【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html >>658
後昔の日本の主婦なら魚裁くこと必須だから、そういう知識は継承されてたんだろうね。
いまは家庭での知識の敬称なんて断絶してることが多いし、魚裁くこともあまりない。
で、知り合いに釣った魚なんて貰った時が危ないと、いまふと思った。
まあ、そういう場合冷凍庫行きが多いわけだけど、それが結果的に安全を高めてるかも。 >>666
俺も驚いたがあるから中毒者出てるんだろう…
他人に提供するなら冷凍処理やたたきにするのは常識だと思ってたよ エスキモーは、壊血病を避けるために、
魚も肉も生で食べると、昔聞いたことがあるが、
彼らはどうやって寄生虫対策してるんだろう？ >>669
ここだけじゃなくて
カツオには絶対にアニサキスいるって書き込み多いんだよ。
その割りには当たる人が少ない。
身に移りにくいなか、他の寄生虫と間違えてるのか。
正式なデータだと、カツオにさほどアニサキスはいないような印象なんだが。 仕事で長い事海外行かされた時はマジ刺身が恋しくなったわ
アメリカくらいかなぁ刺身食ったのは。
アジアは衛生面で生食なんて考えられないし 「サバの生き腐れ」なんて言葉があるけど
新鮮なはずなのに食あたりになったりすることを指して
アニサキスのことじゃないか？なんて説はあるな >>675
最近は地元漁師と契約して、地元の魚をそのまま出すスーパーも多いから
そういうのは冷凍処理されてないと思うよ。 >>676
伝統的になんでも生で食ってるなら耐性を得てるか寄生というより共生関係になってるんじゃないかな
そもそも普通人とは体質が違いそう 焼く煮る系は、ま〜手前ェで火ィしッかり通せば大丈夫じゃが、
生系特に外食は、最早運を天に任せる状況かね。
寿司や刺身がそないデンジャラスとは、知らなんだ(｡･ω･｡)y━･~~ >>678
このスレ読んだら、ちゃんと日本料理修業した職人でないと怖い。 >>676
あいつら水温低いところじゃ活動できないからな
それでもリスクがないわけじゃないけど
筋肉に移る可能性はかなり減るから
「肉」だけ食ってるならわりと大丈夫なのかもね 刺身のしゃぶしゃぶが旨い
外は煮魚、中は半生、油も温まってうまみが増す
アニキサスに有効ならお勧めしたい食べ方 釣ると同時に冷凍用のアイスボックスに入れて生き冷凍にしておく
そのまま家の冷凍庫に長い間入れておいて食べるときに
レンジで解凍してから調理をする、と良いよ
アイスボックスは、大きいのがコストコに売ってるわ
冷凍庫は、中国製で安いのがコストコに売ってる >>682
ひええ怖いな
まあスーパーの刺身なんて釣りに比べたら鮮度低すぎ不味すぎて食えないから買わなくて知らんかった 良く咀嚼すれば唾液と胃液で寄生中が死滅しやすくなるのは事実、
早食いで気の短い人、飲料水をよく飲む人は胃液が薄くなって
寄生虫に噛まれる、これマメな サバ・イカを生で食べる時、目視でいいじゃん。もう
３〜４ｍｍならよ〜く見れば分かるだろ？ >>676
そんな寒い所の動物にも寄生虫はいるのだろうか。
確か風邪のウイルスは寒すぎて居ないらしい 業務用のでなくても、家庭用の中国製冷凍庫で一週間ぐらい凍らせて
いたら同じでないの ？ >>679
サバは鮮度落ち速いのとヒスタミンの影響だな。 >>686>>694
ふむ、そういう考察もできるか・・・ >>677
カツオは大体は叩きなので
皮の表面にいる寄生虫焼いて殺してる
ちゃんと寄生虫対策の調理がある
でこの頃多いのは知らない馬鹿が調理してるとしか -20度で24時間以上冷凍すれば死ぬらしいから
そういう家庭用冷蔵庫出せば売れるな 冷凍したサバの刺身なんてまずいだろ、食えるレベルならもっと流通してるはず。 >>694
恒温動物だから体内は温かいよ
水温はいくら塩水でも水中なら氷点下20℃以下みたいなことは無いでしょ >>666
サシミは冷凍しないのがうまいからな
いいサシミで冷凍なんてマグロくらいのものじゃないか？ >>704
電気代食うじゃん。
釣り人はともかく。 >>674
あーそういえばあれは！・・・もう何年も前だがｗ
これで活き作りが敬遠されるようになるのかな？俺は今後一切喰えなくなりそうだ
店の入り口にあるお魚が泳いでる水槽も今まで新鮮の印だったのが一気に危険なものに見えちゃうな
>>675
俺も一気に怖くなってきた
何年か前のTVで輸送技術あがって新鮮だから食べられるようになったなんて取り上げられてたイワシやサンマの刺身とか
好きだったけどやっぱ冷凍してないのかなーもう心配で喰えないや >>663
あーこれこれ
テレビでやってた奴
サバを調べたら確認できただけで51匹もアニサキスが出てきた
いて当たり前なんだよねこいつら
あーキモい パラオで釣り上げてすぐ捌いたナポレオンフィッシュの刺身食べたけど平気だったな
水が綺麗だからかな？ もはや、朝鮮人スパイは、日本の国の存続を脅かす存在になっている。
