【外食】なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか
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ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624
食べ放題の店でも
固定費は増えない
企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。
普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。
黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。
（全文は配信先で読んでください） 北斗晶の家族がアホほど食い散らかしてようやく赤字だろ？ 会計上、経営上の問題よりも、
1,500円食べ放題で、1,500円分食べられないだろ。
元は取れないよ。 食べ放題やビュッフェで美味しいところってあんまりないんだよね
あってもやたら高くていく気になれない トラック横付けしている裏口見ればその店の衛生度が分かる 焼肉屋とか食べ放題3000円ぐらいするけど、ランチ時間は単品も値段抑えめだから
普通に3000円頼んだ方が満足感あるということに最近気が付いた。 一々注文受けてから個別に作るよりまとめて大量に作った方が効率的だからな >>11
社名無しの白トラック使って搬入してる店はあんまり行かないようにしてる。
肉食べさせるのに社名出さないって気味が悪いから。 英語発音ではバッフェじゃね
それはともかく、元がとれるほど食える人はほとんどいないだろ 注文聞いて一品ずつ調理するよりも、料理並べて客に勝手に取らせたら方が回転率がいいからだろ。 >>12
ランチメニューはもっと価格抑えてない？
2000円とか 木更津のキングバーベキューの平日ランチはわりとおすすめ 肉はフレッシュだと高いけど熟成は安い
熟成はタレ漬け込みでめちゃくちゃうまい 元取るとか考えるのは貧相かと。
色々なものを好きな量食べられるのが良い点。 知り合いが個人経営の焼き肉屋の食べ放題で出禁になってたわｗ
10人前の飯を一人で平らげる猛者だからな… 食べ放題の料理の質と普通一人で食べれる量を考えればとても潰れるなんて思えない。 それは安い食材を入れるからだ
例えば月に一度の大幅割引してるような店は
店の在庫を処分してるだけで、大幅割引に食い付く客はアホなだけ
これで古い在庫が捌けて新しい食材が仕入れれるんだから
在庫処分の大幅割引の日は仕入れ値は赤になることないんだから
いかに客が馬鹿かおわかりでしょ？ >>12
それはお前がジジイになったからだ。俺はﾅｳなﾔﾝｸﾞだから、焼肉は食い放題の方が合うw
でも先日、かっぱ寿司の食い放題（1706円）に行ったら15皿+サイドメニューしか食えなかった・・・
メニュー通りの金額だと、2500円程度でｷﾞﾌﾞｱｯﾌﾟ。 
安い輸入食材を、粗悪な油で調理する。
胃にもたれて、多くは食べられない。
味付けも濃い。
だけどドリンクは別料金だったりする。
材料が粗悪なのをわかってて、食べるのかなぁ。 >>36
味が違わないものを大量処分でおやすく手に入れられて、それに乗っかるお客が、馬鹿とは言えない。 そんなに食べないし、行く人間がお行儀悪いので行かないｗ 食べ放題でも、注文して店員がなかなか持ってこないとこ最悪 >>44
バルとか居酒屋だとあるぞ
食べ放題飲み放題コースと、飲み放題コース分かれてるとこ でも冗談抜きでこの国で一番やばいレベルの肉出てくるでしょ
すたみな太郎とか いつOutBreakがおきてもおかしくないんだからな
言っとくぞ よく考えてみると、案外、それほどたくさんは食えないもんだ。
みんながギャル曽根じゃないからｗ ここまで正解なし、2ちゃんも歴史に半比例しアホばかり増えてるもんな >>42
味は知らん。ヤスイモノ喰ってる奴に味の些細な差異はわからんだろ
いかに新鮮な食材を提供できるかが客のあの店美味しいの評価であり、
大幅割引に群がるのは客ない。ゴミ箱に群がるクズやがな 作って置いとくだけでいいから
給仕の人件費も、シェフの残業代も無い
これが一番大きい 注文を取って料理を作るまでの時間がいらないから回転率がいい
注文ミスもなく、廃棄も少なくて済む
という記事だった
＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿店売りケーキ食べ放題に行きたい… >>7
さおだけ屋は結局違法スレスレというか違法な押し売りをするからだったよな ＞店の立場を離れて、客の立場で考えてみよう。
