【おさけ】ストレートか水割りか、酒場のウイスキー論争に科学が終止符。水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが立証される [無断転載禁止]©2ch.net
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https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170916-00000521-san-sctch
ストレートか水割りか？ 長らく酒場での議論だったウイスキー論争だが、
水による希釈がウイスキーの味わいを引き立てることが科学的に明らかになった。
英科学誌のサイエンティフィック・リポーツ（電子版）に掲載された。
水を加えるのは邪道という意見も多いが、一部の愛好家は、ストレートで飲む場合にも
味わいを際立たせるために水を数滴垂らすという。経験則によるのだろうが、これらの
科学的な理由がよく分かっていなかった。
ウイスキーは、水とアルコール（エタノール）の２大成分に、焦がした樽から取り込まれる
「グアイアコール」やそれに類似した香り成分が混ざっている。グアイアコールは
論文では英国の「プルーモ・ベイリー」というせき止め薬にも入っていると紹介されているが、
日本の胃腸薬「正露丸」にも多く含まれる高分子化合物で、水にも油にも溶けやすい
性質を持っている。
スウェーデンのリネウス大のＢ・Ｃ・Ｇ・カールソン氏らは、これらの分子の動きを
コンピューターシミュレーションで再現し、グアイアコールが水やエタノールとどのように
関係しているかを調べた。その結果、アルコール濃度の変化によって振る舞いが変わり、
濃度が５９％以上ではグアイアコールはエタノール分子に包囲されているが、
４５％以下では外側に出てくることが分かった。
■希釈で香りを開放
ウイスキーは、製造工程の蒸留時には６０％ほどのアルコール度数になり、木樽に入れて
寝かされるが、商品化のためボトルに詰めるときには水で４０％ほどに希釈して詰められる。
風味を取り込む際には高いアルコール度が利用され、飲むときには希釈して開放するという
合理的なことが行われていることが、科学的にも証明された。
濃度が薄まると、水やエタノールよりもサイズの大きなグアイアコールの分子が水面や
下の方向に集まる。ウイスキーに限らないが、口にするときは水面を飲むため、より香りが
引き立つとしている。
論文はアルコール濃度が４５％と２７％の中間はデータを示していないので不明だが、
グラフを見ると４５％より２７％の方がさらに水面に集まっているようにも見える。ストレートに
水を加えると、安定した状態に何らかの刺激を与えるとみられ、“水割り派”や“数滴派”に
加勢することになりそうだ。
■プロのブレンダーも水で…
ただし、最初の一口はうまいとしても、表面をすすったあとは出がらしになりそうな気もする…
というのは野暮か。また、ウイスキーの匂いを構成する物質はグアイアコールだけでもないので、
この論文だけで究極の飲み方と決めつけるのも乱暴だ。論文によるとグアイアコールは、
同じウイスキーでも、アメリカやアイルランド製よりもスコッチに多く含まれているという。
なお、ウイスキー大手のサントリーによると、技術者であるブレンダーもテイスティングの際、
６０％程度の原酒に水を加えて２０％程度にするという。アルコールの刺激が弱まると香りを
嗅ぎやすくなり、経験上、溶けている香りも出てくるという。
では、消費者はバーで水を加えるべきなのかどうなのか−。サントリーは、４０％程度の
商品に対しても「水を加えると閉じ籠もっている香りが出て、特徴を感じやすくなる」としながらも、
「水の量をいろいろ変えて気分やシーンにあわせた楽しみ方をしていただきたい」とのこと。
ストレート、水割り、ロック、ハイボール、お湯割り、トワイスアップ（２倍割り）…これだけ飲み方が
広がったのも諸先輩の経験のなせるわざ。今回の論文を、違う飲み方を知るきっかけにしてみたい。 >>343
好きに飲んだらええやんねｗ個人的にはハイボールはバーボンでやるのが好き よく映画とかでボトルからグラスにガバガバッと入れて飲んでるの見るけど
ウィスキーってぬるいまま飲むの？ ウィスキーはロックが個人的にはベスト ゆるやかに変わる香りと味で
