【獣】イノシシを生ハムに 料理五輪の銅メダリストが監修・愛媛県上島町©2ch.net
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イノシシを生ハムに
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/matsuyama/8003359211.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
作物を荒らすやっかいものとして上島町で捕獲された野生のイノシシを活用しようと
イノシシの肉を生ハムに加工した商品が開発され、今治市内で試食会が開かれました。
瀬戸内海に浮かぶ上島町はレモンなどかんきつ類の生産が盛んですが、
野生のイノシシに作物が荒らされる被害が相次ぎ、深刻な問題となっています。
その対策の一環として町では捕獲した野生のイノシシを活用する取り組みを進めていて、
このほど、県や調理師でつくる団体と協力して、イノシシの肉を生ハムに加工した商品が開発されました。
今治市内で３０日に開かれた試食会には、ホテルやレストランなどの料理人らおよそ１５０人が招かれ
生ハムのほか、ゼラチン質で肉を固めて冷製にした料理などを試食していました。
生ハムは、世界料理オリンピックで去年、銅メダルを獲得した今治市出身のシェフ、
神原佳考さんが監修し、赤身が食べやすく濃厚な味に仕上げられているのが特徴です。
試食した男性は
「イノシシの生ハムは初めて食べたが、甘みがあっていいですね」
と話していました。
また、生ハムを監修した神原さんは
「まだ第一段階で、これからもっとおいしいものを追求したい」
と話していました。
開発された生ハムは３０日から法人向けに販売を始め、ことし１１月中旬ごろからは
インターネットで一般にも販売されるということです。
08/30 19:47 福島のイノシシこそ処分に困ってるし生ハムにして外人に配ればいいぜ 世界料理オリンピックってどういう規模のもんなのかイマイチわからん >>5
> 福島のイノシシこそ処分に困ってるし生ハムにして外人に配ればいいぜ
それ、処分に困ってる理由が違うんじゃ・・・。 肝炎ウイルスは大体大丈夫だろうけど寄生虫がやばいで
豚は全頭検査されてあのやばい寄生虫がいたら全頭焼却ってのを忘れちゃまずい >>2
クリスマスに売ってたけど大して旨くなかったな 生ハムてのは粗塩に少量の硝石混ぜて漬け込むんだろ
硝石に殺菌作用が有るらしい そういえば豚には体内を食い荒らす寄生虫がいたから
絶対火を通すんだったな 肝炎ウイルスと寄生虫の処理か・・・
生きたまま捕まえてアフリカの大地に放せよ
ハイエナさんやライオンさんが大喜びするぞ 普通に豚の生ハムの方が安いんだろ？
高い鹿肉カレーと安いビーフカレー並べられて前者選ぶやつはそうはいないぞ 自衛隊の訓練でいのしし狩りしてそのまま食えばいいのでは食べれない分は燃やせばいい
平和ボケしてる航空自衛隊にやらせよう >>21
鹿や猪といった狩猟で採取された肉は「ジビエ」と呼ばれる
専門の食肉処理場が作られたりして少しずつ流通に乗り始めてはいるけれど
値段的にはいまんところ「物凄く高い牛肉」と同等といったところ
それでも、家畜の肉とは違う特別な価値を認めてその値段を出して買う人はそれなりにいる 瀬戸内では島から島へイノシシが泳いで移動するんだってな >>23
多分、ウケ狙いの冗談かなにかで書いてるつもりなんだろうけれど一応マジレスすると
軍隊と猟師の仕事内容というのは、同じ「銃を使う」という共通点があるだけで
ほとんど別物といっていいほどに違う
その違いはたとえるなら歯科医と外科医の違い以上、大工と自動車整備士くらいかなってレベル
もし自衛隊に狩猟をやらせようとするなら、猟師としての技能をイチから教え直しする必要があり
ただでさえ予算も時間も人員も足りない自衛隊がますます大変なことになるだけで何のメリットもない
ただ撃ち殺すだけで後のことは全く考えなくていいみたいな特殊な状況なら別だが
少なくても肉を採取して有効活用しようという状況じゃ検討の余地にすら挙がらないアイデア 調べたら温暖化でシロクマが餌不足でガリガリらしい
