【食中毒】生魚の寄生虫「アニサキス」 よくかめば大丈夫？★２ ©2ch.net
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5月17日 19時27分
刺身など生の魚介類を食べて、寄生虫のアニサキスによる食中毒を起こすケースがことしになって全国で３０件以上確認され、厚生労働省が注意を呼びかけています。「こわすぎて、最近お刺身食べるのが不安」
ネット上では、アニサキスへの不安の声が多く上がり、中には「よくかんで食べたら大丈夫」「お酢が効く」などといった不確かな情報も流れているようです。ネット上のいくつかの疑問を、専門機関に取材し、アニサキスによる食中毒対策を、Ｑ＆Ａにまとめました。
Ｑ アニサキスって何？
Ａ アニサキスは、細い糸のように見える体長２センチから３センチの寄生虫です。サバなどの魚介類の内臓に寄生しますが、ヒトの体内に入ると胃や腸の壁を傷つけ、数日間にわたって激しい腹痛やおう吐などの症状を引き起こします。
厚生労働省によりますと、アニサキスによる食中毒の患者で、先月末までに確認されているのは、全国で３２人。報告されないケースも多いと見られ、国立感染症研究所の推計では、患者は年間７０００人以上と見られています。
Ｑ サバ食べなけりゃいいじゃん？
Ａ いえ、どんな魚にもいる可能性はあります。
東京都健康安全研究センターによりますと、アニサキスによる食中毒の４０％以上は、サバが原因で、マサバの１４産地、２１８尾について寄生状況の調査を行った結果、およそ７４％からアニサキスが検出されたということです。
しかし、サバ以外にも、さけやさんま、かつお、ひらめなどが原因で、アニサキスの食中毒が発生しています。
近年は、流通の発達などで以前は新鮮な状態で口にする機会が少なかった魚を、生で食べる機会が増えています。
養殖のさけは、えさの衛生管理が徹底されているため寄生している可能性はほとんどないものの、天然のさけでは、食中毒が報告されています。
センターの調査では、天然のさけでは１００％の確率でアニサキスが寄生していたということです。
北海道立衛生研究所では「アニサキスが寄生しない魚はないと考えてほしい」と話しています。
Ｑ お酢でしめると有効って聞いたよ？
Ａ 効きません。
殺菌効果があるとされるお酢は、効果がありそうにも思えますが、しめさばを原因としたアニサキスによる食中毒が起きています。
また、通常の料理で用いる程度の量のワサビやしょうゆなどの調味料で死滅することもありません。
Ｑ かんだら大丈夫だって？
Ａ しっかりとかめばアニサキスが死ぬ可能性はありますが、アニサキスは厚みが１ミリほどしかなく、歯と歯の間に入り込んだ場合など、かんだと思っていてもちゃんとかみ切れない可能性があります。
そもそも、刺身は何回もかんで食べる食べ物ではなく、専門機関は、「かむという対策は推奨できない」としています。
（以下省略、つづきはウェブで！）
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/K10010985161_1705171826_1705171831_01_03.jpg
http://www3.nhk.or.jp/news/html/20170517/k10010985161000.html
★1の立った日時：2017/05/17(水) 21:16:43.47
前スレ https://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1495023403/ >>651
加熱するのは、ノルウェーのオスカーブランドのオイルサーディーン
北欧は、プロテスタントだからな、
宗教的に質素だ。
南欧のは、マリネの酢とエキストラバージンオリーブオイル、
このバージン感がたまらない、ラテンな味わい >>652
新鮮な生魚取り扱ってる店では目視で見つけたら取り除いてるよ アニサキスって名前、ファーストキスとかディープキスの亜種みたいだな >>642
そうなんだ(´・ω・`)
やっぱテレビは信用できないな
印象操作やらステマやらサクラやら アニサキス＞＞＞＞胃液
アニサキスが胃内壁を噛むことで生じるアレルギ―で強烈な痛みが発症。 >>658
どっちかというと
アニとキス的なホモのイメージ >>631
大丈夫、食いちぎるなんて早々出来ないから。 >>608