長く楽しめる これとっくに美味しんぼで読んだ記憶が…
あるいは他のグルメ漫画だったかもしれん >>374
酒に関してはストーリーとかいって
薀蓄つきで売ろうとしてる流れが顕著だよなあ
まあ知ってた方がなんとなく美味しく感じるのも確かだ 最近飲み始めたが中々風味に馴染めんな
水割りで馴れるしかないのだろうか コンビニでトリスクラッシックの小さい瓶が240円だったら買ってきたよｗ
プレモルより安いなｗ >>381
おいしいからと言って飲み過ぎてはいけないよｗ 指先までｼﾞﾝｼﾞﾝしてポカポカする良い酔いかたってウイスキーでしかしたことない
昔は嫌いだったけどね。 ビールみたいにトイレ行きたくなって起きたりしないし良く寝れる >>382
樽によってもかなり性格変わるから
飲みづらいならその辺チェックするのもええぞ >>388
ウィスキーはアルコール度数の割に抜けが早いし悪酔いしない感じする
度数低くても醸造酒のほうが効く >>386
いいえ別に、
本気で酔いたいのならスピリタスをストレートで飲んどけよっていう感じの人ですが？
何か問題が？ >>372 単なるミルク割りも凄いよ。カウボーイだっけ。
ぐんぐん飲めるよ。 >>394
そうだよ。次の日残ってても水飲めばすぐ抜けるよ。 好みの薄さで飲めばいいんだよバカどもに乾杯！！
スコッチならホワイトホースが一番好きだわ
不味いとか言ってるアホは値段見て言ってんだろ？？典型的な舶来品妄信の日本人思考
売れ筋需要による大量生産で低価格が実現しているわけで品質が悪いと勘違いすんなゴミ！！
だいたいジョニーウォーカーとかは正露丸の味が強すぎて日本人の舌にあうのかよｗ
バーボンならアーリータイムズかフォアローゼスが手ごろで美味い >>382
個人的には最初こそ少し高めのを1:1くらいで割って香りや少し口に含んだ時の感じを楽しんでみるのをオススメしたい >>361
だからそれ以上薄めてどうすんのって話だろ カルピスウォーターみたいに、
一番美味しい水割り状態で瓶詰めして売り出すとかってダメなん？ 余市の工場で飲んだ確か30年ものは驚愕する味だったが、しかし
商売にはならんのだろう。 鹿児島も焼酎と水を混ぜたものを瓶で一晩寝かし、黒じょかで温めながら飲む ＞フラスコ持ち歩いてる猛者って居る？
ここにいるけど猛者じゃない。１００CC持ち歩いてる。 全然科学的じゃない
科学では味わいみたいな定量化できないもん扱えない
科学的というならどれぐらい味わいが増加するか
具体的な数値で示してもらわないと困るﾜｹ
そんな定性的な文系評価はいらない >>410
まったく おっさんだらけで困っちゃうよな
さてカプリソーネでも飲んで寝るかな ウイスキーは瓶のデザインも見てて楽しい
山崎はちょっと和風すぎる 最近、ハイボールの出世っぷりが半端なくって。
餃子や唐揚げにハイボールは当たり前になってしまった。 >>410
え？
若者かよw
2chみたいなところに来るんじゃないよ。
場違いだよお兄さん。 個人的にはどっちでも美味しく飲めるから、それぞれの好みで良いと思うのだが、
初手ウイスキーを頼むと空気読めとかちょっと気取ってる扱いしてマウントしてくる奴は全員くたばれ。 >>402
酒飲み舐めるな！！！！！！！！
ソーダにも拘りがあるんだよゴミ！
ソーダ割でコダマのクラブソーダを割って飲んだからウィルキンの炭酸（）と思うｗｗｗｗｗｗ
マジでコダマのクラブソーダは日本が世界に誇るべき品質 >>419
カプリそーねって何だっけ
ねるねるねるねみたいなやつだっけ？ 俺は飲めないけどバーボンの瓶を見てるだけで血湧き肉踊る （´a｀) >>403 ホワイトホースは、味がボケた感じの曖昧さがあって今いちではないか。 >>12
フリスキー
クルミ割り人形作曲した人だよ ホワイトホースの値段ならカティサークかバランタインのほうが味わいが深くておいしい。 >>425
端的に言うと袋に入ったオレンジジュースだ ストローで飲む 会社の歓迎会の飲み放題で新人みんな酔いつぶれたんで
ほぼひとりでジョニ黒『ウマ〜〜ッ♪」て飲んでたら上司に苦笑いされた思い出
もう２０年近く前に退社したが 俺は、ワンショットグラスでストレートをグイと飲みたい派。
ロックも好き。
最近は水割りは飲まなくなった。
でも呑み方は好き好きだと思う