冷凍して北極と南極に調査船から廃棄すれば解決だろ
処分費が大変だとわめいてる自治体は国に提案して無能官僚は即実行しろよ 珍味で、味が良ければ、取り合いになるよ。
飽食の時代だからな。 加工の手間暇考えたら人食用じゃなくペット用にでも使ったほうがいいよね >>21
鹿肉は鹿肉の良さがある
ジビエが好きな人は、牛肉以上の価値があるよ
もっと一般流通すれば、値段も安くなるし それより深海並の水圧掛けると無菌のハムになるらしいぞ コウメ太夫のムーンウォーク世界大会準優勝の肩書き並みに胡散臭い
ボキューズ・ドールで入賞ならまだしも >>30
それは、ジビエに限らずほぼありとあらゆる（特に値段の高い）食べ物に対しても同じこと言えると思う
>>31
基地警備やバード・ストライク対策なんかで少数だけ配備されたりはしてるようだけれど
論点は使う銃の種類じゃなくて、狩猟という業務のうち銃を使用する技術なんてのは
ごくわずかな要素しか占めないってこと >>24
普通に味違うし
それにそこまでは高くないよ（いつも食える価格ではないけど） >>36
冷凍してもウイルスは消えないんじゃないか？
越冬隊はカップ麺が好きらしい >1の記事にある上島町獣肉処理加工施設のWebサイトっぽい
https://kamijima-jibie.jimdo.com/
なんか検索しても上手くヒットしないんで見つけるのに苦労した
SEO対策なにそれで作ってるんだろうなー
捕獲してから食肉加工するまでの過程とか、販売価格とか、
おっさんたちの写真とか、レシピなんかが掲載されてる >>27
伝説のスナイパーのほとんどが猟師上がりだ。 鶏臭さとか獣臭なんて知らない時代だからなぁ
無臭の肉なんて本来かなり不自然なんだけど
羊すら臭くて食えない人がいるもんな >>44
軍隊という組織において極めて特殊な業務を担当するごく一部の職種は、
それに必要になる技術が猟師と共通点が多いことがあるのは確かだけれど、
その事実と、「自衛隊に狩猟やらせれば訓練になる」なんていう暴論とは何の関係もないだろ >>47
ノモンハンでは戦車相手に歩兵が善戦した。
情報の収集分析能力で大敗北と誤解していたが、
精神力があれば戦車にも勝てるというのはあながち間違いじゃない。
第一空挺団の訓練だって半分は精神力を養うためだ。
精神力があって困ることはない。 最近、愛媛やるなぁ〜
水道の管理、外国企業に譲渡以外は・・・漫画太郎。 瀬戸内にだって放射性物質は流れているぜ。
福島だけじゃない。すべて気を付けろ。 本当にイノシシとかシカが美味かったらこんなに問題になるほど増えてない >>58
シカはともかくイノシシはおいしいし、市場価格も国産牛肉（上の方）なみだよ。
ただ原則的に狩猟でしか獲れないから時期が限られる上に流通に乗せるのが難しい。
（扱っている肉屋はかなり少ないはず）
で、一般的にはブタと同様に一年中手に入れることができるイノブタが使われる。 いつも思うがハイエナやライオンとかの猛獣は
ウイルスとか寄生虫とか平気な理由が知りたい 世界料理オリンピックで去年、銅メダルを獲得した今治市出身のシェフ、神原佳考さんが監修したなら安心だな >>61
平気じゃなくて寄生虫と共存して生きられる期間が本来の寿命なんだろうね。 >>61
人間も寄生されても特に症状の出ない寄生虫はあるぞ イノシシ肉とか獣臭くてハムには向かないと思うが。
生ハムとか、それこそイノシシを、とうもろこしやジャガイモやドングリやハーブのみで育てて
臭みを消さないと。しかしそれはもうイノシシじゃなくてただの養豚だ >>60
そもそも山にいるイノシシって実はイノブタが多い
イノシシ…一度に産む子供は3〜4頭程度
豚とイノブタ…10頭ぐらいｗ
ウリボウが群れになっていたらイノブタ
>>61
寄生虫「宿主殺したら自分も死ぬやろ？」
「本来の宿主」に付く分には案外悪さしないよ
時々宿主操って次の宿主に食わせたりする奴もいるけどｗ >>67
広島県の北部に行くと猪の肉（いのにく）として売られているが、すごい脂っこいがわりと美味しい。 >>67
イノシシが畑を荒らしてトウモロコシやジャガイモ食べて
ドングリ食べて育てばいい味になるんじゃねｗ？
つまり畑を荒らすイノシシは美味しい
生ごみを漁るイノシシは臭い >>69
愛知県や岐阜のイノシシ肉をもらって食うけど、獣臭いし硬い。
寄生虫に注意してよく炒めたり煮込むようにいわれてる。
杉原千畝記念館の近くにある飲食店でも食わせてくれるけど、
臭みを消すために味噌を大量に使う味噌煮込みになってる >>67
不味いのは雑色系で、ドングリとか喰ってる秋口のは味いいんだそう 生ハムは危ないだろ
差別化を狙って危険な領域に踏み込んでるな
普通のハムにしろよ
それで十分うまいじゃないか >>67 >>71
臭いのは血抜きがしっかり出来て無いんだよ
生きた状態で血抜きをしないといけない
猟銃で撃ち殺した直後に血抜きをするのでも不足だな
心臓が動いている状態で血抜きをしないといけない
屠殺場での血抜きも生きた状態でやってるからな >>49
ああ
次に戦争が有ったらお前やお前の家族が精神力で戦車と戦って死んでくれ
靖国で感謝してやるから 熊やら鹿やら狸や犬や猫の肉がなんで肉屋に置いてないのか？と言えば
とても食えた味じゃないからなんだわ。 >>77
食えりゃあ家畜化してるはなｗ（但し犬とネコは別）
イノシシはうまいから家畜化されてる >>77
俺は多摩でボタン鍋食べたが相当美味しかったぞ
脂が多い豚肉だった
そもそも味噌の汁も美味かったんだがw
猟友会みたいな馬鹿じゃなくて
自衛隊に駆除させて血抜きして素早く工場にて調理すれば何とかなりそう >>77
シカは餌に対する歩留まりの悪さと逃げやすさじゃね？
食肉目は肉を餌にする場合はコスパ最悪
一応クマ牧場は「出荷」して熊カレーとかにしてる 朝鮮人と支那人は世界から非難されてもワンコ食うけどな。 害獣や特定外来生物で駆除されたもののウチ、食用のものは数量限定で加工販売すればええんよ。 >>82
赤身肉だからだよ
かといって馬ほどはうまくない
ヨーロッパじゃ歴史的背景も有ったりしておいしく調理しているようだが
それでも小鹿とか使ってるんだろ
日本ではなかなか無理だな 生ハムって頭おかしいのか？
逮捕するべきだぞこんな奴 神世の昔から飢餓に悩むアフリカの土人がなんで象を食わないかと言えば
象肉ってのはとにかく人間に食える代物ではないらしいね。 >>68
それは近親にブタがいるイノシシって意味かな？
世間でイノブタと言っているものはブタのメスにイノシシのオスを掛け合わせたもので
ほぼ１００％人工飼育だよ。 >>71
ブタとまったく同じ料理法ではダメだろうね。
味噌を使うのは獣臭さ消しには定番で、すき焼きが確立する前の牛鍋も味噌仕立てが多かったみたい。
おいしい牡丹鍋を出すところのを食べると印象は結構変わると思うよ。 >>90
そんな定義あったっけ？
野生の雑種もイノブタと呼ばれてると思ったが？ 西日本のイノシシは抗生物質で餌付けとか治療が必要だよ。
悪い事言わんから食べるな。
まぁ生きてるとこ見たら食べようなんて思わないけどな。 素直に美味しい肉種の豚さん食うほうが正解なんだわ。 メスはいいがオスがなあ。普通の食用ブタでも去勢するのは
成長したときにでるホルモンで肉に臭みが出てしまう事。
野生の場合は完全放置なので肉の臭みがすごいことになる。
牡丹鍋が味噌だしなのはこの臭みをマスクするためだ。
ハム加工はかなり面倒だと思う。 アフリカで密猟されまくって絶滅しそうなライオンの群れを放せよ
シカもイノシシも即減少するよ
鉄柵かなんかで山を囲えばいい >>93
野生の雑種というのはあなたの指摘の通りイノシシと同様の生活をしているものでしょ？
そういうのはイノシシと区別がつかないからイノシシとして扱われるわけ。
有害鳥獣駆除や狩猟の対象になっているイノシシの中にそういう「本当はイノブタ」はいるだろうけど
それがイノブタとして扱われることはないというお話ね。 >>99
体型はイノブタだけどな
お前がどこでの定義を言ってるかはしらないが
野性のものの生態や味を言う際において
そんなものに縛られる必要は誰にも無い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
