【定義】「豆腐」とは何か [無断転載禁止]©2ch.net
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さまざまな日常の料理に使われて、日本の食卓に欠かせない豆腐。この豆腐、大豆の使用割合などにかかわらず全てが「豆腐」として販売されている。このため、高級品と低価格品の違いは、商品の表示だけでは分かりにくかった。「豆腐」とは何か。業界が初の定義作りに取り組み、平成３１年までの告示を目指している。（平沢裕子）
天明２（１７８２）年に刊行された「豆腐百珍」では、煮る・焼く・揚げる・生−など、豆腐を使ったさまざまな調理法が紹介されている。２００年以上にわたって食べ継がれてきた豆腐だが、なぜこれまで定義がなかったのだろう。消費者からは、「高い豆腐は大豆をたくさん使っているのか」「にがりと凝固剤は別のもの？」といった疑問の声も多かった。
「かつては豆腐は街の豆腐屋さんで買うのが当たり前でした。それぞれの店で職人かたぎの店主が独自の製法でおいしい豆腐を作っていて、定義は必ずしも必要でなかったのです」
こう話すのは、豆腐の定義作りに取り組む「豆腐公正競争規約設定委員会」議長で、豆腐メーカー常務の村尾誠さんだ。
しかし、豆腐も今やスーパーなどで購入するほうが一般的。消費者の商品選択のためには「豆腐とは何か」を定義する必要が出てきた。同委員会は、準備期間を含め約３年の議論を経て昨年、「豆腐の定義・分類（案）」を作成した。
案では、豆腐に含まれる大豆の割合「大豆固形分」を基準に、１０％以上で凝固剤と水だけを使用したものを「豆腐」▽８％以上で凝固剤以外の材料も使ったものを「調製豆腐」▽６％以上で調製豆腐より加工度の高いものを「加工豆腐」−と３分類。これと別に、加工状態や硬さに応じて、木綿▽ソフト木綿▽絹ごし▽充填（じゅうてん）絹ごし▽寄せ（おぼろ）−の５分類も設ける。
村尾さんは「大豆をどのぐらい使っているかが分かり、消費者が選ぶ目安になる」と期待を寄せる。
一方、「凝固剤」はどうか。食品表示法では、パッケージに「凝固剤」と表示するだけでよいが、案では凝固剤の物質名についても表示を義務化する。
凝固剤には、安全性と有効性が確認された「指定添加物」である塩化マグネシウム（にがり）や硫酸カルシウム（澄まし粉）など計６種類があり、「今はにがりを使った豆腐がいいと思っている人が多いが、凝固剤にはそれぞれに良さがある」と村尾さん。
例えば、にがりを使うと、大豆本来の風味や甘みが出やすく、味が濃い豆腐になる。冷ややっこなどには向いているが、煮物や湯豆腐のようなだしを使った料理では、だしの繊細な風味が引き立たない。だしを使った料理には、澄まし粉を使った豆腐が向いており、京都名物の湯豆腐はすまし粉で固めた豆腐を使うことが多いという。
また、グルコノデルタラクトンという凝固剤もある。大豆濃度が低くても固まりやすいことで、低価格のものに使われることが多い。この凝固剤で作った豆腐は若干酸味があるといい、酸辣湯（サンラータン）や参鶏湯（サムゲタン）など中華や韓国料理に使うのがお薦めだ。
村尾さんは「大豆濃度が高ければおいしいわけではなく、多様性も日本の豆腐文化の特長。料理や好みで、選ぶ目安にしてもらえれば」と話す。同委作成の豆腐の定義は、消費者庁、公正取引委員会での審査などを経て、平成３１年３月の認定・告示を目指す。
【用語解説】表示に関する公正競争規約
事実と異なる広告などで消費者が不利益を被らないように、各業界が扱う商品について、より具体的で適切な表示のルールを自主的に設定し、消費者庁などが認定する。公正で自由な競争の確保と消費者の自主的・合理的な商品選択に役割が重要視されている。
http://www.sankei.com/smp/life/news/170926/lif1709260006-s1.html
http://www.sankei.com/images/news/170926/lif1709260006-p1.jpg >>3
>村尾さんは「大豆濃度が高ければおいしいわけではなく 豆腐：大豆濃度〜％、凝固剤...でよくね？
街の豆腐屋さんは売るときに調整豆腐とか加工豆腐と言って売らないと
不正競争防止法違反になるわけだね？？ 大豆を絞って豆腐を作る
大豆を絞って大豆油を作る
豆腐を絞ると大豆油ができる ガンダム豆腐は最近見ないな
ユニコーン味とか出ないのか？ 「加工豆腐1丁ください」
「お客さん、うちの店には豆腐と調整豆腐しか売っていないんだ。」
「何この店、偉そうに」 では聞こう。「たまご豆腐」とはなんなのか。
士朗、答えてみろ。 大豆の割合が多い方が不味くて食べづらいかもね
これはしょうがない
若い人は特に苦手かも？ 分類や表示を厳しくするにつれて、
街の豆腐屋さんには不利
というのが分かっていない連中。 豆が腐るんだから、本来はなっとうの方だよな
豆を納めるんだから、こちらを納豆と呼ばないと 豆腐の角に頭をぶつけても死ねなかったお
