似非豆腐とか苦汁の代わりに凝固剤とか使ってるのか？
そっちの方が高くつきそう。にがりとか安い素材だし。
苦汁以外の似非豆腐とかはカンテンとかアガーとか卵の白身で固めてるのかな？