皇室の危機に気づいていますか？
日本は、１，３００年以上続く皇室のおかげで、世界最古の国として、
ギネス認定されているそうです。 （これを教科書に載せないよう圧力をかけてるの誰？）
自民党は憲法の改正で、日本の国家元首＝天皇陛下と条文に明記することで、
天皇制廃止をもくろむ在日系帰化人スパイ勢力（創価の国教化を目指す公明党、下記の政党、
憲法学者、知識人、弁護士等）から、皇室や神道を守ろうとしています。
※日本で支配的な「護憲派」憲法学者の多くは反天皇。憲法から天皇の条項ごと削除したい
人たちなので、その本性は改憲派である。（「象徴天皇制度と日本の来歴」坂本多加雄著より）
※女性天皇、女性宮家を認めること＝現代では女系天皇を生み出す可能性が高く、これを主張す
る議員や専門家らは、男系の皇統断絶をもくろむスパイと思われる。
※一部メディアに悪者にされている日本会議は、創価や共産党から、皇室と神道、その他宗教を
守るために発足。創価の政教一致には目をつぶり、神道の間接政治参加を批判する知識人＝
帰化人スパイ確実か。（ただし、森友学園やアパホテルのように、日本会議や自民党に対する
印象操作を目的としたスパイも、多くなりすまして所属している点に注意。）
※当初のマッカーサー提案３原則では、天皇陛下は元首としていた。
※外交儀礼上、韓国以外の諸外国は、（中国でさえ）天皇陛下は国家元首扱いである。
※イギリス、オランダ、ノルウェー、デンマーク、スペインなどは国王を国家元首と
憲法上に定めている。（日本同様、政治の実権は有さない。）
※古代史（特に日本書紀や古事記）の研究者には、歴史塗り替え目的の帰化人工作員が多数居ると思われる。
日本の任那支配や聖徳太子の記述が教科書から消されつつあるのも、それら研究者の圧力？
公明党「天皇は日本の国家元首ではない」
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1363226509/
自民党・西田昌司
「橋下さん（おおさか維新）の憲法改正は、国柄を破壊することが目的」（自民とは真逆）
https://www.youtube.com/watch?v=sRkdQ2Rlwxs
※日本維新の会を興した橋下徹は、大統領制の導入（＝天皇制の廃止）を主張していた。
日本共産党 「目標としては天皇制をなくす立場に立つ」「天皇制のない民主共和制をめざす」
http://www.jcp.or.jp/jcp/22th-7chuso/key-word/b_1.html#Anchor-0507
反天皇、反皇室で共謀する民主党（現民進党）と田原総一朗
http://blog.liv edoor.jp/fjae/archives/51968115.html
田原総一朗「天皇は、働かないで国民の税金で食ってる。」
https://youtu.be/6Kd1LwY9e0I?t=280 （4：40〜）
※ただし、自民単独（公明党抜き）で２／３議席以上与えない限り、
野党と公明党に骨抜きにされる。 ↓
自民・船田氏…「野党・公明党のみなさんと協議し、衆参両院の３分の２をこえる人が
賛成してくれなければ発議はできない。だからこれから大いなる妥協が始まる。
自民の憲法草案は、 ズタズタになると思って結構だ」
http://hope.2ch.net/test/read.cgi/seijinewsplus/1425226082/ , >>701
今は刺身もけっこう食われてるからな〜
まぁ確かにたいていはタタキだしスーパーのは冷凍だけどね >>708
肉と同じで熟成させた方が旨くなる魚は多いよ
高級寿司屋でも凍らせたり熟成させたりしてる このスレ見て寄生虫が怖くなってきた人は
wikiで日本住血吸虫症の項を読むように
最近まであった話だし、記事も気合入ってるしオススメだぞ >>708
肉もそうだけど（左官も当然魚肉という肉）、いや野菜も冷凍しない方が、確かにうまい。
理由は確か解凍するとき細胞壁が壊れて、うまみ成分が抜け出してしまうって聞いた。
まあ。それを防ぐ解凍技術があるとも聞いたけど。 >>711
イワシもサンマもアジもニシンも全部生だよｗ 握り寿司なら、ディスカウントのだったらじゅうぶんに薄いと思うよ
高級店のは、食べたこと無いけど潜り込んでる可能性が十分にあるよね。
寿司屋の頑固おやじに嫌われてるひとは食べてるかもだな。
大阪で、韓国人観光客と寿司屋がもめていたということだけど、
やはりみみずさんを食べさせられてるかもよ >>708
世界中で大人気のサーモンは冷凍
理由はサーモンには100％近く寄生虫がいるから
たまーにそれを知らず外人が生でサーモンの刺し身出してあたる >>718
昔、ためしてガッテンで、白身系の魚は新鮮なものより寝かした方がうま味げ増すといってた。
でもそれって凍らすんだったかなあ？冷蔵だったような・・・ >>713
アニサキスはいない。
それよりシガテラの方がよっぽど恐ろしい >>673
