【外食】なぜ「食べ放題」や「ビュッフェ方式」の店が潰れずに儲かるのか
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ダイヤモンドオンライン2017.11.24
http://diamond.jp/articles/-/150624
食べ放題の店でも
固定費は増えない
企業のコストは、「固定費」と「変動費」に分けられる。変動費とは、売り上げが増えるとコストも増える部分であり、レストランでいえば材料費が代表的なものだろう。一方の固定費は、売り上げに関係なくかかる費用であり、レストランでいえば店を借りる費用、つまり家賃や正社員の給料などである。レストランの場合、材料費が売り上げに占める比率は高くないといわれているので、ここでは3分の1としよう。
普通のレストランでは、1500円の料理を提供しているとすると、変動費は500円である。客が1人も来ないと、レストランは固定費分だけ赤字になる。客が1人来るたびに、1500円と500円の差額である1000円分ずつ赤字が減っていき、いつかは黒字になる。
黒字になるために必要な売上高を「損益分岐点」と呼び、それを超えれば客が1人増えるたびに利益が増えていくことになる。
（全文は配信先で読んでください） 俺がお腹いっぱい(800g)肉を食べた場合の計算
いきなりステーキの一番安い肉（リブロースステーキ）800ｇ＝約5500円
焼肉食べ放題 3000円〜4000円コース ※ホルモンなどいろいろな部位の肉が食べられる。量はわからん。
近所のスーパーの特売の米産ステーキ 400g約1500円ｘ２＝3000円
食べ放題は塩辛くて量が食べられん気がするが、俺の胃だとこんなもん。 >>840
そもそも価値=原価じゃないからな
価値っていうのはソレを手に入れたいと思った時、その人が支払える額
原価が50円の物があったとして1000円で買い手がつけば、その物の価値は1000円
買い手がつかなければ−50円
そういうもの 社会人になって生まれて初めてしゃぶしゃぶを食べたときは、世の中にこんな美味い食べ物があったのかと感動したけど、
今はあちこちに安いしゃぶしゃぶ食べ放題が沢山あるから、有り難みも感動も無くなったわ >>851
＞俺がお腹いっぱい(800g)肉を食べた場合の計算
デブだろ？ 何故もクソも常人の胃袋には限界があるから
中国ではムリな、食べ物で遊んでダメにするから そこまで食えてないのと
酒が混ぜ物だから
カクテルみたいに作ればただの() アスペがいっぱいいるなあ……
「普通に潰れてんだがｗ（ﾄﾞﾔｯ）」とかさ
「竿竹屋はなぜ潰れないのか？」ってヒット作があったが、なぜあんなもので採算が取れるのかって話であって
絶対に一軒たりとも潰れない夢の商売なのだ！と受けとるのは低知能アスペ
頭悪いくせに勝ち誇っててわろすｗ 家族連れが一定数来る店はつぶれにくい。食わない奴が一緒に来るから。友人グループ系ばかり来る店はヤバイ。みんな食うから。 >>832
焼肉とか、メッチャ楽勝だろ。
スーパーのパック肉で、自分ならどれくらい食えるか見た目で考えてみろ。
で、それが合計で何グラムなのか計算しろ。 定食やコース料理はあまりにも少なすぎて食べ応えないっつーか喰った気がしない 食べ放題より２食分オーダーした方が質もコスパも高そう >>823
ほんとに？
バイキングで残すのは「自分の食べられる量もわきまえず欲張ってこの有り様です」って示す恥ずかしい行為だって聞いてたけど
その認識って世界共通じゃなかったの？
日本だけなのかな
食べ物粗末にする人は何人でも嫌だな 食べ放題のカレーは何故かうまい
そればかり食うと他のが食えんが 儲かってはいないと思うけどね。
所詮は貧乏人相手の商売。 >>867
下に沈んだ肉
欲張って食うともう腹一杯 食べ放題といいながら食べ過ぎると出禁
まるで犯罪者扱い
むしろ詐欺だよ >>299
他の人も書いてるけど、そういうこと言ってるのはほぼ罠
