど、それが結果的に安全を高めてるかも。 >>666
俺も驚いたがあるから中毒者出てるんだろう…
他人に提供するなら冷凍処理やたたきにするのは常識だと思ってたよ エスキモーは、壊血病を避けるために、
魚も肉も生で食べると、昔聞いたことがあるが、
彼らはどうやって寄生虫対策してるんだろう？ >>669
ここだけじゃなくて
カツオには絶対にアニサキスいるって書き込み多いんだよ。
その割りには当たる人が少ない。
身に移りにくいなか、他の寄生虫と間違えてるのか。
正式なデータだと、カツオにさほどアニサキスはいないような印象なんだが。 仕事で長い事海外行かされた時はマジ刺身が恋しくなったわ
アメリカくらいかなぁ刺身食ったのは。
アジアは衛生面で生食なんて考えられないし 「サバの生き腐れ」なんて言葉があるけど
新鮮なはずなのに食あたりになったりすることを指して
アニサキスのことじゃないか？なんて説はあるな >>675
最近は地元漁師と契約して、地元の魚をそのまま出すスーパーも多いから
そういうのは冷凍処理されてないと思うよ。 >>676
伝統的になんでも生で食ってるなら耐性を得てるか寄生というより共生関係になってるんじゃないかな
そもそも普通人とは体質が違いそう 焼く煮る系は、ま～手前ェで火ィしッかり通せば大丈夫じゃが、
生系特に外食は、最早運を天に任せる状況かね。
寿司や刺身がそないデンジャラスとは、知らなんだ(｡･ω･｡)y━･~~ >>678
このスレ読んだら、ちゃんと日本料理修業した職人でないと怖い。 >>676
あいつら水温低いところじゃ活動できないからな
それでもリスクがないわけじゃないけど
筋肉に移る可能性はかなり減るから
「肉」だけ食ってるならわりと大丈夫なのかもね 刺身のしゃぶしゃぶが旨い
外は煮魚、中は半生、油も温まってうまみが増す
アニキサスに有効ならお勧めしたい食べ方 釣ると同時に冷凍用のアイスボックスに入れて生き冷凍にしておく
そのまま家の冷凍庫に長い間入れておいて食べるときに
レンジで解凍してから調理をする、と良いよ
アイスボックスは、大きいのがコストコに売ってるわ
冷凍庫は、中国製で安いのがコストコに売ってる >>682
ひええ怖いな
まあスーパーの刺身なんて釣りに比べたら鮮度低すぎ不味すぎて食えないから買わなくて知らんかった 良く咀嚼すれば唾液と胃液で寄生中が死滅しやすくなるのは事実、
早食いで気の短い人、飲料水をよく飲む人は胃液が薄くなって
寄生虫に噛まれる、これマメな サバ・イカを生で食べる時、目視でいいじゃん。もう
３～４ｍｍならよ～く見れば分かるだろ？ >>676
そんな寒い所の動物にも寄生虫はいるのだろうか。
確か風邪のウイルスは寒すぎて居ないらしい 業務用のでなくても、家庭用の中国製冷凍庫で一週間ぐらい凍らせて
いたら同じでないの ？ >>679
サバは鮮度落ち速いのとヒスタミンの影響だな。 >>686>>694
ふむ、そういう考察もできるか・・・ >>677
カツオは大体は叩きなので
皮の表面にいる寄生虫焼いて殺してる
ちゃんと寄生虫対策の調理がある
でこの頃多いのは知らない馬鹿が調理してるとしか -20度で24時間以上冷凍すれば死ぬらしいから
そういう家庭用冷蔵庫出せば売れるな 冷凍したサバの刺身なんてまずいだろ、食えるレベルならもっと流通してるはず。 >>694
恒温動物だから体内は温かいよ
水温はいくら塩水でも水中なら氷点下20℃以下みたいなことは無いでしょ >>666
サシミは冷凍しないのがうまいからな
いいサシミで冷凍なんてマグロくらいのものじゃないか？ >>704
電気代食うじゃん。
釣り人はともかく。 >>674
あーそういえばあれは！・・・もう何年も前だがｗ
これで活き作りが敬遠されるようになるのかな？俺は今後一切喰えなくなりそうだ
店の入り口にあるお魚が泳いでる水槽も今まで新鮮の印だったのが一気に危険なものに見えちゃうな
>>675
俺も一気に怖くなってきた
何年か前のTVで輸送技術あがって新鮮だから食べられるようになったなんて取り上げられてたイワシやサンマの刺身とか
好きだったけどやっぱ冷凍してないのかなーもう心配で喰えないや >>663
あーこれこれ
テレビでやってた奴
サバを調べたら確認できただけで51匹もアニサキスが出てきた
いて当たり前なんだよねこいつら
あーキモい パラオで釣り上げてすぐ捌いたナポレオンフィッシュの刺身食べたけど平気だったな
水が綺麗だからかな？ もはや、朝鮮人スパイは、日本の国の存続を脅かす存在になっている。
皇室の危機に気づいていますか？
日本は、１，３００年以上続く皇室のおかげで、世界最古の国として、
ギネス認定されているそうです。 （これを教科書に載せないよう圧力をかけてるの誰？）
自民党は憲法の改正で、日本の国家元首＝天皇陛下と条文に明記することで、