自分のとこのは-28度になっていた
別に高級な冷蔵庫じゃないから設定さえ高くしてなかったらそこに出ている-20度はいくな
ただ家庭用の冷凍庫で冷凍したサバをサシミで食う価値は無いけどな 解凍って書いてる短冊しか買わない貧乏人だから
寄生虫のいるとれたて新鮮な魚って対岸の話だわ >>22
さんまの刺身凍らしたら身が崩れておそらく食べれないよエ >>726
熟成は冷蔵、その前にアニサキス対策で冷凍する解凍は常温じゃなく
一気に解凍する方が味が落ちない >>724
生のサーモンで市販してるのもあるよ。
寄生虫は餌から入るから、そこを管理してＸ線検査などをしてるらしい。
もちろん野生のはその通り。 >>724
養殖のサーモンにはアニサキスはいないし冷蔵がほとんど。 平成３年以降に、創価の組織を通じてもらった本尊は、すべて「ニセ本尊」です。
https://www.myotsuuji.info/%E5%BE%A1%E6%9C%AC%E5%B0%8A%E3%82%92%E6%9B%BF%E3%81%88%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%9B%E3%82%93%E3%81%8B/
Q１ なぜ、学会で授与する本尊が『ニセ本尊』なのですか。
A１ 例えば、精巧なカラーコピーの機械で、紙幣をコピーして「お札（さつ）」を作製するとします。
いかに本物の「お札」と見分けがつかなくても、そのコピー札は「ニセ札」であり、それを使えば法的に罰せられます。
,
※現在、公明党は政権与党。自民党は公明党の議席を借りないと、一つも法案が通せない、憲法も改正できない
という関係から、帰化人スパイ、カルト宗教、詐欺宗教を規制する法整備や在日の特別永住許可取り消しの議論はタブーになっている。 刺し身や寿司を箸でとってじっくり寄生虫いないか調べながら食べる風景がしばらく続くな >>731
ヒラメとか、スズキとかタイは、塊で薄切りでないやつでも凍らしてないと思う >>726
うまみは増すけど食感は落ちるから好みだな。 >>740
回るすしならそれで切るけど、普通の店だとそれできないわ >>724
ノルウィー産を進める
寄生する虫は海水が低く存在せず
冷凍しないで日本で販売してるから
他のより旨い 兄貴が内蔵にしか生息していないというのは漁師伝説、否やっぱり都市伝説
身にもしっかりいる
つか刺し身を何十回も噛み砕いてから喰うってのもピンとこないなぁ
蕎麦は喉越しを味わうもの、カレーは飲み物とまでは言わないが、適度な咀嚼で歯触り舌触りを愉しみたい チョンの旅行者があちこちウンコのついた汚い手でさわりまくってるから増えてるんじゃないの？ >>745
それは羨ましいな、サバの刺身が食いたい。 >>736
>>738
>>744
それが養殖でもいるらしい
なんだったかググったら劣頭条虫というアニとは別の養殖マス特有の寄生虫がいるんだと >>2
兄さキスしてけろ
だよ
能年の声で再生してくれ オレは、こういうことぜんぜん知らないからな
会社で、飲みに連れて行かれて生のイワシやアジを、
それ危ないよといわれたけど、食べたんだ
それから、何だか腹部がいたくて、おなかが痛いのが
ずっと続いていた
ヨーガの本を買ったんだ ヨーガの修行で
水道水を思いっきりたくさん飲んで吐くしてたら
治ったよ >>671
その程度の間隔で包丁入れても間に残るでしょ >>727
シガテラなんて釣り人以外には関係なくね？
釣り人もシガテラありそうな南洋のデカイ魚はリリースすればいいだけだしそんなビビるもんでもないと思う >>752
昔オウムでそういう修行あったけど、大丈夫か？ >>693
食うときにそんな検査みたいなことやってたら気が散って美味く無いだろｗ
料理段階で阻止しなくちゃな
いいサシミを作ろうとしたら寄生虫など当然目に付く、なぜなら切断面のきれいさがサシミの命で虫んぼ存在など論外だからｗ
またいいサシミの材料を求めるとアニサキスなんかが身に入ってるやつなんて除外されてるわな >専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
リスクが少しでも減るなら推奨しそうなもんだが。
「単独で有効だとは言えない」とかなら分かるが。
変な記事だな。 売られてるものがみんな小奇麗になって免疫なくなってるんじゃないのお前ら >>746
アニサキスはもともと内臓にいて、魚が死んでから時間が経つと筋肉に移動してくるんじゃなかったか？
漁師は鮮度がいいうちに食べられる環境だから、「内臓 ヤバい」という認識だったのでは？ 寄生虫とか見つけるのに特化した異物検査機あったら売れそう >>748
なんで大分や福岡のサバは生で食べてもアニサキスに当たらないんだろう？不思議 >>750
海水温低いでソイツモいないはずだが
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