【食文化】溶けないアイス登場=常識覆す「熱いソフト」も−支出全国一の金沢©2ch.net
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そろそろアイスクリームが恋しい季節。これまでの常識を覆す、「溶けないアイス」や「やけどしそうなほど熱いソフトクリーム」が生まれている。
1世帯当たりのアイスクリーム・シャーベット支出が都道府県庁所在市・政令指定都市トップの金沢市が開発の舞台だ。
金沢の観光地、ひがし茶屋街のアイス店「金座和アイス」。4月、「溶けないアイス」が発売された。
気温40度の部屋に3時間置いても溶けず、ドライヤーの熱風を当てても崩れない。
開発したのは金沢大の太田富久名誉教授。運営するベンチャー企業「バイオセラピー開発研究センター」によると、
イチゴから抽出したポリフェノールがアイスの水分と油の結び付きを強めて形を保つという。2014年に製法特許を取得した。
見た目や食感は普通のアイスと変わらない。抹茶味にトライした東京都西東京市の大学生川中風果さん(19)は
「何だろうと思ったけど、思ったより普通のアイスだった」。
販売戦略は「味よりも形で勝負」。同社代表取締役の豊田剛史さん(40)は「崩れずにキャラクターなどさまざまな形にできるため、
SNSで見栄えがするアイスが作れる」と胸を張る。食べ歩きやスポーツ観戦に向き、「停電が多い途上国でも提供できる」と話す。
金沢市の食品加工開発会社「日本海藻食品研究所」会長の白石良蔵さん(71)は、少なくとも80度まで温度を上げられるソフトクリーム
「ホットクリーム」を開発した。冷たいソフトとは違うものを、と10年にわたり研究。米粉の粘り気を生かし、熱くても形を保てるソフトを完成させた。
甘みは十分、舌触りはねっとり。放置すると硬くなるが、レンジで温めると元に戻り、保存も利くという。
一般販売はしておらず、素材を提供して新たな食品開発に結び付けたい考え。既に国内の菓子メーカーや中国の飲食店から引き合いがある。
白石さんは「夏は冷たい、冬は熱いソフトが食べられるようになる」と期待を膨らませる。(2017/06/03-05:46)
時事通信
http://www.jiji.com/jc/article?k=2017060300177&g=soc >>157
あの温度で甘く感じさせるために糖分過剰だからな アイス以外にも技術転用できそう
転用してる例がこれかも知れんが あずきバーより固いアイスはない
あいつなら溶けない 画期的な新商品思いついた。
このクリームなら天ぷらが作れるだろ。
アイスクリームの天ぷら
売れるぞこれは 日本海藻食品研究所は何年か前に溶けにくいアイスクリームは販売してたよな? 氷バリバリいわして食べるのが好きなんです
冷たくない氷が欲しいのです >>45
いいじゃん、そうやって新たな(かしらんが)技術が出てくるし。
ご当地キャラなんかよりこっちのが全然いいわ。 80度で溶けないなら、直腸内でも溶けないなw
消化とかどうなの
それ 放置すると硬くなる?
電子レジで温めると柔らかくなる?
うーん想像つかんな >>183
米粉使うらしいからソフト団子みたいな感じかもなぁ アイスアイスアイス>みんな
>>159
使い回しかよ
@だな 暖かくて美味いなら評価もするが、努力の仕方間違ってるとしか思えない。 ホットコーヒーフロートの早飲み大会、ダチョウ倶楽部呼べよ アイスの味がするアイスじゃない何かだったら宇宙食として開発されたものがすでにあるが
それに取って代わるレベルかつ基準をクリアすればそのうち宇宙に行くかもしれんな >>1
温まっても溶けないアイスと聞いて温めて食べるアイスと曲解するバカの多さよ 昔、アイスクリームの天ぷらって流行したよな(´・ω・`) >>200
開発しようとしたらテロ等準備罪で捕まるな。 このスレでアイスは溶けるから美味しいということに気付かせてもらったわ
手がベトベトになって、スマホがヌチャヌチャという変な音を立てても
それが醍醐味なんだな!オマエラありがとう! >>2
凄いな
全然関係ないスレにも張り付いてアベガーって2ゲットしてんのか… アイスクリーム類には食品衛生法に基づく規格が存在している
で、このアイスはその成分規格は満たしてるの? 20年くらい前に中国で買った棒アイス
テーブルに放置してたら、スポンジ状になった
だけで溶けなかった… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています