【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 ハリウッド映画観ても
ロックかストレートしかない
水割りってのは、サントリーがウイスキー普及のために考えた日本発祥の飲み方
本来のおいしさを損なうから、当然欧州とかじゃほとんどされない飲み方 夏のボーナスをはたいてマッカランのグランレゼルバ18年を買って飲んだ。
違いがわからなかった(ToT) >>319
向こうの日本料理店で日本酒をビールで割ってるようなもんか >>1
これほどイグノーベル賞に相応しい研究は無いわ でも、ウィスキー飲んだ後、旨そうというより苦痛に耐える仕草するよね
ハリウッド映画も
うぎぃ〜〜〜！ って顔とか、腕ぶん回したりとか >>324 おいおい、騙されるなよ。
トゥワイス・アップはスコッチの本場でも、よく飲まれてる方式だろう。
>>318
そんな方法は無い。
ただし、一般的には「片方に等分になるように注がせて、もう片方にどちらかを
選ばせるのが無難」といわれている。 酔っ払い同士のご託論争なんかどうでもいい水商売は客がくればいいのさ そのままだと味濃すぎるからな
かといって薄すぎる水割りも困るが しっとるけ。
ウイスキー工場で樽で貯蔵されている物は消防法でいう危険物。
アルコールが50％以上あるから、スプリンクラーの設置など厳しい。 その日の気分じゃね
バーボンとスコッチとリキュールと日本酒とビール揃えて置けばなんとでもなる 水割り？？？
ソーダ割りに一択に決まってるだろ！！ ロックで少し放置して、氷溶け出したあたりを啜るのが美味いと
思うのだわ 自宅でハイボール作ると飲み過ぎでいつのまにか寝てるから困る ウイスキー好きのハイボール批判やめてくれ
飲み会でもみんなもうウンザリしてるのなんで分かんないかね そもそも酎ハイとかハイボールは邪道なんだよ、それならビールか発泡酒でいいじゃん
なんでウイスキーや焼酎をわざわざ不味くして飲むのか意味分からん >>343 ハイボール凄く美味しいよね。いくらでも飲める。
でも本当に高いウィスキーでハイボールというのは、やはり勿体ないと思うよ。
アルコールは耐性の問題があるから
ハイボールでもなんでも好きに飲めばいいのよ。
ただの俺ってアルコール強い自慢だから、ウイスキー好きのウンチクなんて
ほっておけばいい。 ハイボールがウイスキーの間口を広げてるのは事実だしょ
そんなに嫌わないでよ、そこからウイスキー好事家が育っていくんだから 女性でいうと、PK-05が至高、とかそんな感じか。 ボトルに詰められるときに既に適度に希釈されているんだから
ストレートで飲むのが一番イイんじゃないかい ハイボールは良いのではなかろうか。紅茶も割って飲むのも
推奨してるで。 >>349
アルコール強いのって自慢になるの？
俺強いけど不幸だと思っているよ でも水による希釈ってほんの数滴レベルの話なんでしょ？
バーテンダーって漫画で読んだから間違いない >>348
本当に高いってレベルがどれくらいか分からん
貧困層に入る俺や周りは居酒屋で知多いくと頑張ったな感出るぞw >>349
本当にウィスキーが好きな人だったら、ガバガバ飲まないし、
ちっちゃいテイスティングに使うような、日本酒のおちょこのようなグラスで飲むよ。
ちびりちびりとやりながらね。
なぜゴルフが18ラウンドなのかの話にもなるから、嫌いでも見ておいて損はないよ。 ウィスキーっぽのはジム・ビームばっかり飲んでるな
日本のは癖がなさすぎて何か満足できん ストレートが好きって言ってるやついるけど、
ウイスキーは樽から瓶に詰めるときに加水してるからな
もう水で薄まってるわけ >>359 ウィスキー好きだが、つい飲んでしまうなんてのもあるんじゃないの。
毎晩でもボトル半分か、それ以上はいってしまうというような。 ウイスキーっても