天皇制廃止をもくろむ在日系帰化人スパイ勢力（創価の国教化を目指す公明党、下記の政党、
憲法学者、知識人、弁護士等）から、皇室や神道を守ろうとしています。
※日本で支配的な「護憲派」憲法学者の多くは反天皇。憲法から天皇の条項ごと削除したい
人たちなので、その本性は改憲派である。（「象徴天皇制度と日本の来歴」坂本多加雄著より）
※女性天皇、女性宮家を認めること＝現代では女系天皇を生み出す可能性が高く、これを主張す
る議員や専門家らは、男系の皇統断絶をもくろむスパイと思われる。
※一部メディアに悪者にされている日本会議は、創価や共産党から、皇室と神道、その他宗教を
守るために発足。創価の政教一致には目をつぶり、神道の間接政治参加を批判する知識人＝
帰化人スパイ確実か。（ただし、森友学園やアパホテルのように、日本会議や自民党に対する
印象操作を目的としたスパイも、多くなりすまして所属している点に注意。）
※当初のマッカーサー提案３原則では、天皇陛下は元首としていた。
※外交儀礼上、韓国以外の諸外国は、（中国でさえ）天皇陛下は国家元首扱いである。
※イギリス、オランダ、ノルウェー、デンマーク、スペインなどは国王を国家元首と
憲法上に定めている。（日本同様、政治の実権は有さない。）
※古代史（特に日本書紀や古事記）の研究者には、歴史塗り替え目的の帰化人工作員が多数居ると思われる。
日本の任那支配や聖徳太子の記述が教科書から消されつつあるのも、それら研究者の圧力？
公明党「天皇は日本の国家元首ではない」
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1363226509/
自民党・西田昌司
「橋下さん（おおさか維新）の憲法改正は、国柄を破壊することが目的」（自民とは真逆）
https://www.youtube.com/watch?v=sRkdQ2Rlwxs
※日本維新の会を興した橋下徹は、大統領制の導入（＝天皇制の廃止）を主張していた。
日本共産党 「目標としては天皇制をなくす立場に立つ」「天皇制のない民主共和制をめざす」
http://www.jcp.or.jp/jcp/22th-7chuso/key-word/b_1.html#Anchor-0507
反天皇、反皇室で共謀する民主党（現民進党）と田原総一朗
http://blog.liv edoor.jp/fjae/archives/51968115.html
田原総一朗「天皇は、働かないで国民の税金で食ってる。」
https://youtu.be/6Kd1LwY9e0I?t=280 （4：40～）
※ただし、自民単独（公明党抜き）で２／３議席以上与えない限り、
野党と公明党に骨抜きにされる。 ↓
自民・船田氏…「野党・公明党のみなさんと協議し、衆参両院の３分の２をこえる人が
賛成してくれなければ発議はできない。だからこれから大いなる妥協が始まる。
自民の憲法草案は、 ズタズタになると思って結構だ」
http://hope.2ch.net/test/read.cgi/seijinewsplus/1425226082/ , >>701
今は刺身もけっこう食われてるからな～
まぁ確かにたいていはタタキだしスーパーのは冷凍だけどね >>708
肉と同じで熟成させた方が旨くなる魚は多いよ
高級寿司屋でも凍らせたり熟成させたりしてる このスレ見て寄生虫が怖くなってきた人は
wikiで日本住血吸虫症の項を読むように
最近まであった話だし、記事も気合入ってるしオススメだぞ >>708
肉もそうだけど（左官も当然魚肉という肉）、いや野菜も冷凍しない方が、確かにうまい。
理由は確か解凍するとき細胞壁が壊れて、うまみ成分が抜け出してしまうって聞いた。
まあ。それを防ぐ解凍技術があるとも聞いたけど。 >>711
イワシもサンマもアジもニシンも全部生だよｗ 握り寿司なら、ディスカウントのだったらじゅうぶんに薄いと思うよ
高級店のは、食べたこと無いけど潜り込んでる可能性が十分にあるよね。
寿司屋の頑固おやじに嫌われてるひとは食べてるかもだな。
大阪で、韓国人観光客と寿司屋がもめていたということだけど、
やはりみみずさんを食べさせられてるかもよ >>708
世界中で大人気のサーモンは冷凍
理由はサーモンには100％近く寄生虫がいるから
たまーにそれを知らず外人が生でサーモンの刺し身出してあたる >>718
昔、ためしてガッテンで、白身系の魚は新鮮なものより寝かした方がうま味げ増すといってた。
でもそれって凍らすんだったかなあ？冷蔵だったような・・・ >>713
アニサキスはいない。
それよりシガテラの方がよっぽど恐ろしい ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
