ドイツ人の疑問 「なぜ日本人はあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」 日独の「食感」の好みに違い★9
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ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』なの？」、日本人「確かに不思議だ」 日独の価値観は真逆？
12/21(木) 6:10配信
オトナンサー
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171221-00010000-otonans-soci
ドイツでは“硬いもの”が好まれる？（写真はイメージ）
https://amd.c.yimg.jp/amd/20171221-00010000-otonans-000-4-view.jpg
SNS上で先日、ドイツ人と日本人の「食の嗜好」に関する会話が話題となりました。
投稿によると、ドイツ人が投げかけた疑問「なぜ日本人は肉、魚、野菜、果物、菓子などあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」に対し、
日本人の投稿者は「言われてみれば確かに不思議だ」「ドイツだと、じゃがいもなら身がしっかり詰まったメークイン系がよいとされ、
柔らかくて崩れやすい男爵系は安物と勘違いされる」「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。
これを受けて「固いものは味がしみてないからじゃない？」「米が主食だから？」「日本には乾物もあるのにね」など、
さまざまな声が上がっていますが、専門家の見方はどのようなものでしょうか。
オトナンサー編集部では、ドイツの食生活史と食文化に詳しい、京都橘大学文学部の南直人教授に聞きました。
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「柔らかさ」を異常に好む日本人
Q.日本やその他の欧州諸国と比較した時、ドイツの食文化の特徴とはどのようなものでしょうか。
南さん「ドイツは西岸海洋性気候と大陸性気候が混じった気候風土において、混合農業を基礎とした農業文化の上に食文化が形成されてきました。
基礎的食品としては、ライ麦を中心とした穀物で作られるパンなどの炭水化物系食品、牧畜に由来する乳製品、
そして、古代ゲルマン時代から受け継がれてきた、豚を中心とする肉加工品などが挙げられます。飲料としては、
古くからあるビール系飲料が定着していますが、ライン川に沿った西部の温暖な地域を中心にワインも飲まれています。
しかし、こうした伝統的な食文化の基礎の上に、大航海時代や近代の工業化・都市化、
世界戦争などによる巨大な影響を受けており（ジャガイモの導入、コーヒーの普及、インスタント食品の開発等）、ドイツの食文化は大きな歴史的変動を経験してきました。
こうした複雑な経緯の上にドイツの食文化は形成されており、その特徴をひと言で表すのは難しいかもしれません」
Q.ドイツと日本を比較した時「食感」の好みに違いはあるのでしょうか。また、その理由や背景は何だと考えられますか。
南さん「確かに現代の日本人は柔らかいものを異常に好んでいます。しかし、昔からそうだったかというと疑問を感じます。
先人が食べていた保存食品はたいてい硬いものであり（身欠きニシン、干し鱈、干し飯等）、
それを、調理技術で少しでも柔らかくして食べるのが一般的だったと思われます。経験上、ドイツ人がかみ応えのあるものを好む傾向にあることは知っていますが、
これが文化の差なのか、体質的なものなのかを学問的に解明することは難しいでしょう。
あえて推論するならば、主食的な地位にある炭水化物系の食品（日本＝米、ドイツ＝パン）の違い、
またタンパク質系の食品（日本＝魚、ドイツ＝肉）の違いに由来するのかもしれません」
Q.“ドイツ的な”食感として典型的な料理や食材を教えてください。
南さん「一般的に好まれているとは言えませんが、ライ麦100％の『Pumpernickel（プンパーニッケル）』というライ麦パンがあり、
硬いというよりは中身がずっしりと詰まった食感が特徴です。また、一般的なものとしては、パン屋や駅のスタンドなどで軽食として売られているサンドイッチは、
