【研究】「甘み・苦み・塩み・酸っぱさ・うまみ」に次ぐ「第6の味」が存在する可能性が判明
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人が舌で感じることができる味覚には、古くから「甘味・苦味・塩味・酸味」の4つが数えられ、2000年ごろからは世界的に「うまみ(旨味)」が認知されるようになり、今では5つの味が存在すると考えられています。しかしこれらに次ぐ第6の味覚として、「カルシウム味」という新しい味覚が多くの動物に備わっている可能性が研究によって明らかになっています。
この研究はカリフォルニア大学サンタバーバラ校などの研究チームによって進められたもので、科学誌「Neuron」に掲載されたもの。ハエの一種に備わっている味覚を遺伝子を操作することで消し去ることで生じる変化を観察することで、新たな味を感じ取る感覚の存在が浮き彫りになっています。
カルシウムは生き物にとって重要なミネラルの一つで、ヒトの体では骨や歯を作るために欠かせないものです。しかし、カルシウムの採りすぎは一方で生き物にとって害を与えることとなり、過剰摂取によって健康を害して死に至ってしまうケースもあるとのこと。
そのため、生き物にはちょうどよいカルシウムの量を知るために、カルシウムに反応する味覚が存在すると考えられています。研究チームはハエの一種であるキイロショウジョウバエを使った研究で、その感覚の存在を明らかにしています。キイロショウジョウバエもカルシウムを採り過ぎることで死に至ってしまう生き物です。
研究チームは、キイロショウジョウバエに備わっている味覚受容体に関する「味覚受容体遺伝子」に着目しました。そしてキイロショウジョウバエの遺伝子操作を行うことで、その成長過程でカルシウムに反応する味覚が備わらないようにした個体を作り出しました。次に、遺伝子操作を行った個体と通常の個体を用意し、2つのペトリ皿の上にエサとなる砂糖を入れて両者に与えます。この時、一方のペトリ皿には、砂糖に多量のカルシウムを混ぜたエサが入れられています。
全文はURL先で
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/14129333
http://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/e/4/e43ae_88_f0fcdbdd1541e85a7ff3fd7827d9c729.jpg >>1
古いネタだな
豚骨ラーメンは、このカルシウム味が癖になるそうだ
現代人はカルシウム不足してるから、自然と体が求めてる豚骨を 食べた時にほっこりする味が第六の味覚だと思う。
何か体が落ち着く感じのね。 辛いのやしょっぱいのより苦いのと甘いのは直ぐお腹一杯になる エロ味
平時にいきなりだと吐きたくなるが、
気分がエロい時は舐めたり飲んだりできる味 この話題もう何年も繰り返し見かけるんだが。
てかカルシウムにかぎらず金属味（いわゆる金気）の官能も
指摘されてるんじゃなかったか。 これ以外もあるはずだよ
どれでもない美味しさが存在するもの >>1
日本人は出汁をとるから旨味を感じる感覚が鋭い
辛味は痛みの一種なので味覚じゃない
これマメな 凄味だろ
彼女の作った弁当とか旨いと言わなければならない雰囲気 セブンセンシズってやつね
コスモを燃やせ！
ちなみに第6の味覚は気分
気分悪けりゃ一気に不味くなるからね >>154
甘味→炭水化物
苦味→毒
塩み→塩分
酸味→腐敗
旨味→たんぱく質
金属味→ドライビール >>148
知覚できる味覚自体は5とか6種類しかないと言われてるけど、人間が複雑な味を感じるのは、モノを食べる時に一緒に香りを感じてるかららしいよ。
風味というやつだね。 旨味が世界的に認知されたのて2000年か？もっと前じゃないの
味の素の特許権なんかとっくに切れてるだろ
中国産の旨味粉末そこかしこだぞ >>186
それはるね。
カキ氷シロップは、香りが違うだけで、味はみんな一緒らしいし。
でも、鼻から入る香りの成分が、カシューとか蕎麦とかを、美味しくしていると結論付けることにはならない 柿のシブは味覚じゃない
渋柿食べたことあればわかるはず 「渋み」が味の五大要素に含まれないのは何故なんだろうか ちなみに第7は驚きね
要は初めてのディープキスと同じさ
快感は常に右肩下がりだからどんどん開発しないとレスになるということ
逆にある程度までいくと依存的になることもあるけどそれにはやはり経験が必要
納豆とTKGとサバ缶だけで幸せになるには人生経験が必要ということだね >>183
辛いのは味じゃなくて痛覚じゃなかったか。 >>137
これはなんか分かる
なんとなく何かが変質してる、口の中でｗ 旨みの受容体発見当時に
別の受容体も発見されてる。
何も新しくない ついこないだ第六の味覚は脂味だってやってたんだがw カロリー味もある、って記事どっかで読んだような
熱量の高い食べ物ほど美味しく感じるって >>214
カシューナッツの事。
ピーナッツとは違う味でしょ？ 人工甘味料のアレはなんというのかね
うまく表現できない
ステビアとか
なんとも言えない そんな事言ったら
鉄味
血味
虫歯味
電気味
もあるだろ 足らないときに美味しいと感じ過剰なときにまずいと感じなければ意味ないよな (*´∀`*)ﾉ.+ﾟ ここで一時間水につけて雑味を抜きます 同じ理由ならマグネシウム味とかカリウム味とかも無いとおかしい
鉄味はあるな
椛味は、常識ですよ？原始人には、わからんやろうがな。
１０００年後の地球人より 塩味は味覚じゃないんじゃねーの？
あれは塩化ナトリウムの味と言う物であって、
マグネシウム、カルシウムそれぞれ違う味がします ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