スコッチかバーボンで
飲み方が変わるんじゃ？ その時の体調
その時の心境
その時の環境
これが全ての要素。それに応じて呑み方を変える事が出来ない人は不器用な人。
正解なんて無いのだから、その時美味けりゃ、それで勝ち組やろ(´・ω・`) チェイサーを飲んだ時に広がる香りもまたいいものだと思うけどなあ
ちなみにビールをチェイサーにするとビールの旨味が強調される気がするから癖のない安ウイスキーのが向いてる気がする。 >>362
そこで、わざわざ良いウィスキーを置いておくわけですよ。
安いウィスキーだと飲み過ぎてしまいますからｗ ミルク入り紅茶割りのウィスキーは定番だよね
度数が高くてもぐいぐい飲めてついつい意識不明になってしまうｗ >>371
嗜好品だからこそ薀蓄があるのではないかなとｗ >>343
好きに飲んだらええやんねｗ個人的にはハイボールはバーボンでやるのが好き よく映画とかでボトルからグラスにガバガバッと入れて飲んでるの見るけど
ウィスキーってぬるいまま飲むの？ ウィスキーはロックが個人的にはベスト ゆるやかに変わる香りと味で
長く楽しめる これとっくに美味しんぼで読んだ記憶が…
あるいは他のグルメ漫画だったかもしれん >>374
酒に関してはストーリーとかいって
薀蓄つきで売ろうとしてる流れが顕著だよなあ
まあ知ってた方がなんとなく美味しく感じるのも確かだ 最近飲み始めたが中々風味に馴染めんな
水割りで馴れるしかないのだろうか コンビニでトリスクラッシックの小さい瓶が240円だったら買ってきたよｗ
プレモルより安いなｗ >>381
おいしいからと言って飲み過ぎてはいけないよｗ 指先までｼﾞﾝｼﾞﾝしてポカポカする良い酔いかたってウイスキーでしかしたことない
昔は嫌いだったけどね。 ビールみたいにトイレ行きたくなって起きたりしないし良く寝れる >>382
樽によってもかなり性格変わるから
飲みづらいならその辺チェックするのもええぞ >>388
ウィスキーはアルコール度数の割に抜けが早いし悪酔いしない感じする
度数低くても醸造酒のほうが効く >>386
いいえ別に、
本気で酔いたいのならスピリタスをストレートで飲んどけよっていう感じの人ですが？
何か問題が？ >>372 単なるミルク割りも凄いよ。カウボーイだっけ。
ぐんぐん飲めるよ。 >>394
そうだよ。次の日残ってても水飲めばすぐ抜けるよ。 好みの薄さで飲めばいいんだよバカどもに乾杯！！
スコッチならホワイトホースが一番好きだわ
不味いとか言ってるアホは値段見て言ってんだろ？？典型的な舶来品妄信の日本人思考
売れ筋需要による大量生産で低価格が実現しているわけで品質が悪いと勘違いすんなゴミ！！
だいたいジョニーウォーカーとかは正露丸の味が強すぎて日本人の舌にあうのかよｗ
バーボンならアーリータイムズかフォアローゼスが手ごろで美味い >>382
個人的には最初こそ少し高めのを1:1くらいで割って香りや少し口に含んだ時の感じを楽しんでみるのをオススメしたい >>361
だからそれ以上薄めてどうすんのって話だろ カルピスウォーターみたいに、
一番美味しい水割り状態で瓶詰めして売り出すとかってダメなん？ 余市の工場で飲んだ確か30年ものは驚愕する味だったが、しかし
商売にはならんのだろう。 鹿児島も焼酎と水を混ぜたものを瓶で一晩寝かし、黒じょかで温めながら飲む ＞フラスコ持ち歩いてる猛者って居る？
ここにいるけど猛者じゃない。１００CC持ち歩いてる。 全然科学的じゃない
科学では味わいみたいな定量化できないもん扱えない
科学的というならどれぐらい味わいが増加するか
具体的な数値で示してもらわないと困るﾜｹ
そんな定性的な文系評価はいらない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