(´・ω・｀) 豆腐なんて無味無臭ですやん
タレの味しかしませんやん
いらんわ >>29
「豆腐の角にアタマぶつけて死んでしまえ！」
やわらかい豆腐の角では死ねないので
ヘイトスピーチにはあたりません。
江戸しぐさのひとつですね。 ネトウヨが食べてる3パック50円の豆腐は偽物だよな 小学校の頃、セクハラ大好きな担任が
「白壁柱無し豆腐なあに」と、ほぼ毎週言ってた >>33
違う、リヤカーを引いて売ってる豆腐は高い割には旨くない。 >>32
釣りなのか、それとも美味い豆腐を食べたことないのか 大豆以外の原料も使ってるのかよ
25円の豆腐とかが作れる訳だな >>5
正解だが言葉が足りない
カス、糞野郎、ゴキブリ、ダニ、寄生虫などの文言が絶対的に不足してる
一応合格にしとこう
今回は大サービスだ ほぼ水のなんちゃって豆腐が出回ってるけど、あれはあれでないと食費のやりくりに困る >>31
死ぬわけじゃないからビビらなくてもいいぞｗ 海原雄山「士郎に伝えておけ、豆腐で一番うまいのはやはり豆腐なんだと」 >>15
死ぬわけじゃないからビビらなくてもいいぞｗ >>14
答え：タンパク質 m9（・∀・）ﾋﾞｼｯ!! >>45
もしくは舌が麻痺しているかだな
豆腐屋が国産大豆のみから作った豆乳を飲んでなんとも思わないのならもう何を食っても駄目だ
5年間、土日を除いて毎日豆腐を食ってる俺が言うのだから間違いない >>52
カロリーベースで考えると微妙やでｗ
期限切れ間際の安売りされてる
厚揚げなんかを買ったほうがお得 ｢メーテルこの豆腐旨いね｣
｢そうでしょう鉄郎、此処のは合成じゃなくて本物ですもの｣ 絹と木綿論争ｸﾙ━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━!!!! 牛乳も細かいんだよね
牛乳（成分無調整）
成分調整牛乳 （ 低脂肪牛乳 無脂肪牛乳 ）
加工乳
乳飲料 （ ビタミンD 鉄分入り コーヒー牛乳 ） >>36
あれは柔い加工豆腐を峠道で運ばせていたのか！！ うちの近所のスーパーだと男前豆腐なんかも売っててよく買うけど、普通の安いのよりやっぱ美味しいよね
おかずって感じがする おかめ豆腐、おかめ納豆が庶民的で好きです
(´・ω・｀) 豆腐は鮮度が命なんだろ？
86で配達される豆腐はさぞうまいんだろうな。 >>75
自分で作ってみると分かるが、おからは手間のかかる食材なのね。
材料費は安くて済むかも知れないが、実際炊いて食べるとなると、只の煮物の方が、ずっと簡単にできます。 豆腐を食べる目的=タンパク質ほしいだから、タンパク質の割合だけでOK なんでプッチンプリンみたいにプチンってやるやつ付けてくれないの？ ・
2016年5月2日の回答
昭和大学病院医療安全管理部門の 田丸です。
質問へのご返答についてですが、当院ではこれ以上の対応は出来かねます。
我々はこれまでもご質問いただいたことにできる限り、うそ偽りなく真摯に返答させていただいてまいりました。
また、ご入院中の提供した医療行為についても、必要とされることを適切に実施してまいりました。
しかしながら、これらのことについて、信憑性が疑われ、同様の質問を繰り返されておりますことから、
当院としましてはこれ以上の対応はできかねます。
ついては、弁護士にご相談いただき、
これ以上の対応を希望される場合には代理人弁護士を通じてご連絡くださいますようお願い申し上げます。
昭和大学病院 クオリティマネジメント課
ｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰｰ
昭和大学病院からの回答は嘘に満ち、送られてきたカルテは幾つも改ざんされている。
こんな明らかな虚偽を、臆面無く書けるのは、この様な欺瞞を重ねてきたのだろうと思わざる得ない。
健康被害を受けた昭和大学病院の対応のまとめ
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*he43}& 豆腐は東南アジア、中国の料理だ
日本は中国から豆腐を盗んだからな
つまり豆腐は中国だ 消泡剤の使用に付いても定義してもらいたいしなるべく使わないでもらいたい
気持ち悪すぎ 値段が同じなら大豆が多い方を買うが
どうせ何倍もするのだろうから買うことはないな
何のためにスーパーに行ってるのかわからんようになるからな 自分の好みで選んで買ってるわけだし
人によっては 価格＞味 の場合もあるわけだろ
何が豆腐か表示を変えたところで、豆腐屋が儲かるわけではない (*^^*) 角に頭をぶっつけた者が、死亡するのが真正のトーフ｡ 昔、金無い時の晩飯は豆腐ともやしと油揚げの水炊きだった
豆しか入って無いなw ラクトアイスにはラクトアイスなりの良さがあるから好んで買うことも多いんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
