>>588
確かに、ビタミンCは加熱に弱いというのは常識だし
加熱によって減ることも事実だろう。
ただ、女子栄養大学などの報告によると、炒める・煮るなどの一般的な加熱調理において
熱によるビタミンCの損失は我々が想像するほど大きくないとのこと。
ビタミンCは加熱に案外強い。
それよりもビタミンCは水溶性なので、水に溶ける損失のほうがずっと大きいらしい。
野菜のおひたしを作るときに、野菜を強くしぼったりするけど、ああいうのはもったいない。
蒸し料理も良いと言われているけど、大量の蒸気にビタミンCなどの水溶性栄養素が溶けてるね。