魚に寄生虫がいるのは当たり前
100%全部取り除くのは不可能だからねぇ >>664
ミミズが付いていておいしいと思えるのかい もうやめた 食べるときにイギリスパンを焼いて食べるのが、いいと思った
フランスパンは長くて固いのを持って帰って焼かないで食べるのだろ チーズの中に蛆が入ってるとはまた違うからな
あにちゃんよお >>1
食中毒事件なんて、全部アニサキス！
>>664
オッサン、努力するという気が無いなあ おっさんの酒のさかなで無いのだから通報されるぞ
はい、食中毒事件で営業停止のコースだなあ ２回アニサキスに当たったことあるが、両方とも店で食ったのが原因 >>670
へー そんな事が有るんだ
ってか、生を食べ過ぎだろ
魚は過熱した方が美味しい >>670
アニサキス対策は材料の選別と下ごしらえがほぼ全てだから
ここが疎かな作り手が増えてるんだろね おまえら、北海道名物の海産物、無くなったぞ。
このまえロシアで法律が制定されて、日本漁船はいっさいロシア近海で
操業出来なくなった。
日本の北海道といっても、もう過去に取り尽くしていてこれからは
思いっきり保護しないと海洋生物消滅という段階だからな。
もうあきらめろん、
海産物は、無いよ。
海産物は、もうこれで無いのだし、寄生虫も騒がれてる。 >>672
調理人まで、外国人ばかりになったのなら、
日本の漁船に乗船して漁をやってるのも外国人で間違いないな。
もう漁もやめて、ぜんぶ輸入にすれば。
そうすれば、つまらないわずかの漁業権を求めての領土紛争も無くなるわ。 子どものときに、おいしいと思ったもの ：
熱いご飯にバターを乗せて、焼き海苔をふりかけて、
味つき醤油をかけて食べる。いまこれをもう一度試してるところ。
このなかに、べつに魚ものは、入ってないわ。 いま、日本の寿司が、欧米で訴訟を起こされてるな。
もうあきらめろん
欧米の白人で、アニサキス寄生虫感染が原因で、寿司食中毒起こしたんだ。
モウアキラメロン
寄生虫があること前提の、なんて人権概念の無かった江戸時代のものだよん
江戸前寿司て、いうぐらいだからね。
もうおしまい、欧米で訴訟が始まった。
それで、日本の厚生労働省も、本格的にアニサキス 言い出したんだろ。
厚労省にとっては、日本寿司の海外進出なんて迷惑なはなしだろな。
これまでは、食中毒といっても、アニサキスまで明らかにしてなかった。
いまの時代、むしろ、どうして食中毒のほんとうの原因である寄生虫について
もっと情報公開してないんだ、首相の首はねろ！ というのが主流だよ。
あんなミミズといっしょの寿司なんて、誰ももう食べないわ。
わかったから、 牛肉豚肉鶏肉のステーキとケチャップ抱えたトランプが
こっちをお向きよﾆｯﾎﾟﾝｼﾞﾝとばかりに笑顔で立ってそうな光景が思い浮かんだ
(´・ω・｀) >>676
はい、チョンちゅんは、刺身、寿司くわなくていいよぅw
別に日本人としては、エセ寿司、エセ刺身が世界に広がってほしくないしねw >>678
まだやってるのか、ホルモン安倍。
もう失脚して下野したのか、思ってた。
常識だけど、そもそも戦後の２０世紀に、日中で条約があって
領土については中国のものという文書が残ってるんだ。
その後に、あいまいなままに、このままいっさい領土についての
チェンジはしないという条約もあった、これを破ったのが、
ホルモン安倍の仲間の朝鮮人である石原都知事だったんだ。
アメリカ合衆国からも非難されていた石原都知事のそのときの
過激な動きが原因だったね、それを継承したのが、ホルモン安倍だったと。 >>680
おもろいテヨンw
むちゃくちゃいえば、なんでも通るとw
もう、無理でっせw >>679
日本人は、生物なんて食べないよ。
なまもの食べるのは、採集狩猟生活の原始人だった朝鮮半島人の舌だよ。
江戸時代、自称の朝鮮外交使節ていう朝鮮人が、
多数に江戸の町にやって来て、江戸で放し飼いにしてた猫を
つぎからつぎへとつかまえては生で食べてたんだ。
江戸の町内は大騒ぎ、ねずみをとらえてくれていた
猫が急にいなくなってしまったと。江戸の若者たちは、
それで自警団を結成して朝鮮人らを捉えてお尻を出させて棒で叩いてたんだ。 >>681
ホルモン安倍、まだ下野してなかったのか。
ウザいだけだわ。 尖閣諸島なんて、
必要なのは漁民だけだからな。
漁業権が必要だという、
ウザい魚なんていうのは
もうみんなで食べなければ、いいよ。 なんで今頃になって問題にするんだ?