野菜が高いから野菜ばっかたべられると赤字だわー とかあったろ 月に2500万貰って2000万払う仕事してるけど、借金1億あるわ。
なぜか！？ >>368
アホか
フランス語ならビュフェ、英語ならばバフェに近い
子音に囲まれたuをフランス語はウじゃなくュと発音する
英語の場合はスペルと発音は連動しないがアに近い発音とすることが多い >>853
クリスマスパーティで食ったローストビーフが俺にとってそれだな
母親が牛肉嫌いでなあ。。高校までコンビーフ以外ほぼ食ったことなかった >>80
浅い
仏語と同じスペルで英単語として定着してる
英語発音はjapにはバフェに聞こえる
ッは入らん >>866
欧米人もマナーのいい人から糞までいるだけ
糞な人に囲まれてる人はそれを常識だと思うし、マナーのいい人に囲まれてる人はそれを常識だと思うってことかと 元を取ろうとしたところで１食の代金としては高い時点で損してるって なんでお前らチャーハンと焼きそばもりもり食べるの？
もったいなくね？ 過食症の女が常連になれば即効赤字になる
とあるイタリアンビュッフェは潰れたぞｗ こういうバイキングの店とかサイゼリヤもそうなんだけど同じで客層でなんかすごく惨めな気持ちになる 大食いな奴ばっかりじゃないからな。基本的に女は少食の人のが多いし
家族で来たとしたらたくさん喰うのは育ちざかりの子とお父さんぐらい 大食いと少食がいるからバランス取れてるんだよ。
そりゃテーブル席個別に見たら赤の客もおる。 中国産、フクシマ産の売れ残った食材を
買い叩いて超安く仕入れているから ちなみにナルシストは仏語
英語だとナルシシスト
豆な(´・ω・`) 食べ放題って乞食の集いみたいなイメージあるけど価格帯じみに高いよね(´・ω・`)
乞食なのは富豪なのかわからん つか、原価厨が良く言ってるように食品の原価なんて大したことは無いんだよ
大量につくるなら更に低くなる
客が来ないのに店開けて従業員遊ばせて、食材無駄にしてるよりずっと良いだけ
もちろんそれなりの品質にはなるけど 3000円の食べ放題とか
普通の定食屋で3000円分好きなの食ったらその時点で満腹
価格的に安さで許せるのは1000円食べ放題かな ビュッフェだよな
なんか最近ブッフェとかブッヘとか書いてるとこちらほらあって屁っぽくて臭そうなんだよね 食えばわかるだろ。クソ不味い食材と腕の悪い料理人使ってるからだよ。馬鹿相手の商売はいつの世も楽チンだよ >>892
食べ放題という言葉だけにつられて割高な料金をスルーできる人のみが集える場所(´・ω・｀) >>884
1000円台の店はそうだな
なぜか子連れとかﾄﾞｷｭﾝが多い、あと皿が汚い
3000円超えると客層も料理もかなり良くなる感じするね
焼き肉系はもっと高めじゃないとだめだけどね 関係ないけどナボナのパチモンでパターラとかブッセとかあるよね(´・ω・`) >>37
15皿ってやばない？
20でもまだいけるわ 新宿古着屋は売れもしない商品をナイアガラさせ続けた上に親の金までキチガイ工作費用に使い込んでますからね
商才がないとかいうレベルじゃなくただのキチガイです >>892
細々と色んなもの食べたいむしろ女向けのもんだからな
松花堂とか幕の内とか大好きじゃん
男だと種類があるとこより単純に安いとこ行ったほうが楽しい ビュッフェ→「ヒャアたまんねえ鳥のから揚げ、食いまくりだぜえ」
店側、安上がり
俺、満足
winwin 本文は読んでないけど、一番高いのは人件費だろうから、
ウエイターやウエイトレスに頼らず、勝手に客が取ってくれる食べ放題は、そもそも、安いんだから。
元を取ろうとする発想そのものが最初からおかしいんだよな。 >>896
圧倒的にバイキング
>>900
ブッセが本物でナボナは商品名では
ステープラーとホッチキス的な >>901
ﾅｳなﾔﾝｸﾞなんだからしょうがないだろ！
1皿に料金があるなら、11皿でやめてる・・・頑張って15皿食ったんだよ。 >>896