一番好みに合う呑み方で楽しむべき >>418
味わいの話にしちゃってるのはライターさんで
論文は分子動力学シミュレーションの話だけどね
記事だけ読んで研究を評価しちゃう文系の方ですか 薄く引き伸ばされたウィスキーの味は楽しめない
高級なのなら美味しいと思えるのかもしれんが、市販のじゃストレートで
サッと呷る以外の飲み方できん よく考えたら、俺がウィスキーを飲むのは、
辛いことや悲しいことや怒ったことがあった日ばっかりだわ。
さらによく考えたら、その発端は昔の長渕剛の歌だった。
失恋してストレートのウィスキーでやけ酒飲んでる歌。
どうりで俺もウィスキーはストレート（or ロック）だ。
べつにファンじゃないけど、若い頃に聞いた曲は意識下に
残ってるもんだね。 >>3
同意だわ
ハイボールとか好きになれんが、まーいいんじゃねとは思う 牛丼に無料紅ショウガを山盛りのせるのも、科学的に美味しさが証明される日がいつか来るんだろうな >>438
そういう飲み方って体に悪いからやめなよ。 何が旨いとかは個人で変わるんだよ
好きな飲み方で飲めや ちなみにグアイアコールは歯医者で使う最終兵器で歯の根っこの殺菌に使う。
クレオソートの主成分で正露丸の元。スコッチが正露丸臭いのはそのため。
ショットグラスに注いだウイスキーに小さじ一杯の水を放り込むと
気化が促進されて香りが倍増する。混ぜるとこの効果はなくなる。
しかし個人的に最も美味いと思うのはフォアローゼスシングルバレルのロックｗ >>442
いや、普通の日は日本酒で、楽しい日はちょっと高級な日本酒で、
そういう日々の方が圧倒的に多いのよw >>435
https://www.nature.com/articles/s41598-017-06423-5
ﾎﾝﾄな
ｵﾏｴみたいな低学歴知恵遅れは
すぐに口から出まかせの
ﾃｷﾄｰなこというのがすぐにわかるわ
低学歴はだまってればいいのに。。。 >>410
ウイスキーで論議になるのは味判ってるOSSAN限定だよ
若い子はジュースみたいなカクテル飲んでみんなで楽しく合コンでもしてようね(´･ω･`) >>438 ＞辛いことや悲しいことや怒ったことがあった日ばっかりだわ。
ところで、それは月に何回程度？
ウイスキーもワインみたいな扱いになっちゃいそうだな 無料のトッピングを山盛りするヤマモラー批判のスレでもそうだが、
勝手にしろって感じ。 ６０％と４０％の話なら飲むときストレートか水割りかってのとはほとんど無関係だろ
記者はバカか >>301
ブラックニッカクリア水割りに焼肉の夕食。食べ終わったー >>449
いや内容読んだ？
味わいとか一言でも書いてあるか 高校 大人っぽく見せる為にウイスキーに手を出す
二十歳 酒の強さをアピりだす ウォッカを一気飲み
２５歳 日本酒に目覚める 銘柄などを気にし始める
３０歳 人目をはばからずカシスソーダを頼む
３５歳 梅酒に嵌る ４０歳 減点回帰 ファンタを飲んでいる ← いまここ >>452
いやいや、多くても年に数回じゃい。
だからエピソードとともに覚えている。 売ってるウイスキーのほとんどはもう水で割ってるよ。
樽から直に詰めたものだったら60%前後になるよ。 >>427
個人的にホワイトホースはロックで飲んでも普通だが水割りにするとなぜか
妙に巧くなる酒の印象 水割りの方が香りが映える まさか、このスレで>>3を支持しながら、無料トッピング山盛りのスレで
ヤマモラーを批判している支離滅裂な人はいませんよねｗ 下戸の俺が試しに酒を飲んでみようと思って買ったＩＷハーパーが
二十年くらいほったらかしにしてあるけど、なんかコクとか出てるかな。 チャンポンって結局飲んだ度数と量の問題で関係ないわ説を信じてたけど
ウイスキーに関してだけは違うと感じた >>459
梅酒にハマるのはなんとなく判る．．．そして自分でも漬け出す
×ファンタを飲んでいる
○若い頃糞不味いと思ったドクペが美味く感じる でもビールは若いうちはいいが腹がゴボゴボになる割に酔わないからダメになってくる
これからウイスキーが売れる時期に突入していくんだろうな 低学歴ってﾎﾝﾄ
すぐにわかる
こういう低学歴が
2ちゃんねるではいきがってるﾜｹ。。。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