その多くが日本のような食パンではなく、バゲット的な『硬い』パンで作られています。確かにおいしいのですが、
日本人には少し歯応えがあるなという感じです。しかし、ドイツにも柔らかい食べ物がたくさんあり、
たとえば南ドイツで準主食的位置を占める『シュペッツレ』などのパスタ類は、アルデンテからはほど遠い柔らかさです」
★1が立った時間 2017/12/21(木) 09:04:50.58
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1513861513/ 松阪肉でもぶよぶよで油まるけでおいしくない。
ブランド肉は一番安いのがうまいのは事実 プリンやたこ焼きの中身トロトロは単なる手抜きにしか見えないしマズいのに喜ぶ奴がたくさんいるからな。 >>5
昔はアメリカ人が嫌がってたとか聞いたな。脂が凄くてブヨブヨと。
今はブランドで喜んで食べるみたいだが。
海苔も大嫌いだったんだよな。海の藻屑、ゴミを食べてる！とか。 そんな定義をしようと思ったことはないが、日本で食える美味いものに柔らかいものが多いなら、美味い理由に柔らかさがある
ってだけのことだろ。 日本人とか関係ないよ。日本にいれば仕掛けられた環境に釣られて動くだけの話 ドイツ人やらかいもん食べ過ぎてハリボ作ったんやんけ
なにちょうしくれとんねんこら ドイツ人こそ来る日も来る日もジャガイモ・ソーセージ・キャベツの酢漬け・黒パン・ビールで飽きないの？ 元記事を読むと「いや、そんなこと無いでしょ」という流れ。 秋刀魚は目黒に限るの小咄もそうだが殿様料理にみられるように
江戸の昔から柔らかい者ほど上等という文化があった アホの印象批判を真に受けるな。相手の思い道りの枠にハマるだけだぞ。 ドイツ人はカレーのジャガイモは半煮えのシャキシャキ言うのが好きなの？ てか箸で切れる固さじゃないと食べづらいからじゃない？ 衣サクサク中モッチリ！
コクがあるのにアッサリ！
あまーい！
ふわっふわ！
辛さだけじゃなくて旨味もある！
脂っこいのにしつこくない！
絶対おいしいやつ！
これら禁止にした食レポおねがい やわらかい肉と 硬い肉が同じ値段で売られていた場合
ドイツ人だってやわらかい肉選ぶだろｗ 三重の堅焼きせんべい知らんのだろう。せんべいの袋に木のトンカチが付属するくらい堅いんだぞ。 赤ちゃんだからさ
甘くて柔らかくて噛まずに口の中でとろけるものが好きなんだよ テレビの影響じゃね
野菜でも肉で甘くて柔らかいのが良いっていう
関係ないけどドイツ人は残忍で狡猾な糞 日本は高齢化してるから、咀嚼力が落ちてて硬いものが食べれないんだよ パンに関して「ふわふわ！」「やわらかい！」が多いのは
「材料費をケチって膨張剤でカサ増しする」
というパンメーカーの陰謀だと思う。w
ちょっと前にコンビニで「ふわふわおにぎり！」が
宣伝されたけれど、多くの人が
「それって米の量を減らしただけじゃね？」
とツッコミを入れた。 肉じゃがは男爵でカレー、シチューはメークインと使い分けてるだろ >>18
なんかの番組で、ドイツ現地の家庭料理として出てきたのが
肉！芋！以上！
だったのはワラタ
しかも苦しい解説で無理矢理素朴さと家庭の暖かさを伝えようと必死だったのが涙を誘ったよｗ
「お仕事とはいえたいへんだね」とｗ 硬いもんを噛みちぎらなくていい程度に食材と調理に恵まれてんです 日本は古くから魚を食べていたからな
魚の身は獣と違い柔らかいから
それになれているってのがあるかもね
硬い肉となれば、干したものが中心になるしね 麺類は大抵コシがある方が評価されるだろう。
九州のうどんで妙に柔らかいのがウリなのがあるが、あれだけは分からない。
他の九州の食い物は大抵旨いがな。 ？？？
日本人でもリンゴは硬くてシャキシャキしてる方がうまいと思うぜ？ >>40
かもなあ。ドイツのパンとかみっちり詰まってて歯ごたえあるからねえ チンポは硬い方がいい
これ嘘だぞ
むしろ外人のちょっとフニャってるチンポの方が長くても痛くないそうだ
黄猿は白人には勝てん というか、欧州の土地は痩せているから食文化がそういう風になるんだわな
肉食なのは畜産しないと食っていけないからだし まだこれやってんだ
簡単じゃん
日本人は農耕民族にたいしてドイツ人は狩猟民族だからだろ ドイツ人は
あらゆる◯◯なんて
大雑把な言い方しないだろ...