buffetはあくまでbuffetであって無理矢理カタカナ表記にしているだけなのでどれも正しくてどれも間違っているというか(´・ω・｀) >>7
女子大生会計士シリーズはつまらなかったな。
イラストは可愛かったけど。
会計天国は面白かった。 >>853
俺は大学入る前に生まれて初めてコンビニ入ってカップ麺食って死ぬほど感動した >>905
馬鹿と一緒に行くと苦しい思いして元取ろうとしたりして計算してたりするけど
美味しく食べれてない時点で苦行になってて元なんて取れてないのよね 韓国で流行って、デッドオアビュッフェとかやりそう。 ビュッフェやブッフェやバフェやバイキングには行くけど
自分だけは周りのバカで下品で卑しい乞食とは違う
というエリートが集うインターネットだなここは なるほど
レストランは料金と材料費の差が大きいんだな
外食の材料費は値段の3割とか言うからな
少々大食いされても赤字になることはない
客単価を上げたほうがいいと >>919
あんま肉食わないなら
お高い肉をちょっとだけ食べると更に幸せになれる
まあお高い肉はほとんどの場合ちょっとずつ売られているが(´・ω・｀) 焼肉食べ放題3000円とかあるけど
ずっと食べ続けてるとクッソまずい肉が出てくるんだよな 場所やサービス含めての外食なのに食品の原価で元取ろうとするのちょっと面白い >>921
逆だね・・・美味いはともかく、不味いとたくさん食えない。
俺の最低記録は業務スーパーが経営してたグリーンKだったかの7百円代だが
開店と同時に入って、15分で出たからウェイトレスが驚いてた。 >>923
おかわりの回数が増えるにつれ脂身割合が増えてくる店なら行ったことがある(´・ω・｀) 近所に入場料１５００円
しかし出て来る肉は原価提供の店がある
これだと確実にもうけが出る
ちなみに原価は他の店の三分の一ぐらい
客はそこそこ食えば元が取れると勘違いして幸せになれる >>924
家で食べた方が安いかというのも考慮に入るからじゃね？
自分で作った方が安いし味も変わらないのとかもあるし 大人になってから気づいたのは
食べ放題の店にいくよりスーパー行ったほうがいいということ
お惣菜美味しいし1000円もあれば食べきれないほどの食材を買える >>769
地方の店は米はやっぱ美味いわ
都内では、肉の万世はちゃんと美味いごはん出してるのはエライ >>926
そういう人はちゃんとした所に行くといいよ
安いのにクオリティ求めるのは愚か >>930
分かってるのに食べ放題好きなんだよなぁｗ 世の中には、かっぱ寿司の食べ放題に行列する人も居るらしいしね。 >>932
クオリティまでは求めてない。
自分で炒めたモヤシはけっこう美味かったw >>924
炊事しない人の発想なんじゃないかな
お腹が満たされた後の片付けしなくていいだけでも有り難いと感じるわ >>934
行列はしてないけど、予約して行ったよw
良い経験だったが、かっぱは生ビールが安いし
俺の腹では、呑みながらのんびりと食いたいもんを食った方がいいと判った。 普通に儲かるよ
3000円の食べほうだいで3000円食えないからな 試食でA5ランクの肉食べたけど2分くらい噛んでても美味しかったわ 例えば500円のランチなら6回分だ
6回分の食事を一度にたべれるわけないだろう >>941
だーから！焼肉もかっぱ寿司も食えたっての。
赤字でなきゃ儲かってるってのが勘違い。 >>940
回転寿司はレーンも監視しないといけないから忙しなさそうだな。
注文だけじゃ時間のロスが多そうだし。 ファミリーでバイキング言っても金払う
ジジババは殆ど食べてないじゃないか
孫が食べるのを見て自己満足している ピザが好きで好きで
食べ放題に行ったけど大して食えなかった
食べる前の意気込みは半端なかったんだけどな
しかしピザに一番合う飲み物はコーラだな レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