昔っからあるだろう！
もしかしたら、本気で生魚禁止にさせようとしてる？
それとも、魚の数が激減で調整に入った？まさかのピカ魚？
値上げの影響？ 知らぬが仏って言うけど、これがまさにそうだと思う
「サバ食べたよ。なんかお腹痛い、イテテ」
「でも２〜３日したら治ったわ(´・ω・｀)」
これで済んだ方が幸せというもの 週一回二回は回転寿司行くが、一回も遭遇したことない。
サバは食わないんだがサンマは食べる。 >>686
朝鮮人のホルモン安倍、まだ下野してなかったのか。
もう失脚したのか、思てた。 >>691
漁民、もう朝鮮人安倍は、いないんだから。
危険な海産物は禁止だ、禁止！ 何でも生で食おうとする風潮を改善すべき
豚内臓を生で食うなんて信じられない 豚はちゃんと火を通して食べなくちゃいけませんよ
って学校で習ったのに内臓を生でって >>692
ウザいわ、生で食べる食べたい朝鮮土人！
すでに、欧米で白人に寿司が原因でアニサキス食中毒が発生している。
欧米では、寿司店を相手どって、訴訟が始まっている。
もういつまでも、日本でだけ営業を認めるというわけにいかなくなっている。
もう全部、終わりだ、終わり！ 完全終了！
衛生問題とかすげーうるさいのに何で肝臓を生で食べたりするのか >>13
むしろこれ免疫があると出る症状
発症してるのは2度目以降 昔、寄生虫博物館に行った
暫くは、生魚を食べる気起きなかった
パスタさえ、寄生虫に見えた 別に殺せば良いってことでも無いだろ。たとえ死んでいても、あんな気持ち悪いもん
食いたくない。 >>703
そんなら魚を食うこと自体を諦めることだ。 >>703
「あんな」ってことは、見たことがあるんだね？
まあ、見ちゃうと誰でも嫌なのは同じだ。
噛んでみた人によるとゴムっぽいらしい。
加熱するとさらにゴムっぽさが増すそうだ。 >>705
いや、新鮮な魚で内臓をきちっと取り除けば大丈夫。古くなった魚を食うから、
あんな虫がついてくる。 スーパーの刺身なんて一度冷凍されてるんだから大丈夫だよ >>708
>たとえ死んでいても、あんな気持ち悪いもん食いたくない
っていうから、加熱してもダメだって言ってるのかと思ったよ。 >>710
加熱しても駄目、食えないって言ってるんだが。 昔生のまま非常に高い圧力かけて殺菌する技術があったはずだが
実用化されたのかなーあれだと寄生虫もやっつけられるのかなー 流通が発達して冷凍せずに生のまま店に届けることが出来るようになったんでこんなことになってる。
以前は冷凍してからじゃないと輸送できなかった。
まあそれ言ったら刺身どころか魚を日本人一般が食えるようになったのは実は明治以降だけどな。
江戸時代の寿司なんてヅケや酢ジメだし、沿岸部以外に新鮮な魚を届けるのは困難だし、庶民には手が届かん高級品 >>714
昔から、フナやナマズは庶民でも食っていたよ。フナにはあらいと言うのがあって、
薄切りにして湯がいてから、よく洗って食っていた。寄生虫対策なんだろうな。 >>1
まーた日本の食文化攻撃か。祭りや行事に続いて食い物にもあーじゃこーじゃ言うのはガイジンだろ。
魚の生食は放っておけよ。長い間そうやってきたんだから。 だから白人も生で魚食う習慣あるからいっしょくたにすな。
スペインもアニサキススゴいってよ >>717
餅つき大会ノロ予防で中止とか食文化でなくても除夜の鐘うるさいから中止とか
寿司はアニサキスとか
こういうのテレ朝のモーニングショーが時間さいて嬉々として放送しているよ 寿司が生魚ってのが情弱
江戸前寿司の穴子、タコ、エビ、蛤は火を通してあるし
マグロは漬け、コハダや青物は〆
東北の百姓が鮭や秋刀魚を生で食うから当たるんだろ ﾊﾟﾔｵが昔、風邪だかインフルに罹ったら「歯で菌を噛み殺せ、そしたら治る」