＞「3000円で4500円分の料理が食べられるから、食べ放題の店を選ぶ」というのは正しくない。というのも、4500円分の料理が口に合わなければ、それは苦痛なだけだからだ。
は？
何言ってるんだこいつ
口に合わないとかそういう問題じゃねえよアホ 若い時は食べ放題いけるけど、アラフォーぐらいになると同じ価格で良質のランチ・ディナーにした方が満足度高いし、胃ももたれないw >>53
そこまで落とすからだろ・・・焼肉食い放題だと、まぁ、2500円がライン。
単品が600円平均程度の肉になるから、5人前食えば元は取れる感じ。 >>26
保険で元が取れない、宝くじで元が取れない
それと同じ。 マツコの知らない世界 スイーツファイター桜井正人が伝授！スイーツバイキング必勝法
・値段が高そうなものを一気に取る（往復する時間がもったいないので）
・果物なら原価の高いシャインマスカット等を集中的に食べる
・とにかく高いスイーツを狙うのがポイント
・喉が渇いたらドリンクより原価の高いゼリーで水分補給する
・自分が何円分くらい食べたか、食べながら計算する
・元を取れたことを確認したら、後はひたすら食べ続ける あと、食われたものを追加で補えば良いだけだから
すこぶる食材の廃棄量が少なくて済む
普通のレストラン→客が何を注文するか解らないんで全ての材料を置いておく必要が有る
ビュッフェ→客が食べて減った物だけを仕入れて使えば良い 焼肉食べ放題3000円とは。
百グラム200円の肉。一キロ食べられても2000円。 >>66
お前さんの「元」ってのは、胴元が赤字になることかい？ 中国だと
パックに詰めて持ってくやつが大量発生して
あっという間に潰れそうｗ >>24
自分が行ってる店は地元で人気のチェーン店なんだけど、
冷麺やビビンパが昼は500円で、カルビは650円とかだから、
大喰らいの自分が食べて3000円弱ぐらい。
セットで1000とかもあるけど自分は単品攻め。ｗ 安楽亭 ファミリーカルビＳＰランチ200 1,150円（税抜き）
http://www.anrakutei.co.jp/menu/lunch/lunch.html
大盛ライス、キムチ、ユッケジャンスープ、デザート、ドリンク付き
このくらいで十分ですわ 20代はなんかある度に食べ放題いってたぶん元取れるくらいたべてたけど、30超えてからほとんど行かなくなった
ホテルブッフェでもライブキッチンのおいしい料理リピートしてたら｢ほんとに食べれるんですか？｣ってやな顔されて行く気なくなった 炭水化物みたいな単価が安いものは避けるべし。
肉や緑黄色野菜を中心とした栄養バランス重視で選びましょう。 >>31
でもさ、普通のメシでも元なんか取れないと思うぞ 食い物の原価なんてタダ同然だからさ
飲食店は人件費と家賃がメイン
食べ放題やビュッフェは給仕が不要だから大幅に人件費削れる。 こないだバイキングにいったんだけど1部の料理が冷めちゃってお肉の油が固まっちゃってたのがいただけなかったけど美味しかった 経理じゃなくてもしっとけよこんくらい
これとは違うが自炊とかした場合の人件費がー手間賃がーとか言う糞ども
お前らその時間で稼ぐのかバカとか言いたいような糞どもおおいよな最近 >>64
うちの近所には千円の焼肉バイキング屋があるが、それほど悪くはない。
ただし、牛肉は無いがな。 >>72
来たお客が食べ過ぎて、そこにある食材を全部食べきってしまうことだな。 食べ放題は、好きなメニューをひたすら食べたいという時にはいい カニの食べ放題でも、注文して店員がなかなか持ってこないので
時間切れ・・・また行こうという客は少ないと思う
客がかえって減るぞ >>36
卸売り業者の投げ売りを買う
ココイチのカツのようなのもありうる
甘さと脂っこさつよめにする
これで食えたら糖尿病まっしぐら ゼンショー系列のお肉100分食べ放題コースに行ったらお肉がほとんど来ず出汁が干上がる羽目になったお話
https://togetter.com/li/1167814 俺は時給1万円の男なので自炊したほうが高くつくが
なぜかどこも雇ってくれない 基本、客が食べる食材の価格の期待値E(x)が設定価格より大きくなれば破綻だな。
当たり前だよ。 >>61
本にはそう書いてなかったけどな
悪徳業者に何も言及せず金物屋が
本業とか超適当なこと書いてた。 昔から言われてきたけど
食べ放題は我が名古屋なら下手すると潰れるよ
DQN古事記が沢山いるから >>69
仕入れるったってトヨタみたいにすぐ持ってこれるのか？ 地元のすたみな太郎撤退しちゃったけど(´･ω･`) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