雑すぎる >>1
間違った知識をひけらかす低能ドイツ氏ねww
柔らかさと美味しさには何の関係もないんだがw
極上の物にたまたま柔らかい物が多いだけ ＞「歯ごたえのある黒パンが基本」と分析しています。
おばあさんに白いパンを食べさせたいの！ > ドイツ人の疑問 「なぜ日本人はあらゆる食べ物で『柔らかい＝おいしい』なの？」 日独の「食感」の好みに違い
柔らかけりゃ良いってもんじゃない。
シャキシャキ．．歯ごたえ．．こしのある食べ応え．．．などなどいろんな食感文化があるぞ。 合理主義のドイツ人は先進国の中でも最も料理しない民族だからだよ
夕食はパンとチーズだけとかカルテス・エッセンと呼ばれる冷たい食事だから食材が硬い コンビニで売ってる程度のもので日本食はとか知ったかしてるだけのようにも思えるんだが >>1
>ドイツ人「なぜ日本人は『柔らかい＝おいしい』なの？」
バカを言ってはいけない
柔らかいものが好きなのは入歯を入れた年寄りか乳児ぐらいなもんだ
馬鹿企業のマーケティングを気狂いがやってるからこうなる 鰹節は世界一硬い調味料でギネスに載ってるんだっけｗ >>1
芋：南米原産
トマト：南米原産
本来、欧州連中はマルコ・ポーロ以前は何食ってたんだ？と思えるほど貧しい地域 日常で摂取するもので硬くて美味いもんってビーフジャーキー、するめ、鮭とばなどのつまみか
とんこつの麺とコーンフレークぐらいしか思い浮かばないんだが。硬くて美味いモン自体すくなくね？ 欲しがりません勝つまでは
と質実剛健に必死にかたいもん食って
頑張り借金ゼロ黒字のドイツ
一方勝ちもしないのにユダヤアメリカの犬となり
柔らかいもん食ってドヤ顔でホルホルして変態ろりこんアニメみて借金1000兆円のジャップ >>69
そりゃ、硬いということは味がしみ込んでないって話だからな。 日本マクドナルドがV字回復したのは世界標準の硬いバンズを捨てて
日本独自の柔らかいパンに変えたからだとカンブリア宮殿でやってたな
雪見だいふくとかおっぱい星人とか、人気キャラも丸くてふわふわが好き ビーフジャーキー、スルメイカ、カワハギ ホタテの貝柱
硬くてうまいものもたくさんある。
むしろ、日本人が、おいしい？野菜、果物を食べて
「あまーい」しか表現できないのが摩訶不思議ｗ 日本のパンは柔らかすぎてたいてい不味いし、
肉でも成型肉とか柔らか加工とか、変な加工がしてあってクソ気持ち悪いし、
このドイツ人のいいたいことは判る。 >>71
>頑張り借金ゼロ黒字のドイツ
バカ発見。
ユーロという通貨でインチキしてるだけだから。
要するに東京だけ儲かって赤字の都道府県に一切地方交付金渡さないってのがドイツ経済のからくり プリンとかほぼ液状のは気持ち悪い
プリンは硬くあれ 資本の高齢化だよ
金持ってる人はおじいちゃんだから米よりおかゆ テレビの影響だろ
食レポで「柔らかーい！」と誰かが言い始めてコメント楽だから広まったんだろう
噛み応えあるほうが好きな日本人はごまんといる 食に関してのこだわりの差だろう
肉を薄く切るだけでも柔らかくおいしく食べるための調理法だからな 嫌なら食うな
何でドイツ人は硬い＝おいしいなのって聞かれて
合理的な理由なんか無い まあ老人が増えたからな
俺はまだ老人ではないが固いものは差し歯が不安 レポーターが肉喰って
うわ〜噛まなくても口の中でとろけちゃう♥
って言ってるの聞くと気持ち悪くなる。それなら油でも飲んどけよ。
歯ごたえも旨味の一つだろ。 グルメ番組に出てくる芸能人も歯を治してるやつばっかだろ 肉に関して言えば確かにレアやミディアムを好む人間が大半だな 表はカリッと中はふわっと
メリハリも大事やで
っていうか、ドイツ人はあたりめで熱燗すすることはないのか 柔らかいじゃなくて
モチモチ感な
毛唐の語録じゃ表現できないかｗ 今は亡き神田精養軒の硬くて酸っぱいパンが好きだった 外人は顎が良く発達してるからだろ
日本人は顔からしてお子様なんだよ ウナギの食感を蒸して全てなくす関東風蒲焼きはマジで不味い >>1
その通り、確かに不思議かも。
でもそれ（『柔らかい＝おいしい』）ってメディアで言ってることでしょ？
ホタテの貝柱を干したのは固くて美味しいけどね。
他には干しスルメイカも美味しい。 スルメとかもやわくなってきてるよな、あれ硬いから味が出るのに >>4
日本人は味覚がお子様だからね
柔らかいもの
甘いものが美味しい
私はパンは皮こそが香ばしくて美味しいと思う ハリボすんごい堅くて特に小袋のやつすんごい堅くて味はイイのに惜しいって気がする >>94
フランス旅行した時に
憧れの
バゲットのサンドイッチを食べた
確かに、顎が疲れた ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