って言ってたの思い出したｗ >>671
>>672
生っていってもシメサバと鰹のタタキ そもそも江戸前寿司ってのは生じゃなく一手間加えた寿司のこと
ネタを醤油やお酢につけたり煮たりしたもの 寄生虫に汚染された生魚を『オモテナシ』と
称して外人に無理やり食わせるﾃﾛｗ
それがジャップ 生で食って健康被害が出て、専門家に安全な食べ方を教えてもらう…って
どこの未開土人だよ 何かあると日本を攻撃する陰謀とか言ってる奴マジで気持ち悪い。中二病か >>1
焼いた鰤って白い こんなの良くあるけど寄生虫なん？
普通に鰤の部位なん？(´・ω・｀)こわい 火を通して害が無くなっても そこにはアニサキスの死骸がいるんでしょ？ もう魚食べない >>719
スペインは本当に食中毒スゴいよｗ
０−１５７
ノロ
カンピロバクター
無茶苦茶多い
BBC系やフランスのニュースでも
スペインの食中毒しょっちゅう取り上げられてる
イタリアは食品産地偽装と
偽ブランドや賞味期限切れ使用が多いｗ
元々スペイン人自体がテキトーなのと
結局中南米移民のさらに雑な奴らが大量流入して
飲食仕事に就いてるから
現場レベルの衛生観念が低すぎる
そんで観光立国だから固定常連客じゃなくて
一回それっきりで流れて行くよそ者外国人客相手の商売が多いから
なおさらテキトー
とにかくラテン系はインチキ
今の時代はイタリアもスペインもフランスも
有名レストラン、高級料理店、観光地での大きい食事場所なんて
厨房の現場で管理監督する立場や
トップシェフ以外は
ほとんど現地フランス人とかイタリア人がいないからね
日本より数倍ヤバくて濃い現場だから
インチキだらけ スーパーの刺身が大量に売れ残っている件について
ワイドショーの特集であと数日位したらやりそう 今後どうなるかは独裁者安倍が生魚好きかどうかにかかっている 刺身なんて喰うわけねーじゃん
販売してる方が馬鹿だよ 刺身の鮭は完全に冷凍されているだろうし、マグロも船で冷凍だろ、
問題は近海物の生食用だが、業者は持っているはずだから、
冷凍済の処理をしておくのが良いだろう。 >>529
すぐ激痛が走ったんなら、それはイカの精子だと思う。
冗談じゃなく、イカの精子は噛み付いてくる。正しくは精莢って言うけど。 タチの悪いアニキは日本海側だと
思ってたけど、実は太平洋側なのね 放射能に続き、外国産のほうが安全と言える理由が増えたな ツマの大根が、アニサキスの太さをほぼ同じ件ｗ
入っていた場合のカムフラージュですか？ 伸ばすと3cmぐらいの長さなんだな
気管に入ったらヤバそうだ なんでどいつもこいつもサバなの？
サバの生態に原因でもあるの？
それとも他の魚より不潔なの？ サバ缶って調理済みを缶のなかに入れるんじゃなく
調味料と生のサバを缶の中に入れて
缶ごと加熱すんだよな〜
びっくりしたわー さばずし なんていうのは、酢と甘くて強い酒であるみりんに、
必ず半年以上漬け込まないといけないんだよ。
必ず半年以上に漬け込むことによってはじめて、魚の寄生虫が死滅するんだ。
関西・上方は、ほんもの・ほんまもん であるかどうかがすごくウルサイ。
まあ、焼く煮る してないものでは、半年以上漬け込んで寄生虫を完全殺菌
やってるのかどうかが外見だけでは判別が出来ないのだ。
昔は、さばずし店・生酢し店 というのが高級住宅街の芦屋にだけよくあって、
母がよく買って食べていた。
分厚い、よく漬け込んださばが乗せてあったものだった。
分厚いさばだから油っこいので、わさび も効かせてあったな
いまの薄い さばずし とは完全に異なるわな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
